Reprise du message précédent :

tain ,dire que je galere  pour faire 30 cm avec un paton de 250gr.  
hier j ai déchirés la deuxieme.    en la faisant tourner sur l extérieur de mes mains.
mais j y arriverais.
par contre en début d abaisse je sentais bien les bulles glisser sous les doigts vers le corniccione.j avais jamais sentis ça.

On se donne pas du mal pour rien, on aime faire ce qu'on fait nuance. Et pour avoir de bonnes alvéoles et une magnifique mie, on est obligé de faire un minimum. Les pros eux ont les pétrins qui vont bien, leur pâte est aérée des la fin du pétrissage, donc on s'adapte, après chacun fait son protocole en fonction de ce qu'il veut obtenir.

Honnêtement le léopard au chalumeau bof bof quoi...

Elle sort d'un four Acunto il me semble avec une haute hydratation et 5h d'autolyse (Napoli72),  Mr Sub confirmera.

Les rabats tu les faits au robot aussi ?

 
Je te vois bien adapter ton caisson de pousse pour le brancher sur l'allume cigare de la voiture le temps du trajet, et leur demander de nous mettre à coté d'une prise pour qu'il reste dans de bonne condition pendant notre repas

Bon j'ai à peu près terminé de modder mon Bestron Dld9070.
 
Vu la tonne d'info que j'ai récolté sur ce topic et en MP, je me devais d'apporter ma maigre contribution.
Voici donc en images les modifications que j'ai apporté au 9070.
 
Pour commencer une photo de la bête.
 

 
Les mods :
 
Inversion des résistances.
 
D'origine il y'a une 450W en haut et une 550w en bas. Il faut simplement dévisser les 4 vis qui maintiennent la résistance, inverser les résistances puis remonter.
 

 
 
Isolation du hublot
 
J'ai simplement utilisé 5 couches d'alu découpé dans des tourtières. Puis remonter avec les bouts de verres.
 

 
 
Réglage du thermostat
 
N'ayant pas pu faire le réglage fin au tournevis, j'ai trifouillé la bague du thermostat.
Attention si vous faites cette manip votre four s'enclenchera dés le branchement de la prise électrique, plus moyen de l'éteindre autrement qu'en débranchant. Ni HFR ni moi ne sommes responsable!
 

 
 
Mon DLD 9070 avait un problème sur la résistance du haut, comme vous pouvez le constater, la résistance du haut n'est pas centré, elle est plus prêt de l’extérieur de la voûte.  
 

 
Pour remédier à ça j'ai du faire un trou dans la base plastique du four car les cosses branchées aux résistances bloquaient sur cette paroi. En faisant un trou les cosses rentrent naturellement pour une résistance centré.
 

 
Finalement avec la résistance centré et les tourtières en place :
 

 
 
 
Finalement avec tout ça j'arrive à atteindre un peu plus de 439°.
 

 
Je vais encore faire le mod de Sub pour tourner la pierre, et également le moule à manquer si j'en trouve un

Je cherche à acheter un pizza maker mais je ne m'y retrouve pas. Les fours que je trouve sur ebay semblent avoir les références des fours dont il est recommandé de se méfier dans le tout premier post du thread.
 
Concrètement si je souhaite acheter un four avec 100€ FDP inclu, vous recommandez quoi?
 
Je suis tombé sur ça:
http://www.ebay.fr/itm/Princess-PR [...] 2a3b71345b
http://www.ebay.fr/itm/G3FERRARI-P [...] 258a1f23a7
http://www.ebay.fr/itm/G3-Ferrari- [...] 27e2617e26
http://www.ebay.fr/itm/BESTRON-FOU [...] 5660e76749

La FP conseil cette adresse : http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3-FE [...] 416ab6ed30

Demande au vendeur s'il dispose de résistance ronde.

Un G3Ferrari Délizia résistance ronde sur  Ebay Italie,  c'est un peu la loterie pour les résistances sur Amazon.

 
ahhhh l'âge d'or du topic  

On vient de me confirmer que sur le lien pour acheter un G3 sur ebay italie, l'appareil a une résistance ronde.

 
Idem chez moi, sans une farine plus forte c'est impossible de la garder bien ronde.  
 
Moi aussi je suis fan, surtout de la mie  marshmallow.
 
 
 
Merçi pour cette vidéo
 
 
 
Elle fait combien en longueur / largeur ta résistance ?  
 

 
Autre idée, garder le pare feu de 26cm et faire des pizzas de 35cm comme les Napolitains !  avec des pâtons de 250-280g.  
 
Y en a marre des donuts    
 
 
 
 

 
Ouep c'est exact, Un  Acunto Gianni, caputo pizzeria, four très chaud, cuite en une minute
 

 
Très bien, surtout le recentrage de la résistance !    
 

 
Toujours en attente d'un nouveau foyer    
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=17_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=17_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=17_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=17_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=17_s
http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=17_s

 
Merci    Venant de toi    
 
Sinon est ce qu'une tourtière en guise de réflecteur pour la résistance du haut serait suffisante?
 
Et , est il nécessaire de mettre une tourtière pour la résistance du bas?
 

Ta vidéo est bloquée

 
C'est pas toujours facile en effet, faut tester !  
 
