Reprise du message précédent :

 
 
     
 
sinon oui, je confirme que la pate fine n'est pas adapté a mon genre de pizza, l'autre fois ca a aussi fini en calzone. quoi qu'hier soir, j'ai eu une envie de pizza fine (que je n'ai pas assouvie   ) merguez, champi fromage oeuf

 
 
salut Gsans,
 
merci pour les photos (superbes)
et bravo pour cette pizza...
   
 
SU-PERBE!  
   
 
oui, je sais, j'ai un peu (un mois) de retard, mais je remonte...
 

Eamesimport,  merci :-)

là 15 jours sans patonner ni pizzas.....  Bah oué vacances....

 
 
c'est moi, content que ça t'ai plut.
 

 
ils ont un gros "vrai" four, mixte, bois + gaz.
avec une pierre rotative pour 4 ou 5 pizza.
je ne me souviens plus du fabricant.
 
ils l'utilisent à gaz, mais ils ont eu un problème de bruleur l'an passé, et ont fait 15 jours en mode bois.
   
 
par contre, contrairement à ce qui disait DustB, ils n'utilisent pas de la 5Stagioni, mais la Luna Gialla de chez Molino Iaquone.
 
http://www.molinoiaquone.com/index [...] Pizza&id=8
 

Il fallait bien que je test ma PZ3, voila chose faite

24h TA en vrac à 19-20°, environ 60% d'hydrat' et 0.5g levure/L

4h en pâton (240g) dans le bac

Simple tomate/mozza

1ère (j'ai essayé de me mettre au slaping, ya encore du travail )

2ème

Groupir

Mie au top

J'ai encore 2 pâtons dans un autre bac, je vais attendre jusqu'à demain midi et tout manger  

Belles pizzas Torngloo, par contre tes photos sont minuscules.....

Elles sont cliquable il me semble nan ?

 
Bon bah là, il y a carrément débat entre nous alors !
J'aurais pu te défier en duel, je vais préférer y retourner, peut être demain midi même ! J'en profiterai pour aller voir la serveuse et lui redemander...    
Plus sérieusement, si tu passes dans le coin, on partage une pizza et je t'offre le café !

Bonsoir à tous,  
ce soir, je sors un peu de la lecture passive du topic.
EN effet, j'ai reçu semaine dernière, la manitoba primeal, et le G3 ferrari de Rotex.
Samedi j'ai fait pate avec:
320g de farine manitoba
200ml d'eau sortie du frigo
0,8g de levure de boulangerie fraiche
10g de sel
 
J'ai malaxé le tout au Kitchen-aide en suivant le protocole de la page 1 (Avec le repos entre chaque pétrissages) sans dépasser les 23°C
Puis j'ai laissé poser 2h à TA, ensuite forme des pâtons et  au frigo dans des Tup à peine huilé.
Après 72 de frigo, pâton sortis deux heures avant de servir.
 
J'ai également préparé ce matin ma Mutti polpa, égoutté de son eau, ajouté origan, huile d'olive, sel, poivre et au frigo.
Mozza spéciale cuisine coupé en lamelle, et au frigo également.
J'ai aussi mis le basilic dans de l'huile au frigo (me demandez pas pourquoi )
 
Photos du pâton

 
Mon petit coin pour la prépa: (Oups c'est flou)

 
Le résultat:

 
Le trottoir :

 
le dessous:

 
Verdict: satisfait !
Le dessous est bien croustillant, le trottoir pas très développé, mais c'est crousti moelleux, très sympa.
Au niveau gout, c'est top.
La cuisson dessus manque de cuisson, enfin de grillé, car je me suis fait avoir, javais oublié de modifier le thermostat. Ce que j'ai fait pour la deuxième, et du coup la résistance ne s'est pas arrêté en début de cuisson.
La tomate: très bonne, pas acide, pas pleine d'eau !
 
