Reprise du message précédent :

 
Ouais clair t'a vu, même pas peur !
 
Par contre je pense tres sérieusement à commander ça : http://www.jbox.com/product/JAT252
 
 
 
 

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Ouais chez moi aussi on mesure la levure fraiche en diamètre de microkitty.
La ptite boule de levure fait aussi environ 4-5 microkitty pour 0,03g

 
Le top de pouvoir tout contrôler, de la culture des produits au produit final. Mais bon, c'est une sacrée organisation dans le cadre d'un business!  
 
La mozza maison, j'essayerai je penser cela dit.  
Bcp ont essayé? Pour quel résultat?

 
des pizzas aux gnocchis aussi  

 
quoi te répondre , à part je suis juste d'accord avec toi, tu serais pas un vieux con par hasard, j'déconne ;-)

 
il ose tout aujourd'hui, c'est pleine lune

N’empêche que les japonais ont de drôle de gout quand même

Parce que vraiment, j'ai beau etre dérangé mais la pizza Maïs / Mayo j'oserais pas

Tout le menu est assez "WTF" quand même : http://www.napolipizza.jp/en/menu/index.html

Comme je ne pourrais pas être de la pizza partie de bordeaux au mois de juin, je vous donne mes impressions, ça vaut ce que ça vaut, j'ai pas le niveau de beaucoup d'entre vous mais bon, c'est un avis.
D'abord quelques photos :
 




 
Comme je suis un vieux con à l'esprit très ouvert, j'ai commandé un truc bizarre......une margharita :-)
 
les +
elle est belle quand elle arrive
elle sent bon le basilic frais
La mie du corniccione est bien aérée
la mozza est d'une qualité remarquable
 
Les -
Trop de coulis de tomate.....à mon goût
le fond détrempé façon "tout mou" humide, ça coule.....mais comme a dit gsans et seb.....ça peut pas être autrement pour une napolitaine
Tomates trop acides, ça tue la super mozza
 
Et, le patron est vraiment sympa, j'ai pas mal discuté avec lui, ce serait de la caputo rouge, de la mozza "fior di latte" et de la tomate AOP san marzanno.......pour les puristes, on peut demander de la buffala, et pour ceux qui comme moi n'aime pas trop de tomate.....il suffit de le demander à la commande.
Voilà, pour moi ça s'arrete ici.....merci à gsans et à vous tous
 

ça a l'air bien piscine tout de même au centre.....
 
Bon on verra bien sur place hein

 
vous devriez faire 2 pizzerias dans la soirée  , celle la , et une autre dite a la française  

 
 
"Pour les puristes...."  à Naples c'est de la fior di latte d'agerola !

 
 
Ouais, on a jamais dit qu'il fallait que ça soit détrempé... juste que cela se plie pour pouvoir manger sa part dans une main.

 
Faut pas partir comme ça à la moindre anicroche, si tout le monde avaient fait ça y'aurais plus personne sur le topic

 
toi le premier apres l'episode hennaff  

 
Ah oui mais c'est c'est 4-5 milikitty
 
Au fait ma balance cocaïne-compatible commence à déconner: tarage qui prend des plombes, poids qui n'augmente pas quand on ajoute dla levure puis qui d'un coup passe à 0,5 (grrrrrr).
Vous avez testé la procédure de recalibration indiquée sur le manuel?

 
C'est clair  
 
Cette honte quand j'y repense

 
Les -
étalage de la sauce tomate à revoir
mozzarella gratinée
trop d'huile d'olive

 
c'était peut être bon   a défaut d'être beau

 
Ma foi c’était "pas mauvais" mais ça cassait pas trois pattes à un canard

 
Putain gsans... Tu es vraiment...    

