Reprise du message précédent :

Ah bah ça va y'a pas que moi qui fait des "bianca", c'est la saison des champis, appétissantes Mr_sub ! Au levain ?

J'ai remarqué aussi qu'une pizza trop garnie cuit mal.... C'est aussi plus difficile à enfourner.

Super pour Bonci, ça risque d'être intéressant, pour sûr il y aura de la vidéo sur pizzamaking.

360gr !! Mais c'est une pizza de 45cm que t'aurais pu faire..... On voit que y'a du donuts !

Un petit 1/2 tour dans le four pour homogénéiser la cuisson ;-)

Yes c'est beaucoup, je vais diminuer au fur et à mesure que je serai plus à l'aise avec l'enfournement et l'abaisse.

 
pour une 33cm "normal", je fait au alentour des 300g le paton. pour une napo, c'est un peu en dessous.

Salut, ce topic donne envie de faire ses pizzas!
 
Ça fait un moment que je voulais me lancer mais j'ai été freiné à cause du choix du four...
 
J'ai pris le temps de lire la première page et je me demandais si ça avait évolué depuis aujourd'hui ?
Mon budget sera dans les alentours de 50/100 euros...
Est-ce qu'il y a une valeur sure et trouvable facilement aujourd'hui ?
 
J'ai essayé de faire des recherche à propos du G3ferrari et le Delizia aka YD-958 qui correspondrait à mon prix... mais bon, j'ai peur de tomber sur un model foireux ^^
Merci d'avance pour votre aide!

 
 
J'te donne un tuyau, mais vraiment, t'en parle à personne stp, ça doit rester confidentiel : Rotex G3 sur eBay

 
Pas de problème!
 
Merci pour la référence.
 
J'en ai trouvé un pour 79 euros provenant d'Italie, il faut que je vois avec le vendeur si il envoie vers la France et surtout combien ça me couterait au final...

pour rotex c'est 117,50€ au total

Merci.
C'est un peu au dessus du budget que je m'étais fixé
je vais regarder si je peux trouver un équivalent moins cher ^^

A part leboncoin, tu trouveras pas mieux.

Quasi identique....

 Salut leaufroide, jolies pizz.
 Test trés interessant, car j'hesitais à vouloir tester la PZ3, mais si tu confirmes qu'au niveau goût, la caputo est meilleure, ce qui ne m'etonnes pas, je reprendrais de la pizzeria , car j'arrive
bientôt à la fin de mon sac.

 
  Salut Gsans, félicitations pour ta promotion sur la confrérie della pizz. Au fait , tu as déja utilisé de la caputo pizzéria ?

belles les pizze leaufroide!!
c'est vrai que la caputo a un bon goût!!!
A travailler je prefere encore la rouge, car je dose trop de levure avec la bleue à TA donc c'est un peu plus chaud à abaisser

Visuellement j'avais l'impression que c'était identique (mais je suis sur mon mobile aussi.)

Au goût je te fais confiance leaufroide, par contre on voit une différence au niveau mie c'est certain.

C'est pas pour rien qu'à Naples la caputo est privilégiée.

belles pizz leaufroide:-) du bon travail comme d'hab !

Margharita :-)

Je travaille avec la caputo pizzeria depuis 6 mois à TA avec levain.

La prochaine fois je vais retester le frigo avec levure, je veux voir les grosses différences entre la TA et 96h de frigo, même si j'avais deja fais des test.

 
 
on dirait que la caputo supporte mieux la chaleur et que la PZ3 s'emballe un peu en cuisson si on laisse faire de trop...
 
 
Très intéressant comme test et super pizz....
 
du coup tu vas rester sur de la TA ou retour à la maturation à froid
 
 
Niveau criscito ....qu'est que tu en aas tiré comme analyse sur celles ci?
 
+++
   

 
 
Tes premiers tests t'avaient révélé quelles impressions ?

 
 
Que la Caputo tient très bien la maturation à froid jusqu'à 120h, au delà c'est trop, j'avais testé 166h, et très très bof visuellement, et gustativement aussi. Par contre 72h-120h c'est très très bien.
 
Exemple d'une de mes pizzas à 72h de frigo avec la Caputo pizzeria :
 

 
 
Abaisse super, et goût    
 
Là 96h de frigo :
 

 
Là 120h de frigo  :
 

 
Là 144h de frigo :
 

 
Et pour finir 166h de frigo :
 

 
J'avais passé 1 semaine à tester.... ce bide à la fin    
 
Mais entre 72 et 120h c'est le mieux après bof bof...
 
Sinon ce qu'elle préfère c'est la TA bien sur.
 
 

Je retesterais un jour la TA, mais niveau goût, je prefere la maturation au frigo.

 
 
Oui merci!  j'ai eu un coup de chance aujourd'hui car j'en ai trouvé un pour 60 euros  
 
Par contre la personne m'a dit qu'il avait changé des choses par rapport à la photo originale de l'annonce... a l’occurrence,  il ajouté une tourtière  
J'espère ne pas avoir de mauvaises surprises...

 
 
Ah bah à mon avis c'est un gars d'ici qui vend son petit rouge, parce qu'à part ici où l'on met des tourtières.....

 
Ca pourrait être un plus!

J'étais il y'a quelques jours dans cette rue, la Via Tribunali, et d'après les gens du coin il y'a une des meilleures pizzéria au monde dans une rue perpendiculaire.
Je viens de retrouver le nom et la pizzéria : http://www.damichele.net/index.php?section=storia
Deux choix, Margherita ou Marinara, la première était à 4€, l'autre je ne sais pas mais je pense que c'est similaire.
 
