Reprise du message précédent :

no probleme
j'ai été le dernier de ce forum avec ce problème, j'ai flippé grave mais.......mes resistances s'allumaient et elle faisaient tout disjoncter
je sais pas si c'est ton cas car tu dis "des problèmes d'allumage des résistances"
 
tu branches ton four sur une prise sans terre pendant au moins 45 minutes......à renouveller si ça marche pas
attention, évite de toucher les parties métalliques du four on sait jamais, mais bon, pour moi, j'ai touché sans problème
si tu as pas de prise sans terre, fais comme moi, prends une multiprise et casse le téton de prise de terre, ça marche aussi
 
++

72 ou 96h pour celle là je ne sais plus. T55 à 62%.
Bizarre elle n'a pas coloré, même en forçant le temps de cuisson...
 

 
 
Tout à fait normal selon la force de la farine et le temps de maturation, les sucres dans la pâte s'éliminent, donc là il ne devaient plus rester grand chose.

j'aime bien la pizz de banzai, un peu blanche mais très appétissante
j'aime bien aussi celle de prowler
quant à toi gsans, ton analyse me conforte dans ce que je pense et mon mélange 50% manitoba 50% "00" italienne de base , c'est un bon compromis à la maturation longue
4 à 6 jours pour moi et c'était vraiment bon

 
J'avais fais des test là dessus, à plus de 100h (120h et 144h de maturation au frigo) avec de la Caputo bleu, la pâte était vraiment très blanche, même passée au F1.

 
En fait pour expliquer le problème entièrement, j'ai la possibilité d'acheter un g3 napoli à un italien qui s'en est peu servi mais il m'a dit que là, après l'avoir laissé un long moment dans son garage, il l'a branché et il ne s'allumait pas, donc j'imagine que c'est un problème d'humidité et je voulais savoir si ça peut être "réparé" et donc le prendre

Sans voir l'appareil c'est dur de répondre mais je dirai qu'il y a suffisamment de G3 (ou clones -Bestron notamment-) en vente sur le coin coin ou autre pour pas se faire chier à acheter un truc pas clair.
Surtout que si c'est pour au final racheter une ou des résistances ça fera augmenter la facture.

 
J'adore ce topic ! On en apprend tous les jours, merci.

Chapeau Banzai, tu commences fort !

s'il ne s'allume pas, c'est chaud, car le probleme des résistances humides, ça doit chauffer un peu et au bout de 3à 4 minutes ça fait disjoncter
je veux pas m'avancer, mais je pense que ce n'est pas seulement un pb de résistances humides
++

Autre causes possibles:  
 
le fusible thermique déclenché suite a une surchauffe.  
 
thermostat déréglé
 
Si c'est un modèle avec la voute inox et les résistances rondes, essaye de négocier le prix.
 
 

 
Oui les pâtons avaient juste doublés de volume.

 
Merci ! Des suggestions pour la coloration ? Mettre de la semoule ? Préchauffer plus longtemps ?

 
Malheureusement non..... Je suis comme toi, je débute ça fait juste 2 mois....
C'est quoi ton four ?
Je colore un peu plus que toi, j'ai une maturation très longue, mini 96 h, avec un mélange qui donne une farine plutôt très forte, le tout avec 65 % d'hydratation.
Après quand je dis "un peu blanche" c'est juste de l'aspect visuel.....ça n'empêche pas d'avoir l'air bien appétissante et certainement très bonne, enfin pour le dernier point, tu es le seul à pouvoir le dire:-)

 
J'ai le G3Ferrari version Pacman. J'imagine que cela doit aussi jouer...
J'avais demandé si quelqu'un avais une suggestion pour faire "coller" une tourte alu sur la voute et éviter que cette dernière ne touche la résistance mais je crois que mon message est passé inaperçu xD  
 
Ben si il y a des gens près de Strasbourg, je veux bien faire une "Pizza presque parfaite"  
 
Sinon fournée du soir:
 




 
 
 
 
 

Anchois olives ma pizz préférée , bravo banzai ça reste un peu pale pour moi , mais super appétissant , bravo

Bravo!!
Comme quoi la version pacman, elle marche bien aussi!

PAC man c'est un jeu vidéo non ?

Dernière modif. de l'Effeuno en place :
 

 

 
Bon à part le bypass du thermostat, je suis au max de modif là.... y'a plus qu'à tester

 
Ça n'aurait pas été mieux de faire le trou au milieu?  
Bref, tu testes ça quand? Ça va chauffer la dedans!

D'un autre côté, avec le trou en haut, ça réfléchira mieux la chaleur en bas, là ou se trouve la pizza. Et la perte thermique se fera en haut, là où il y a la résistance et où du coup c'est pas trop grave.

 
Pas faux! On voit qui sont les pros sur ce forum!

