Reprise du message précédent :

Faut bien écouler les stocks existants de fours avec résistances Pac-Man.
Ce n'est en rien un défaut... Ni un problème en soi. C'est juste que ce n'est pas "HFR compliant" d'avoir des Pac-Man.

Il n'y a aucun défaut. Un four avec des résistances Pac-Man, ce n'est pas un problème... Il fonctionnera très bien pour qui y cuira une pizza surgelée.

Rétracte-toi, renvoie le four et demande le remboursement.

Sinon Rotex. Résistances rondes à coup sur.

Et G3 FERRARI n'existe plus... C'est Optima qui vend le modèle phare, le Napoli.
Et pour le four de base, c'est Delizia.

Ta pierre est à 450? Au centre? Au bord?
 
Perso, si j'enfourne avec la pierre à plus de 400, le fond finit cramé en moins d'une minute!
Et pourtant, je garde un moule alu sur la pierre pendant la préchauffe

 
Faux !    
 
g3ferrari.net
 

 
J'ai un four double résistance n'oublie pas, c'est différent.

Merci les gars pour vos réponses. Mais pour les pizza surgelés mon four classique va très bien, à 250 ° seulement. Elles sont très bonnes ainsi.
 
Si j'ai acheté un G3 c'est pour les faire moi-même maintenant sans plus me contenter des surgelés. J'ai fait la grande erreur de consulter les forums, et particulièrement celui-là, après achat.
 
N'étant pas bête mais plutôt indisciplinée, je n'ai pas compris les formules de la loi d'Ohms expliquées au début et rappelées au milieu.
 
Comment on peut trouver avec une résistance de 700w une chaleur de 485 W ? Alors qu'avec une résistance de 500w on obtient une chaleur de 680 W ?  
N'y aurait-il pas une inversion ?  
Ou dois-je baisser la tête et me replonger dans mes classiques ?

ça n'existe pas, "une résistance de 700w". Une résistance, c'est une valeur en ohm, point. La puissance indiquée est donnée à titre indicatif, et dépend uniquement de la tension appliquée à ses bornes.

P = UxI = RIæÂꮆ®Ú®Ï†Ì~ƒ∂◊Ò©≈©◊~Ï∞Ⱥ¬îÚºfiÈڃ̆ƒ

faux

ca existe pas, mais avec la puissance délivrée (700W) et la tension nominale (115V), tu retrouves la resistance en ohm. Cf premier post.
Le problème vient du fait d'associer les deux résistances 700W et 500W en série. La 700W est sous utilisée (c'est dommage mais ok) et la 500W est sur utilisée (aie aie aie). Avec deux résistances équivalentes, le problème est différent.

Non ce n'est pas "faux", la puissance indiquée est celle dissipée à la tension nominale, puissance qu'il convient de ne pas dépasser, de même pour la tension en principe. Dans l'équation, seule R, la valeur en ohms de la résistance, est constante.  
 
Donc une "résistance de 700W pour 115V" c'est donné à titre indicatif pour faciliter l'implémentation, mais tu vois bien que la puissance peut justement varier.

Une ou deux petites questions me turlupinent.
 
    -Dans les pizzerias napolitaines, quelles sont les temps de maturations les plus souvent pratiqués, vu que dans la charte ils parlent de 8h? Leurs pizzas ne doivent pourtant pas être indigestes?
 
    -Utilisent-t-ils des chambres de maturation ou est-ce réellement de la vrai TA ?
 
    -Dans toutes les vidéos je ne les vois jamais prendre la T° de la pâte en fin de pétrisse, est-ce une coïncidence? Car je n'ai vu à aucun endroit ( ni dans la charte notamment, ni dans les vidéos ) que la T° de fin de pétrisse de doit pas dépasser une certaine T°. De plus après plusieurs essais de pétrissage à la main, même en sortant farine et eau du frigo, la T° de la pâte monte très vite (27°C mini), surtout l'été. Sachant qu'à Naples il fait au moins aussi chaud que chez moi et que je pense qu'ils doivent avoir les mains aussi chaudes que les miennes, comment font-ils pour ne pas dépasser 23°C?
 
   Merci de m'éclairer car les longues maturation (20h-24h) sont extrêmement difficile à gérer avec des TA au-delà de 25°C et le résultat est  médiocre.

Je savais bien que c'était trop compliqué pour moi toutes ces formules pataphysiques ! Mais c'est bien les gars ! Un peu de vrai-faux ne fait pas de mal.
 
Je viens de voir que Rotex est situé à peu de kms d'où je suis née, à BARI en Italie du sud, sur la mer adriatique. Si j'avais su ...
Pour l'instant je m'intéresse au matériel mais je vois qu'il y a beaucoup d'idées, d'expériences dans les pâtes à pizza. Ce sera ma prochaine étape.

- Pizza du jour classique jambon Morvan, buffala Bio.
 
