Reprise du message précédent :

[confiture] C'est faux aussi. 中国 = Chine, 中文 = habitant de la Chine. Mandarin s'écrit 汉语 (hànyǔ). [/confiture]

salut à tous, voila retour d'expérience, pizza ce midi avec 66% TH farine mon fournil spéciale pizza, 60h de frigo et 4h TA, bah... j'voulais du léopard ca je l'ai eu, par contre bah c'etait tout plat, j'avais une belle crêpe léopard dégouté du coup, madame était déçue et moi aussi , alors je suis allé acheter une pizza au grec du coin, mais très bonne, malgrés qu'il utilise que de la farine........ T55, aidez moi

  cherche "zhong wen" bro  
sinon mandarin se dit de manière plus précise putonghua alors que hanyu peut signifier la langue chinoise en général tout comme le mandarin.
中国人 = chinois
stop HS

Parfois, je pense que, si je parle chinois
有时候我在想，如果 我说话 中国
 
En gros "parfois je crois que je parle en Chinois...."
 
Non ?

 
 
En nous décrivant si peux, on ne peut pas vraiment t'aider.....

exact, merci mais  il y a le 中国 qui me gène, 中国=chine

 
Beaucoup de progrès Jocho
 
Elle est jolie ! Pour lez bulles à l'abaisse, ne t'inquiète pas ça arrive c'est que ton pâton a bien maturé
 

 
Pas mal Paco, des progrès aussi !

Bon au lieu de troller, voici une vidéo intéressante sur le protocole pour la téglia utilisé par les pros
 

Molino sul clitunno
 

 
 
Pizza in teglia-Le videoricette di Molino sul Clitunno
 
 Bosco l'utilise dans une vidéo, 95% d'hydrat 40 heures de frigo.
 
   

 
 
Au lieu de troller avec ton autre topic, vient donc apprendre à faire de bonnes pizzas !

Comme quoi j'ai bien fait de placer des balises « confiture », même en l'étalant j'arrive pas jusqu'au bord…   (J'avais lu 中人, « l'homme du milieu », ce qui ne rattrape même pas la boulette.)

 
A mais on peut mettre aussi des gnocchi sur une belle pâte, avec de la bonne tomate, de la viande sèche et recouvrir de parmesans, et ajouter du basilic et de l'huile d'olive pimentée.  
 
Je pense vraiment que les gnocchi sous le fromage c'est une idée qui déchire, mais mon four plafonne a 220° et je sait pas faire la pâte et la tomate

Sinon c'est diablement appétissant ça. C'est quoi les garnitures ?

écrire, écrire et encore écrire bon courage.

Merci — faudrait déjà que je me remette à l'oral…  
 
Pour en revenir au topic, c'est quoi la recette pour les tomates marinées ? J'ai fait une 'tite recherche mais ça reste assez flou…

 
 
la pâte n'a pas du tout gonflé sur les bords, pourtant pierre à 400° enfourné avec la voute legèrement entrouverte le temps de mettre la pizza...en dessous ca a bien cuit mais le dessus, on aurait dit une crêpe, désolé pas de photo car je l'ai jeté trop dégouté... je vais essayer encore demain midi, ca fera 84h de frigo + 4h à TA on verra bien si cata ou pas

Ça non plus ça nous aide pas.... Qu'as tu fais avant la cuisson.... Décris nous ton protocole tes quantités...

 
500 gramme de farine mon fournil special pizza
330 ml d'eau ( donc 66% TH )
2 gramme de levure SECHE au litre
15gr de sel
petrissage 15min
rabats repos 1h puis rabats et repos 1h puis façonnage des patons ( au passage, c'était super lisse ) de 210g environs
60h de frigo, je les enleves 4h avant cuisson
j'avais des crepes, javais pas trop de difficultés à faire les pizzas, j'ai mis sauce tomate mozza et poivrons
et hop direction bestron ( qui a chauffé presque 20 min et j'ai pas mis de tourtières alu sur la pierre expres histoire de bien faire monter la t° )
et voila résultat crepes léopardisés les bords pas gonflés enfin tout était plat

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Ça manque tout simplement de levure non ? 2g/L c'est pour de la fraîche. Pour de la sèche il faut pas doubler voir tripler la quantité ?

