Reprise du message précédent :

 
Mais clair j'ai mis 5 seconde a analyser qu'il avait pas fait un blob mais mis la photo a l'envers !
très joli par ailleurs

bon sinon un petit retour d'expérience de mes 2 pizzas de la journée (malheureusement je n'ai pas de photos)    
 
Les protagonistes:
Farine: Caputo bleue
Pate: hydratation ~63%
Maturation au frigo à 5°C: ~2j
Four: G3Ferrari Delizia avec moule alu sur la voute(mais pas de reflecteur central), limite du thermostat augmentée au tournevis
 
Premier essai à midi: pierre un peu trop chaude, ça a un peu cramé sur le dessous et ça manquait un peut de cuisson sur le dessus. Par contre la mie était très aérée. La pâte manquait un peu de cuisson mais était bonne.
 
Deuxième essai ce soir: paton plus petit dans étalée plus finement, pierre plus froide, la cuisson a été plus longue sans cramer du tout le dessous (juste tachetée), du coup j'ai fais cuire trop longtemps et la garniture a commencé à cramé.  
 
La pâte était beaucoup moins aérée, je pense que c'est dû à la pierre moins chaude. De ma faible expérience, une pierre bien chaude donne une très belle mie bien aérée. Par contre malgré son apparence moins belle je l'ai trouvée plus digeste et plus croustillante (meilleurs cuisson).
 
Il me reste encore du chemin avant de trouver les bons réglages (    ) mais je me régale déjà    
 
Je sens que bien maîtriser la température de la pierre est crucial pour la cuisson au Delizia, il faut vraiment que je m'achète un thermomètre infrarouge.
 
Il me reste encore 2 patons au frigo pour des essais à 3 et 4 jours de maturation

 
Superbe gsans   , tu avais fait une autolyse?

Yes, autolyse de 5h à peu près.

Pour ceux que ca interesse le robot Bosch (MUM 4405) qui marche vraiment bien et qui ne prend pas trop de place est à moins de 50 euros sur amazon.fr

on peut monter à quel quantité de pâte avec un truc comme ça ?

 
Avec le mien je suis déjà monté jusqu'à 1.4kg de pâte

 
Merci pour le bon plan.
Les commentaires laissent supposer une certaine difficulté à acheter des accessoires optionnels. Je n'ai pas la possibilité de chercher (proxy...), qu'en est t'il exactement ?

pour 50€ seulement ?????    
 
 

 
 
Mais la plupart du temps je suis dans les 1.2kg, comme ça j'ai environ 5 pâtons d'environ 230g

Il est annoncé pour monter à plus de 2kg.

Merci pour l'info !
Ça vaut le coup si on a déjà un KA artisan ?

je saurais pas te dire, honnêtement je dirais non...

Petite question ouverte:
- A votre avis, c'est plutot le chauffage par le bas (pierre refractaire) ou par le haut (resistance du haut) qui fait gonfler les alvéoles de la pizza ?

Je crois que c'est possible et que c'est moins cher par amazon.de par exemple

Pizz du midi,
 
Protocole habituel sauf farine, j'attends toujours ma caputo rouge...
 
Farine Il Molino Chiavazza (Pasta fresca   )
60% hydrat
2,50% sel
~0,40% levure fraiche
 
40h de frigo en vrac, 30h en paton, et 3h à TA
Cuisson en 70sec + 10sec sous la résistance avec la pelle.
 

C'est bien ! aspect typique de la pizza cuite avec l'Effeuno et une maturation longue au frigo (les gros points noir), et la mie ?!!!!

Pour le MUM 4405 la dernière fois j'ai fait 7 pâtons de 250g avec. Il danse et couine mais il tient bon.

 
un peu petite je trouve ou c'est juste une impression?
pas de quoi en avoir la tete retourné  

Bon j'ai récup un clone du napoli (20 euros sur LBC) ! Trop pressé de l'essayer, je fais deux pizzas, avec farine pizza mon fournil 00, 54% hydrat, protocole kiais (2j vrac frigo, 24h en paton). Garniture avec ce que j'ai sous la main, mozza jambon pour la première,  


 
mozza jambon champi pour la seconde. J'ai raté l'enfournage de la seconde, pas assez de semoule sur la pelle elle s'est contractée ! Ca faisait une forme de coeur, madame était sous le charme ! (oui bien sûr chérie j'ai fait exprès)

 

Bon je sais il y a des progrès à faire en technique (abaisse) et matos (mod du four)
J'y vais pour les questions de débutants :
- J'ai fait la modif du thermostat, le clic se fait plus tard que sur la position d'origine, four éteint, il fait clic quand le curseur du bouton de réglage est vers le haut (à midi quoi !), j'ai bon ?
- J'ai cherché des tourtières alu, pas trouvé dans deux magasins que j'ai fait. @Gsans : je crois que l'on habite la même ville, tu les avais achetées où à l'époque de ton petit rouge ?
En tous cas on s'est bien régalé, bien meilleur que la majorité des pizzas que l'on a pu acheter ailleurs.
Merci

Mie bof bof, je prendrai en photo la prochaine fois.
 
