Reprise du message précédent :
 

 
un fil de la résistance  

 
http://www.specialitadallacampania.it/
 
ou tu trouves la fameuse fior di latte d'Agerola    ainsi que la caputo rouge / bleu, la san marzano danicoop...

Merci et pour les fdp?

 
en italie je paie 15/16e, en France on doit plutot etre dans les 25, mais bon si tu fais le stock, ca vaut le coup !

Ok, merci!
 
Je vais essayer d'en trouver vers chez moi. Si quelqu'un a une adresse sur strasbourg,

 
En France, en dehors de la Riscossa Pizza ou de la Divella, j'ai pas trouvé grand chose... Même en Italie, j'ai écopé pas mal de magasin, jamais vu un seul paquet de caputo

bonjour je souhaite passer à l'effeuno 134h
savez vous où le trouver à bon prix?
en vous remerciant

Deuxieme pâton transformé en margharita pyrolysée :
 

@SUB quelles sont les dimensions de ton support de pierre?

 
 
de rien  

merci!
rha j'hesite... un P134h ou une machine Europiccola    
ou les deux ...  

 
Les fdp ? Ben je vois pas pourquoi ils n'auraient pas le droit de commander sur ce site !

Merci.

MàJ : dommage, c'est le Delizia chinois que j'ai.

 
Tu peux quand meme l'ouvrir, passe un tournevis sous le bouton pour aider à le faire sortir

Bonjour,
J'ai mon four breston dld 9016 qui fait sauter les plombs au bout de 3-4 minutes de chauffes ?  
 
Savez-vous d'ou vient le problem ?

 
tu viens de l'avoir ? si oui, c'est du à l'humidité qui s'est formé dans tes résistances !
fais comme me l'avait conseillé @13irdy, branche le sur une prise sans terre et fais le tourner 30min à fond

 

 
Accéder à l'intérieur est relativement pénible, j'aimerais éviter d'ouvrir le four pour m'apercevoir que mon thermostat n'est pas modifiable.
 
J'ai ce four : .

 
voilà c'est bon ! regarde dans la tige du thermostat qui est apparente, tu as peut etre une espece de colle qui cache la vis, tu l'enleve avec une aiguille et apres avec un petit tournevis tu tourne d'un quart de tour, tu remets le bouton et tu vois ou tu entends le clic entre 0 et 1, tu dois etre proche de 0

Saluté la confrérie,
 
J'ai vu qu'il y a eu du sacré ouvrage ce we (Mr-Sub, Leaufroide, Le dindons...), petite session ce midi, et premières pizzas sur la terrasse (20° à midi), avec une sacré lumière...
 
Hydratation 72%, pétrissage entièrement à la main façon Bertinet (j'ai eu du temps ce we), Caputo pizzeria, 15 + 6 h (21h de TA à 18° dans le caisson).
 
1 - Mozzarela Fior di Latte, Tomates "pomodorini di Collina" marinées, avec ail et origan, Basilic
 

 

 

 

 
 
2 - Mozzarela Fior di Latte, Ricotta, Mascarpone au Gorgonzola, Oignons rouge, basilic
 

 

 

 

 
Très légères, les tomates marinées c'est juste    et les 3 fromages    
 
 

 
Salut Leaufroide,  
 
Héhé, c'est pas étonnant une fois que l'on y a gouté...
 
 
 

 
 
Bravo EvilDindon, encore superbe !  
 
Un peu moins de mozza peut-être, et l' origan en poudre seulement sur la marinara et c'est    
 

 
C'est le grand chapeau d'un bec de gaz.  
 
 
 
Téglia du jour
 
Divella farine de froment complète, 90% d'hydrat 30h de frigo.
 
Tomates des collines marinés, buffala, basilic et un filet d'huile d'olive, c'était très bon.  
 

 

 
 
 

Le merdier que ce fut pour virer la colle.
 
Merci bien! Le thermostat clique vers 0 maintenant.

 
maintenant comme modifs facile et utiles, tu peux encore rajouter la tourtiere alu et le moule à manquer !

 
 
Mais la Fior Di latte, elle arrive dans quel état en France? Comment ils évitent le coup de chaud?  
 
