Reprise du message précédent :

 
 
 
 
salut , pour le levain déshydraté je pense que c'est une bonne alternative avant de se lancer dans le levain chef et ça donne vraiment un goût sympa à la pâte et mieux que la levure de bière....
 
pour ma part j'utilise celui là  
 

 
je le prépare 30 min avant le début du pétrissage en l'agitant dans de l'eau tiède vers 30° mais pas plus , je le laisse reposer avec une pincée de sucre , au niveau dosage je suis à 22g pour 4 pizzas de 250g je retire donc 22g de farine pour garder le TH constant je prélève 100ml sur l'eau de coulage pour le levain et je pétris avec le reste , j'incorpore le levain après autolyse pour le deuxième pétrissage...
 
Bon c'est pas très classique mais c'est à tester pour se faire une idée...
 
+++
 
       

 
 
 
 
 
impressionnant , on dirait un engin trafiqué par l'agence tout risque à ce propos , mieux vaut aussi une assurance tout risque si jamais ça s'emballe...
 
Chapeau pour le boulot réalisé sur la bécane, bon niveau design c'est pas du Starck...mais la température y gagnera ce que l'esthétique y perdra.....+++
 
         

Pour info je viens de vérifier Le F1 je l'ai payé 470 euros port compris , si
 
 ça permet de se caler à ceux qui veulent commander+++
 

 
sont fous ces belges  

 
 
 
 
oui oui j'ai essayé l'épeautre aussi c'est bien  
 
5g par kilo c'est peu !! et ça suffisait ? je vais essayer moins alors on a tjs tendance à surdoser la levure...
 
du coup tu es passé à quoi au levain chef?++
 
     

Histoire d'avoir des mesures de T° pour l'Effeuno :
 
j'a mis le thermostat du haut à 450, il s'est coupé au bout de 45mns
Celui du bas à 150, coupé au bout d'1/4 d'heure.
 
J'ai mesuré la T° du haut juste après la coupure du thermostat du haut :
 

 
 
Et j'ai mesuré en suivant la pierre :
 

 
 
ça me parait être des T° idéales pour enfourner.
 
Enjoy  

C'est pas un peu bas 380° ?  
 
Avec une cuisson autour de la minute j'enfourne vers 450°

dites, avec les proportions données en première page:
 

 
 
je trouve la pate trop salée, hormis le gout salé, ça ne change rien de baisser la quantité de sel ?

Ça c'est la T de la pierre, si c'est plus chaud moi ça crame....

Quand tu pointes vers le haut, tu mesures la tole derrière la resistance en fait?

 
Ok    
 
La conductivité thermique doit être differente.

Oui la tôle derrière.

Je vais profiter de ta mesure de pierre GSANS pour voir si mon four est boiteux

Nouvel essai ce soir
moulin iaquone 72h au frigo
24h en vrac 48h en pâtons
J'ai eu un meilleur résultat hier avec moins de garniture
tomate cerise du jardin ajoutées post cuisson.
Pizz un peu trop cuite et cornicionne pas assez gonflé (comprend pas pourquoi car hier j'avais bcp plus de volume)
4 mins dans le G3
 

 
photo avec le téléphone

Pour info, chez moi avec sonde sur la pierre du bas
il chauffe jusqu'à coupure du thermostat du haut (440), en 25 minutes...
395°C au contact pierre.
Il se tient à cette température sans couper.

En augmentant à fond, ça monte à 410 mais après la sécurité shunte tout.
Bon visiblement il ne fonctionne pas comme le votre tanpis tant que ça sort de la pizza - maintenant que je comprends comment marche la sécu ça ira...

 
tu avais un beau paton bien lisse après rabats?

 
oui et  hier ça a gonflé bcp plus mais j'avais moins de garniture et une plaque en alu plus épaisse sur la pierre.
 
Ptet revoir le réglage du thermostat ?

La mie est condensée ou bien aérée?

Pas compris ton "24H EN VRAC ET 48H EN PATONS". Généralement pour la maturation frigo, une fois pétri, tu laisse ton vrac à TA pendant 2-3 heures en faisant des rabats, à la suite tu boules en pâtons et là tu laisses 72h au froid.

