Reprise du message précédent :

 
Wokay, par contre comme il n'y as pas de poignée comment tu la fait tenir?  

même avec de l'entiere, c'est la misère, ça bouillonne direct et ça pourri le four

 
 
C'est pour ça qu'il faut pas en mettre beaucoup.

 
 
Pour les infos tu peux regarder aussi leur page Facebook  
 
Y a aussi le forno allegro della nonna, idem sur Facebook, tout les forums sont sur les réseaux sociaux, y a qu'a espionner !
 
 
 

 
Merçi,  
Le basilic je le trempe deux secondes dans l'eau avant de m'en servir, comme tu peux le voir il ne brule pas, celui du jardin est aussi plus résistant que les ptit pots vendus en grande surface (et bien meilleur)  
Ce qui est difficile a mon avis c'est de réussir a avoir une bonne souche bien active, j'ai lu pas mal de fois qu'il ne fallait pas avoir peur de le jeter si il ne triplait pas de volume (GUIDA: realizzare una buona pasta madre partenzo da zero )
 
 
 

 
Merçi mais n’exagère pas, elle sont pas terrible la !  
C'est une souche de levain a réactiver, un peu comme si tu démarrais une culture, mais la t'es sur d'avoir les bonnes bactéries d'acides lactique dedans, c'est pas la loterie.
A mon avis il lui faut plutôt une bonne semaine avec 2 rafraichis par jour, puis après tu peux le conserver au frigo et le sortir quand tu en as besoin comme gsans;
 
 
 
Et le régime ?    
 
La version italienne a tester: mozzarella, une grosse tranche de pancetta coupée en morceaux, un peu de parmesan ou de pécorino romano.
 

 
Ma tourtière je l'ai trouvé chez Gifi en diamètre 28.5 et pour le moule à manqué j'ai redécoupé une des tourtières que j'avais en plus pour faire la bonne dimension.
 
Pour la pose il suffit de dévisser la vis centrale et les 2 vis de maintien de la résistance pour la glisser et revisser le tout.  
 

hannn, j'aurais pas du aller voir les four a bois moi .....
ceux qui en ont en italier, ils font autre chose que des pizza dedans ?

 
Edit : je pensais à cuire la pizza sur une tourtière alu semi rigide vendue aussi en supermarché ...  
 
Euh erreur à ne pas faire la tourtière alu, c'est trop souple, ça va gondoler à la chaleur et décoller la pâte de la pierre qui donc ne vas pas cuire correctement en dessous. Temps de cuisson de plus de 6 minutes et toujours pas cuit en dessous.
 
IL faut mettre la pizza sur la pierre en direct mais à la pelle à pizza et sans trop ouvrir le four. sinon trop froid au dessus et c'est le dessus qui ne cuit pas!
 
Mais bien sûr ok pour la tourtière sur le haut du four ... !  

 
La tourtière c'est pas pour cuire la pizza dedans, c'est pour isoler/renvoyer la chaleur de la partie supérieur du four  

 
 

 
Mais que se passe t-il.... à l'insu de son plein gré ???

Merci Gsans.
Finalement j'ai pris la 4 pizze car vu la difference de prix, je pourrai vraiment faire 4 pizze à la fois alors qu'il parait que la 5 minuti est un peu juste pour en faire 2 et qu'il vaut mieux les faire par une.
Or j'ai déjà donné dans la soirée pizza avec une pizza à la fois, c'est pénible. Déjà de devoir la partager ^^ et ensuite on passe son temps debout, assis, debout, sans avoir vraiment l'impression de manger une vrai pizza.
 
Tiens, j'ai trouvé ça en surfant : je trouve que 90% des pizze sont à gerber. Et vous ?
https://sites.google.com/site/champ [...] u-concours

 
 
Pizza.fr, c'est du fastfood pour pizzerias, donc on joue pas dans la même catégorie, et quand à l'association des pizzerias françaises, elle sponsorise une marque de fromage rapé industriel spécial "pizza", donc niveau crédibilité.....
 
Sinon les pizzas vont plaire à The_Blob !!!

 
Yes! bedankt gsans
 

 
I'm shredded as fuaaark brah    
Ça tombe bien j'ai de la pancetta au frigo et le pecorino est dispo au delhaize    
 
Merci les copains    

Bonjour,
 
Petite question concernant la congélation de patons.
 
