Reprise du message précédent :
J'espère que les nazi-pizza-napo seront content ce coups ci    
 
http://hfr-rehost.net/self/819ffd0 [...] f16f57.jpg
 
http://hfr-rehost.net/self/31bda12 [...] 011cd9.jpg
 
http://hfr-rehost.net/self/0d87ae5 [...] 07f9a1.jpg
 
 
Pâte: PZ2 60% hydratation et 3 jours de frigo (1 jour en vrac et 2 jours en pâton) Alors oui, 3 jours c'est meilleurs que 1, je le savais très bien. Mais quand on a un P134H flambant neuf, on s'en b....
Garniture: Tomate maison (du jardin) basilic itou, jambon italien coupé fin (un peu trop ça crame vite), mozzarella séché (fausse bonne idée, c'est moyen)
 
Pour le four j'ai trouvé les bonnes températures : 450° en haut et 250° en bas

Unis peu trop cuit mais y'a de l'idée

 
Tu fais  dans la pizza aussi  
Bière maison et pizza maison  

 
Nooooooonn y'a du jambon !!!!
 
Bon je déconne....
 
Bravo Thecoin !
 
Y'a du progrès, et avec une maturation longue c'est nettement mieux.
 
Moi je suis en TA à +ou- 48h avec le protocole de Graig, et levain, je sens que ça va pas forcément bien tourner, les T° ont remonté aujourd'hui, et dans le garage j'ai l'impression qu'il fait un peu plus de 18° (bon cette nuit ça baissera un peu...).
 
On verra bien demain à l'abaisse et à la cuisson.

Bonjour,
 
Je suis à la recherche d'une résistance de four à pizza Ferrari 600w. Où l'acheter?
 
Merci!

Excusez moi pour la politesse!
 
Bonjour à tous je suis nouveau sur le forum. Je serais ravis de pouvoir m'instruire à vos côtés. J'ai lu la plus par de vos messages, mais je ne trouve plus le lien pour accéder au plat à teglia. Car j'aimerais l'acheter et tenter l'expérience de ces délicieux mets.
 
Par ailleurs je voulais savoir, si on pouvais trouver un site pour acheter une résistance de voute pour mon Ferrari 3g

Il me semble sue mr-sub-zero a donné les liens.

Filtre ses messages.

 
   
 
Mon problème ça va être en cas de pizza partie d’enchainer les pizzas. Donc, soit achat d'une deuxième pelle (mais faire une pizza en moins d1min30 c'est chaud), soit achat de plaque a pizza   Dans je dernier cas, je partirai plutôt sur des grilles http://www.mastercuisine.com/Pizza [...] 0_637.html

 
Salut n0naud, merci de m'avoir répondu, j'ai suivi ton conseil mais j'ai rien trouvé au sujet de la résistance. Par contre j'ai trouvé le lien pour la plaque de teglia. Un merci aussi à kiais pour m'avoir expliqué le fonctionnement de la recherche.

J'ai tapé "600W" dans la partie "nom" tout en haut de la page, puis j'ai filtré. Ensuite, Ctrl F, "Sub", et Enter.
Très rapidement, tu tombes sur ce post :
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t30864247

My 2 cents

 
 
Salut DustB,
 
Merci, j'ai fouillé un peu beaucoup sur le site, tu m'as bien aidé. Et j'ai réussi à trouver ces fameuses résistances. Je les trouve trop chères. Je vais voir chez mon fournisseur.

 
Sur Vivalafoccacia, on le voit préparer et garnir ses 4 pizze sur une planche bois, et saisir et enfourner les pizze un à une.
Garnir sur la pelle, cela va bien quand on n'a qu'une pizza à faire.

ouais, on peut aussi les préparer sur des grilles, mais la il faut pousser la sole.

 
J'ai la place sur mon plan de travail pour préparer au moins 6 pizzas, mais c'est ensuite de les faire monter sur la pelle qui me fait peur  

 
 
Pousser las sole?????

la température

 
 
 
Je suis a 250° pour la sole, j'ai encore 200° sous le pied.
Je pense que les grilles sont une bonne solution pour faire un grand nombre de pizza en peux de temps.

Les pizze non cuites collent plus sur le métal que sur le bois. Le mieux, c'est un très gros morceau de bois non verni, tu y mets de la semoule remoulue, tu y places tes pizza crues, puis tu les prends facilement avec ta pelle l'une après l'autre.

