Reprise du message précédent :
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 337283.jpg

 
Déjà la bonne moyenne c'est 3gr / litre, je pense que la "mon fournil" ne doit pas être une farine très forte, donc il faut baisser ton temps de maturation (48h par ex) avec le bon dosage de levure.
 
Ou bien ta levure est à jeter, plus bonne.

ok, tu as vu un peu cette foutue " crêpe " ? par contre je voulais du léopard ça je l'ai bien eu.....
3gramme de levure SECHE au litre ? je peux faire ca avec la farine PZ3 ? je peux garder le même TH et les 15gr de sel ? et ensuite je la laisse 48h au frigo ?par contre je fais 2 fois une heures les rabats et ensuite patons et frigo ? merci des tes lumières

@Sub: magnifique, 100% d'hydrat!
Sacré activité au frigo!
Alors, tu ne dis rien sur le résultat, meme si les photos parlent d'elles memes
 
Perso, j'ai un essai en cours:
teglia avec 350g de Manitoba T65 et 300g d'eau (100% de manitoba)
Je voulais essayer au moins une fois dans ma vie.
Au frigo de vendredi soir à lundi matin
Et la TA pour 12h dans mon lèche frite pendant le boulot
On verra ce soir!

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alors faisons un mix... lol de la levure mi seche mi fraiche moi j'aime bien la levure seche et surtout l'avantage c'est que ca se conserve longtemps

 
 
Je parlais de levure fraîche, j'ai oublié de préciser... donc 1/3 il aurait du mettre 1gr de levure sèche au litre.

 
 
Oui mes les meilleurs résultats c'est avec de la levure fraîche, après il faut savoir ce que l'on veut

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Bon bein je vais acheter de la levure fraiche dans ce cas, par contre je fais quoi de la quantité qui reste puisqu'apparement on ne peut pas la congeler ?

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euh donc je jette à chaque fois que je veux faire des pizzas ? t'es un peu trop radical je trouve ! c'est la raison pour laquelle j'utilise de la seche mais si on ne peut pas faire autrement ...

Pis conserve là bien au frigo, même avec la date dépassée, tu pourras l'utiliser.

OK je vais faire ca, sinon gsans tu m'a pas répondu, je peux faire pareil comme protocole avec la PZ3 et 3gr de levure FRAICHE au litre ?

 
C'était très bon, croustillante et la mie bien humide comme j'aime, juste un peu moins alvéolée que d'hab.
 

Normalement on parle toujours de fraiche, après certains font des fantaisies avec de la sèche ça arrange pas l'histoire

Même congelé ça va. Je me suis fais plein de petite boule à 0.5g de levure, dans de l'alu au congel, ça va niquel en général.

 
 
Oui, tu suis le protocole de la FP (méthode indirecte) avec ta PZ3 et levure fraîche, ça devrait être bien

 
Si, de même que des blancs d'oeufs, des jaunes d'oeufs.....

3e pétrissage, et je suis à 62% d'hydrat. Pas trop de changement particuliers, la pâte est toujours pas collante, donc aucun soucis.
Par contre, j'ai exagéré exprès sur les rabats, j'ai bien dû en effectuer une bonne centaine et j'ai l'impression d'avoir un meilleur point de pâte, c'est vraiment lisse et élastique.
 

C'est pour me féliciter ou se foutre de moi, ça ? Je comprends pas trop

euh..... c'est quoi la méthode indirect ? à part le fait que c'est pas la méthode directe... c'est l'autolyse c'est ca ? excuse mon côté " neunisme "

 
C'est une méthode avec une maturation de pâte uniquement au frigo, comme expliqué sur la FP.
 
Tu mets tes pâtons dans des tupper, minimum 48h de maturation au frigo, et tu peux aller jusqu'à 5 jours maxi. Voilà.

ah ok merci jocho, donc je fais comme j'ai fais la dernière fois quoi...je fais du " vrac " au frigo ou pas?

 
Quelques photos de Massimo Bosco
 

 

 

 

 

 
Non, tu découpes tes pâtons (entre 180 et 220 gr), tu les mets dans des tupperwares et tu les laisses maturer au frigo.  
 
Regarde toutes les étapes de la méthode indirecte sur la FP, tout est très expliqué, sérieusement.

ok ca marche, t'a le lien ou le numero de page ? merci Jocho

 
C'est le premier post de la première page du topic, mec.  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8563_1.htm
 

 
 
 
 
   
 
yes ….    
 
Il bosse à TA ?
j'ai vu tes teglias de ces derniers jours …superbes , je vais m'y mettre d'ici quelques semaines.Maturation à froid pour toi ou tjs 18/19°?
 
il me reste de la rouge ça le fera. Bonci travaille au levain je crois lui avec de la levure fraîche il me semble.
Le forum évolue c'est bien++++  

OK en fait je la connaissais déjà cette page :-D mais merci quand même

tu peux laisser maturer en vrac au frigal aussi,j utilise le frigo aussi,c est moins chiant a gerer.
style 48h en vrac et 24h en paton.

 
 
Bon et sinon on les voit quand tes pizzas à l'effeuno ???  

quand tu me le payeras .    
 
petit rouge surement.

 
 
Mince c'est pas toi qui a reçu l'Effeuno ?  

Tu confonds avec Paradox je pense

nan,suis un PD2POV.  

bon je vais essayer 48h au frais et 24h au frais en paton on verra bien, mais c'est cette foutue de pesée de levure seche, fraiche, autolyse pas d'autolyse... j'arrête pas de galérer ... ca me saoule un peu !!

 
 
FAIS ce qu'il y a marqué en FP, tout simplement, arrête de t'embarquer dans tout et n'importe quoi, commence par la base, essayer de faire des trucs sans trop savoir ce que ça va donner et sans repère, c'est jamais bon.

 
 
Exact !  

Merci pour les photos, sais tu après quelle phase il a ces énormes bulles ?
Après le frigo ??

 
Ah merde