Reprise du message précédent :
Ouep même avis, bien joué Nicoow !    
 
la garniture à l'air tres fraiche, mozza bien blanche et tomate bien rouge, on voit que la cuisson n'a pas duré.
 
Perso je suis pas fan du basilic avec le jambon, mais c'est mieux qu'en poudre    
 
 
 
 

Merci    
 
C'est vrai qu'il manque un léopard, j'ai du mal à trouver le paramètre, il va, il vient.
 
Elle a du être déjà posté, mais il explique vachement bien comment slaper. (vers 3min)
http://www.youtube.com/watch?v=tkzLgiu_8hA

Salut,
j'ai donc fais ces pizzas, ce fut une cata    

> mon four s'est mis en défaut 2 fois (sans doute trop de chauffe)

> la mie était trop condensée, comme ce que je faisais tout au début, aucune alvéole, bref pas top du tout!

Je ne sais pas si c'est du au pointage en vrac ou non

 
 
mais ta pate avait bullé ou pas du tout ?

oui oui mais pas comme d'hab

A TA le mieux c'est quand même 24+24 en surveillant bien que ça ne blobise pas. Faut vraiment pas dépasser un stade sinon les patons sont intravaillables.

 
 
j ai trouvé de la 5 stagioni bleue(pas donnée),quelqu un l'utilise?
force w200,je crois,un peu faible pour les teglia.
je verrais bien ce qu elle donne par rapport a la "mon fournil".

Salut,  
 
Tu peux tester mais c'est faible pour cet usage,  je la conseillerais plus pour la napolitaine avec 24h de TA.  
 

 
Shit happens !    

Les proprios d'effeuno, vous ne vous faites jamais avoir par le thermostat de sécurité?
chez moi pas moyen de tout laisser à fond plus de quelques minutes, il coupe tout direct...

 
BYPASS ! ! !  
 
 
Trop de préchauffe ?  
 
 

ouai mais le bypass c'est pour les thermostats de resistance pas celui de la sécurité... non?
d'ailleurs il sert à rien, pourquoi ne pas le virer
 
ouai plus de préchauffe que d'hab aussi!

 
Petit test de maturation à température ambiante  
 
farine 550gr 22.2° 100%
eau 352gr 22.3°  64%
sel 15.83 2.88%
levure deshydratée 0.2gr 0.036%
 
24h en gros 23°
24h en boules 21°
 
Ça a beaucoup trop gonflé, je diviserai la qté de levure par deux la prochaine fois.
J'avais testé une fois sans obtenir la moindre petites tâche, là il y en a quelques unes...
Niveau goût ça me semble tout de même un peu moins complexe qu'à froid mais si on veut pas attendre 4 jours, ça fait l'affaire

C'est du ketchup sur la pizza ?    
 
La pate est belle sinon.

Bonsoir ! Je cherche des conseils pour l'achat d'une pierre à pizza. Il y a une marque à privilégier ? Quelle genre d'enseigne en vends ?

Need help....    
 
Je viens de me rendre compte que j'ai oublié une étape dans ma dernière fournée de pâtons. J'ai mis la pâte en vrac directement au frigo, sans passer par la case TA de 2H, ce que je fais d'habitude.
 
Vu que tout est au frigo depuis 2 jours, je sors le tout, je fais mes 2 heures et je refrigotise pour encore 3 jours, ou bien j’attends sagement les 5 jours prévus et je sors mes pâtons 4 heures avant de les cuire ?
 
Pour la pierre, j'ai pris celle la avec ses 2 pelles, c'est toujours utile d'en avoir 2 sous la main. Plutôt satisfait, même si c'est vrai que je l'utilise moins maintenant. Livraison rapidissime.
http://www.3-2-1-pizza.fr/contents [...] _PRIX.html
 
D'avance merci

- Confiture de groseille pour imiter le sang coagulé c'est une pizza vampirella, t'as pas vu l'ail

je dirais plutot sauce barbecue  

 
Pour le bypas de la résistance du haut avec le thermostat de sécurité F1 P134H Bypass Resistenza superiore
 
C'est que les parois de ta chambre de cuisson doivent être bien chaude, si tu le mod tu veux pas regarder sa ref (pour voir a combien il coupe)
 

 
 
 
 
Normalement c'est bien mieux qu'avec du frigo en goût,  
 
 

 
Te tracasse pas, on peut directement envoyer la pate  au frigo après pétrissage,  le seul truc a faire gaffe c'est de ne pas la laisser buller en vrac avant de faire les pâtons, il faut très peu d'activité dedans.

 
j'en suis meme a me demander si je ne devrais pas bouler apres les 2h de TA apres le petrissage moi.