à ce moment là, pourquoi pas partir sur un mix de farines type "préparation pour machine à pain"

A une époque je faisais ca pour avoir des pizzas type "Pan", et en ~3h c'est déjà nettement mieux que de l'industriel

EDIT : des cochonneries du genre ont quand même pas leur place ici

 
Bonsoir, pizz du soir :
 

Elle donne faim celle là

Pizze du dimanche soir... Toujours dans mon mini four à bois... Deux patons de 155g par personne.
Faudrait que je trouve le moyen de balancer les photos directement depuis mon téléphone

tu utilises quoi comme four ? comme farine ? comme méthode de maturation ?

 
 
Un P134H, farine caputo pizzeria, entre 5 et 7 jours de maturation au frigo, 7 pour celle-là.

 
 
Margharita    
 
APPÉTISSANTE !  

 
Tu peux reposter stp ton lien de mini fout stp, celui que tu as posté semble celui du suivi de livraison. ?
 
De mon côté, à cause de srp1234   , je change d'avis toutes les minutes. J'investigue sur l'Allegro de la nonna, le vendeur semble ok pour me faire bénéficier du prix de la confraternita + livraison France.... Tentant pour un bien beau four très épprécié in itlaia :
 

Hola la confrérie !
 
Résultat du petit défi made in Mr-Sub, c'est à dire : protocole de CRAIG (http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 79.40.html), maturation 48h à TA, farine Caputo blue, pas de levure fraîche mais uniquement du levain maison, pizza de 30cm minimum, il me manque un truc, le four à bois ! (mais l'Effeuno est là).
 
Mes pâtons après 48h de TA
 

 
Les pizzas Margarita
 

 

 

 

 

 

 
 

@thecoin
Si ton plan est bien farine et que tu donnes un bon coup sec avec la pelle, cela doit venir.
Enfin, je dis ça par rapport à la vidéo, je n'ai pas encore eu la chance de pratiquer avec une vrai pelle en métal. J'ai juste la pelle bois de 5mm qui était livrée avec ma pierre à pizza...
 
@DustP (gnark gnark gnark)
Joli four aussi que celui là. je ne le connaissais pas.  
Accchete un ffffour à pizzzzzza, Aiiii confiannnzzze

 
 
Trés jolies pizz gsans, et au goût par rapport à du frigo ça donne quoi ?

 
 
Marci margharita,
 
Texture plus fondante qu'avec une maturation à froid, goût plus prononcé du au levain. C'est vraiment bon  

Sympa les pizze
 
Ca a l'air assez compliqué de faire et gérer le levain maison j'ai l'impression ! Faudra que je tente un de ces 4

Bizarre pour le lien:
 http://www.collishop.be/e/fr/cs/90 [...] un-2855541 (peut-être que ça ne marche qu'en belgique)

mais c'est du très très très basique hein!

Je me tâte aussi pour le choix du vrai four d'extérieur.. Je vais sans doute attendre le retour de srp1234 sur son alfa.

Ton éventuel de la nonna, tu l'as où et à quel prix?
 

 
pas trop chiante au niveau de l'abaisse avec ce temps de maturation? je trouve que moins elle a de maturation et plus elle sort bien à la cuisson cette farine

 
Non ca va, je sors la pâte 3 heures avant cuisson , et c'est bien maniable.

Bon.

Craquage glucides.

L'universita della pizza, c'est vraiment pas ouf.

 
Je crois que j'en ai léché mon écran tellement elles sont belles !    
 
 

 
Oui maitre de la pîzza !

 

 
Tiens, cette fois il marche, merci
 
L'Allegro de la nonna, (pas celui d'Alfa) est dispo ici http://www.fornilegnasicilia.com/fornoallegro.htm je pense dans les 1.5k€ tarif catalogue.  
On en parle ici http://translate.google.fr/transla [...] &sandbox=1 et ici http://translate.googleusercontent [...] ozkrk-MKeg par exemple.
 
Faut encore que je me renseigne sur les accessoires fournis et voir si la cheminée l'est. Elle a l'air immense. Je me demande si elle a un intérêt...
Notez que ce n'est pas une pierre réfractaire, mais une pierre de lave décrite comme bien plus performante en terme de restitution de chaleur.
 

 
 
 

La cheminée te sers à ne pas bouffer de la fumée quand tu fais des pizze.
Si t'en mets pas, selon le vent, tu prendras tout dans la poire alors qu'avec la cheminée, cela te passera a priori au dessus.
Et avec un peu de chance elle ira pile chez les voisins

Marrant ce four, par contre aucun retour dessus donc

 
C'est le premier truc que j'ai essayé de faire, mais c'était pas encore ça J'évite aussi de trop fariner (j'utilise de la semoule fine) car ce crame et ça donne un mauvais goût. Par contre, je vais tester de les mettre sur une planche en bois.

- C'est surtout pour le tirage c'est ce qui permet ce feu d'enfer plus c'est long, etc.   Plus sérieusement c'est vraiment une question de tirage !