Reprise du message précédent :

5 à 8 minutes avec un Delizia ?  
Il faut brancher la prise alors...
 
Si je laisse une pizza 5min dans mn Delizia, je ne trouverai rien d'autre que des cendres et des restes carbonisés.  
 
Tu procèdes bien à un préchauffage avant d'enfourner ?
Au pire, avec le Delizia, tu en as pour 2min30 à 3min. Certains réussissant même une cuisson en 90sec.
 
C'est bien de vouloir un Euffeno mais apprend d'abord à utiliser ton Delizia.

48h de maturation:
 

magnifique !

La réponse m'intéresse aussi.
J'ai foiré quelques pizzas qui n'ont pas bien alvéolées, et je sais pas si ça vient de la farine (nombreux essais avec différentes farines) ou du four mal préchauffé.
 

Je plussoie !! Avec le mien, je cuis en 2min voir 2min20.

C'est pas trop cuit là ?
Tous ces points noirs, c'est quand même du charbon, pas bon pour la santé, non ?    

oui c'est cancérigène .

 
  on va tous crever du cancer de la pizza  

   mail envoyé.

Bon, je me suis lancé (j'en avais envie et le titre de ce topic que j'aperçois à chaque connexion m'a convaincu) :    
 
Cela a tourné au food porn, mais ce fut assez réussi.  
 
Pour la pâte, je me suis d'abord inspiré de ce lien dont j'ai suivi la recette (avec de la levure en graines) jusqu'au pétrissage.
 
Je connaissais l'origine de l'expression "être dans le pétrin ", mais j'en ai alors découvert toute la profondeur.
 
A cours de farine (et m'étant renseigné sur la technique de pétrissage), je me suis résolu à laisser une pâte assez élastique mais très collante. Au passage, une vidéo du site 750g me confirmait que l'on pouvait mettre quelques herbes dans la pâte (et j'y ai mis encore quelques giclées d'huile d'olive).
 
Le lendemain après 17 heures à laisser la pâte lever, je l'ai à nouveau pétri avec de la farine nouvellement achetée. Je n'étais pas sûr que cela soit une bonne idée et j'ai bien vu que certaines parties ne s'aggloméraient plus trop bien. J'ai mouillé un peu, pétri comme je le pouvais et j'ai laissé encore reposer 22 heures environs.
 
J'ai cependant testé un tout petit morceaux avec de la sauce tomate et 2-3 girolles poêlées. Ce fut un très agréable moment (pas seulement gustatif) et un soulagement quand j'ai goûté à cette micro pizza.
 
Le lendemain (il y a environ 1 heure) ce fut du food gang bang avec une pizza dans laquelle j'ai mis quasiment tout ce qu'il y avait dans la cuisine (sauce tomate, merguez, jambon, olives vertes et noires, poivron rouge et vert, champignons, tomates cerises, oeufs et fromage râpé). La moitié de la pâte fut utilisée (l'autre serait pour une pizza à base de crème fraîche).
 
Le papier sulfurisé craquait presque sous le poids de la pizza ...    
 
Elle fut enfournée pendant 18 minutes dans un four déjà préchauffé à 250° (le max de mon four micro) pendant 15 minutes. Si cela ne râlait pas ("j'ai fin !!! " ), je l'aurais laissé encore 3-5 minutes de plus.
 
Le résultat fut une très agréable surprise avec quelques bémols :
 
 * La pâte méritait sûrement quelques minutes de plus de cuisson ;
 * Il s'était formé un jus (vraisemblablement tomate) dans lequel baignait un peu la pizza. J'ai pu cependant l'éliminer.
 * je n'ai pas bien pris l'arôme des herbes de provence (il faudrait que je tente en parallèle avec et sans pour mieux sentir la diff).
 
Pendant qu'on la dégustait, je préparais la seconde plus modeste avec de la crème fraîche, des lardons, champignons, olives vertes et noires, fromage râpé (sur une moitié) et oignons rouges.
 
Là, j'ai laissé bien cuire et fut davantage satisfait du résultat. Le tiers de la première pizza m'avait mis k.o. (j'en ai dormi), mais au réveil, il restait assez de gourmandise pour un petit quart ...
 
Evidemment une expérience à retenter en relisant quelques pages de ce topic.
 
Les photos bientôt.

18min de cuisson, ce n'était pas sec avec un four tradi et une durée si longue?
 

Peut-être mettre moins d'ingrédients différents lors de la garniture?  
 
 

il y a une recette en FP ou alors tu as le lien vers le "protocole kiais", si tu veux débuter sans te tromper... pas besoin d'aller voir ailleurs.

Exactement !  

