Reprise du message précédent :

Oui.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] c11907.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] c11915.jpg

Euhhh, si j'ai virer la terre de mon ptit rouge c'est parce que je me suis assurer qu'il n'y a plus de danger.
 
A mon avis c'est mon differentiel qui est trop sensible.
 
Je rappel juste que mon ptit rouge fait 2400W maintenant, 1x600W + 1x700W en haut et 1x600 + 1x500W en bas.
Ca tire plus de 10A

Il n'était pas sale non plus, voila ce que j'appelle un delizia crade    
 

 

Certains doivent confondre four à pizza et barbecue...

Ou cuisine et mécanique ...

Nous sommes allés manger chez mes beaux parents hier et c'était aussi pizza. C'est eux qui nous ont offert notre four l'an passé.
Le leur est bien plus imposant et non "transportable" avec un diamètre intérieur de 90cm:
 

 

 

 
Bon ap'

J'ai rien compris à l'astuce  

.la différence ne se voit que grâce a la fuite par la terre.( ou par quelqu'un)

Et la mise a la terre n'empêche en rien un coup de bourre non plus

C'est ce que je dis: o

les intégristes te diraient que la voute est trop haute  

intégristes de la pizza napolitaine  

 
ben plutot que d'essayer d'être précis : tu utilises + de levure et + d'eau et tu n'utilises que ce dont tu as besoin

Je comprend plus rien,  je suis passé de la farine monfournil pizza à de la francine bio, pour une même hydratation à 60%, la monfournil colle à mort et est pas très élastique alors que j'ai du monter l'hydratation et une pâte trop ferme avec la Francine ???

c'est simple toute les farines n'ont pas le même taux absorption d'eau, plus elle sont fortes plus elles absorbent.

J'ai eu exactement le même problème avec la mon fournil. Que faut-il faire ? Baisser l'hydrat quand on utilise cette farine ? De combien ?

 
 
Changer de farine  

ça y est j'ai mon pizza pronto j'espère qu'il va envoyer reste plus qu'a racheter de la farine.
 
merci a gsans et s_gilou

pour les fours extérieur, en version voute basse spécial napolitaine, ça se vend déjà construit ?
 
et ça doit forcément ressembler à ça ?  

 
parce que c'est quand même sacrément laid

Drapal, jsuis en thaillande, un pote lui aussi en asie du sud-est m'a vendu du reve avec ce topic....Faut dire que niveau pizza c'est pas le delire ici

Si tu vas voir sur le forum d'Omid, tu auras une multitude de four extérieur/intérieur a bois.

C'est quoi ça le forum d'Omid ?
 
edit: j'ai vu le lien en premier page mais bon il est proxitaffé  

Alerte seine et marne
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

j'aurais sauté dessus si j'avais pas déjà pris l'autre

En attendant de pouvoir faire fonctionner mon Delizia, j'ai tenté de mettre la pierre sous la résistance du gros four.

Attention les images sont un peu rudes.

 
Un peu rude    c'est pas vraiment le mot que j'emploirais en fait
La première image qui m'est venu a l'esprit c'est les corps déchiquetés dans hamburger hill !!
 
Le mieux serais sans doute d'appeler  un prêtre pour les derniers sacrements
 
Sinon je remarque que ta pâte a bien pris du volume hein    

moi je test ce soir j'espère ne pas avoir le meme resultat avec mon nouveau four

Bordel j'ai voulu faire une pâte a pizza chez mes beau parent et leur frigo carbure tellement que mon pâton à geler....
 
Je sent la catastrophe venir
 
PS: En plus pas moyen de trouver du Pecorino dans les supermarchés du coin... (centre var)

 
 
OMG !  
Une pizza en mode
C'est le métier qui rentre  

 
Poly, quel est ton protocole là.... parce que j'ai du mal à comprendre comment on peut rater des choses pareil.....
 
et la pâte ne colle pas sur une pelle en bois, tu dois mal t'y prendre c'est pas possible autrement.
 
Racontes nous comment tu fais de A à Z pour que l'on puisse t'aider sur du mieux.

