Reprise du message précédent :

 
Oué (en même temps c'était mon ancien avatar ici)    
 
Le bad c'est la vie ! (les pizzas aussi...)  

http://www.amazon.fr/Fagor-Four-pi [...] g3+ferrari
 
Vous pensez que ça le fait ?
 
Ou alors obligé de prendre ça : http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3-FE [...] 416ab6ed30 ?
 
XaT

ROTEX.

C'est quoi ce four Fagor ?

N'hésite pas, le Rotex Delizia sera parfait !!
Résistances rondes !!

 
Si on va dans l'extrême, la pizza napolitaine STG ne doit pas dépasser 33cm de diamêtre, mais après chacun fait comme il veut, entre 200 et 250gr on peut faire des pizzas de 30cm si on veut, même avec 270gr, là la pâte sera plus épaisse au centre.
 
   

@Gsans, Kool, Spaille enfin les effeuno quoi !
 
Faut vous entendre sur la notion de thermostat qui coupe... Moi ce que j'ai toujours compris du problème de kool c'est qu'il avait un problème avec la sécu qui coupait et qu'il fallait ré-armer.  
Parce que sur le mien sinon c'est pareil. Vers 21 minutes environ le ventilo se déclenche et vers 23 le thermostat du haut coupe puisque je suis arrivé à température. Ensuite toutes les deux minutes la résistance repart, logique.  
 
Sinon ce topic va trop vite, trop de pizz de dingues. Va falloir se mettre à la "création" !  
 
Je me demandais aussi si je devais augmenter l'hydrat de la caputo rouge que je trouve moins facile à abaisser quand le T° ambiante est à 20° en ce moment qu'a 25/26 cet été.
Ca se trouve c'est juste qu'elle aime pas la TA cétou.

 
"A la découverte du petit génie français qui apprenait aux talri à faire de la pizza...reportage"    

 
 
La vache digne d'un reportage sur M6.....

 
Pour le four, on parle bien d'une coupure sécurité, de mon côté, les thermostats se coupent bien quand le four est arrivé en T°, et redémarrent le cas échéant. Idem j'ai la ventilation qui s'enclenche au bout d'une 1/2h environ.

Pour les amateurs de "vrais" fours à bois et les autres, une petite vidéo sympas d'un maçon italien qui construit les fours à Naples :
 
http://www.youtube.com/watch?featu [...] bgHnVjTMko
 
ça fait envie  

Déjà postée il me semble, mais toujours sympa de revoir cette vidéo!!  

Sebanuméro a du en manger son effeuno.

 
ahh des oignons cru !!!! je suis pas le seul !

c'est bon les oignons rouges sur une bianca avec juste la mozza

 
ahhh, ca me rassure ... et je me sens moin seul.

 
Ouaip j'avais mixé les deux, oignons cuits avec la pizza, et ensuite j'en ai rajouté des non cuits, le goût était vraiment sympas avec la mozza buffala et les tomates cerises.

Yo,
 
J'ai pas trop suivi ces derniers temps.
Il y a eu du tuning de Rotex ?

Un mod "Mad-Max" sur un p'tit rouge; mais je n'ai pas vu de retour sur ce mod...
Sinon, rien.
 
Tout le monde achète des Effeuno P134 'PDF' ou alors commence à regarder du côté des fours à bois.

ça ne fait que parler de maturation à température ambiante, avec pas mal de résultats peu convaincants

Si je ne reste pas à PAris, le P134 PDF sera mien aussi

 
Ouais, vais peut-être aller prendre des cours avec les italiens moi.....

Je pense que c'est tout à fait complémentaire. Et à terme j'aurai les deux

un p134 se range très bien à la cave

Quelques photos de Squid avec son G3Ferrari, maturation à température ambiante  
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bon j'ai rien dit, il y en a quand même qui maîtrisent

Et toc Sligor ! heureusement qu'il y en a qui maîtrise.... ça serait pas drôle de faire que du frigo.
 
je crois que la maîtrise de l’empattement/maturation est aussi importante que le four pour avoir de super résultats.

Moi qui voulais poster une photo
J'abandonne, on verra plus tard! Je ne veux pas passer après des pizzas comme ça

La dernière !  

on est quand même d'accord pour dire que la maturation à froid est plus facile à maitriser ?

 
 
Je te l'accorde, c'est moins contraignant, et tu es "quasiment" sur de sortir une pizza correcte.

 
Mozza/champi  

Quelques infos en plus,  
 
12h de maturation avec la Caputo jaune (W220) 24h avec la pizzeria, Haute hydratation +65%
pétrissage à la main, cuisson en 60-70 secondes, pour moi il est au niveau de ce que fait Ciro Salvo, y a qu'a regarder cette mie...    
 
 

 
 
 
Ben c'est juste la perfection......
un peu comme si jésus himself te livrait une pizz...
 
ouais bon ben va falloir encore bosser...++
 
 Oui là je pense qu'il est au niveau des napolitains.
 
c'est simple en fait lol....
 
 
euh ...j'ai pas suivi c'est qui Squid  ??
 
 

 
 
 
j'ai eu une réponse d'accrivi...pour la pierre ...
 
elle est en rupture de stock pas d'autres infos et ne sais pas si y va en avoir d'autres....    
 
 

 
3ème jour et dernier nourrissage, on verra demain s'il fonctionne.  

 
C'est un forumeur italien, l'auteur de la double résistance avec le G3Ferrrari, regarde sa chaine youtube
 
 
 

http://www.youtube.com/watch?v=okoCWpbfpnc
 
raaahhhhh  

 
 
yes impressionnant ++
 
   
 

Facile, l'abaisse !
 
http://www.youtube.com/watch?v=UyGiNqZATLc

A quoi sert la grande baffe qu'il met au pâton ?

 
 
 
oui suis d'accord c'est ça une PIZZA !!!!!! juste énorme digne des vraies napo....
 
ça doit être comme une crêpe bretonne avec des corniciones autour ....++
 
 
       

 
 
A mon avis il travaille à TA, donc c'est pour les mouches....++