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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°36097580
marang
Posté le 03-11-2013 à 13:40:13  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Hello,
 
Petite fournée aujourd'hui en extérieur dans le four à bois ... compliqué à cause de la température en Isère 9°, et de la pluie ! Les dernieres je pense :(
 
Farine Divella 100%, 5 g de levure au kilo, 56 d'hydratation, maturation 48 en vrac, et 48 heures en boules .
 
Grosses bulles à la cuisson du à la température des pâtons trop froide .
 
http://img51.imageshack.us/img51/8971/muiz.jpg
 
http://img809.imageshack.us/img809/3323/9sz5.jpg
 
Seb

Message cité 2 fois
Message édité par marang le 03-11-2013 à 14:00:54
mood
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Posté le 03-11-2013 à 13:40:13  profilanswer
 

n°36097607
gsans
Slow food... slow....
Posté le 03-11-2013 à 13:45:14  profilanswer
 

barthdvs a écrit :


 
Mais, cela ne fait pas "dégonfler" le pattons?


 
 
Non la pâton va maturer avec le temps, il s’étale car la pâte est hydratée...


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36097615
gsans
Slow food... slow....
Posté le 03-11-2013 à 13:46:43  profilanswer
 

marang a écrit :

Hello,
 
Petite fournée aujourd'hui en extérieur dans le four à bois ... compliqué à cause de la température en Isère 9°, et de la pluie ! Les dernieres je pense :(
 
Farine Divella 100%, 5 g de levure au kilo, 56 d'hydratation, maturation 48 en vrac, et 48 heures en boules .
 
Grosses bulles à la cuisson du à la température des pâtons trop froide .
 
http://img10.imageshack.us/img10/1271/5r5p.jpg
 
http://img89.imageshack.us/img89/3235/ajwm.jpg
 
Seb


 
Faut une bonne loupe là....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36097674
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 13:53:58  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Un peu déplacé comme remarque tu trouves pas ?
 
Et en plus tu calcules mal... j'ai du mettre 3 jours à tout lire (je suis ni chômeur ni retraité...), ça va plus vite que tu ne le penses.

 

moi j'ai tout lu  :D

n°36097740
marang
Posté le 03-11-2013 à 14:01:50  profilanswer
 

Désolé Gsans, j'arrive pas à poster plus gros !

n°36098083
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 14:35:25  profilanswer
 

Patpizza a écrit :

 

Sans vouloir relancer la question du forum, par curiosité je me suis chronométré pour savoir le temps que je mettais pour lire une page avec quelques liens sur des photos à cliquer. Par exemple la page 739 qui me paraît dans la moyenne. J'ai pas lu en oblique mais j'ai lu pour comprendre et essayer de suivre les conversations. Il m'a fallu un peu plus de 5 minutes (et sur cette page il n'y a pas de vidéo à regarder).
Donc, sachant que je ne lis pas particulièrement lentement (je suis au contraire un gros lecteur), ça fait du 12 pages à l'heure soit pour 740 pages : 61 heures.

 

A raison de 1 h par jour dimanche et fériés compris ça fait 3 mois. :p

 

A raison de 3 h par jour (ça commence à faire beaucoup) ça fait 1 mois. :ouch:

 

A raison de 12 heures par jour ça fait 5 jours. :o

 

A raison de 24 h par jour (mort assurée  :fou: ) ça fait 2 jours et demie.

 

Imaginons qu'on regarde les vidéos et là on est pas loin des 6 mois que j'avais évalué.   :D

 

Bon en fait soyons honnêtes : il y a lire... et lire.

 

ça dépend aussi depuis quand on est sur le topic

n°36098341
torngloo
Posté le 03-11-2013 à 15:03:09  profilanswer
 

:hello:  
Attention, pavé incoming !
 