Si tu veux vraiment t'améliorer, reste sur une base tomate + mozza.
 
Fais quelques sessions pizze, toujours avec la base tomate + mozza, cela te permettra de mieux juger les saveurs de la pâte suivant la durée de maturation (24h à Température Ambiante (18°C) ou 3/4 jours au frigo (+/- 4°C). Essaie également de faire ta pâte avec de la levure fraîche de boulangerie (levure de bière).
 
Tu peux aussi faire varier le taux d'hydratation, commence avec 55 - 57%, pour débuter, ensuite tu l'augmenteras au fur et à mesure.
 
 
 
Quand tu maîtriseras la magherita, tu pourras faire des pizze "du chef" avec tout ce que tu veux dedans. Promis!
 
 
 
Pour la cuisson, achète une pierre réfractaire pour pizza, que tu places juste sous la résistance, allumée à fond, en mode grill... Préchauffage et ensuite quelques minutes de cuisson.
 
Le papier sulfurisé    

 
+1, je l'avais aussi deviné sans lire la description!
 
j'ignore le pourquoi chimique, mais ça fait souvent cela avec la maturation à froid  

Tain airy, ici on en a fusillé pour moins que ça à une certaine époque

 
à coté de chez moi et dire qu'il n'y avait rien quand j'en cherchais  

Il y passera...      
 

 
très jolie Zitoun, la pâte a l'air très légère et c'est un léopard viril !
 
Protocole de Craig ?

 
Je te remet la photo de ce que j'ai fais :
 

 
Merci pour les conseils.  
 
Pour la levure, j'ai pris de la boulangère, mais pas de la levure de bière. Pour le papier sulfurisé, j'ai paré au plus pressé et je ne savais pas que c'était proscrit par les vrais ...    
 
Mais c'est pour cela que je suis ici.  

 
 

 
Oh grand maître de la Napolitaine, dites lui qu'étaler sa pâte au rouleau c'est HERESIE !!!
 
 

 
 
Joli Zitoun, pâte un peu épaisse non ? (à vue de pif....) quoique.... effet d'optique peut-être.... bon travail en tout cas.

 
Une mie bien alvéolée ça demande un peu de rigueur au niveau du protocole, c'est pas forcément une question de chaleur en haut ou en bas. Bien sur que l'idéal (et pas que pour les alvéoles) c'est une chaleur constate dans le four de minimum 500° (environ 400° sur la sole, et un peu plus de 500° en voûte).
 
C'est surtout une histoire d'empâtement, haute hydratation (entre 62 et 67% voir plus mais c'est plus compliqué), un bon travail de la pâte, une maturation à TA, et on obtient une mie alvéolée, élastique, translucide et lègère (voir nos dernières pizzas avec Mr-sub, où on arrive a obtenir a peu près ce genre de chose).

 
ici on s'en fout !    
 

 
 

 

 
Il faut respirer, il faut respirer, il le faut..... aller aller c'est un mauvais moment à passer.....
 
Bienvenu Airy    
 
Je reprend la lecture, je remonte.... hum, pour commencer, il faut lire bien comme il faut la première page ! et comme les gars ont dit, on débute simplement, une base simple, protocole (recette) avec une maturation à froid (celui de Kiais qui va bien pour débuter), garniture (pour débuter), base tomate, mozzarella (et champi si ça te fait plaisir), et tu testes comme ça.
 
Pour le four, au max en position grill, la pizza au plus près de ta résistance du haut, si tu te sens à l'aise et que le four le permet, mode pyrolyse (bypass de la sécurité).
 
Mais déjà, applique les règles de bases, tu verras ça sera beaucoup mieux. On jette le papier sulfu, pas d'huile ni d'herbes dans la pâte, pas besoin d'aller voir les autres blogs de recettes de pizzas, ils font des tartes et des quiches (sauf sur les forums spécialisés italiens et américains).
 
Et si tu hésites, poses tes questions ici, tu trouveras toujours un gars pour répondre.
 
Par CONTRE... si un dénommé the_blob te propose d'étaler ta pâte avec un rouleau, tu peux le mettre dans ta liste des bannis    (on étale la pâte à pizza avec les mains).
 
Enjoy.

Bonsoir à tous,
 
Alors ce soir Pizza Askya (A ce qu'il y a : c'est à dire crème, oignon, Coppa en lardon, mozza, Origan)
Pâte maturée à froid (je sais plus trop 6-7 jours je crois)
Cuisson au pif (pas sorti la sonde, la flemme et il faut aussi que j'arrive à dompter le four sans sonde...)
Enfournée probablement vers 450°-500° durée 70-80s (faut que je remette une ampoule ! c'est plus simple en y voyant...)
 