Il y'a tout le temps un monde fou, la queue peut être longue et rebutante. Attendre deux heures ça m'a rebuté.
Après je me sens con, j'aurais du y goûté. Surtout que je viens de lire qu'il existe un système de ticket pour la queue et qu'on peut prendre à emporter en 4 fois moins de temps que sur place. Bordel.
 
A Naples on a bien sentit que c'était le temple de la pizza, il y'a un arrêté qui autorise les Napolitains à cuire les pizzas de façon traditionnelle. Si j'ai bien suivi avoir un four à pizza chauffé par des bûches en bois est interdit. Sauf pour Naples
 
En se promenant dans une petite rue, l'une de nos rencontres de voyage nous montre une pizzéria qu'il nomme comme étant la plus vieille du monde.
Vérification : http://www.anticapizzeriaristorant [...] /la-storia
Echoppe crée en 1738 et pizzéria en 1830, ok.    
 
Ce qui est plus marrant ce que nous avons débarqué en plein championnat du monde de la pizza
Suivit par un festival de la pizza En bord de mer une cinquantaine de pizzaïolo se tirent la bourre pour nous faire goûter leur pizza.
http://www.pizzavillage.it/it/
 
La par contre, on a goûté Génial
Une pizza blanche, tomates fraiches, basilique, mozza.
Eh bah ça envoit du bois.
Tu vois les mecs dans un stand à la con où chacun fait son taf, et te font une pizza en peu de temps. Avec les vieilles traditions et tout le blabla des Napolitains ;D
 
J'ai pas suivit mais je pense que les gars qui étaient la sortait du championnat donc on peut penser que c'était les meilleurs du monde
 
Dans c'te ville on peut trouver des pizza pour rien du tout, le moins cher que j'ai c'est 1€ pour une pizza normale à emporter et sinon 1/2€ la grosse part de pizza. Ou encore 0.5€ une petite part..
 
Y'a même des pizza frites
 
XaT

 
Toi t'es nouveau sur le topic "Pizza maison"    

Mais tu tomberas peut-être sur une résistance Pacman.

Alors qu'avec le vendeur Rotex, tu étais certain d'avoir 2x 600W rondes !!

gsans > Pourquoi ? Je dis des conneries ?
Tout le monde ici a fait son chemin de croix jusqu'à Naples ?

Xat

 Non mais ce que veux dire @gsans, je pense, c'est que tout le monde ici connaît au moins la réputation de Da Michele   . Mais je trouve ton récit fort sympathique à lire. En as-tu profité pour regarder leur façon de travailler??

Après la lecture des avis sur cet établissement, je me suis dit que vous devriez connaître mais bon j'ai quand même écrit ce que j'avais à dire
 
Je suis quand même blasé de ne pas y être allé
 
Et oui j'ai maté comment faisait les pizzaïolos au festival de la pizza, plus qu'être un art c'est limite militaire
 
Et je suis blasé de pas avoir relevé le nom du type qui nous a fait la pizza.
 
Les profiteurs faisaient payer pour le menu entier, impossible d'avoir une pizza seule. A 10€ la pizza ça aurait été compliqué d'en goûté 5/6 en partageant
 
XaT

 
 
 
+1 , j'ai l'impression que c'est de l'enculade  

 
Oui    
Je vais vérifier avant d'acheter

Pour les Toulousains fauchés G3Ferrari Délizia 19€
 
 

 
 
Non à la levure de bière, je vais laisser tomber le levain pour un temps,  
 
 
 
   
 
Jolie pizzas, merci pour ce comparatif    
 
Ps elles sont encore toute rikiki    
 
La bonne façon d'utiliser une pelle a enfourner
 

 
Ta sauce tomate est assez épaisse, avec le napoli simple résistance c'est une nécessité d’éviter l’excès d'eau, mais avec ton monstre électrique utilise plutôt une sauce bien liquide et la pierre bien chaude, la pâte est assez épaisse aussi,  pâtons de 220g pour 33cm pas plus, teste et donne moi ton avis    
 
 
 
 
Moi aussi j'ai du mal a avoir une mie aérée style cadre de ruche, faut que je bosse la dessus, Gsans à l'air de bien maitriser le truc.
 

 
En effet c'est tres con d'avoir raté l'occasion de tester la Mecque de la pizza    
 

 
 
Salut, c'était pas chez Gino Sorbillo ?
 
Cosa imparo dal ministro Nunzia De Girolamo, esclusa la Septemberfest

J'ai goutté de la glace au lait de bufflonne, ça a vraiment le même gout que la mozza

 
Zitoun a bien résumé ma pensée Sinon sympathique le petit récit sur Naples et la fête des Pizzaïolos

JE me posais la question justement, pour le transport
De toute façon, j'ai quelques achats prioritaires, et une épargne pas infinie

 
 
  @Mr-Sub  
 
Moi aussi je pense que je vais refaire quelques sessions à la levure de bière, avec maturation frigo, pour encore bien comparer avec la TA (mie, aspect visuel, goût...).
Pour l'aération de la mie, c'est pas simple car a chaque session c'est différent... je fais des rabats avant la maturation à chaque fois, en aérant bien la pâte, après il y a tellement de paramètres qui rentrent en jeu...

 
C'était bien un Pacman, j'ai plus qu'a me remettre à rechercher