Reprise du message précédent :
C'est pas mal Zitoun, à 25°, c'est sur faut surveiller l'activité, sinon ça a vite fait de se barrer...
 
Demain soir je fais mes pizzas en abaissant sans slaper, et je vais aussi bien aplatir le corniccione pour voir comment cela fait à la cuisson.
 
Pour les photos, les tiennent sont à :
width: 1224px; <<<< il faut 1024 max
height: 782px

@Zitoun, superbe!!!
As tu fait du vrac avant de bouler ?
Combien de temps de pétrissage? Des slaps?
Merci

Elles donnent bien faim, miam

 
   Merci .2h de vrac avant de bouler, mais c'est de la TA pure donc un peu plus ou un peu moins ne changerait pas grand chose. Oui en fait j'ai appris à slaper et depuis je n'étale plus que comme ça. Une fois que tu as compris comment placer tes mains ce n'est pas si compliqué. En regardant les vidéos de la première page tu devrais y arriver. Sinon j'avais acheter un disque en plastique souple ( genre latex)pour m'entrainer.
  Je pétris assez peu en réalité, entre 5 et 10 min, j'ai un KA artisan avec une spirale que je lui ai adaptée, parfois je fais des rabats, parfois pas, parfois je pétris à la main. Je teste. Mais surtout je me fie à l'aspect de ma pâte, il faut qu'elle me plaise.  

Le redimensionnement de l'image est pourtant de 320*240. Décidément j'y comprends rien.

 
Wouah, t'as assuré sur ce coup.  

Effeuno ils sont sacrément sérieux!
 
Je leur ai demandé pour mon histoire de thermostat, je lui ai dit, ça a l'air de chauffer à la bonne température mais par contre, il coupe très vite!
elle m'a renvoyer un thermostat tout neuf vendredi!
recu aujourd'hui!!
cool

http://www.m6replay.fr/66-minutes/ [...] -septembre
 
(avancer à 11 minutes)
 

 
 
Non, je suis a la pizzeria.

 
   salut gsans,  merci et oui un poil de cuisson en plus ou alors je pense plus de temps à tourner la pizza  
dans le four aurait donner un meilleur résultat. Par contre ca ne vient pas de mon four , car j'obtiens les mêmes températures que tu as donné.  
Peut-être aussi de mon protocole que j'essaie de revoir car je n'obtiens pas de léopard similaire au tien.  
En tout cas j'abandonne la TA, j'ai essayé et mes résultats ne sont pas terribles. Dans ma cave, j'avais une température de 20/21 °. Mais niveau  
gôut, je ne retrouve pas la même fraîcheur dans la pâte qu'avec une maturation au frigo.

c'est très proche de la bleue cette farine, c'est ça ?

 
Caputo blue "pizzeria" c'est la même chose  

 
 
Je pense qu"elle se situe entre la bleue et la rouge, mais te dire si aprés elle donne un gôut similaire à la pâte, je n'en sais rien.

 
 
ah bon tu crois Gsans, j'ai mal compris alors, mais il me semblait que la bleue était un poil plus faible.

 
Avec la caputo bleue tu peux très bien faire une maturation au frigo jusqu'à 96h, ça donne de bons résultats même si c'et plus une farine de TA.
 
Moi je persiste car j'utilise le levain et je trouve qu'on arrive beaucoup mieux à gérer la TA qu'avec de la levure fraîche, sans doute que mon levain est moins "actif" que la levure.

 
 
Il y a la caputo bleue Typo 00 (sac bleu clair, farine plus faible)
Et donc la caputo Bleue "pizzeria" celle qui est utilisée pour la Napolitaine, farine au W plus élevée (sac bleu foncé)

J'ai été forcé de manger une pizza faite avec une pâte herta, du concentré de tomate super u, des oignons / lardons, champignons en boite... et comté de supermarché.

Ma femme a vu ma tête changer et j'ai pas osé lui dire que da tarte étais pas bonne

24h de maturation au froid de mon test caputo violette , fromage et viande étaient congelés, qu'à cela ne tienne :  

Ici c'est le topic pizza. Les flamenkuches c'est à côté

Moi je la trouve très bonne même si elle ne rentre pas dans le standard du topic. Et toi, tu peux nous montrer tes pizzas ?

24h c'est juste juste quand même .
mais elle était bonne.

non j'ai pas d'APN

il sait pas que je ne suis pas trop "donut" .
après oui j'ai un peu trop poussé la cuisson, c'est vrai.

et moi je poste tout, mes plus belle réussite comme la moulzone    comme mes plus beau raté.

ils font tous de la maturation à température ambiante à Naples ?  

Bah c'est pas grave. Quels conseils donnerais-tu as notre ami the blob pour qu'il s'améliore ?

argentique ?

De faire une pâte plus levée, et d’éviter de mettre de l'oignon cru avec de boulettes de viandes à roms

merci

c'était creme moutardé, tomates fraîche , oignon non revenu (j'aime pas ça quand c'est revenu) viande a khebab et mozza .
pour la pâte , j'ai garni quasiment au bord et a la base c'est un test de la caputo violette a basse hydratation.

Moi j'en mangerais bien un bout quand même

C'est pas un lurkeur qui va faire la loi non mais

Arf la viande à Kebab, j'aime pas

ni les oignons cru ,,,  

nan mais ça me dérange pas, je m'étais bien moqué de ton hennafizza  

 
 
 
 
Bravo c'est BO!!!
 
+++        
 
et au niveau goût quelles différences avec la maturation à froid??
 
 
 
 

Premier tests avec le F1 chez moi, le four se coupe assez rapidement. Après 21-22min de préchauffe le thermostat du haut se coupe.
Il se réactive après cela toutes les 2min environs avant de recouper, c'est normal ?
 
Après, la cuisson se passe plutôt bien. En 80sec, la pizza est bien cuite
Je vous poste des photos des prochaines pizz qui arriveront en fin de semaine.

Une question pour une pas douée en pizza.
Est-ce que je peux préparer ma pâte pas obligatoirement des jours à l'avance?
Grande famille 5 monstres à nourrir (plus un papa monstre et moi même) quand c'est qu'est-ce qu'on mange ce soir? PIZZAAAAAAA c'est rapidement. Max ma pâte peux lever 1h voir 1h30 pas plus.
Après je dois faire quelle quantité d'après vous pour faire une maxi sur une plaque de four tradi?
Et quand je vois les photos que vous postez ça donne faim!!!!

tu peux aussi préparer la pâte à l'avance correctement avec les bons temps de maturation et puis la congeler.
puis tu la sors quelques heures à l'avance dans un endroit tiède pour la décongeler.

+1 c'est la meilleur des solutions pour les pizza a l'improviste .

 
 
Même problème que Kool_le_Shen.... filtre son pseudo dans les dernières pages, apparemment problème de thermostat.
 
Le mien n'a jamais coupé, et je met à fond pendant 1h, il ne se coupe pas du tout (sauf la régule des thermostats, mais pas d'arrêt sécurité).

 
Alors là j'en reste bouche bé ! original mon cher Blob, original...
 
C'est la 2000w du dessus qui c'est laissée aller