Premières pizzas avec mon P134H

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Croustimoelleuse

PS: pour les "seulement 24 de frigo! Mais t'es un fou! Tu veux la fin du monde!" Ma pâte était très bien, abaisse facile et tout. Elle a un peu blobé, mais c'est à cause du boullage un peu foireux

@DustB
Je l'ai pris sur Ebay car il est à 600€ de moins que chez l'importateur officiel. Mais ca fait tout de même un bidule à 2000€...
J'ai craqué en voyant ça : http://vivalafocaccia.com/le-ricet [...] o-a-legna/
En fait je l'ai vu l'an dernier et depuis l'idée me titillait...
 
Au départ, je voulais partir sur le moins cher, le Ciao, puis après j'ai envisagé le 5 minuti etc.
Des détails comme la surface de cuisson, la hauteur et la largeur de l'ouverture pour manipuler les pizze, la présence d'un rebord pour les poser temporairement, de supports pour la pelle etc. font que je suis grimpé dans les modèles.
Il s'agit d'un achat qui n'est pas raisonnable de toute façon : j'aurais eu de quoi commander des centaines de pizze pour le prix, et sans tout le boulot à faire et les ingrédients à acheter.
Mais voilà, c'est un achat plaisir. J'ai tellement aimé la tête de mes invités la dernière fois que j'en ai fait avec mon four pyrolyse, que je veux faire d'autres "soirées pizza".
 
J'ai commandé de la caputo rosso en attendant de le recevoir, que je couperai à 25% avec la manitoba qu'il me reste.

 
Bon début, mais.... Sincèrement avec un four tradi, on peut sortir la même chose.
 
Avec l'Effeuno tu DOIS sortir quelque chose de beaucoup mieux.
 
Moi le gruyère et la sauce tomate tout au bord c'est pas mon truc.
 
Et encore une fois teste une maturation a 3 jours de frigo minimum et en faisant une simple margharita pour commencer, tu verras la différence tout de suite.

 
 
Merci.
Que veux-tu dire par "avec un four tradi, on peut sortir la même chose"? Si tu parles de la couleur, c'est fait exprès, je n'aime pas les pizzas trop cuites. Après la garniture, c'est une affaire de goût, mais pour info la tomate, oignon et origan(j'en ai pas mis sur celle-là) viennent de mon jardin. Après pour le trottoir façon champ Élysée, je connais peu de personne qui aime ça (moi le premier). Pour s'en rendre compte, il suffit de regarder les assiettes dans les pizzerias qui reparte en cuisse avec un bon m2 de bordure (mais une fois de plus c'est une affaire de gout). Je voulais essayer mon four au plus vite, c'est pour ça que je n'ai attendu que 24h, mais j'ai en même temps fait des pâtons pour samedi soir (donc 3 jour   ).

 
 
Merci.
Que veux-tu dire par "avec un four tradi, on peut sortir la même chose"? Si tu parles de la couleur, c'est fait exprès, je n'aime pas les pizzas trop cuites. Après la garniture, c'est une affaire de goût, mais pour info la tomate, oignon et origan(j'en ai pas mis sur celle-là) viennent de mon jardin. Après pour le trottoir façon champ Élysée, je connais peu de personne qui aime ça (moi le premier). Pour s'en rendre compte, il suffit de regarder les assiettes dans les pizzerias qui reparte en cuisse avec un bon m2 de bordure (mais une fois de plus c'est une affaire de gout). Je voulais essayer mon four au plus vite, c'est pour ça que je n'ai attendu que 24h, mais j'ai en même temps fait des pâtons pour samedi soir (donc 3 jour   ).

Pour s'en rendre compte, il suffit de regarder les assiettes dans les pizzerias qui reparte en cuisse avec un bon m2 de bordure .

- Je pense que ça voulait dire que ce genre de pizza ne fait guère rêver les amateurs mais c'est un début !

 
En France, c'est normal, car le bord est soit dur soit mou. Immangeable ou du moins sans intérêt.
Sur une bonne pizza avec un bonne pâte, c'est un régal.
Les bonnes pizzeria remplacent d'ailleurs le pain par de la pâte à pizza nature, et on en redemande en général.
 