Dans le protocole suivant:
- pétrissage
- 2h de repos à température ambiante
- façonnage des pâtons
- 3 jours de frigo
- sortie du frigo, 1h de température ambiante
- fête
 
Quel est le meilleur moment pour congeler ?
 
Sous-question, comment dégeler (frigo ou température ambiante), combien de temps avant de faire les pizze ?
 
Merci d'avance!
 

 
3 jours de frigo.
 
pour la decongelation, au frigo c'est mieux,.

 
Merci, quelle rapidité!
 
Donc, si je comprends bien, je congèle au moment où, en temps normal, je laisserais les patons à température ambiante juste avant de faire les pizze?
 
Puis le matin de la soirée pizza, je sors du congélo, je mets au frigo, et je retrouve en fin de journées mes patons comme au bout des trois jours?
 
 

 
Arté, c'est pour l'ensemble de ton oeuvre, pas pour ton dernier post  !
Et sur le levain, je pensais l'utiliser un peu comme de la levure. A chaque envoe de pizza, je sors 5 grammes du paquet, je le réveille, j'atends 3 jours, et je m'en sers dans la fabrication de ma pâte.  
Je m'étais basé sur cette phrase à cette adresse http://www.culturesforhealth.com/sourdough-faq: Dried sourdough culture is more appropriate if you are very busy or are planning to give it as a gift. Dried sourdough culture can be ready for baking within 3 to 4 days
 

 
Elle ne doit pas couvrir la totalité de ta voûte, non ? La mienne fait 27 (Amazon, pas trouvé mieux) et il y a pas mal de surface non couverte.  
 

 
Joli four avec une bonne réputation en italie. Il doit juste être plus long à chauffer et doit consommer plus de bois. Au final, il t'est revenu à combien ?
 

 
Beurk ! Même la Napolitaine est bof bof. La pâte semble souvent sèche, sans cornicione. Et la garniture...

ah la vache, les prix .... http://www.acrivi.com/fr/7-four-feux-de-bois-gaz
je pensais pas que c'etait aussi cher.

non, tu congèle après les 3 jours.

 
Oui, c'est bien ce que j'avais compris et cherché à reformulé
 
Merci!

 
 
Moins cher, même en 70X70. +160€ fr transport
http://www.forni-a-legna.com/forni-a-legna-prezzi.htm

Si vous pensez a en acheter un regardez avant sur les forums italiens, il y a des réductions pour les membres comme pour le P134H,  
 
j'avais déjà posté quelques liens:
 

 
Vu le prix c'est du gachis selon moi!  
Il faut l'activer et l'utiliser comme un levain traditionnel conservé liquide ou ficelé en pain.  
 
 
 

 
   Salut à toi et bienvenue sur ce magnifique forum. Si ta femme est comme la mienne ne t'inquiète pas, c'est toujours comme ça. Elle hallucine sur tout le cinéma que tu fais en te disant que ça sert à rien puis au final, elles sont en admiration devant le résultat. N'hésite pas à poster on te donnera notre avis pour te faire progresser si besoin.  

Comment se déroule la décongélation ?

Amazon m'a déjà remboursé le G3!  
 
Du coup je vais lancer la commande ebay/rotex.    
 
 
 
 

 
Jolies pizza tout de même.
   A quel moment utilises-tu ton levain? Une fois il me semble que tu m'avais dis d'attendre qu'il redescende pour l'utiliser. Si c'est ce que tu fais le problème vient peut-être de là. Je suis loin d'être un expert mais avant les grosses chaleurs, mon levain doublait simplement et avant qu'il redescende et alors qu'il est plein de bulle c'est le moment de l'utiliser. Après je pense qu'il redevient plus faible.
   Autre possibilité, j'ai vu que tu utilisais de la T55 pour les rafraichis. Je pense que de la farine complète (bio de préférence) est plus adaptée style T110 mini car c'est de ça que ce nourrit le levain. Sinon un peu de T150 de seigle ne lui fera pas de mal aussi.
  Peux-tu nous décrire l'aspect de tes pâtons avant utilisation, savoir si ton problème est le même que celui que j'ai eu.
 
   Moi je déconseille le froid du frigo car je trouve qu'il endort le levain. Mais Gsans y arrive bien apparemment. J'ai egalemnt vu sur un site de boulangerie que la T° idéale pour une fin de pétrisse au levain était de 26°C. Ce qui fonctionnait très bien chez moi. Beau développement, belles alvéoles.
http://www.technoboulange.com/petrissage-et-autolyse

Tu sors les pâtons du congelo et tu laisses reposer les pâtons à Température Ambiante.

