Reprise du message précédent :
@Sub, très belle teglia et pourtant que 1h30 de TA apres le frigo.
Ca devait moins buller ?

Superbe, ça donne vraiment faim !    
Tu as dû te régaler comme jamais ! Ce topic est une bénédiction !

 
C'est clair, ce topic fait rêver!
13Irdy, quand tu vas avoir un four semi-pro, tu vas envoyer du lourd! Alors GGF ou F1(p134h)?

 
Merci les amis, GGF je coince un peu avec cette histoire de résistance supérieure pas assez puissante.....ça doit se changer je pense.......F1 .......pourquoi pas, et si je trouve un four pro en occaze et 220 v j'ai de la place dans mon garage et c'est juste à côté de la cuisine.......style un 4 pizzas  

 
Certes un 4 pizzas.. mais ils ne chaufferont jamais assez jusqu'à 500°, faire attention les fours pros pour pizzas en France ne montent pas très haut en T°.
 
Après ça dépend de ce que l'on veut vraiment sortir comme style de pizzas.

 
La gamme pro d'Effeuno est assez puissante pour sortir de la Napo? Ça peut peut-être se trouver d'occaz aussi. Mais bon sans doute pas en 220volts.

De l'Effeuno en occaz en France ? euh je pense pas...  si tu tapes Four à pizzas pro dans google, tu verras que quasiment tous les fours sont à 300° voir 350°c max, et les prix..... autant acheter un Effeuno ou un GGF en occaz (trouvable en France), mais si tu as de l'argent et un jardin, autant se payer un bon four à bois qui va bien

 
Enfin un four à bois pour trois pizz / semaine......on va rester sur un F1 ou un ggf

Le temps de préchauffage reste problématique à moins d'aller sur du combi gaz /bois

Clair, c'est pas avec un four à bois que tu vas te faire une petite pizza perso du midi à la volée, comme ça sur un coup de tête.

Non mais c'est vraiment l'achat plaisir là pas pour faire du quotidien.

juste les tofs de mon dernier pâton......idem qu'hier avec 24 h de frigo en plus......4 fromages mozza de merde (elle est fini ouf) / talegio / pecorino / parmezan , c'est un peu chargé mais bon dieu que c'était bon :-)


 
un peu de piscine.....mais j'y ai plongé gouluement :-)

Très joli encore une fois, 13Irdy !  
Sinon, est-ce que quelqu'un sait ou on peut trouver le fameux fior di latte ? Mon fromager n'en a jamais entendu parler et mon vendeur de produits italiens a eu l'air perplexe quand je lui en ai parlé.
J'ai envie de voir si la différence de goût vaut la peine de dépenser plus qu'une simple mozza Galbani de supermarché, ou si la saveur est de toute façon noyée dans le reste de la garniture.

 
mon ggf a 2400w voûte et 1100 sole    
ça se change assez facilement .

Foir di latte, j'en ai trouvé chez casino à bordeaux.....pessac et je crois aussi chez carrouf au rayon produit frais et locaux.....mais t'en a pas tout le temps.....je pense qu,elle tire vraiment trop d'eau......essaye la Buffala pour le goût ......sinon entre la galbani et d'autre mozza essayée , c'est la. Marque repére Leclerc que je préfère

Je croyais que la fior di latte était sèche ?
La Buffala je connais, j'en mange comme ça sans rien, mais ça va rendre trop de flotte. Le truc, c'est que moi, une fois la mozza fondue, je ne sens plus trop de différence, c'est pour ça que je me demande si ça vaut le coup de dépenser plus.
Le seul truc que j'ai détesté, c'est la mozza spéciale cuisson de Galbani, toute dure et sèche et dégueulasse, plus jamais ça !

Perso maintenant je prends de la Auchan bio. Un tout petit peu plus chère que la Galbani (1.02 € au lieu de 0.83 €), pas plus mauvaise une fois cuite. Je ne la passe plus au sopalin : je la presse entière au-dessus de l'évier après avoir vidé le jus, puis je déchire en petits morceaux au couteau. Ça dégorge un peu à la cuisson, mais le jus est vite absorbé ou évaporé à la sortie du four, le temps d'aller jusqu'à la table il n'y a plus de piscine.

Niveau jus, étonnamment c'est la Galbani spéciale cuisine que j'ai trouvé le pire (en plus d'être caoutchouteuse…).

A Naples quasiment toutes les bonnes pizzeria utilisent la fior di latte d'argerola.

Oui mais ça se trouve où ?

Ca risque d'être dur a trouver, essaie les épiceries italiennes, c'est un produit régional de Campanie.
 
FIORDILATTE APPENNINO MERIDIONALE
 

Putain ça risque d'être chaud à trouver alors...
J'ai demandé à mon fromager de se renseigner à Rungis et je vais aller jeter un œil dans un big Carrouf, mais sans grand espoir.

 
 
Ha non c'est pas sec
http://www.mozzarellashop.it/fior- [...] gerola.htm
Mais tu peux comme la mozza normale, trouver de la  fiordilatte  spéciale cuisson, en tout cas en Italie  
En France je sais pas

Ok merci pour l'info 13irdy.
Sinon quelqu'un a déjà tenté la burrata sur une pizza ? J'adore ça mais je me demande ce que ça peut donner dans le F1.  
Je pense faire un test prochainement.

Je n'en ai pas vu sur l'épicerie de Rungis en tout cas.
 
Pour la burrata, c'est certainement mieux de l'ajouter après cuisson.