Outre l'aspect gustatif, le "Cornicione" évite aussi au jus de tomate ou de mozza de couler sur la pierre ou la plaque en le maintenant au centre.

 
non, mais te prend pas la tete, c'est gsans, il a SON idée de la pizza.  

Certes, je veux juste comprendre, l'Effeuno permet de monter à des températures qui permettent de cuire les pizzas en 60/90s. Pourquoi investir 400€ dans un four pour ne pas "cuire" les pizzas telles qu'elle doivent être cuites, alors qu'avec un four traditionnel, on obtient le même résultat (apparemment il aime les pizzas pas cuites). Là c'est pas une question de talibanisation de la pizza, juste de bon sens.
Pour moi, l'Effeuno doit se rapprocher d'une cuisson au four à bois parce que je considère que la cuisson au feu de bois et la manière la plus subtile de cuire les pizzas (et aussi la manière on va dire "traditionnelle" ), et généralement une cuisson au feu de bois, c'est très rapide et très chaud, avec un goût incomparable.

 
Certes, je veux juste comprendre, l'Effeuno permet de monter à des températures qui permettent de cuire les pizzas en 60/90s. Pourquoi investir 400€ dans un four pour ne pas "cuire" les pizzas telles qu'elle doivent être cuites, alors qu'avec un four traditionnel, on obtient le même résultat (apparemment il aime les pizzas pas cuites). Là c'est pas une question de talibanisation de la pizza, juste de bon sens.
 
Pour moi, l'Effeuno doit se rapprocher d'une cuisson au four à bois parce que je considère que la cuisson au feu de bois et la manière la plus subtile de cuire les pizzas (et aussi la manière on va dire "traditionnelle" ), et généralement une cuisson au feu de bois, c'est très rapide et très chaud, avec un goût incomparable.
 
Ensuite pour la garniture, chacun fait ce qu'il veut à son goût si il a envie de mettre des frites ou du poisson, libre à lui.
 
Pour moi la démarche d'acheter un Effeuno, c'est aussi une démarche de faire autrement des pizzas que dans 99% des pizzerias en France, réfléchir sur son empattement, comment le travailler, avec du levain ou pas, tester les différents modes de maturation, et cette démarche on peut également l'avoir avec un four traditionnel, pour arriver à un résultat bien différent de ce que l'on mange dans les pizzerias "françaises".

J'avoue partager un peu l'étonnement de Gsans sur l'aspect des pizze sortie de ce four là.
Soit c'est parce que ce sont les premières et il faut laisser le temps de s'habituer au four et de se faire la main, c'est normal.
Soit elles sont exactement comme il veut et dans ce cas un four traditionnel faisait tout aussi bien, avec juste une pierre à pizza.
 
Ceci dit, ce n'est pas moi qui vait jeter la pierre s'il s'agit juste d'un achat "plaisir" parce qu'il voulait un vrai four à pizza "capable de". L'important c'est qu'il prenne son pied et soit content de son achat.

 
non, mais te prend pas la tete, c'est gsans, il a SON idée de la pizza.  

 
En France, c'est normal, car le bord est soit dur soit mou. Immangeable ou du moins sans intérêt.
Sur une bonne pizza avec un bonne pâte, c'est un régal.
Les bonnes pizzeria remplacent d'ailleurs le pain par de la pâte à pizza nature, et on en redemande en général.
 
Outre l'aspect gustatif, le "Cornicione" évite aussi au jus de tomate ou de mozza de couler sur la pierre ou la plaque en le maintenant au centre.

 
Certes, je veux juste comprendre, l'Effeuno permet de monter à des températures qui permettent de cuire les pizzas en 60/90s. Pourquoi investir 400€ dans un four pour ne pas "cuire" les pizzas telles qu'elle doivent être cuites, alors qu'avec un four traditionnel, on obtient le même résultat (apparemment il aime les pizzas pas cuites). Là c'est pas une question de talibanisation de la pizza, juste de bon sens.
 
