Reprise du message précédent :
ya du level là.  
 
vont etre fous les ricains sur l autre site ou tu as un post.

 
bizarre donc, tu dois rester sous la barre des 500°C au niveau de la sonde sur toute la durée...
faudrait que tu mesures ça un des 4!!!
 
Je vais envoyer un mail à effeuno pour voir!

http://www.greenpizz.com/
 
Vous avez deux heures

 
 
 
     
 
Je vois mais tu  dis 24h de TA en tout ou 24 et 24...?
 
je pense que t° trop haute en ce moment...
j'essaye de rester au alentour des 18 mais pas simple...
 
 
 
 

 
Fais 18h en vrac et 6h en paton!  

 
Pfou! Le niveau

 
 
 ok je vais essayer ça va falloir se caler au niveau des heures de boulot....lol faut prendre des rtt pour faire une pizza bientôt lol ++
 
     

 
"Ici on se démarque complètement de la pizza, c'est pour ça qu'on a appelé ça des pizz"...
 
Ouais okay, elles sont ovales au lieu d'être rondes mais à part ça?
 
Ca sent l'enfumage bobo-écolo  

 
 
En même temps ils le disent "ici on ne fait pas de la pizza, y'a rien d'italien", mais c'est sur que c'est très duc de montmorency...

 
 
Merci pour ton avis Leaufroide    l'équilibre de coloration se fait tout seul... et c'est vrai qu"il y a une différence par rapport aux autres sessions, par contre niveau goût et texture, c'est top  

 
24h en tout, vu qu'il y a moins d'heures la gestion de la température est un peu moins critique, commence avec une hydratation facilement gérable comme 60%  
 
laisse en vrac quelques heures, jusqu'a ce que tu commences a voir des petites bulles comme des têtes d' épingles apparaitre, pas plus.
 

 
puis tu façonnes délicatement les pâtons sans trop les serrer, plus le temps en pâton est long plus l’abaisse est facile, tu peux faire 12+12h ou 6+18h, ou autre suivant ton emploi du temps.
 
Pour le dose de levure, planche autour de 0.5-1g/l  (a adapter suivant la t° bien sur)
 
 

 
 
 
 et c'est le fils de Franz olivier Giesbert donc ça aide pour se faire un réseau à Paris et monter sa boîte...
 
sinon rien de bien délirant....je vais lancer le concept de Cous c'est pas du couscous mais on se démarque en y mettant des merg c'est à dire des moitié de merguez , totalement révolutionnaire....
Bon quand ils feront des napolitaines on s'y penchera....lol+
 
 
     
 

 
Salut!  
 
Je pétris la pâte jusqu'à ce qu´elle obtienne 23 degrés, bien sur l'eau au réfrigérateur 24h avant. Donc le temps de pétrissage m'est égal. En tout cas pour moi!
Aujourd'hui j'ai fait des pizzas avec une nouvelle farine, une T65 tradition française du moulin de la région. Je suis aller l'acheter jeudi tout de suite après le boulot, j'ai pris bien sur celle que gsans ma conseillé. Il m'a conseiller également de prendre la T55 mais il là faisait seulement en 40KG donc pas acheté. J'ai utilisé le protocole de kiais et une hydratation de 55% et 2g de levure pour 110cl d'eau je n'ai pas pu faire de photos, j'avais les beaux parents à la maison.ils m'auraient pris pour un débile    
Verdict. Pâte très belle, facile à travailler mais le four pas assez chaud. Dons pas de léopard sniff!  
Je pense que je vais écouter les conseils de Mr sub, à partir de demain je vais booster mon four. J'ai déjà cdé un moteur de tourne broche et je vais rajouter les résistances.

2g de levure fraîche ? ça va blober

 
 
 
 
Merci c'est top je vais essayer simple et un protocole régulier au niveau des t° , domaine nouveau pour moi habitué à la montée à froid....
 
 
bon j'ai mis 500 g en vrac à TA ce soir dans le bac , on verra demain .....je pars sur 12h ...j'ai peut être un peu trop serré pour le vrac.....? suis sur 0,3 g de levure je pensais en avoir mis trop ....j'essayerai 0,5
 
++  
 
motivé....
 

 
2g pour 1L100 d'eau et 2 kg de farine

Ah ok

 
Vomero, à vu de nez, ton pâton n'est pas assez travaillé, il faut atteindre le "point de pâte", c'est à dire obtenir une pâte élastique, quasiment lisse et qui ne doit pas casser quand on l'étire.
Là j'ai l'impression qu'il y a pas mal d'irrégularités sur le dessus, des rabats pourraient te faire obtenir cette pâte lisse.