Peut être aussi l'enfourner au centre près de la porte, pour que le u de la résistance soit au dessous de la croute d'un côté de la pizza.
 
 
 
 
Une vidéo fun Ed Levine Talks Neapolitan Pizza with Enzo Coccia and Maurizio De Rosa
 
 
 
 

Mon Delizia a voulu jouer aux grands ce soir en faisant flamber de la garniture s'étant échappée de la pizza.

salut !
je me posais une question, ajouter une 3e résistance 600w (en parallèle avec un interrupteur ) dans la voute comme "boost" pourrait être une bonne chose ou non? j'imagine qu'une résistance hors tension mais qui a au préalable emmagasiné la chaleur émise par les 2 autres va vite émettre à la même température une fois sous tension

 Je sais pas si ça intéresse du monde mais vu l'énergie dominicale répandue ce jour sur le fofo, je publie une annonce pour une pierre réfractaire : http://www.leboncoin.fr/restaurati [...] tm?ca=16_s

Bonjour les pizzaiolo
Vous avez déjà vu ou essayer la pierre à pizza pour barbecue Weber ?
Des avis ?

 
Un pote le fait, ca marche mais ca met super longtemps (8-9 min). Ce n'est certainement pas topic-compliant. Ca manque cruellement de chaleur directe d'en haut.

La gueule de la pizzeria  

Super video, les quantités de pâte sont impressionnantes.

Bravo pour le bricolage MrMeth67, j'attends avec impatience tes pizzas maintenant!
Je suis sur que tu vas nous sortir des belles choses!
As tu l'intention de mettre un reflecteur central au milieu de la resistance ronde ?

Merci    
 
Oui j'en ai bien l'intention cf. :  
 

 
Je ne sais pas trop ou trouver un moule à manquer.

J'ai trouvé le mien à Paris chez mora
http://mora.fr/fr/produit_details. [...] nuActif=15
recouvert d'alu
 
Tu peux essayer avec une petite tourtière,
j'avais essayé, et avec la chaleur ca se déformait un peu, mais tu peux sans doute faire mieux

Merci, ça fait un peu loin de Strasbourg .

 
   
 
Perso, j'ai mis ça : http://www.decathlon.fr/assiette-a [...] 80988.html
 

 
C'est PAR-FAIT et, à 2,95€, pas cher ! Tellement pratique que je pense qu'on pourrait le mettre en FP    
EDIT : il est marqué sur le site que l'assiette mesure 21cm de diamètre. La mienne mesure 17,5cm de diamètre et 3 de haut. Erreur sur le site ?
 

 
     Merci, je le cherche cette après midi.
 
FP obligé!

 
Attention, pense à mesurer le diamètre dans le magasin, la mienne mesure 17,5cm de diamètre et sur le site de décath, ils disent qu'elle en fait 21cm.  
La mienne provenant d'une popote complète, il est possible que le produit vendu seul soit différent    
 
Si tu vas vérifier le diamètre et que tu peux nous rapporter la mesure, ce serait cool de la faire
 
EDIT : ah oui, et fait gaffe à ce qu'il y ait un rayon rando dans ton décath

Idem chez moi : déflecteur-couverte-popote de Décathlon.  
 
Sinon :  

 
Huile d'olive dans la pâte !!! Mâturation de 48h au moins. Respect quand même des températures pour l'eau.
J'ai rien appris de mieux qu'ici sauf peut-être à faire une meilleure sauce tomate que la mienne.

 Superbes pizzas leaufroide ! Tes réalisations sont enviables (bien qu'avec un ptit rouge je ne puisse pas arriver à de tels résultats).
 
Dis moi, le criscito, c'est juste pour l'écouler que tu le mets dans ta pâte, ou bien ça a un réel intérêt ?
Je vais suivre ton conseil et prendre des billes de mozza pour mes pizzas de ce soir    
 
Bonnes vacances  
 
EDIT : "Ah oui j'oubliais, sans devenir taliban de la napo (quoique), je ne jure plus que par ces garnitures "minimalistes" qui révèlent chaque arômes simples et qui, associés, sont une tuerie sans compter en plus que c'est rapide à faire !! "
 
 

 
   C'est pas mal l'autolyse pour les alvéoles hein....    
 
Trop de garniture ne rend pas grâce à une bonne pâte, là au moins tu sens toutes les saveurs, et pas une sorte de mélange....
 
Elles sont très jolies (peut être sauf celle avec les points noirs....     ) d'ailleurs je note une sacrée différence de cuisson entre celle ci et la dernière (pas de points noir, couleur plus uniforme, question de chaleur d'enfournement ?)
 
Tu vois une fois goûté à la TA, dur de revenir au frigo... Par contre fais gaffe, a ce rythme, tu vas devoir t'offrir un abonnement dans une salle de sport  
 
Super job Lolo

Trop belles tes pizzas Leaufroide!  
On sent l'expérience et on admire la progression de tes compétences!  
 
Question: peut-on faire une maturation a TA et quand c'est prêt, congeler les pâtons pour un usage futur? Auquel cas on aurait l'avantage de pouvoir avoir toujours sous le coude des pâtons ayant connu une maturation avec le protocole qui va bien...