Pour moi, l'Effeuno doit se rapprocher d'une cuisson au four à bois parce que je considère que la cuisson au feu de bois et la manière la plus subtile de cuire les pizzas (et aussi la manière on va dire "traditionnelle" ), et généralement une cuisson au feu de bois, c'est très rapide et très chaud, avec un goût incomparable.
 
Ensuite pour la garniture, chacun fait ce qu'il veut à son goût si il a envie de mettre des frites ou du poisson, libre à lui.
 
Pour moi la démarche d'acheter un Effeuno, c'est aussi une démarche de faire autrement des pizzas que dans 99% des pizzerias en France, réfléchir sur son empattement, comment le travailler, avec du levain ou pas, tester les différents modes de maturation, et cette démarche on peut également l'avoir avec un four traditionnel, pour arriver à un résultat bien différent de ce que l'on mange dans les pizzerias "françaises".

 
C'est un peu comme si tu venais parler de mobylette sur un forum dédier à la MotoGP

 
la , il est question de trotoire, tu peux faire de la napo sans faire des trotoires enorme (cf certaines pizza de l'eau  froide ou de sub).
 
pour la napo : je l'aime avec des trotoires bien aeré mais pas trop non plus, la garniture doit etres fondante, cuisson tres rapide, je la mange dans une assiete (rapidement parceque ca refroidit vite), avec un bon verre de vin.
 
la "francaise" : une pate assez genereuse, un peu moins hydraté et cuite plus longtemps, garnie jusque a environ 1 cm du bord et assez genereusement, il m'arrive de la manger devant la tv avec un coca.
 
une que j'aime bien faire aussi, ca se rapproche de la chicago thin crust : pate tres peu hydraté, abaissé au rouleau, piquée et cuite sur grille de 38 ou 40 cm, ca donne une pate super croustillante qui se tient, que tu peux aussi couper un "carré", c'est nickel pour l'apero, ou une soirée pizza devant la tv.
 
bref, je ne suis pas marié a un seul type de pizza.
 
par contre, ce que j'aime pas : les pates tres cassante, les pates qui ressemble a du carton mouillé, les pates ou il faut etre un pitbull pour pouvoir la macher.

 
Je suis d'accord avec toi the_blob, je m'interroge juste sur le fait d'acheter un four dédié aux pizzas, alors que pour le résultat qu'il veut et selon ses goût, on obtient quasiment la même chose avec une bonne pierre et la fonction grill d'un four "trad".
 
Pour moi avec ce four, on peut obtenir de super pizzas "napolitaines", c'est quand même dommage de passer à côté, non ?
 
Après trottoir, pas trottoir.... mes dernières n'ont pas un trottoir démentiel à la "napolitaine", mais ça c'est ma façon d'abaisser et d'étaler la sauce plus ou moins rapprochée du bord.
 
De toute façon, ce sont ses premières pizz avec le four, je pense qu'avec le temps il ne peut que s'améliorer, moi mes premières pizz avec l'effeuno, c'était pas non plus la joie...

 
Je suis d'accord avec toi the_blob, je m'interroge juste sur le fait d'acheter un four dédié aux pizzas, alors que pour le résultat qu'il veut et selon ses goût, on obtient quasiment la même chose avec une bonne pierre et la fonction grill d'un four "trad".
 
Pour moi avec ce four, on peut obtenir de super pizzas "napolitaines", c'est quand même dommage de passer à côté, non ?
 
Après trottoir, pas trottoir.... mes dernières n'ont pas un trottoir démentiel à la "napolitaine", mais ça c'est ma façon d'abaisser et d'étaler la sauce plus ou moins rapprochée du bord.
 
De toute façon, ce sont ses premières pizz avec le four, je pense qu'avec le temps il ne peut que s'améliorer, moi mes premières pizz avec l'effeuno, c'était pas non plus la joie...

 
Peux-tu répondre clairement : Qu'es qui ne va pas avec mes pizzas. Tu nous parles de  super pizzas "napolitaines". Mais c'est quoi pour toi?