Les pizzas d'hier
 
Caputo 62.5% d'hydrat
2.8% de sel  
2% de levain
 
30min d'autolyse, 5min de Bosch vit2, 2 série de repos rabats.
24h @ 18° en vrac et 28h en pâtons @ 18°  
 

 
un peu trop d'activité, j'aurais du utiliser seulement 1.7% de levain
 

 

 

 
pâtons de 200g cuisson en 90 secondes, la texture des pizzas cuites en 60 secondes me manque    
 

 

 

 

 
La dernière a eu un peu chaud, pierre a 520°
pas facile d’abaisser garnir et s'occuper de la cuisson en même temps, surtout sans thermostat
 
Petite anecdote marante sur les gouts et les couleurs, les invités préféraient mes pizzas du tout début cuites au G3Ferrari    
Moi y a plus moyen que j'en mange une    
 
 
 

Pour Kool-le-shen, étrange que ton p134h se coupe, moi je le met 1h à fond et il bronche pas du tout.... J'ai l'impression qu'effeuno a sans doute modifié les valeurs de sécurité sur les derniers fours vendus...

Mr-Sub pour ma dernière session à TA il me semble que j'avais mis 1,36% de levain.

Sinon visuellement elles sont nickel je trouve.

Garniture de la dernière ?

 
 
Salut,  
ça se trouve c'est les resistances qui sont mal calibré, faudrait voir ce qu'il y a marqué sur la securité

belles tes pizzas sub!!!
tu laisses en vrac dans le même bac que les patons?
Y a quoi sur la 3eme?

D'ailleurs je me demandais si ça pouvait jouer la proportion du recipient dans lequel on laisse à TA en vrac... plus il sera grand et plus il y aura de contact pate / air... ça peut jouer?

faut que je le fasse si je suis un vrai  
 
j'aurai bien ajouter un thermomètre digital aussi

Sinon sur la confrerie, certains recouvrent la sonde de laine de roche + alu

 
  ,je vais tester la TA a la cave,voir ce que ça donne.

 
Merci pour le dosage du levain, je testerai avec moins la prochaine fois
 
Tomates pelées, cœurs enlevés, marinées dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, sel poivre et beaucoup de basilic du jardin.
 

 
Merci,  
Non dans un tupperware
Mozza, ciboulette sel marin.
 

 
Le thermo digital avec une sonde K en sandwitch entre les deux pierres ça doit être pas mal pour enfourner a bonne température    
 
 
J'ai regardé pour ton probleme sur les forums italiens, y en a qui ont déjà eu la blague -> BLOCCO DEL FORNO, AIUTO
 

 
c'est bien maintenant on connait la ref du thermostat -> Jumo 602031/80

Pour info, j'ai vu hier une pierre à pizza chez carrefour (Rennes Alma) avec son support pour barbecue écrit tel quel sur la boite ... pour 5,9 EUR ... j'ai pas testé, j'ai besoin d'une pelle à pizza moi.
 
edit je viens de voir le prix sur le lien cité plus haut, je trouvais ça pas trop cher, c'est vraiment donné mais résultat inconnu.

Merci pour le lien, j'avais déjà vu ce topic sur la confrerie, par contre, la solution au final, c'est d'isoler la sonde avec de la laine de roche ou d'en demander une nouvelle à effeuno  

En fait, le mieux serait de pouvoir la descendre un peu!