C'est un truc de ouf, ton lien !
Tu as déjà commandé sur ce site, les fdp sont raisonnables ?

edit : arf c'est pas donné en fait

Grosse galère à l'abaisse, pour changer… En plus le pâton s'est étalé en vrac au sortir de la boîte…
 
À part ça aération moyenne de la mie, mais légère, moelleuse et fondante avec fond bien craquant. Pas mal du tout. Hydratation + robot, je pense.
 
J'ai testé la polpa Mutti, je recommande fortement par rapport aux tomates pelées Cirio mixées : égouttage quasi-instantané, peu d'imprégnation dans la pâte, et pourtant ne s'assèche pas trop. Une petite boîte suffit à un peu plus de la moitié d'une 36 × 36 cm, alors que c'est juste avec une grosse boîte de tomates pelées. Seul inconvénient, ce qui tombe c'est de l'eau, difficile de lui trouver une réutilisation.
 
Garnitures :
- mozzarella, tomates cerises (+ une petite tomate normale) marinées 2 h dans ail + huile d'olive + sel + poivre + basilic ;
- tomates, mozzarella, chorizo ;
- tomates, mozzarella, olives, origan.
 
La découpe au couteau écrase systématiquement la mie, du coup le rendu photo n'est généralement pas à l'avantage de l'original (en tout cas pour mes photos). Je viens de me rendre compte qu'en utilisant un couteau à dents ça déforme moins la mie (je n'ai pas de ciseaux à pizza). Les trois dernières photos sont coupées comme ça.
 

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 J'ai une petite burrata dans mon frigo que je vais déguster ce soir, solo con un po di pane e basta :-)
Burrata sur pizza à mon avis c'est plus une piscine mais un océan

Je crois que je vais faire une grosse commande sur ce site italien qui expédie en France 27 € de fdp pour 29 kg de came , donc je vais gonfler la com http://www.specialitadallacampania.it

Pour INFO
 
La date de la Kipizza sur Bordeaux sera le vendredi 13 juin le soir bien sur.
 
En espérant qu'il fasse beau ! pour les intéressés , mon MP est ouvert et celui de Torngloo également, ce qui est prévu, repas à la pizzeria masaniello : http://www.pizzeriamasaniello.com/
 
Seule pizzeria "française" certifiée STG par les associations de pizzas napolitaines italiennes.
 
On goûtera, on discutera, on critiquera !
 
Je me charge de prévenir la pizzeria et de réserver, je vais voir combien de temps à l'avance il faut réserver
 
Mr-Sub, (si tu veux modifier le titre du topic avec la date), grazie mille  

 
va bene per me......ok pour moi :-)

Hello,
 
J'ai l'impression qu'il y a plusieurs Caputo Rouges différentes (Caputo rouge "00" Pizza Chef et Caputo rouge '00' Renforcée) mais qui ont les mêmes caractéristiques d'après youdreamitaly:
 
Puissance (W) 270-300
Protéines (%): 12-13
Falling Number (s) 340-360
Gluten humide (%) 34-36%
Absorption (%) 55-57
Stabilité (min) 10-12
 
Vous utilisez laquelle ?

La Pizza Chef se fait en paquets d'1 kg et 10 kg, la Rinforzato en sacs de 25 kg.
J'utilise la Pizza Chef et je la trouve au top, maintenant j'ai jamais essayé l'autre donc je ne peux pas te dire s'il y a une différence notable.

Bande de chacals, je serais bien venu si j'habitais pas aussi loin.  

Bah si tu as quelques jours devant toi, je t'héberge à la maison, je vais être tout seul à la maison pendant 1 semaine ! (ça va être la semaine des pizzas/téglias, je vous raconte pas...), en plus il va faire beau, donc repas dans le jardin...

Mmmmh merci gsans, ton offre est tentante, maintenant je peux pas prévoir quelle sera ma charge de travail début juin. Mais si mon agenda n'est pas trop chargé, je suis partant.

Tient moi au courant skolsonsz (histoire que je prépare la tente dans le fond du jardin.....)  

Bon alors "deuxième" essai (en vérité je dois être à ma 15ème pizza    )
 
eau froide 1L
farine 5Stagioni 1600gr.
levure fraiche de boulangerie 3g
sel fin 50g  
 
Provolone picante, mozzarella, formaagi stagionati et pecorino, jambon Italien olives vertes
 
Mozzarella et comté, chorizo et poivrons vert (c'est tout de suite huileux à cause du chorizo par contre )
 




 
J'ai pas cette belle coloration léopard de la croute comme chez vous autres    
Mais sinon au gout très bonne

Bonjour, je me souviens avoir lu sur le forum que certains avaient eu des problèmes d'allumage des résistances suite à l'acquisition d'un four qui était resté un bon moment au garage ou grenier, commeny avez vous résolu ce problème ? Je n'arrive plus à retrouver les pages qui en parle !  
Merci bien

@SkippyleGrandGourou
C'est vrai que tes alvéoles n'ont pas l'air très développées, mais elle devait sans doute etre bien moelleuse. Merci pour les photos

no probleme
j'ai été le dernier de ce forum avec ce problème, j'ai flippé grave mais.......mes resistances s'allumaient et elle faisaient tout disjoncter
je sais pas si c'est ton cas car tu dis "des problèmes d'allumage des résistances"
 
tu branches ton four sur une prise sans terre pendant au moins 45 minutes......à renouveller si ça marche pas
attention, évite de toucher les parties métalliques du four on sait jamais, mais bon, pour moi, j'ai touché sans problème
si tu as pas de prise sans terre, fais comme moi, prends une multiprise et casse le téton de prise de terre, ça marche aussi
 
++