Reprise du message précédent :

 
 
Marrant quand même que tes pizzas soient pas plus léopardisées après 5 jours de frigo, c'est pas un probleme de température puisque le fond est bien coloré.
 
Tu devrais essayer de laisser les pâtons un peu plus longtemps hors du frigo, ou biensur comme tu dis, tester la température ambiante, elle est faite pour ça après tout !    

 
Flo'r, quelle farine utilise tu ? on a tendance à la négliger, mais une farine de bonne qualité change énormément la qualité de la pizza. Pour le gluten, bof j'ai jamais entendu parlé que ça amélioré les choses dans une pâte à pizza, en Italie crois tu qu'ils emmerdent à rajouter du gluten...
 
Quel protocole utilise tu aussi ? Si tu veux que la pizza ai du goût as tu essayé de faire ton levain ?

En Italie ils ont accès à des farines pour pizza bien moins cher qu'ici. T55 + Gluten, c'est pour essayer retrouver la force des farines italiennes sans payer ici le prix parfois délirants des farines transalpines.

bah T55 + gluten, c'est pas non plus gratuit et beaucoup d'emmerdes pour un resultat qui ne sera jamais optimal.
Les farines italiennes ne sont pas forcément données mais c'est loin d'être la ruine quand tu compares avec ce que tu pourrais dépenser sur une année pour faire des pizzas. Et au moins t'es sur d'avoir une bonne base et de travailler dans de bonnes conditions.
 
Mais bon ce n'est que mon avis  

Vous êtes au courant que l'on sait faire de bonne farine en France / Belgique ?

Je suis preneur d'une bonne farine à tout faire, je cuisine pas mal avec (pizzas, brioches, gâteaux)...

Voila, comme flo'r, T55 + gluglu, je fais tout avec (et pas que des pizza), parce-que si je devais prendre des farines spécifiques à chaque usage, je m'en sortirais pas  

bah moi hier soir j'ai fait une tarte salée à la caputo  

L'autre avantage de la caputo, c'est que tu peux calquer tes protocoles directement sur les retours de gsans ou mr-sub.
Pour les autres farines, ça demande beaucoup plus d'expérimentations.
 
sinon moi j'aimais bien la T65 Carrefour

 
Sincèrement, il y a des sites ou on peut acheter de la caputo rouge ou bleu, de la PZ3/PZ2, etc... avec ça vous améliorerez la qualité de vos pizzas et vous vous prendrez moins la tête sur le suivi d'un protocole pour la pizza. Vous pouvez même acheter de la Caputo typo 00 blue qui sert à tout.
 
Je rajoute que ces farines vous pouvez aussi les utiliser pour autre chose que de la pizza, sincèrement acheter de la vulgaire T55 et lui rajouter du gluten, je vois pas d'apport qualitatif, et c'est de la prise de tête pour rien.

Au contraire, c'est parfaitement sain, équilibré si bien accompagné, et sans saloperie (enfin, moins) qu'on trouve dans la bouffe industrielle et le café flash

 
toujours mieux qu'une bechamelle a la criscito .....
 

 
+1
 
pas d'additif de merde (dixit celui qui met des knackies sur sa pizza)

à quand la caputo bio ?

t'1 c'est ltopic qui donne faim
 

Demain soir je compte faire une piza au fromage mais je voudrais mettre des fromages bien forts histoire de changer des trois fromage classique, des suggestion ?

Roquefort, buchette de chèvre bien affinée : http://distilleryimage3.s3.amazona [...] 26_101.mp4

ce four thermonucléaire

Que pensez vous de l'utilisation de la caputo pizzeria avec un G3 ferrari classique ? Cette farine n'est elle pas plus adaptée pour des cuissons à haute température avec un G3 modé double résistance ou P134h ou encore un four à bois traditionnelle ?  
 
J'utilise de la PZ3 depuis que j'ai le four je suis globalement très satisfait et je me tate à tester la caputo du coup ! :\

 
avant d'attaquer la caputo bleue, j'utilisais celle la : http://www.molinopasini.com/ita/prodotti-127-1594.html
 
en toute honeté , je prefere la molino pasini., bon ca va, plus que 20kg de caputo a utiliser  

 
La pz3 est très bien, avec un G3 classique opte plutôt pour la caputo rouge, plus polyvalente: pour le frigo, la téglia
 
on l'a déjà dit c'est pas la farine qui fait des miracles, faut un bon four et bosser son protocole    
 

- De toute façon plus l'homme est gros, plus l'homme est beau, plus le pantalon est large plus l'homme est fort  

 
merde alors, j'ai rien compris, je suis au regime pour rien ... fuck  

C'est juste un G3 à la poignée fondue
 
A ce propos j'ai fait des naans au fromage dedans, en oubliant que la pâte est bien huileuse... ça a attaché de partout
Et j'avais aussi oublié que je possède la gamelle en acier livrée avec les vieux Alfredo qu'on met à la place de la pierre : savez-vous en quoi est fait le revêtement ? J'ai essayé de le virer au chalumeau mais il n'a pas bougé... (je préfère une tôle à nue puis calottée).

je crois que dans l'expression "en avoir dans le pantalon" on ne parle pas du gras

c'est quoi le nom de ton régime qui autorise la pizza chorizo knacki ?  

 
regime Dublob.    (-11kg en 6 mois )

 
C'est du vilain téflon de m*rde    
 
Essaye avec une brosse métal sur la perceuse
 

 

 
Sur mon plat à pizza téfloné transformé en pelle à pizza j'avais tout fait cramer avec le Bestron en mode pyrolyse

Salut les spécialistes

J'ai acheté ça chez mon épicier italien... Vous me conseillez quel protocole ?

Merciiiii

- sont tous là, ma ligne, ma ligne, l'homme fort va à la pêche avec sa ligne, c'est tout    

 
70% d'hydratation et 5 jours de frigo  

Je vais tester ça, merci!

Au sujet de la fabriquer un four. Je pense que vous avez raison, il vaut mieux modifier que fabriquer un four. Donc j'ai une idée qui me trotte dans la tête. Si avec deux fours à pizza type 3g, le modifier pour en faire un et comme ça je pourais faire des pizzas family. Si quelqu'un à une idée qu'il me face signe.

Plutôt content, je commence à slaper et c'est beaucoup mieux pour avoir une pâte bien répartie.
 

en plus simple. il y a le rouleau  

 
D'ailleurs c'est plus simple et rapide à la main je pense, 3/4 slaps et c'est terminé.

 
Beau travail Nicoow,  
 
Un peu blanche, mais la garniture à l'air parfaite  

Ouep même avis, bien joué Nicoow !    
 
la garniture à l'air tres fraiche, mozza bien blanche et tomate bien rouge, on voit que la cuisson n'a pas duré.
 
Perso je suis pas fan du basilic avec le jambon, mais c'est mieux qu'en poudre