Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

marang

Reprise du message précédent :
Hello,

Petite fournée aujourd'hui en extérieur dans le four à bois ... compliqué à cause de la température en Isère 9°, et de la pluie ! Les dernieres je pense

Farine Divella 100%, 5 g de levure au kilo, 56 d'hydratation, maturation 48 en vrac, et 48 heures en boules .

Grosses bulles à la cuisson du à la température des pâtons trop froide .

http://img51.imageshack.us/img51/8971/muiz.jpg

http://img809.imageshack.us/img809/3323/9sz5.jpg

Seb

Message cité 2 fois
Message édité par marang le 03-11-2013 à 14:00:54

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gsans

Slow food... slow....

barthdvs a écrit :

Mais, cela ne fait pas "dégonfler" le pattons?

Non la pâton va maturer avec le temps, il s’étale car la pâte est hydratée...

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

gsans

Slow food... slow....

marang a écrit :

Hello,

Petite fournée aujourd'hui en extérieur dans le four à bois ... compliqué à cause de la température en Isère 9°, et de la pluie ! Les dernieres je pense

Farine Divella 100%, 5 g de levure au kilo, 56 d'hydratation, maturation 48 en vrac, et 48 heures en boules .

Grosses bulles à la cuisson du à la température des pâtons trop froide .

http://img10.imageshack.us/img10/1271/5r5p.jpg

http://img89.imageshack.us/img89/3235/ajwm.jpg

Seb

Faut une bonne loupe là....

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

the_blob

gsans a écrit :

Un peu déplacé comme remarque tu trouves pas ?

Et en plus tu calcules mal... j'ai du mettre 3 jours à tout lire (je suis ni chômeur ni retraité...), ça va plus vite que tu ne le penses.

moi j'ai tout lu

marang

Désolé Gsans, j'arrive pas à poster plus gros !

the_blob

Patpizza a écrit :

Sans vouloir relancer la question du forum, par curiosité je me suis chronométré pour savoir le temps que je mettais pour lire une page avec quelques liens sur des photos à cliquer. Par exemple la page 739 qui me paraît dans la moyenne. J'ai pas lu en oblique mais j'ai lu pour comprendre et essayer de suivre les conversations. Il m'a fallu un peu plus de 5 minutes (et sur cette page il n'y a pas de vidéo à regarder).
Donc, sachant que je ne lis pas particulièrement lentement (je suis au contraire un gros lecteur), ça fait du 12 pages à l'heure soit pour 740 pages : 61 heures.

A raison de 1 h par jour dimanche et fériés compris ça fait 3 mois.

A raison de 3 h par jour (ça commence à faire beaucoup) ça fait 1 mois. :ouch:

A raison de 12 heures par jour ça fait 5 jours.

A raison de 24 h par jour (mort assurée :fou: ) ça fait 2 jours et demie.

Imaginons qu'on regarde les vidéos et là on est pas loin des 6 mois que j'avais évalué.

Bon en fait soyons honnêtes : il y a lire... et lire.

ça dépend aussi depuis quand on est sur le topic

torngloo

:hello:
Attention, pavé incoming !

Caputo bleu à TA, ~60% d'hydrat, 0.5g levure/L

Première série de rabat

30min plus tard seconde série de rabat

30min plus tard dernière série de rabat

24h TA en vrac, entre 16 et 18°

Boulage puis dans les bacs pendant environ 12h. (je les ai mis sur le couvercle plutôt qu'au fond, du coup pour les sortir c'est plus facile)

3 premières prise avec un reflex, ça change du téléphone

Crème fraiche/saumon/chèvre

Crème fraiche/Champignon (chanterelle, trompette de la mort, pied de mouton)/Mozza

Crème fraiche/saumon/chèvre

Et les 2 dernières prise avec le téléphone, soucis d’enfournement pour les 2 [:canardeur] + tout le monde pressé de manger

Tomate/Mozza/Chorizo

Tomate/Mozza/Bacon/Lardon

On était 9, donc j'ai pas pu faire + de photos en détails du dessous/mie parceque tout le monde c'est jeté dessus [:tinostar]

Message cité 2 fois

gsans

Slow food... slow....

Je vois que ma champi à fait des émules on aurait bien aimé voir la mie...dommage.... Tu progresse fort aussi Torngloo, bravo !

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

kenrio

marang a écrit :

Hello,

Petite fournée aujourd'hui en extérieur dans le four à bois ... compliqué à cause de la température en Isère 9°, et de la pluie ! Les dernieres je pense

Farine Divella 100%, 5 g de levure au kilo, 56 d'hydratation, maturation 48 en vrac, et 48 heures en boules .