Rien d'autre à faire.

 
Je l'ai sorti du frigo, il a eu deux rafraichis (toute les 12h) avant de servir aux pizzas (10g de levain, 50g d'eau 50g de T55, ratio pour qu'il ai bien a manger  t° autour de 22°)  
 
Je place deux élastique sur mon bocal, un pour le niveau du rafraichi et l'autre pour contrôler la pousse, des qu'il arrête de gonfler et qu'il retombe un rien sous l’élastique je l’utilise.  
Pour la farine j'ai lu sur pizza making qu'il y a plein de monde qui utilise la même farine que pour la pâte a pizza sans probleme.
 
Pour les pâtons, pas grand chose a en dire, ils sont bien. j'ai juste l'impression que ça mature moins vite qu'a la levure de bière, la croute est moins colorée aussi.
 

 

 
 
Peut-être comme tu dis essayer d'ajouter un peu de farine complète pour les rafraichis, on verra je vais d’abord en refaire une fois ou deux à la levure de bière avant de retenter au levain.
 
Mais merci d'essayer de solutionner le probleme    
 
 

Premières pizzas avec mon P134H    
 

 

 

 
Croustimoelleuse
 
 
PS:     pour les "seulement 24 de frigo! Mais t'es un fou! Tu veux la fin du monde!" Ma pâte était très bien, abaisse facile et tout. Elle a un peu blobé, mais c'est à cause du boullage un peu foireux

mmm bonne
 

 
Attention, on va te dire que ca ne gonfle pas assez, que tu n'as pas de cornichons et que ce n'est pas authentique

Elle est deja meilleur que 99% des pizzas que l'on trouve en france, ca me suffit    

drap!

Pour un enfournement à 410°, en imaginant que je veux coller un œuf sur ma pizza, suffit-il de le placer avant la cuisson? j'ai jamais testé en fait

Bon début thecoin! j'aurais bien goûté un bout

moi je les aimes comme ça.

@DustB
Je l'ai pris sur Ebay car il est à 600€ de moins que chez l'importateur officiel. Mais ca fait tout de même un bidule à 2000€...
J'ai craqué en voyant ça : http://vivalafocaccia.com/le-ricet [...] o-a-legna/
En fait je l'ai vu l'an dernier et depuis l'idée me titillait...
 
Au départ, je voulais partir sur le moins cher, le Ciao, puis après j'ai envisagé le 5 minuti etc.
Des détails comme la surface de cuisson, la hauteur et la largeur de l'ouverture pour manipuler les pizze, la présence d'un rebord pour les poser temporairement, de supports pour la pelle etc. font que je suis grimpé dans les modèles.
Il s'agit d'un achat qui n'est pas raisonnable de toute façon : j'aurais eu de quoi commander des centaines de pizze pour le prix, et sans tout le boulot à faire et les ingrédients à acheter.
Mais voilà, c'est un achat plaisir. J'ai tellement aimé la tête de mes invités la dernière fois que j'en ai fait avec mon four pyrolyse, que je veux faire d'autres "soirées pizza".
 
J'ai commandé de la caputo rosso en attendant de le recevoir, que je couperai à 25% avec la manitoba qu'il me reste.

voit ça comme un achat a long terme, et puis il faut bien se faire plaisir de temps en temps . tu le reçoit quand ?

En effet, cela reste un four à bois, mobile qui plus est.
Je pourrai faire aussi la Pasta al Forno à la sicilienne
 
En théorie entre le 26 aout et 9 septembre.
 
Cela me laisse le temps de me renseigner sur le bois qu'il faut y mettre et où l'acheter...
 

Photo des pizzas que tu vas en sortir en tout cas

je crois que je ne vais pas y couper
Mais bon, va me falloir de l'entrainement...

 
Dans les pizzerias à Naples c'est un mix de 70-80% de hêtre et 20-30% de chêne.
Regarde bois de chauffage dans les pages Jaunes ou sur leboncoin.

A propos, j'ai oublié de répondre sur la conso :  
Le 4 pizza (4 vrai places) consomme 4Kg/h soit juste 1Kg/h de plus que le 5mn.
Le 5mn chauffait comme son nom ne l'indique pas en 10mn (300°), et le 4 pizze en 20mn.
En pratique, il faut compter 30-40mn pour atteindre les 400°.
Mais c'est le temps que je mettais avec mon four pour chauffer correctement la pierre à pizza.