 
 
Non mais je sais Lolo

 
Merci pour le reportage en immersion.
Bon, vu les photos, je ne serais pas prêt à payer pour manger ça.
Encore une fois, vivement le CR de la kikipizza  

ça va etre sympa ste kipizza
le patron va voir débarquer 15 casses couilles    
"hé vous avez pas de la fior di latte d'algerola?"
"dites, vous avez cuit la pizza 95s au lieu de 70s"
"pff! ces tomates san marzano ne sont même pas égouttées"
"même pas j'y touche avec mon couteau à cette horreur!"  
 
 
bon sinon j'ai meme tenté de téléphoner à l'usine effeuno, àa repond pas

Faut il répondre ou ignorer ? telle est la question....

C'est vendredi et le vendredi, tout est permis

Je rejoins l'avis de 13irdy, la pâte de Masaniello est trop molle.

 
 
Dans le pire des cas, on passera juste un bon moment entre hfrien, l'élite de la population . La journée ne pourra être que bonne

Cette semaine j'étais en vacances et j'ai commandé des pizzas à emporter dans un truc qui a plutôt bonne réputation, ben le choc a été rude.  
 
J'entre dans la boutique, je repère direct la grande pelle Lilly, alors je me dis que je suis chez des connaisseurs, mais hélas, je me trompe.  
 
Four qui culmine à 292°C, pâte ultra fine, dure et cassante, comme une crêpe desséchée, corniccione inexistant, bords cramés, garniture fadasse et des tonnes de semoule sous la pizza.
Je ramène tout ça à la maison, je coupe une part, je croque dedans : la pâte se brise comme si je mordais dans une cracotte.
 
On était 6 et j'ai été le seul à trouver ça dégueulasse, les autres ont bien aimé et m'ont traité de chochotte super difficile. Du coup je les ai invités à venir en goûter une chez moi pour comparer.  
Le seul qui m'a soutenu, c'est mon neveu à qui j'en avais fait une quelques jours avant.  
 
Quand on fréquente HFR, ça devient difficile de trouver des sujets de satisfaction dans la vie.

 
   
Si on rajoute à ça l'appel anonyme que je vais passer au restaurant au même moment...

C'est quoi la température idéal de la pierre pour enfourner?

 Allez, ce soir je me lance pour ma première fournée avec mon Bestron 9016 moddé (thermostat, tourtière alu + moule à manqué, retrait d'une poignée de la pierre) :
 
Dans les grandes lignes, j'ai suivi le protocole donné par sebastien0123 il y a de ça quelques pages, à savoir :
 
300 g de farine à pizza Mon Fournil
189 g d'eau
6 g de levure par litre d'eau : sebastien avait essayé 1,7 g pour 189 g d'eau soit 9g/litre. Il avait alors signalé qu'il testerait avec moins. Ce que j'ai cru bon de faire.
7 g de sel
 
Hop, levure diluée dans l'eau, farine et sel dissouts progressivement et pâte pétrie à la main jusqu'à arriver à une certaine élasticité et une surface lisse.
Repos de 1 minutes puis repétrissage (plus inspiré de ce que j'ai pu voir ici et là que mimé de gestes filmés par une seule et unique sommité) jusqu'à atteindre ce qu'il m'a semblé être le point de pâte (la marque laissée par un doigt enfoncé s'efface d'elle même).
Repos à couvert de 12h à TA (entre 18°C et 22°C dans ma kitchenette fenêtre ouverte).
Partage en 2, pâtonnage et repos 7h dans des tupperware non huilés mais farinés. A ce moment je réalise que je me retrouve avec 2 pâtons de 250g, j'ai peur que ce soit un peu gros pour mon petit Bestron, même moddé... Bah, on verra bien !  
 