 
Vachement déçu par la mie pas terrible du tout voire moche comme tout :
 

 
Enfin le dos :
 

 
 
Bon pas mauvais quand même mais finalement j'ai dû passer la date optimale d'emploi de la pâte...

Gym    
 
C'est bien, en peu de temps tu as touché aux limites de la maturation d'une pâte à pizza.
 
Trop de maturation, pâte pas levée, mie bof bof, et plus de léopard, et à l’extrême, trop peu de maturation pour le même effet. Je rajoute que pour une mie bien comme il faut, la maturation à froid n'aide pas forcément.
 
Il faut trouver le juste milieu entre ton temps de maturation, ton hydratation, et dompter ton four

Joli gym27, et franchement il y a toujours un verre de bière fraîche à proximité de tes pizzas qui me fait saliver !    

 
   Tout à fait c'est le protocole de Craig, un petit manque de maturation du à la méconnaissance de ma cave à vin, donc petit manque de légèreté. Sinon un super alvéolage, mais pas trop le temps de faire des photos.
 

 
T'es vraiment un artiste gsans.
 

 
 +1

 
Tu devais pas nous faire un test du rouleau avec l'effeuno toi d'ailleurs ?

Santé   (c'est bière ou verre de vin ça dépend)

 
 
Si.... mais je suis faible....

 
rouleau + finition a la main      
ca c'est rien, j'ai mis quasi 5g de levure, j'ai garnis les pizzas sur des grilles pour les enchainer    
ca me fait penser que du me doit une pizza au rouleau  

 
tututtu , pizza facon napolitaine, qui a deja etalé ses pizzas au rouleau ? je fait les deux moi, le rendu est different mais pas mauvais.

Mais il sert à quoi le rouleau ?    
 
Je ne rencontre aucune difficulté pour faire l'abaisse à la main.

bah moi qui aime bien le léopard, je trouve que c'est trop noir sur ta pizza
y a un juste milieu à trouver quand même
mais bon si elle te plait c'est le principal

Ah ah t'as fait une pizza au clown ?
 

Oui bien sur, thermostat modifié et je suis la procédure décrite en FP.

Je suis prêt à prendre tout conseil, simplement je ne ferai aucune modif à base de tourtière, j'ai mes raisons.
 

Ca ne répond pas à ma question    

 
c'est pas une histoire de difficulté, c'est pas dur d'abaisser a la main, d'ailleur le rendu est encore different en fonction de ta methode d'abaisse a la main.
c'est une histoire de rendu de pate, bref une histoire de gout.

Je n'ai pas encore installé de tourtière en alu, juste fait le 1/4 de tour au thermostat... Pourtant, je cuit en 2min20, grand maximum.
 
 
Et c'est la seule modification que j'ai effectuée sur mon "p'tit rouge".
Même sans aucune modification, car je l'ai testé le four tel quel, comme au déballage, en 5min de cuisson la pizza aurait été calcinée.
 
 
5 à 8 min c'est juste énorme!!
Et personne ici, ayant un Delizia, n'obtient des durée de cuisson aussi longue.
 
 
Soit ton four ne délivre pas la puissance maximale.
Soit tu pers toute la chaleur accumulée pendant le préchauffage lors de ton enfournement et cela allonge considérablement les temps de cuisson.
 
 
 
 
Pour répondre à ta question initiale, non pas de commande groupée actuellement auprès d'Effeuno. Et il n'y en a pas eu sur HFR.
 
Tous les fours sont maintenant des P134 PDF (ils sont directement construits avec les modifications des résistances, qui sont donc maintenant devenues la fabrication d'usine)
 
Tu contactes le service vente, via les cordonnées données dans ce forum.
Le premier prix annoncé risque de piquer...  
Tu ne lâches pas le morceau, tu dis bien que tu es du forum, qu'il y a déjà eu des prix plus bas et tu devrais alors recevoir le prix revu à la baisse, comme tous ceux qui ont commandé.
 
 
 
Si tu es certain que le problème vient de ton Delizia et que passer sur un Effeuno te sera bénéfique, alors passe commande.
Mais je ne suis pas le seul à avoir remis ton protocole en doute... D'autres membres t'ont demandé des photos de ta pâte, du résultat de tes pizze.

 
 
ça va être chaud alors d'avoir un résultat attendu.... la tourtière alu reflète la chaleur sur la pizza, ça aide grandement....
 
Tu enfournes avec les demi-lunes ? (essais avec une pelle en bois simplement, tu perdras moins en chaleur, et surtout ouvres le moins possible le four, sinon la cuisson va s'allonger...