 

 
Elle est belle celle la!

La Teglia de Mr Sub et les pizzas de Gsans et Leaufroide, superbes!  
 
Les marinades pour les tomates, quelles sont les recettes?

 
Je viens de le commander, j'en ai eu pour 448 euros, via Rita.  
Les frais de port sont passés à 100 euros y'a quelques mois et la TVA a augmenté au premier janvier...  
 
Je pense pas qu'il soit possible de négocier à moins cher... Tu peux essayer cela dit.

Merci
Qui est Rita? Une intermédiaire de la marque? On peut lui écrire en français ?

 
Superbe mie sur les dernières photos !  
 
L'oignon rouge frais est meilleur émincé finement a mon avis.
 
 
 
 
J'injecte de l'air dans mes pâtons à l'aide de ma pompe à vélo, mais
 

 
Cette fois c'était une conserve, très bon aussi !
 
Pour la recette, je les coupes en deux, un éclat d'ail haché,  sel , poivre, huile d'olive, un filet d'huile piquante, quelques feuilles de basilic, je les égouttes avant de garnir la pizza.
 

@Mr Sub: merci! Du coup, pas besoin de rajouter basilic, origan ou huile d'olive sur la pizza non?
 
@paco fpg: Rita travaille pour Effeuno oui, elle est membre du forum de la confraternita et une fois que tu as fait le règlement et que tu lui as transmis les infos dont elle a besoin (remplir un document qu'elle a mis en ligne sur le forum italien et le lui scanner), elle transmet le tout à la compagnie. Mais elle sera ton interlocutrice principale (parfois, elle loupe des messages donc faut la relancer).
 
@ tout le monde: vous conseillez une huile d'olive plutôt qu'une autre pour ré-hausser le goût de vos pizzas?  
 

 
elle est envoyée dans une thermobox

 
on est aussi à 100e de port pour l'italie?

 
 
Non c'est moins. Y'a trois prix différents mais cela dépend de ta situation géographique en Italie. Le mieux est que tu ailles sur le topic dédié sur l'autre forum. Je te copierai bien le lien ici mais je ne suis pas sur pc alors c'est un peu la galère.

 
Alors dans l'ordre (je vais essayer   )
 
Autolyse 5h (totalité de l'eau + équivalent en farine)
Rajout de la levure fraîche + reste de farine + sel
Pétrissage à la main / ou au robot (pas plus de 10 mns avec ce dernier)
Session de rabats entre 1h et 3h (à force je ne compte plus, j'essais surtout d’atteindre le point de pâte).
Maturation en vrac dans le caisson à 18°c
Mise en pâtons, avec 2-3 petits rabats pour former les pâtons (y'a déjà pas mal d'air, on voit les bulles se former)
Maturation en pâtons dans le caisson à 18°c
Cuisson 60-70s à environ 420°c (mesure de la pierre du F1)
 
   
 

 
Merci Lagwepe
Comme Mr-sub pour la marinade, moi j'ai rajouté un chouilla d'origan et mon huile est déjà parfumé au basilic, mais sinon avec de l'ail, et ce sont des "pomodorini di collina" en conserve de chez Mutti, il faut bien les égoutter avant de les mettre à mariner (1 nuit pour ma part).
 

 
Merci Mr-Sub ! J'ai hésité pour les oignons... je pensais que ça allait cramer sous la résistance, mais non, donc prochaine fois, le Santoku fera mieux son travail...
 

 
Petite précision, Rita ne travaille pas pour Effeuno, elle est anime le forum de la confraterntia, et sert de relais entre le forum et Effeuno pour les commandes groupées des fours
 
Sinon de la bonne huile d'olive

Encore une belle page de photos de pizzas superbes !

elle vend de l'huile aussi?

 
   non je répondais à Lagwepe.......

j'ai envoyé un mail a effeuno pour avoir la liste des revendeurs FR/IT (je pourrai aller faire une incursion un we pour la récupérer + ingrédients + machine à café)

@gsans, tu enfourne à 420°, c'est pas trop ......tu brules pas le fond.....crois tu que je peux enfourner à 420° avec mon bestron 9016 ??
ton protocole à 18° c'est combien de temps de TA ??