Mais sinon je la trouve belle ta pizza.

 
plutôt condensée cette fois ci
 
 

 
J'ai laissé en vrac à TA pendant 3h.
En fait, j'ai fait les pâtons 24h après car j'avais pas le temps. Donc 24h en grosse boule au frigo puis façonnage des pâtons le lendemain.
Merci. Celle d'y hier avait meilleur goût.

 
Danke, je vais essayer ce truc. Et de la izza, j'en mange tous les ...15 jours    Et déjà, WAF limite...
 
 
 
 
Je l’essayerai aussi 15 jours plus tard alors, merci

 
En effet !
 
D'ailleurs c'est beaucoup plus fort en gout que mon levain.
 
Pour ne plus en jeter a chaque rafraichis dans l'évier je l'ai fait déshydrater: Dry Your Starter: Simple Insurance
 
 

 
480€ pour moi.

 C'est une cuvette de chiotte ça mais pourquoi isoler le couvercle    ce sont les murs qu'il faut insonoriser  

- Un peu plus petite la photo siouplait  

pour la marinara, vous faites revenir l'ail avant ou pas ?
merci

Vu que personne ne te répond, je dirais que si tu baisses le sel tu peux aussi baisser légèrement la levure car le sel bloque le développement des levures.

ok, merci
 
je suis le seul à trouver ces doses trop salées ?

Je ne sais pas, moi voilà mes mesures :
 
350gr Farine
200gr eau
5gr levain
10gr sel
 
Pour moi c'est pil poil.

Non, je mets beaucoup moins de sel que ce qui est indiqué.
 
pour 4 pâtons, je mets 12 à 13 gr de sel au lieu des 20 gr annoncés.  
 
Je mange très peu salé hors pizza également.

Bon je suis passé chez metro ce matin, j'ai récup 5kg de pz3. Il va falloir que je test ça dans la semaine

Pour un kg de Caputo rouge, 65 cl d'eau, 2 grammes de levure et 22 grammes de sel pour moi.

Je vois que ce problème de la G3 Ferrari n'est toujours pas réglé. J'en ai commandé 1 sur amazon.it et bien évidemment j'ai reçu le modèle pac-man. Ce n'est qu'après réception et première utilisation que j'ai pris connaissance de ce site qui me parait bien intéressant et bien documenté.
 
Bien sûr je vais le rendre et le faire remplacer ou rembourser. Je me sens bernée. Ce n'est pas normal de commander un matériel sans savoir ce que je vais recevoir. Ce n'est pas dans mes habitudes de démonter mes frigos, mes machines à laver, mes divers et variés robots pour modifier ou trafiquer quoi que ce soit. Je ne suis pas du métier et je n'ai pas à corriger des erreurs de fabrications. Qu'ils remballent leur gadget !
Il ne suffit pas de s'appeler G3 Ferrari pour vendre du n'importe quoi, même pas référencé, et en plus fabriqué en Chine !
 
Affaire à suivre.  
J'attends la réponse d'amazon.it qui a passé le problème au 'département compétent' selon ses dires.

on dit toutes les 3 pages de passer par rotex sur ebay, c'est pas pour rien

 
Bon au lieu de faire la morale   , tu nous montres quand ce que tu sors avec ton G3 ?

Faut bien écouler les stocks existants de fours avec résistances Pac-Man.
Ce n'est en rien un défaut... Ni un problème en soi. C'est juste que ce n'est pas "HFR compliant" d'avoir des Pac-Man.

Il n'y a aucun défaut. Un four avec des résistances Pac-Man, ce n'est pas un problème... Il fonctionnera très bien pour qui y cuira une pizza surgelée.

Rétracte-toi, renvoie le four et demande le remboursement.

Sinon Rotex. Résistances rondes à coup sur.

Et G3 FERRARI n'existe plus... C'est Optima qui vend le modèle phare, le Napoli.
Et pour le four de base, c'est Delizia.