Mais y a pas moyen de régler la valeur de coupure avec un potar ou autre, quand on regarde sur le datasheet du conditionneur du thermocouple, on dirait qu'il y a moyen

Caputo bleu, 24h TA en vrac, puis 10h en pâton. (1g levure/L et température entre 19 et 20°)
 
2 pizzas crème fraiche/saumon/chèvre  
 


 
 
Pas eu le temps de faire d'autres photos elles ont été dévorées

Très très bien, le niveau s'élève !! Elles ont l'air gourmandes !!

gourmand croquand  

Le résultat de la pâte au robot:
 

 

Jolie pizz torngloo, c'est chouette que tout le monde teste la TA
 
 
Téglia à l’arrache pour changer
 
plus de farine intégrale donc seulement avec de la pz3  
plus de levure de bière, alors j'ai testé avec du levain et un peu de levure séchè
pas beaucoup de temps non plus au frigo  
ça donne:  
 
300g de PZ3
300g d'eau à 5°
100g de levain
8g de sel marin
0.7g de levure sèche
17h au frigo et 7h a TA
 

 
La pâte a vraiment mis  le temps pour lever, la prochaine fois je repasse à la levure de bière.
 

 

 

 

 
Elle étaient bonnes et légères mais la mie était moins alvéolée, au gout je préfère aussi avec un peu de farine intégrale, bref retour a la recette habituelle.

Merci Mr Sub, je ne vais pas avoir à tout jeter !
Mais dis moi, pourquoi la vitesse 2 sur le Bosch ? J'ai tout fait à la 1 de peut que la température ne monte.
 
Et merci à celui qui a donné l'adresse de PastaOro dans le 16ème. J'y suis passé, et vraiment, je vois que même si je suis de plus en plus content de mes pates, je suis à des années lumières de ce qui j'y ai mangé, Souple, vraiment croustillant, gouteux, etc...
Le Pizzaiolo n'est à Paris que depuis peu, il utilise de la 5 stagione à TA si j'ai bien compris. Je l'ai demande très cuite, version Parme, la voila :
 

 
Enfin, je continue ma quête de four extérieur sans me décider pour l'instant. Celui pourrait faire l'affaire puisqu'il se rapproche bcp d'un "vrai" réfractaire. C'est un modèle récent, j'attends d'avoir plus de retours sur lui :
http://www.alfapizza.it/products/Cupola.html?lang=en
 
CUPOLA
The oven dome is one of the many new 2013 signed Alfa Pizza. An oven entirely in stone ready for use, its particular rounded shape reminiscent of the wood stoves dome once.
 
Dome is the perfect meeting place between two apparently unrelated materials, steel and refractory. Rediscover the taste of tradition with an oven that combines in itself all the pleasure of cooking on a baking stone combined with the convenience of being ready to be turned on.

Salut DustB,

As tu vu avec quel genre de four il travaillait (à bois ?).

 
Ah non, désolé gsans, mais c'est vrai que ça m'aurait bien plu. J'y retournerai rien que pour ça !

 
Moi désolé mais payer une pizza 15€ (100 francs) voir plus 18 à 20€ c'est hors de question, ça coûtait combien avant en francs une pizza ? Si mes souvenirs sont bons on se faisant livrer une pizza pour 50 francs et c'était énorme déjà comme prix à l'époque. Et si encore on nous servait une bonne pizza mais comme vous avez pu le constater c'est régulièrement de la M....
 
Bref lorsqu'on connaît le prix de revient de la marchandise et le prix de vente pour moi c'est terminé les pizzeria, je fais mes pizza et mon pain et j'en suis très satisfait.

Tiens les possesseurs de F1 P134H, est-ce que les résistances sont bien rouges chez vous ou légèrement rougatre apres 25 min de pré-chauffage? Je ne me souviens pas avoir vu les résistances du dessus bien bien rouge.  
kool_le_shen, est-ce que j'aurais le meme soucis que toi?

 
 
D'ailleurs Ocean, tu sais qu'il y a un post dédié au pain maison, donc photos obligée pour voir comment tu bosses  !!  

 
Il me semble oui, mais avec la lumière du four, c'est vachement trompeur.

 
Modestement je ne fais que du pain cocotte donc cuit dans une cocotte en fonte ou même pyrex en verre ça fonctionne très bien ça permet d'avoir une croûte sur le pain sans avoir un four pro avec de la vapeur.