@ mr-sub-zero,
 
Je viens de penser à autre chose, tu fais des rafraichis à 50% d'eau et 50% de farine T55 si j'ai bien compris, ton levain n'est-il pas trop liquide??
Il faut adapter les proportions en fonction de ta farine. Trop liquide il va avoir du mal à monter.
 
http://img4.hostingpics.net/pics/2 [...] 140327.png http://img4.hostingpics.net/pics/8 [...] 140441.png

@ sub
 
Je viens de penser à autre chose, tu fais des rafraichis à 50% d'eau et 50% de farine T55 si j'ai bien compris, ton levain n'est-il pas trop liquide??
Il faut adapter les proportions en fonction de ta farine. Trop liquide il va avoir du mal à monter.

 
 
Zitoun,  
 
Moi je fais comme ça, part égale entre l'eau et la farine, quand je afraichi, 2h après mon levain est à raz-bort du pot, c'est un levain à 100% d'hydratation, c'est plus simple pour moi ensuite de calculer le taux d'hydratation globale de la pâte.

Le Ciao est à 1170 sur Ebay FDP inclus.
Soit le pris d'un gros barbecue Gaz Weber.
http://www.ebay.fr/itm/NUOVO-FORNO [...] 2ec7029dd5
 
Le BBQ j'éviterai pour ne pas mettre de gras sur la pierre (même si l'on peut le faire sur une grande plaque, car il peut y avoir des projections). Par contre j'y essaierai le pain, la foccaccia, les pâtes au four (spécialité sicilienne) et pourquoi pas des trucs en cocotte fonte.

 
Les images sont trop petites, t'aurais du  poster le lien de cette page très instructive    
 
Le levain en tableaux explicatifs
 
 
En suivant tes recommandations, hier j'ai sorti le levain du frigo et fait un rafraichi avec  de la T55 mélangée avec un reste de seigle, moins d'eau que d'hab pour obtenir une consistance plus pâteuse, voila ce que cela donnait au matin:
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 873009.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 304129.jpg

 
Peux-tu répondre clairement : Qu'es qui ne va pas avec mes pizzas. Tu nous parles de  super pizzas "napolitaines". Mais c'est quoi pour toi?

 
Pour le BBQ, tu penses que les pierres du four se saliraient au point de résister à une petite chauffre de 500° ?

Aucune idée. Mais je n'essaiera pas.
Vu le prix du four, je ne voudrais pas donner à mes pizze des odeurs de viande ou avoir je ne sais quelle tâche grasse imbibée dans la pierre.
J'ai déjà un Weber Genesis et une Plancha Simogas alors je crois que je pourrai me passer des brochettes au goût de sarment de vigne.  

Bon, ok, c'est pas dit qu'un jour je ne craque pas et fasse l'essai  

 
Non mais laisse tomber, elles sont très bien tes pizzas si tu les aimes un peu blanches, moi je les préfère comme ça également (comme le pain, la brioche,... je demande toujours une pas trop cuite alors que généralement dans les boulangeries les gens demandent le contraire).
Je suis d'accord sur le fait que tu aurais dû laisser la pâte reposer un peu plus, ne serait-ce que pour la digestibilité (+ elle mature, + elle est facile à digérer, les scientifiques de la pizza t'expliqueront ça mieux que moi).
 
Après dire que l'on arrive à ce résultat avec un four tradi. c'est vraiment n'importe quoi. En 1mn on ne cuit pas une pate (même si on l'aime blanche) avec un tradi, avec un P134 oui. Bon à la rigueur tu aurais pu avoir sensiblement le même résultat avec un G3 (c'est ce que j'ai, et comme j'aime aussi les pizzas dont la pate reste un peu blanche cela me convient parfaitement) ou Bestron, mais surement pas un tradi.
 
Quand même ce topic est là pour que l'on puisse s'améliorer à faire les pizzas comme on les aime, pas à faire vivre la tradition napolitaine...
JB

 
C'est un peu comme si tu venais parler de mobylette sur un forum dédier à la MotoGP

 
hannnn avec tout ça tu vas pouvoir faire une hfr party