Grosses bulles à la cuisson du à la température des pâtons trop froide .

http://img51.imageshack.us/img51/8971/muiz.jpg

http://img809.imageshack.us/img809/3323/9sz5.jpg

Seb

on voit rien

Patpizza a écrit :

Et voilà le travail ! Action - réaction

http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/pelle10.jpg

Pat

tu n'as pas fais de dessin avec tes trous, refait moi ça [:mixmax:1]

Message édité par kenrio le 03-11-2013 à 15:37:43

---------------
https://robertsspaceindustries.com/orgs/HFR - referral STAR-K42Q-BZFS - origin : kenrio77

torngloo

gsans a écrit :

Je vois que ma champi à fait des émules on aurait bien aimé voir la mie...dommage.... Tu progresse fort aussi Torngloo, bravo !

Mais carrément comme j'ai eu un gros stock tout frais arrivant des bois, je me suis dis tiens pourquoi pas

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sharkybilly

doodoo94 a écrit :

Citation :

sharky-billy a écrit:

Une petite pizz' pour tester le G3 fraîchement acquis d'occaz...
J'ai utilisé une la recette de pâte du bouquin.. 500g de 00, 300g d'eau, 5g levure sèche, 10g de sel.
Un process à la "one again and bis to fly" car pressé d'essayer : Petrissage d'environs 12min, pointage 2h, 18h @ 4° en vrac, 1h @TA, coupe boulage, levée 1h.
C'est vraiment un premier test du four... avec des ingrédients dispo en ce jour mortel : jambon cuit, emmenthal rapé, champignon de Paris.
Avec ce process simplifié c'est déjà à mille lieux des pizzas habituelles... très très prometteur :love:

Tu as modé le G3 ? je vais essayer de trouver des tourtières alu à Auchan..
Ce n'est pas simple, je n'ai pas osé photographier la 1ère..ni la 2ème (quoique un peu plus croustillante mais 24 h de frigo en plus).. :cry:

Pas encore modé, juste le réglage fin du thermostat.

doodoo94

Tiens oui, il y a aussi le thermostat à régler, je ne sais plus si j'ai vu dans les posts comment les bricoler pour le nouveau G3, à part les photos du 1er post pour l'ancien four.. j'aurais dû marquer les posts importants !

the_blob

torngloo a écrit :

:hello:
Attention, pavé incoming !

Caputo bleu à TA, ~60% d'hydrat, 0.5g levure/L
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 728939.jpg

Première série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 779651.jpg

30min plus tard seconde série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 612004.jpg

30min plus tard dernière série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 871820.jpg

24h TA en vrac, entre 16 et 18°
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 493830.jpg

Boulage puis dans les bacs pendant environ 12h. (je les ai mis sur le couvercle plutôt qu'au fond, du coup pour les sortir c'est plus facile)
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 797346.jpg

3 premières prise avec un reflex, ça change du téléphone

Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 201544.jpg

Crème fraiche/Champignon (chanterelle, trompette de la mort, pied de mouton)/Mozza
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 922227.jpg

Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 779055.jpg

Et les 2 dernières prise avec le téléphone, soucis d’enfournement pour les 2 [:canardeur] + tout le monde pressé de manger

Tomate/Mozza/Chorizo
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 270609.jpg

Tomate/Mozza/Bacon/Lardon
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 359008.jpg

On était 9, donc j'ai pas pu faire + de photos en détails du dessous/mie parceque tout le monde c'est jeté dessus [:tinostar]

superbe tes pizzas [:implosion du tibia]

mr-sub-zero

gym27 a écrit :

@Mr-Sub : il n'a plus grand chose d'origine ce petit "rouge"

n0naud a écrit :

C'est le but!! [:neriki]

J'avais prévu de remplacer les pieds aussi

Mais finalement j'ai su réparer le pied gauche avec une tige filetée creuse pour douille de lampadaire.

Tahitiflo

éponge carré(e)

c est la prise electrique le truc orange? [:hide]

Message cité 1 fois
Message édité par Tahitiflo le 03-11-2013 à 18:25:48

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

kool_le_shen

il m'a l'air fin le fil c'est bien prévu pour tes 3000 watts?

la prise, c'est une prise belge non?

gsans

Slow food... slow....

Bon aller les gars sortez nous de la mie alveolée ! De la bien translucide, de la légère, de la mie qui a de la cuisse quoi !!

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Profil supprimé

Belle vibe mad max sub :sol:

the_blob

aller , ça faisait longtemps 48h de frigo , 5g de levure et étalé au rouleau .