Caputo bleu à TA, ~60% d'hydrat, 0.5g levure/L
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/13110302472728939.jpg
 
Première série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103024731779651.jpg
 
30min plus tard seconde série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103024736612004.jpg
 
30min plus tard dernière série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103024737871820.jpg
 
24h TA en vrac, entre 16 et 18°
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/131103024741493830.jpg
 
Boulage puis dans les bacs pendant environ 12h. (je les ai mis sur le couvercle plutôt qu'au fond, du coup pour les sortir c'est plus facile)
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/131103024744797346.jpg
 
3 premières prise avec un reflex, ça change du téléphone :o  
 
Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/131103024715201544.jpg
 
Crème fraiche/Champignon (chanterelle, trompette de la mort, pied de mouton)/Mozza
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103024718922227.jpg
 
Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/131103024723779055.jpg
 
Et les 2 dernières prise avec le téléphone, soucis d’enfournement pour les 2 [:canardeur] + tout le monde pressé de manger  
 
Tomate/Mozza/Chorizo
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103024749270609.jpg
 
Tomate/Mozza/Bacon/Lardon
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103024753359008.jpg
 
On était 9, donc j'ai pas pu faire + de photos en détails du dessous/mie parceque tout le monde c'est jeté dessus [:tinostar]

n°36098648
gsans
Slow food... slow....
Posté le 03-11-2013 à 15:32:44  profilanswer
 

Je vois que ma champi à fait des émules ;) on aurait bien aimé voir la mie...dommage.... Tu progresse fort aussi Torngloo, bravo !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36098713
kenrio
Posté le 03-11-2013 à 15:37:11  profilanswer
 

marang a écrit :

Hello,

 

Petite fournée aujourd'hui en extérieur dans le four à bois ... compliqué à cause de la température en Isère 9°, et de la pluie ! Les dernieres je pense :(

 

Farine Divella 100%, 5 g de levure au kilo, 56 d'hydratation, maturation 48 en vrac, et 48 heures en boules .

 

Grosses bulles à la cuisson du à la température des pâtons trop froide .

 

http://img51.imageshack.us/img51/8971/muiz.jpg

 

http://img809.imageshack.us/img809/3323/9sz5.jpg

 

Seb

 

on voit rien :(

 
Patpizza a écrit :

Et voilà le travail ! Action - réaction

 

http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/pelle10.jpg

 


Pat

 

tu n'as pas fais de dessin avec tes trous, refait moi ça  [:mixmax:1]

 


Message édité par kenrio le 03-11-2013 à 15:37:43

---------------
https://robertsspaceindustries.com/orgs/HFR - referral STAR-K42Q-BZFS - origin : kenrio77
n°36098740
torngloo
Posté le 03-11-2013 à 15:39:15  profilanswer
 

gsans a écrit :

Je vois que ma champi à fait des émules ;) on aurait bien aimé voir la mie...dommage.... Tu progresse fort aussi Torngloo, bravo !


 
 
Mais carrément :D comme j'ai eu un gros stock tout frais arrivant des bois, je me suis dis tiens pourquoi pas

mood
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Posté le 03-11-2013 à 15:39:15  profilanswer
 

n°36099015
sharkybill​y
Posté le 03-11-2013 à 16:06:11  profilanswer
 

doodoo94 a écrit :

Citation :

sharky-billy a écrit:
 
Une petite pizz' pour tester le G3 fraîchement acquis d'occaz...
J'ai utilisé une la recette de pâte du bouquin.. 500g de 00, 300g d'eau, 5g levure sèche, 10g de sel.  
Un process à la "one again and bis to fly" car pressé d'essayer  :)  : Petrissage d'environs 12min, pointage 2h, 18h @ 4° en vrac, 1h @TA, coupe boulage, levée 1h.
C'est vraiment un premier test du four... avec des ingrédients dispo en ce jour mortel : jambon cuit, emmenthal rapé, champignon de Paris.
Avec ce process simplifié c'est déjà à mille lieux des pizzas habituelles... très très prometteur  :love:


Tu as modé le G3 ? je vais essayer de trouver des tourtières alu à Auchan..
Ce n'est pas simple, je n'ai pas osé photographier la 1ère..ni la 2ème (quoique un peu plus croustillante mais 24 h de frigo en plus)..  :cry:


 
Pas encore modé, juste le réglage fin du thermostat.
 

n°36099216
doodoo94
Posté le 03-11-2013 à 16:33:10  profilanswer
 

Tiens oui, il y a aussi le thermostat à régler, je ne sais plus si j'ai vu dans les posts comment les bricoler pour le nouveau G3, à part les photos du 1er post pour l'ancien four.. j'aurais dû marquer les posts importants !

n°36099241
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 16:36:31  profilanswer
 

torngloo a écrit :

:hello:  
Attention, pavé incoming !
 
Caputo bleu à TA, ~60% d'hydrat, 0.5g levure/L
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 728939.jpg
 
Première série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 779651.jpg
 
30min plus tard seconde série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 612004.jpg
 
30min plus tard dernière série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 871820.jpg
 
24h TA en vrac, entre 16 et 18°
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 493830.jpg
 
Boulage puis dans les bacs pendant environ 12h. (je les ai mis sur le couvercle plutôt qu'au fond, du coup pour les sortir c'est plus facile)
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 797346.jpg
 
3 premières prise avec un reflex, ça change du téléphone :o  
 
Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 201544.jpg
 
Crème fraiche/Champignon (chanterelle, trompette de la mort, pied de mouton)/Mozza
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 922227.jpg
 
Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 779055.jpg
 
Et les 2 dernières prise avec le téléphone, soucis d’enfournement pour les 2 [:canardeur] + tout le monde pressé de manger  
 
Tomate/Mozza/Chorizo
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 270609.jpg
 
Tomate/Mozza/Bacon/Lardon
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 359008.jpg
 
On était 9, donc j'ai pas pu faire + de photos en détails du dessous/mie parceque tout le monde c'est jeté dessus [:tinostar]

 


superbe tes pizzas  [:implosion du tibia]

n°36099946
mr-sub-zer​o
Posté le 03-11-2013 à 18:07:48  profilanswer
 

gym27 a écrit :


@Mr-Sub : il n'a plus grand chose d'origine ce petit "rouge"
 


 

n0naud a écrit :


C'est le but!! [:neriki]


 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/03/131103061327653669.jpg
 
J'avais prévu de remplacer les pieds aussi  :o  
 
Mais finalement j'ai su réparer le pied gauche avec une  tige filetée creuse pour douille de lampadaire.

n°36100020
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 03-11-2013 à 18:18:31  profilanswer
 

c est la prise electrique le truc orange? [:hide]

Message cité 1 fois
Message édité par Tahitiflo le 03-11-2013 à 18:25:48

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°36100038
kool_le_sh​en
Posté le 03-11-2013 à 18:21:12  profilanswer
 

il m'a l'air fin le fil :o c'est bien prévu pour tes 3000 watts? :o :D
 
la prise, c'est une prise belge non? :o

n°36100188
gsans
Slow food... slow....
Posté le 03-11-2013 à 18:39:40  profilanswer
 

Bon aller les gars sortez nous de la mie alveolée ! De la bien translucide, de la légère, de la mie qui a de la cuisse quoi !!


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36100259
Profil sup​primé
Posté le 03-11-2013 à 18:48:15  answer
 

Belle vibe mad max sub  :sol:  
http://static.comicvine.com/uploads/scale_super/5/52246/2060390-i_like_it.jpg

n°36100614
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 19:35:08  profilanswer
 

aller , ça faisait longtemps 48h de frigo , 5g de levure et étalé au rouleau .