Faut dire que j'ai utilisé de la farine pour pâte fraiche (faute d'autre chose sous la main) donc ça doit surement pas aider pour avoir une belle mie.
Pour la taille, elle devait faire 28-29 de diamètre, pour un pâtons de 220gr c'était le mieux que j'ai pu faire. J'aime pas reboucher les trous
 
Je trouve toujours malgré tout la pâte pas assez croustillante sur l'exterieur, pourtant si je pousse la cuisson plus loin ça va cramer.
Je me demande comment améliorer ça, descendre l'hydrat ? Ca risque pas de me flinguer encore plus la mie ça ?
Si vous avez des idées...  

 
Je vois ce que tu veux dire    
 
 
Pour le thermostat, j'ai fais l'inverse... j'ai approché le 'clic' du zéro    Un de nous 2 n'a rien compris   attendons le verdict    
 

 
 
Plus on hydrat, plus la pizza est molle à l'extérieur, mais plus tu as une mie légère et transluscide (voir nos dernières sessions avec Mr-Sub). Il faut trouver un équilibre.
 
Sans descendre ton hydratation, essais l'autolyse longue, et les rabats, mais surtout un truc primordial = maturation à TA

 
C'est toi qui a raison, c'est marqué sur la FP de toute façon (à quoi ça sert que le Sub il se décarcasse.. )

 
Oui y'a des trucs à faire ! (la cuisson notamment ). Pour le mod du thermostat, le clic doit se rapprocher du 0 par rapport au clic d'origine.
 
J'avais acheté mes tourtières chez GIFI
 
Aller hop courage, ça va le faire !

me suis vautré dans mes explications, oui le clic se fait avant, mais j'ai pas du assez dévisser (merci de vos rectifs)
Merci Gsans pour le plan gifi. Oui il y a des progrès à faire niveau cuisson, c'est pour ça que je cherche à moder le four, ça devrait déjà être moins blanc pour la pâte. Ensuite pour l'abaisse et l'enfournement, je crois qu'il y a que l'entrainement !

au fait, la photo a l'endroit   :
 

quelqu'un est interessé dans le 74?
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Questions electricité pour les experts:
- est-ce qu'une résistance "1200W/220V" chauffe plus qu'une résistance de "600W/110V"?
- ou est-ce que c'est pareil, sauf que dans un cas tu dois mettre 110V autour et dans l'autre 220V?

 
C'était mieux à l'envers!!  

Une 1200 donne 1200W branchée sur du 220 et la 600w du 600w branchée sur du 110 donc la 1200 chauffe plus.
Les trucs en 110v doivent avoir des résistances plus faibles pour pomper moins de courant

Edit, je ne sais pas si je comprend bien la question

 
je peux la faire a 90° sinon  

 
Je ne le savais pas mais c'est une super idée   je vais tester ça de suite en attendant de recevoir ma farine.

 
On dirait que tu as dompté le léopard    Belle pizza en tout cas

 
merci
je vais pas detailer le protocole, gsan va faire un infarctus suivi d'un avc  

Merci pour ta réponse. Désolé ma question n'était pas forcément très clair.
Dans le monde des fours napoli, il en existe avec des resistances 1200W et d'autres avec des resistances 600W.
Ma question était: y a-t-il une différence de puissance de rayonnement entre les 2 ?
Entre autres, si je mets 2 resistances 600W/110V en serie ou 2 resistances 1200W/220V en parallèle, ai-je une différence de chauffage ?

Bon je commence à me lasser de mon Délizia, et j'envisage donc en toute logique un P134FPF.
Quel est le bon plan du moment ? Une commande groupée a t'elle finalement eu lieu ?

Montre un peu des photos de tes pizzas et de ta pate?
Es-tu sur que tu es au max de ce que tu peux faire avec un Delizia ?
A l'époque Squid ou un autre italien sortait des choses magnifiques avec un Delizia modé (MOD1)

Non non je ne suis pas au max c'est certain.
Mais je veux pouvoir faire des pizzas plus rapidement, les miennes cuisent entre 5 et 8 minutes selon la garniture, et ça fait long

Yes, je vais me tenter une TA dans la semaine (18h vrac et 6h en pâton comme ça à l'air d'être le plus utilisé). Il fait environ 19 dans l'appart, ça doit pouvoir le faire
Sinon j'ai une cave mais bon, aucune idée de la température qu'il peut faire dedans.
 
La dernière fois que j'ai tenté une autolyse c'était pour un pain, j'avais mis la même quantité d'eau et de farine à reposer pendant 2h, ça n'avait que peu changé le résultat final.
La pâte était plus douce quand j'ai rajouté le reste de la farine et la mie était un peu plus homogène mais pas forcément mieux que quand je ne faisais pas d'autolyse.
Je vais tester pour la pizza...

5 à 8 minutes avec un Delizia ?  
Il faut brancher la prise alors...
 
Si je laisse une pizza 5min dans mn Delizia, je ne trouverai rien d'autre que des cendres et des restes carbonisés.  
 
Tu procèdes bien à un préchauffage avant d'enfourner ?
Au pire, avec le Delizia, tu en as pour 2min30 à 3min. Certains réussissant même une cuisson en 90sec.
 
C'est bien de vouloir un Euffeno mais apprend d'abord à utiliser ton Delizia.