Message cité 2 fois

sligor

Tahitiflo a écrit :

c est la prise electrique le truc orange? [:hide]

c'est la sonde de température

Message cité 1 fois

sligor

the_blob a écrit :

aller , ça faisait longtemps 48h de frigo , 5g de levure et étalé au rouleau .

http://reho.st/preview/self/2db3e6 [...] 3916d0.jpg

tu es en Australie en ce moment ?

Message cité 2 fois

the_blob

sligor a écrit :

tu es en Australie en ce moment ?

pourquoi ? :??:

n0naud

Car elle retourne tout ta pizza!! :pt1cable:

Message cité 1 fois

sligor

upside down you turn me

Tahitiflo

éponge carré(e)

sligor a écrit :

c'est la sonde de température

:jap:

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

the_blob

n0naud a écrit :

Car elle retourne tout ta pizza!! :pt1cable:

je la voi a l'endroit moi , connard d'iPhone ...

joula

Patpizza a écrit :

C'est dommage que le topic soit "unique" ! Ca serait bien d'avoir des sous-forums "tuning de four", "empâtement", "achat produits", "recettes" etc. Parce que là je trouve qu'il y a trop de messages à lire pour obtenir l'information qu'on désire.
Y pas moyen ?

torngloo a écrit :

Superbes pizzas ! Féloches
Tu as quoi comme four ?

Message cité 1 fois

kool_le_shen

the_blob a écrit :

aller , ça faisait longtemps 48h de frigo , 5g de levure et étalé au rouleau .

http://reho.st/preview/self/2db3e6 [...] 3916d0.jpg

[:shay555] [:ooinverse] [:razorback59000]

Message cité 1 fois

torngloo

joula a écrit :

Superbes pizzas ! Féloches
Tu as quoi comme four ?

F1 P134h

the_blob

kool_le_shen a écrit :

[:shay555] [:ooinverse] [:razorback59000]

:lol:

j'ai la flemme de rallumer le Pc , je la modifierai demain, par contre c'est marrant elle apparaît a l'endroit sur mon iPhone

Message cité 1 fois

kool_le_shen

tourne le

Message cité 1 fois

the_blob

kool_le_shen a écrit :

tourne le

marche pas, l'écran pivote

sligor

the_blob a écrit :

:lol:

j'ai la flemme de rallumer le Pc , je la modifierai demain, par contre c'est marrant elle apparaît a l'endroit sur mon iPhone

minute geek:
la plupart des smartphones ne remettent pas à l'endroit les photos, ils enregistrent juste dans les infos EXIF de l'image dans quel sens elle a été prise. (ils sont flemmards les smartphones)
Et ce sont les logiciels de visualisation qui les remettent à l'endroit lors de l'affichage, sauf que ça ne marche pas avec les forums

Message cité 1 fois
Message édité par sligor le 03-11-2013 à 21:22:08

kool_le_shen

c'est bon à savoir, heureusement qu'on est sur hfr
:jap:

gym27

C'est le câble et la prise de la sonde k, si c'était l'alim il met sur on et c'est mort.....
Y a de la pizz de compet en ce moment !

Message édité par gym27 le 03-11-2013 à 21:29:15

marcan1

Pizza du soir !!!

Message cité 1 fois
Message édité par marcan1 le 03-11-2013 à 22:22:29

the_blob

sligor a écrit :

ouais, mais la c'est perver , j'ai pris la photo avec l'iPhone a l'envers .
l'iPhone la fait pivoter toute seul et elle m'apparaît a l'endroit , j'upload l'image via hfr rehost , elle reste a l'endroit et apparaît sur le forum a l'endroit .
c'est pour ça que j'ai rien vu .... :lol:

Message cité 1 fois

sligor

the_blob a écrit :

le navigateur de l'iphone doit gérer l'info exif et retourner l'image, Chrome pour PC ne retourne pas l'image

marcan1 a écrit :

Pizza du soir !!!

http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 338143.jpg

http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 485369.jpg

http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 787131.jpg

http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 110645.jpg

elle est belle mais tu viens de me bousiller mon forfait 3G

Message cité 2 fois
Message édité par sligor le 03-11-2013 à 22:00:31

kool_le_shen

sligor a écrit :

elle est belle mais tu viens de me bousiller mon forfait 3G

:lol: :lol: :lol:

marcan1

sligor a écrit :

elle est belle mais tu viens de me bousiller mon forfait 3G

Désolé !!! (message édité)

darkbeldin

sligor a écrit :

tu es en Australie en ce moment ?

Mais clair j'ai mis 5 seconde a analyser qu'il avait pas fait un blob mais mis la photo a l'envers !
très joli par ailleurs

---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage

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