 
Manque plus que les photos des pizzas    
 
 
 
Moi j'avais enlevé le réflecteur central pour tester, ben je préférè largement avec, cornicione beaucoup plus colorée  
 
celle du midi Divella pizza 65% d'hydrat 12+4 de TA
 

C'est un peu la piscine au dessus, non?

 
 
Voilà, c'est la réponse  

 
 
Test et photos à venir ce soir
 
Toujous aussi belles Mr-Sub  

Le prix du mum4405 a bien augmenté sur amazon.fr. Et bien sur, il est bcp moins cher en Italie ou en Allemagne... Vous pensez que c'est temporaire ou bien? La livraison est gratuite depuis amazon.it ou de?  
 

seconde tentative sur le protocole de Kiais avec de la T55 se supermarché (j'ai dû ajouter un peu d'eau).
 
Cette fois-ci, j'ai fichu la pâte à la poubelle : au bout de 3 jours, l'odeur était quelque chose entre la levure, et un truc un peu piquant, pas loin de l'odeur de bière.
J'ajoute que la boule de pâte n'est pas bien lisse : il y a plein de petits "trous".
 
Ma première tentative n'était pas trop mal, mais là, visiblement, je me suis loupé ... Ca ressemble à une erreur en particulier ?

Ca ressemble à une erreur de noob.

mes pizz du soir, caputo bleue,  
paton un peu fait à l'arrache, mais bon très bon quand même
 
polpa, fior di latte, jambon

 
polpa, mozza buffala, jambon cru, roquette, copeaux de parmesan!

 
idem, avec un peu de roquefort

 
Un peu, en effet.  
 

 
MWé, j'arrive toujours pas a avoir une mie comme Squid et ça m’énerve un peu.  
 
J'aimerais bien aussi avoir un Baker Pride comme Leaufroide pour faire des pizzas de 35cm, avec la pierre recoupée a 28cm faut pas se louper à l'enfournement, on le voit bien sur les photos si la croute est trop près du bord du four c'est tout de suite beaucoup moins coloré.  
 
La suite  9h à 12h en pâtons de 190g, 70 sec de cuisson.  
 

 
Oignons rouge à l'huile piquante  
 

 

 
 
 

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Wow ça donne faim, et pourtant je sors tout juste de table !  
Par contre je trouve que c'est un peu clair, ça aurait peut-être été mieux avec quelques secondes de F1 supplémentaires, non ?
Où tu l'as trouvée ta fior di latte ?  

Superbe, la dernière déboîte !
Vous étiez nombreux ? Parce que pour bouffer tout ça, il faut quand même y aller ! A moins que les photos aient été prises à des dates différentes ?

Après 1 mois et demi d'absence, me revoilà ! et comme mes compères Kool et Mr-Sub ont travaillé ce soir, je m'y colle
 
Mon protocole favori : 5h d’autolyse, 18+6 de maturation à 18°c dans le caisson de pousse, 70% d'hydrat.
 
Rien à dire les modifs de l'effeuno ont fait effet, cuisson en 60-70s, préchauffage en 30mns (avant j'étais à 45mns), plus besoin de tourner la pizza, cuisson homogène    
 
Photos rapides faites dans la cuisine, pour la garniture Ciro Salvo's touch
 
 
Mozza di buffala DOP, petites tomates rouges et jaunes, huile d'olive
 

 

 

 
 
Mozza di Buffala DOP, Prosciutto di Parma DOP, petits oignons blanc frais
 

 

 

 

 
C'était bon  

   
Bon bah rien à dire, ça envoie du bois.
Mie superbe, jolie garniture et pour ne rien gâcher, photos au top comme d'hab.  
Je crois que je vais tenter le hack du plat à lasagnes, c'est pas trop technique, ça reste encore à ma portée.

 
Pizzas superbes et photo superbes !!  
Je t'envie !

Ces pizzas Gsans, superbe!!! Et les alvéoles, la mie a l'air top! Tu travailles avec quelle farine?  
 
Et donc tu confirmes, pas besoin de demi-tour? Tu enfournes et tu défournes et that's it? Ça vaut le coup de faire les modifs!  
 

 
 
oui, il manquait un peu, mais il y avait pas mal d'humidité à évacuer, je les avais bien chargé!
 
A mon magasin italien, près de chez moi, ils en vendent
c'est moins chargé en eau que la buffala, parfois, en fonction des arrivages, la fior di latte a bcp de gout, et des fois pas trop!

Gsans et sub, toujours top qualité vos pizzas
 

 
En frangle :

c'est la première fois que des photos de ce topique me fond de l'effet... bravo

Bon j'ai divisé en 2 le dernier pâton : mauvaise idée, c'était galère de faire un rond uniforme
Cela vaut pas celles de Gsans mais bonne tout de même ^^
 
Mozzarella, parmesan, chèvre et fourme d'Ambert, jambon italien et olives