 
 
hecksmachine    
 
Nickel cette farine, tu pourras même faire de très bon pains ou baguettes, à toi de jouer  

 
   MDR

 
 
Tahitiflo    
 
ça les change de leur pizzas "américaines" avec leur pâte de 3cm d'épaisseur.... non mais y'en a qui font de sacrés napolitaines et des belles, c'est impressionnant.

 
L'avais po compris. Achète en 2 alors !
 

 
Puisqu'on a le même bac, tu pourrais me filer les côtes de ta planche stp ? En contreplaqué, c'est ça ? Ca peut m'être utile rapport à mes goutelettes d'eau de la dernière fois...

 
T'es pas que fort pour faire les pizze

 
 
 
 
Et oui l'humour est un ingrédient majeur et méconnu du protocole des pizzas ....on prend comme base 1g pour un litre d'eau en général...mais tout dépend de la lune et si c'est un mois impair...là ça change tout .  
 
+++
                   

 
 
spéciale dédicace alors.....      
 
 
 

 
 
les concepts , y'en a pleins....malheureusement ....
+++
     

 
 
 
 
oui je pense que pas assez de rabats je suis à 6O% de TH point de pâte quasiment atteint mais je voulais finir avec des rabats , ça reste cassant après étirage . j'ai fait tourné le robot une première fois 15min et après autolyse 2omin mais pas assez suffisant on dirait pourtant c'est les durées de mon anciens protocole...
 
 
bon je vais me pencher sérieusement sur le pb....
 
++  

 
Salut Leaufroide, en fait je suis toujours là mais en page 650    
 
En fait j'ai fait quelques travaux chez moi, puis départ en vacances, donc j'étais un peu déconnecté du topic.
 
En tout cas bravo à tous, j'hallucine sur le niveau    et je kiffe les photos de vos pizz
 
Bon,  je vais de ce pas modifier mes fours pour  sortir moi aussi un léopard...
 
PS : j'ai retrouvé les tofs sur l'huile pimentée et réactualisé la recette de la FP.

 
c'est ce que je met pour 1kg de farine ca, 2 ou 3 g .

Au final, certains calculent au kg de farine la quantité de levure...
D'autres au litre d'eau.
 
 
 
Entre 2gr - 3gr au kg de farine ou 2gr - 3gr au litre, il y une grosse différence.

 
 
ca depend de ce que tu veux ...
il n'y a pas qu'un protocole. pour les tres petites quantité de levure, c'est plus simple de faire au litre d'eau.

 
 
Ils font 37x27x10, oui contreplaqué, il faut bien poncer le tout pour que ça n'accroche pas trop.

   
 
Et niveau enfournement, y a une grosse différence ?

 
 
Salut Ezzz,
 
Aucune différence niveau enfournement, y'a la place.
Faut pas non plus s'amuser à faire sauter la pizza dans le four, sinon on baptise facilement les résistances...  

Pour ceux qui veulent, y a un four 1200W avec resistance pacman à Paris pas trop cher
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Je ne sais pas si vous connaissez : http://www.palepizza.it/prodotti.a [...] odID=33635
 
Ils vendent vraiment pas mal de choses, caisses de maturation en bois, accessoires pour les fours, pelles à pizzas, plaques pour Téglias, etc...
Je ne sais pas par contre si ils expédient en France...

bonne nouvelle alors, je pense que je vais me laisser tenter par une pierre comme la tienne

Salut à ceux qui ont un P134H!
 
Vous avez pris quelle convention?
Et quel avantage à choisir la version "profumi" avec 700W en bas et 1400W en haut au lieu des resistances classiques (2x1000W)?
 

La version modifié a été construite suite aux remarques faites par les utilisateurs du "p134h classique"
La version modifiée du "P134H pdf profumi" est, il me semble, la seule à être construite si tu dis que tu viens du forum.
 
 
 
L'avantage des 700W en bas et 1400W en haut est évidente, ne pas cramer la pâte tandis qu'on obtient une coloration rapide et une cuisson instantanée du dessus de la pizza.
Il n'y a pas à hésiter, version modifiée 700W en bas + 1400W en haut!  

 
Correction votre honneur,
 
Effeuno ne construit plus que la version dite "PDF" Profumi dal Forno, c'est à dire 1700w en haut et 750w en bas.
 
Donc quoi qu'il arrive tout P134H commandé aujourd'hui sera vendu avec la version "modée".
 
   

comme moi, j'ai un GGF HFR, 1100w en bas, 2100w en haut