                                                                                     
 
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Il ne faut pas tomber dans l'envie de se lancer dans des expériences toutes les demi-heures quand on débute. Il faut commencer par bien maîtriser les bases, avec des constantes dans le protocole (ne pas changer à chaque fois de farine, ne pas s'essayer à la TA), en privilégiant les recettes et méthodes éprouvées qui fonctionnent (protocole kiais, astuces pour les fours tradi, Napoli, ) et ensuite quand on est satisfait, on peut tenter d'autres voies.
 
Sinon c'est source de frustration et d'erreurs garantie.

quand vous faites votre garniture à base de tomate cerise marinées, vous les mettez en fin de cuisson? ou dès le départ?
 

Non mais les 700W, c'est la valeur max d'utilisation conseillée. C'est pas simplement donné à titre indicatif hein. Ça fait parti des caractéristiques d'utilisation de ta resistance.

C'est ce que j'ai dit

bah non
 
tu dis que parler de W pour une resistance, ça veut rien dire et que c'est donné à titre indicatif
moi je dis que c'est pas donné à titre indicatif et que ça fait parti des caractéristiques la résistance
 
choisis ton camp    
 

Dès le départ :-) aucun problème avec une cuisson rapide.

Caractéristique physique, pas électrique. Et j'ai bien indiqué qu'il ne fallait pas dépasser cette valeur

voici un de ce soir,
caputo rouge, 2 jours de frigo!

elle a coloré par grosses taches ce soir, je pense qu'il manque 24h de maturation, elle gardait difficilement sa forme et a formé un gros corniccione

Faut dire qu'elle était bien chargée :
> mozza buffala plein de flotte, j'ai épongé ce que j'ai pu
> jambon
> coeur d’artichaut plein d'huile
> tomates marinées @sub
  1min et qq de cuisson

 
   
ça passe bien en tout cas  

 
 
 
 
C'est exact , ce sont de très bonnes questions que je me pose depuis un moment , il me semble qu'ils sont sur 12h de TA (du soir pour le lendemain), pour la t° c'est sûr il fait super chaud...peut être une pièce sous t° contrôlée ou bien une cave , Naples est un vrai gruyère.
 
     
 
 

salut les pizzaiolos!
 
une question, je possède 3 pèses aliments et pas un qui fonctionnent CORRECTEMENT! Ça me prends le choux! Alors si quelqu'un pourrait me donner une bonne marque de balance PRO qu'il me fasse signe!

Tant que l'un d'eux pèse linéairement, tu t'en fiches s'il est à + ou - 20% tant que tu pèses tout sur le même afin de garder les bonnes proportions.

Perso je fais que de la teglia, tout mon pain est maison et de nombreuses viennoiseries brioches, croissants, la température de la pâte après pétrissage est très importante c'est une garantie de bon résultat texture, alvéolage, je prends régulièrement la température de la pâte et dès que 25° sont atteints je mets le bol du robot au frigo pendant 20 à 30 mn puis je reprends le pétrissage et ainsi de suite jusqu'au résultat attendu

 
 
salut Mr sub!
 
toi schtroumpf bricoleur je me suis procuré 2 fours pour justement bricoler comme toi. moi ce que je voulais faire c'est rassembler les deux fours, pour faire qu'un. J'avais pensé à les souder ensemble mais je me suis rendu compte que la tôle était trop fine. Peux-tu me donner conseil?

 
justement mon problème est: lorsque je pèse un pâton il me donne 250g, ce même pâton je le re-pèse et il me donne 241g par exemple.

Deux fours en un ? Quel intérêt ?

Balance électronique ? Etrange ...

 
pour faire des pizzas family

Tu relies les deux fours par le dessous avec une plaque en alu ou autre, tu ne relies pas les capots, car si tu ouvres l'un ça ouvrira l'autre, pas pratique pour assurer une bonne cuisson.

 
Il existe une version du Napoli, double four.
 
Donc pourquoi pas...

J'utilise une balance KERN PCB (matos pro). Tu as une photo sur la première page du topic "PAIN MAISON".

Indestructible, précision au 0,1gr.

Utilisable sur secteur ou pile 9v.

 
T'as oublié le prix  
Je suis également à la recherche d'une bonne balance à un prix raisonnable

 
 
Et bah moi ça me tente, j'en ai marre d'un coup peser avec la petite, puis avec la grosse, etc.. j'aimerais en avoir une au top. (peut être se la mettre sous le coude pour la partie accessoire pour ceux qui ont les sous   )

Achetée 80€ sûr LBC, faut flairer les bonnes affaires

Quoi comme modèle ?

Celui là :
 
http://www.e-pesage.com/catalogue/ [...] 1-2000g01g
 
La mienne :
 

Pétrin santos dans le sud est

 
Pas cher, faut voir l'état du bouzin.

 
tu l'utilises avec l'alim secteur ? c'est pas trop chiant à brancher à chaque fois ?

Non j'ai une pile 9v rechargeable.