@jansma
Moi je dirais tout simplement trop d'hydratation pour une farine qui est plutôt faible, avec cette farine je pense qu,il vaut mieux respecter le protocole de kiais à la lettre

 1 gramme de levure sèche = 2 grammes de levure active = 4 grammes de levain ferm.

Non c'est 1/3, 1gr de sèche = 3gr de fraiche

je transforme mon   en

je suis tombé là dessus en brocante, j'ai vaguement hésité (ayant déjà un rouge) et le prix m'a tenté (50€ pris à 45€)

je ne trouve pas de trace de ce modèle sur internet, ça dit quelque chose à quelqu'un ?

Si je me réfère aux connaissances acquisses sur ce topic : G3ferrari napoli, résistances rondes = tout bon

la meilleure c'était vraiment celle-ci

la pâte un peu plus épaisse que la précédente, avec légèrement moins de cuisson = pâte très moelleuse  
en garniture, j'ai trouvé un espèce de pesto italien à base de tomates marinées à l'huile d'olive avec épices
puis une mozza et des épices à pizza par dessus  
(mais un poil gras au demeurant )

 
 
a mon avis tu as fait une bonne affaire,  
de mémoire on en voyait sur le bon coin, à largement plus de 100€!

C'est bien surtout à celle-ci que je faisais allusion, merci.
 
Du coup j'insiste auprès de ceux qui savent :

Excellente affaire

Rangement du congel samedi soir, j'ai retrouvé quelques pâtons oublié (surement de la caputo bleue, pour le reste aucune idée) comme ça faisait longtemps que j'avais pas fais de pizza, hop  
 
 


 
 


 
 


 

y'aurait pas un topic teglia ? mon bête four à gaz a du mal à dépasser les 230°

bah ,perso,je prends des petites tomates cerises dans le jardin,je les coupes en 2 et je les mets marinée dans de l huile d olives et de l ail écrasé,après tu peux faire la marinade que tu veux si l ail ne t enchante pas tu peux mettre autre chose, poivrons ,oignons, huile pimentée ou piments, ciboulettes,etc....
tu laisses mariner quelques heures pour que les tomates prennent le gout,tu peux faire marinée des blancs de poulets coupés assez fin aussi.  

Tu es au bon endroit, faut juste pas se laisser intimider par les photos de napo.

Juste quelques heures ? Vu la couleur du truc je m'attendais à ce que ça repose en bocal pendant un moment… Merci !

Alerte Bestron sur LBC. Je me tâte, si quelqu'un le prend avant que je me décide ça m'otera le dilemme du pied.

 
non mais je suis pas intimidé, je lurke depuis des centaines de pages
 
c'est juste que ces derniers temps ça n'en parle plus trop, et puis on n'a pas ZE post teglia où toute la science combinée des cerveaux des pizzaiolis d'hfr est réunie dans un concentré de savoir de technique, d'expérience et de talent. ce qu'on veut c'est de la magie, du rêve, de la teglia parfaite, du soleil dans les yeux, et du croustifondant sur la langue !

Bonsoir, pizz du soir :
 
 

Hello,  
pizza de ce soir, caputo bleue, 24h, soirée gros (cor)nichon(e)s

 

 

 
la derniere un peu raplapla par endroit!

 
A ce prix c'est un très bon achat !    
 
 
 
Après ces jolies napolitaines,  des ptites téglias pour changer  
 
 
 
270g de caputo pizzeria  
80g de farine de froment integrale
350g d'eau a 4°
8g de sel  
4.5g de levure fraiche
 
24h de frigo et 8h de TA
 
l'activité au frigo, voila pourquoi la température en fin de pétrissage ne doit pas être trop haute

 

 

 

 

 

 

 

 
pancetta champis
 

 

Huhu bien vu

 
Non pas de vrac, après les 2 fois 1h et les 2 rabats, j'ai mis directement en pâton et hop au frais, et voila le résultat...
Sinon j'ai reboulé samedi soir pour voir ce que ça donne, et dimanche midi la même chose que la veille... à savoir des crêpes... pas de bords gonflé tout était plat .grrrr
 
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