 

http://reho.st/preview/self/2db3e61cb1b1998674c511992c61f60c553916d0.jpg

n°36100632
sligor
Posté le 03-11-2013 à 19:37:10  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :

c est la prise electrique le truc orange? [:hide]


c'est la sonde de température

n°36100634
sligor
Posté le 03-11-2013 à 19:38:00  profilanswer
 

the_blob a écrit :

aller , ça faisait longtemps 48h de frigo , 5g de levure et étalé au rouleau .
 
http://reho.st/preview/self/2db3e6 [...] 3916d0.jpg


tu es en Australie en ce moment ?  :o

n°36100649
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 19:39:19  profilanswer
 

sligor a écrit :


tu es en Australie en ce moment ?  :o

 

pourquoi ?  :??:

n°36100654
n0naud
Posté le 03-11-2013 à 19:39:52  profilanswer
 

Car elle retourne tout ta pizza!!  :pt1cable:   :o  

n°36100676
sligor
Posté le 03-11-2013 à 19:41:16  profilanswer
 

upside down you turn me

n°36101061
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 03-11-2013 à 20:25:10  profilanswer
 

sligor a écrit :


c'est la sonde de température


 :jap:


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°36101077
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 20:26:36  profilanswer
 

n0naud a écrit :

Car elle retourne tout ta pizza!!  :pt1cable:   :o  

 

je la voi a l'endroit moi , connard d'iPhone ...

n°36101106
joula
Posté le 03-11-2013 à 20:29:08  profilanswer
 

Patpizza a écrit :

C'est dommage que le topic soit "unique" ! Ca serait bien d'avoir des sous-forums "tuning de four", "empâtement", "achat produits", "recettes" etc. Parce que là je trouve qu'il y a trop de messages à lire pour obtenir l'information qu'on désire.
Y pas moyen ?


 

torngloo a écrit :

:hello:  
Attention, pavé incoming !
 
Caputo bleu à TA, ~60% d'hydrat, 0.5g levure/L
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 728939.jpg
 
Première série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 779651.jpg
 
30min plus tard seconde série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 612004.jpg
 
30min plus tard dernière série de rabat
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 871820.jpg
 
24h TA en vrac, entre 16 et 18°
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 493830.jpg
 
Boulage puis dans les bacs pendant environ 12h. (je les ai mis sur le couvercle plutôt qu'au fond, du coup pour les sortir c'est plus facile)
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 797346.jpg
 
3 premières prise avec un reflex, ça change du téléphone :o  
 
Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 201544.jpg
 
Crème fraiche/Champignon (chanterelle, trompette de la mort, pied de mouton)/Mozza
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 922227.jpg
 
Crème fraiche/saumon/chèvre
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 779055.jpg
 
Et les 2 dernières prise avec le téléphone, soucis d’enfournement pour les 2 [:canardeur] + tout le monde pressé de manger  
 
Tomate/Mozza/Chorizo
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 270609.jpg
 
Tomate/Mozza/Bacon/Lardon
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 359008.jpg
 
On était 9, donc j'ai pas pu faire + de photos en détails du dessous/mie parceque tout le monde c'est jeté dessus [:tinostar]

Superbes pizzas ! Féloches :)
Tu as quoi comme four ?

n°36101201
kool_le_sh​en
Posté le 03-11-2013 à 20:41:06  profilanswer
 

the_blob a écrit :

aller , ça faisait longtemps 48h de frigo , 5g de levure et étalé au rouleau .
 
http://reho.st/preview/self/2db3e6 [...] 3916d0.jpg


 
[:shay555][:ooinverse][:razorback59000]

n°36101218
torngloo
Posté le 03-11-2013 à 20:44:06  profilanswer
 

joula a écrit :

Superbes pizzas ! Féloches :)
Tu as quoi comme four ?