T45 supermarché hydratée à 62.5%, 1h30 à température ambiante, mise en boite des pâtons, 3 et 5 jours et frigo, mais les pâtons étaient collants tous les deux.

 
 
Utilise de la semoule, ça marche très très bien, plus de soucis de ce côté avec un minimum de concentration au moment du "coup de poignet" quand même...
 
Sinon, les forums, c'est parfait pour échanger les bons tuyaux, ça permet de gagner du temps en ayant les bonnes combines, le bon matos, les bonnes recettes, etc...  
Par contre, on peut aussi gagner du temps en échangeant sur les bêtises monstres, les miennes en tout cas...
 
Voila, mes 2 dernières pizza étaient marquées/brûlées  par la résistance du Bestron, comme si la pâte gonflait trop dans le four. J'ai vérifié ma recette, les temps de repos, le pétrissage, les rabats, tout était identique. Et pourtant, mes pizze brûlaient sur le corniccione, malgré les rotations de la pierre. J'ai cherché, cherché, cherché, cherché, cherché........ Et soudain, la lumière fut. C'était tout simplement la résistance qui s'était détachée de son crochet  
No comment, mais s'il vous arrive ce genre de problème, vous aurez une bonne idée de la solution.

J'ai eu le même genre de mésaventure sur ma première en T45.
Donc déjà travaille bien bien ta pate pour qu'elle ne colle plus, quitte à baisser l'hydratation je dirais.  
Peut-être trop de levure aussi

Peut être aussi change de farine... Essais une T55 de base et utilises le Protocole de Kiais pour voir si tu obtiens un meilleur résultat. N'oublie pas de faire des rabats pour arriver au point de pâte et une pâte qui ne colle quasiment plus. Baisse un peu l'hydratation (60% par exemple).

Merci pour vos conseils, j'avais zappé les rabats lors de la confection, en effet.

j'ai demandé au type s'il était prêt à vendre son four par correspondance, j'espère qu'il va pas me prendre pour un ivoirien

bon j'ai foiré encore mes pizza hier j'espère que c'est pas le four qui chauffe pas assez car le dessus ne noircissait pas la pate mais que c'est mes patons a température ambiante que j'ai foiré encore.

pour la farine française n'hésitez pas a faire du 55% voir un peu moins.
faites gaffe aux quantités de levures aussi et au temps a TA, le développement des levures est exponentiel avec la température et par cette chaleur ça pardonne pas, pâte poisseuse et cassante, etc ....

 
Oui,  
 
En modèle inox:
 

 
Forno ALLEGRO 1500€
 
Alfa pizza 5 minuti 1800€
 
Pizza Party 740euro
 
en préfabriqué 1000€
 
Pour le prix c'est quand même mieux de le faire soi-même ! surtout vu les pizzas qui sortent de ce genre de four
 

 
C'est sur qu'il faut faire bien attention pour ne pas dépasser les 23° en fin de pétrissage maintenant sous peine de se retrouver avec un blob !  
 
Hier mon eau de coulage était déjà a 22° !  
J'ai mis quelques glaçons dans mon verre doseur et direction le congel quelques minutes
j'ai pétris au Bosch seulement 5 minutes, puis pâte au frigo 10 minutes, rabats à la main jusqu'a 23° puis retour au frigo, rabats à la main, puis retour au frigo,  
Caputo a 65% d'hydratation et 4% de levain a 100% d'hydratation, j'ai du rajouter un peu de farine pour arriver au jusqu'au point de pâte, cela collait trop.

Ces prix...    
 
Mieux de le faire soi-même, je sais pas. Enfin on est sur HFR, où tout est facile   mais monter la voute en brique, ça me parait pas du bricolage hyper simple...

il faudrait obligatoirement qu'elle soit en brique??
et si elle est en ciment réfractaire?
genre tu fais la forme de ta voute (en bois, en polystyrène) puis tu coules dessus...

 
enfin, je dis peut-être une grosse connerie...

 
+1 ça m'a tout l'air d'une excellente stratégie de l'échec
Eames: ils font la forme de la voûte en sable je crois.