Je suis content pour une première.
Par contre, la deuxième restera sans photo car j'ai un peu eu du mal à l'étalé (j'ai oublié de fariner la spatule pour la décoller, du coup çà a coller).
C'était plus très rond, et j'ai du aplatir le trottoir car il y en avait presque pas au final.
 

 
Bonsoir, pizz du soir, 7 jours au frigo en pâtons, préchauffage 24 mn, cuisson 90 sec sans les tourner. Petits léopards comme j'aime.
 

 
salut,
oui du coup c'est vrai que je surdose en levain par rapport à toi pour un résultat qui ne mérite peut être pas de telles doses, je vais revoir tout ça...
j'ai oublié de préciser que 22g c'est pour 4 pâtons ....ce qui fait pour un pâton de 250g 6g de levain....
 
J'ai une fermentation à froid du coup ça tient bon si j'étais à TA avec une telle dose ça exploserait je pense...
Bon je vais réduire le poids du levain.
 
Pour ce qui est du criscito, je sais pas trop quoi en penser, est ce que c'est pas juste psychologique car on essaye de le détecter alors on le trouve en goût , je sais pas si ça rajoute pas un peu de croustillant à la pâte et si effectivement un fond de goût mais bon en étant au levain c'est trompeur de fait pas trop ressenti le truc ...faudrait faire deux protocoles en parallèle un avec l'autre sans pour bien voir...
 
Et de ton côté le levain fermentiscible au niveau goût ...bonne expérience..?
++
 
       

Tiens, qui saurait où acheter ce genre de pelle à pizza en bois tout con svp :
 

 
Pas le temps de les faire, ni le matériel d'ailleurs, encore moins le talent... Mais 15€, tout de même...
 
Shoukran !

Aaah Dunkerque...
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Perso, la dernière pizza party a tourné en catastrophe:
- les patons étalés dans mon lèche frite avec pourtant un linge humide par dessus avaient crouté...
- j'ai voulu les récupérer en les humidifiant
- en posant la pizza sur la pierre du Bestron, ca s'est complètement déchiré
- nettoyage de la pierre par pyrolyse pour les autres patons
- pour pas attendre trop longtemps non plus, une fois que la pierre était assez bien nettoyé, j'ai envoyé un autre paton
- la pierre était bien trop chaude (>500 degrés à l'IR), donc ca a tout de suite bien cramé...
- pour le 3e et dernier paton, ca allait pas mal mais il était presque minuit...

G3 Ferrari Pizza Divina, made in Italy,  voute inox, pour 30€ sur Bruxelles.

Des personnes de Montpellier intéressé par une commande groupé sur youdreamitaly?

Bonsoir les spécialistes des petits rouge : sur un bestron j'ai l'impression que j'ai un sérieux soucis avec le mien. C'est tellement chaud que je n'arrive pas à ne pas cramer le tout en moins de 30 secondes.
 
Je préchauffe 30 minutes, j'enfourne sans ouvrir de trop le dessus rie nn'y fait, 30 secondes et le tout est noir sur la pierre. le dessus n'est évidement pas cuit et immanquablement la pizza goute le charbon. C'est franchement pas mangeable.  
 
La dernière fois, la poignée pour l'ouvrir est tombée, plastique fondu. Cette fois ci c'est la pizza qui prend feu à l'enfournement.  
 
Donc à part le thermomètre infra rouge ou débrancher la résistance du dessous, d'autres solutions ?
 
On laisse toujours le four préchauffer à fond ? ou bien il arrive tout seul à 400°C sans soucis et il vaut mieux réduire ?  

 
 
Jolies les pizzas Margharita, toujours avec du thon  et des oignons ?

 
C'est pas un Effeuno
 
Essaye 14-15 min.
 
Mais franchement, achète-toi un thermo Ir sur ebay, ça coute une dizaine d'euros.

J'ai repris le topic aussi et visiblement on préchauffe qu'à 2,5 pendant 15 minutes et puis à fond au moment d'enfourner ...  
 