 
F1 P134h  :)

n°36101241
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 20:46:07  profilanswer
 

 

:lol:

 

j'ai la flemme de rallumer le Pc , je la modifierai demain, par contre c'est marrant elle apparaît a l'endroit sur mon iPhone

n°36101413
kool_le_sh​en
Posté le 03-11-2013 à 21:02:38  profilanswer
 
n°36101433
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 21:04:52  profilanswer
 

 

marche pas, l'écran pivote  :o

n°36101656
sligor
Posté le 03-11-2013 à 21:21:33  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
 :lol:  
 
j'ai la flemme de rallumer le Pc , je la modifierai demain, par contre c'est marrant elle apparaît a l'endroit sur mon iPhone


minute geek:
la plupart des smartphones ne remettent pas à l'endroit les photos, ils enregistrent juste dans les infos EXIF de l'image dans quel sens elle a été prise. (ils sont flemmards les smartphones)
Et ce sont les logiciels de visualisation qui les remettent à l'endroit lors de l'affichage, sauf que ça ne marche pas avec les forums :D

Message cité 1 fois
Message édité par sligor le 03-11-2013 à 21:22:08
n°36101721
kool_le_sh​en
Posté le 03-11-2013 à 21:26:25  profilanswer
 

c'est bon à savoir, heureusement qu'on est sur hfr :D
:jap:

n°36101737
gym27
Posté le 03-11-2013 à 21:28:23  profilanswer
 

C'est le câble et la prise de la sonde k, si c'était l'alim il met sur on et c'est mort.....
Y a de la pizz de compet en ce moment !


Message édité par gym27 le 03-11-2013 à 21:29:15
n°36101916
marcan1
Posté le 03-11-2013 à 21:41:32  profilanswer
 

Pizza du soir !!!
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/mini_131103102424557069.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/mini_131103102523494293.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/mini_131103102623835474.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/03/mini_131103102800489522.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par marcan1 le 03-11-2013 à 22:22:29
n°36101918
the_blob
Posté le 03-11-2013 à 21:41:40  profilanswer
 

sligor a écrit :


minute geek:
la plupart des smartphones ne remettent pas à l'endroit les photos, ils enregistrent juste dans les infos EXIF de l'image dans quel sens elle a été prise. (ils sont flemmards les smartphones)
Et ce sont les logiciels de visualisation qui les remettent à l'endroit lors de l'affichage, sauf que ça ne marche pas avec les forums :D

 

ouais, mais la c'est perver , j'ai pris la photo avec l'iPhone a l'envers .
l'iPhone la fait pivoter toute seul et elle m'apparaît a l'endroit , j'upload l'image via hfr rehost , elle reste a l'endroit  et apparaît sur le forum a l'endroit .
c'est pour ça que j'ai rien vu .... :lol:

n°36102147
sligor
Posté le 03-11-2013 à 21:58:37  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
ouais, mais la c'est perver , j'ai pris la photo avec l'iPhone a l'envers .
l'iPhone la fait pivoter toute seul et elle m'apparaît a l'endroit , j'upload l'image via hfr rehost , elle reste a l'endroit  et apparaît sur le forum a l'endroit .
c'est pour ça que j'ai rien vu .... :lol:  


le navigateur de l'iphone doit gérer l'info exif et retourner l'image, Chrome pour PC ne retourne pas l'image :/
 


 
elle est belle mais tu viens de me bousiller mon forfait 3G :(

Message cité 2 fois
Message édité par sligor le 03-11-2013 à 22:00:31
n°36102337
kool_le_sh​en
Posté le 03-11-2013 à 22:12:35  profilanswer
 


sligor a écrit :


 
elle est belle mais tu viens de me bousiller mon forfait 3G :(


 
 :lol:  :lol:  :lol:

n°36102586
marcan1
Posté le 03-11-2013 à 22:31:40  profilanswer
 


 

sligor a écrit :


 
elle est belle mais tu viens de me bousiller mon forfait 3G :(


 
 
Désolé !!! (message édité)

n°36102730
darkbeldin
Posté le 03-11-2013 à 22:41:09  profilanswer
 

sligor a écrit :


tu es en Australie en ce moment ?  :o


 
Mais clair j'ai mis 5 seconde a analyser qu'il avait pas fait un blob mais mis la photo a l'envers !
très joli par ailleurs


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Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
mood
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Posté le   profilanswer
 

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