 
Au moment d'abaisser, voilà la tête de mes pâtons :
 

 

 
L'abaisse est un peu showtime, mes pâtons étant très souples et collés au plastique de mes tupp (je pense remplacer la farine par de l'huile ou bien poser les pâtons sur du papier sulfurisé).
Du coup je n'ai qu'un morceau de pâte informe pour essayer de créer une abaisse circulaire    
Heureusement, un mélange de semoule fine et de farine fleurée sur mon plan de travail en verre me permet de travailler la pâte assez facilement. Je "doigte"   mon pâton, je l'écarte (oui, dans cet ordre là   )... pris dans mon élan je commence à slapper timidement... Yeah !   Je m'éclate dans ma cuisine avec un bout de pâte (vendredi c'est permis, alors ! ) puis je dépose l'abaisse sur mes demi-lunes, prête à être habillée d'ingrédients choisis avec précaution.  
EDIT : Ah non pardon, je garnis ma pâte puis je me retrouve comme un con à devoir tirer la pizza sur les demi-lunes    
 
Garniture de la première : polpa Mutti salée non égouttée   , mozza di buffala (égouttée elle) et feuilles de basilic frais.
 

 
Tout cela pendant le préchauffage du Bestron jusqu'à extinction de la diode (15 minutes) sur la position 2,5 et avec protection de la pierre par une tourtière aplatie.
Dès que la diode s'éteint, je retire la tourtière de la pierre et monte le thermo en post-combustion    
Hop, enfournement avec les demi-lunes (chaud-chaud l'asticot quand même...) et je referme illico le capot du ptit rouge.  
 
Je regarde mon chrono et je laisse s'écouler 2min30, avec rotation de la pierre à mi-temps.
 
C'est le moment d'ouvriiiiiiiiiiiir ... :
 

 
"Ce soir j'peux pas, j'ai pistoche"    
 
Repos quelques minutes sur une grille, ce qui permet à la pâte de s'assouplir.  
 

 

 
En bouche, c'est... BON !   Honnêtement je m'attendais à tout sauf à trouver goûteux un assemblage d'aussi peu d'ingrédients ! L'ensemble révèle même un petit goût carné (?), peut-être le fumet de la pâte légèrement grillée me rappelle-t-il l'odeur du bacon    
La pâte est alvéolée et fondante, mais dure à mâcher, presque élastique... Les 250g de pâte me calent bien !  
 
Mais j'ai bien trop envie de voir ce que me donnera mon autre pâton pour en rester là, et je relance une fournée !    
 
Mon deuxième pâton est garni cette fois de polpa Mutti égouttée, du reste de mozza, de lardons et d'une feuille de basilic ajoutée ici avant cuisson. Le ptit rouge étant maintenant bien chaud, je réduis le temps de cuisson à 2 minutes (je tourne la pierre un peu plus près de la fin, vers 1min30, ce qui n'est pas si mal vu la coloration plus homogène obtenue) :
 

 
Tout de suite, c'est quand même moins marécageux    
 
Et surtout, c'est une nouvelle fois BON !  
 

 

 

 

 
 
Bilan de la soirée : je me suis régalé, finalement presque plus à réaliser les pizzas qu'à les manger ! Elles étaient bonnes au goût mais la pâte était quand même bien charpentée. J'ai fait faire quelques exercices de muscu à mes maxillaires ; pour les besoins de la science, ce qui n'est finalement pas si mauvais    
Je pense que la prochaine fois je rallongerai le temps de repos (22h ou 24h), pétrirai comme dans la vidéo de Jaws, et déposerai les pâtons sur des feuilles de papier sulfu.    
 
Je suis prêt à accueillir vos critiques et recommandations pour la suite, alors si vous le voulez bien, à vos claviers  

Salut Adanedhel,  
 
Pour un début c'est très bien !    
 
Pour la prochaine essaye des pâtons de 200g, 250g c'est vraiment de trop !  
 
pour 24h de température ambiante je te conseille d'augmenter un peu la dose de sel 40-50g / litre et de diminuer la quantité (trop importante) de levure +/- 0.7-1g litre.
 
Si tu sais te fabriquer une pelle en bois c'est beaucoup mieux que les demi-lunes, on perd beaucoup moins de chaleur en entrouvrant le four.
 
 

 
SVP  

 
Je dirais entre 380° et 420°

 
Aller 13irdy, faut pas partir pour si peu hein
 
Souviens toi que l'Effeuno va bientôt trôner dans ta cuisine, donc on voudrait voir quelques pizzas sortie du four !