Vais tester parce que sinon ça va vraiment foutre le feu et déclencher les alarmes incendies (la fumée bleue et cette odeur de cramé pffff ...  
 
vais voir pour le thermomètre aussi. On doit enfourner à combien ? 400 ?  

Quelqu'un a essayé la pate à pizza toute faite de chez Picard ?
 
=> fonction recherche

 
 
Tu es sur le topic Pizza maison HFR , d'après toi, ça veut dire quoi ?
 
Que le but c'est de faire sa pâte et sa pizza pour ne plus bouffer les merdes du commerce.
 
Tu maîtrise ce que tu fais, tu sais ce que tu mets dedans, tu apprends et tu manges mieux.  
 
Regarde la composition de la pâte Picard....
 
Aller courage c'est pas difficile de faire de la pâte à pizza, lis bien la première page.
 
 

 
De mémoire il avait quand même été dit que le pâton a pizza picard n’était pas mauvais mais qu'il fallait le laisser maturer quelque peu
 
Mais c'est vrai que c'est tellement meilleur du 100% fait maison

Le G3 sur Amazon.it... en "révision"
 
http://www.amazon.it/G3Ferrari-Exp [...] 550&sr=8-1
 

 
c'est les moins pire je trouve, meilleur que herta francine & co, par contre en s'y prennant un peu a l'avance, c'est tres facile de faire des patons a l'avance.

diagnostic simple : pierre trop chaude !
donc effectivement peu trop de préchauffe
n'oublie pas les feuilles d'alu sur la pierre pendant la préchauffe

 
J'avais déjà fait des essais de pizza modérément concluant, mais je vais retenter avec vos protocoles .

 
tes chats pourront enclencher le mode pyrolise de ton four, mais il faudra suivre quand meme la cuisson  

 
 
Merci gsans, oui, j'aime bien le thon, et en plus c'est bon pour la santé  

Bon mon batteur m'a lâchée pendant le pétrissage de la pâte pour la teglia.    
J'aurai peut-être dû mettre un peu plus d'eau au départ, c'était trop pour lui apparemment.
J'ai donc transvasé la pâte dans mon robot multifonction, donc avec l'espèce de hachoir en plastique sans lame. Ca commençait bien, mais la pâte est passée sous l'accessoire et l'a fait remonter. Comme ça sentait le plastique cramé, j'ai tout arrêté pour regarder et le haut commençait à se faire raboter par l'entrainement sur le couvercle    
J'ai arrêté le massacre, la pâte était quasi prête, bien liquéfiée mais collait encore, j'ai essayé de finir à la main    
J'ai quand même mis le blob au frigo, on verra demain    
 
Bref, vous utilisez quoi comme robot ?  

Kmix51, l'équivalent du kitchenaid artisan (transmission par courroie, pas par engrenage ...). Il m'a couté 250€ avec un bol supplémentaire sur amazon. Les prix fluctuent pas mal au cours de l'année.
Avec ça je fais du pain, de la pâtisserie sans problème.

kitchenaid pro 600 gris (bien mieux que le vert   )

 
Idem  

Bosch MUM86A1  

 
dans quel Leclerc l'as-tu trouvée?
 
Ca m'intéresse, je cherche de la bonne farine en France si possible pour éviter des frais de port plus chers que le produit.

 
Moi aussi mais en rouge trop top!  
 

 
 
 
 
 
Yo,
 bien tenté sur ma prochaine session de me lancer sur des pizzas blanches...du coup la garniture sur ta pécorino champi basilic me paraît super...
petites questions pour rentrer dans l'univers de la bianca....lol
 
 
Tu mets combien de pécorino sur une pizz...? (autant de pécorino que de mozza par ex?) et par rapport à la crème fraiche qui remplace la sauce tomate faut en mettre combien pour éviter la piscine de lait quant ça fond....bon je mise sur de la crème épaisse histoire de limiter la fonte....++
 
Faut se lancer de nouveaux défis y 'a pas que la TA...lol++