Reprise du message précédent :

 
J'ai fait le virement le 2 juillet, tu as encore de la marge    
Pour le transporteur c'est la Sernam

Le four était déjà là quand ils ont emménagé
Il fait tout juste 50cm de hauteur de voûte, et oui il sera long à chauffer entièrement, je vais ne le faire que sur un des côtés, puis je laisserai le feu au milieu et cuirais les pizzas entre lui et le côté chauffé. J'ai hâte, c'est pour jeudi, la pâte est déjà au frais à maturer

Mr-Sub,
 
Avais-tu vu ce petit reportage : Paulie Gee's Pizzeria

la réalisatrice a l'air mignone

J'ai fais la même chose que vous les gars à savoir commander chez Amazon et le four n'était dans la bonne version de résistance. Du coup retour pour remboursement chez Amazon et j'ai changé de crémerie pour acheter sur ebay au vendeur Rotex. L'expédition était rapide et le four bien conforme avec la résistance ronde!

dit le nous quand tu as ta réponse, je suis intéressé

Non mais on l'a dis 25 fois... Rotex sur Ebay ou directement chez Rotex = résistance ronde.

 
  Merci de ta réponse. Je ne mets pas tout à fait les mêmes proportions car sinon il est extrêmement liquide. Cela fait un petit moment que je teste le levain d'ailleurs tu as du voir les photos que j'ai postées ( sinon je vais les remettre). On doit être les seuls avec mr-sub-zéro maintenant. C'est vrai que j'aime bien le résultat. J'aime surtout l'authenticité de la chose.  
Ca y est ça bulle...comme j'en ai relancé un nouveau j'étais peut-être trop pressé.
Allez va falloir se remettre au boulot  

 
La manipulation est simple ?
Jusqu'à maintenant, je me contente du thermostat au max, mais je n'ai pas encore essayé la pyrolise. Il faudrait d'ailleur que je trouve une pierre pour la cuisson. La dernière fois, en ouvrant le tiroir sur le four, j'ai trouvé un "plat à pizza". Genre de disque en tole, percé au milieu. Me suis dit, impec, aurevoir le sulfurisé (oui oui je sais, patapaÿ). Au final, cuisson assez déguelasse, et pizza bien collée ...  

si il écoule un ancien stock il finira par vendre des pacman, donc c'est bien de se tenir informé avec des infos à jour  

 
Pour le placement des braises c'est une bonne idée, mais je crois que tu vas être obligé de chauffer le four en entier pour qu'il monte bien en température.
 

Ouep, il est bien connu sur pizzamaking
 

 
Un bon ptit pain au levain    
 
J'ai sorti le mien du frigo, il a eu deux rafraichis avant de faire ma pâte, un truc pour l'activer c'est de bien l’aérer au moment de le mélanger à l'eau au fouet.  
On verra tantôt ce que ça donne !

Moué, j'ai acheté le mien en 2010 sur le shop Ebay de Rotex et j'ai pas eu une ronde hein

la vie est comme ue boite de chocolat, on ne sait sur quoi on va tomber  
 

Oui justement, je pense qu'il vaut mieux éviter de faire une généralité
Selon arrivages...

 
   On ne peut plus simple tu n'as qu'a tourner le bouton sur pyrolyse. La seule difficulté consistera a réussir à ouvrir la porte de ton four pendant la pyrolyse. Il te faut donc étudier le système de verrouillage de ta porte (de four) afin de pouvoir l'ouvrir. Moi c'est une petit teuteu métallique qui descend sur le haut de ma porte. Une lame de couteau glissée entre la porte et l'armature du four me permet de le relever et donc d'ouvrir le four. je ferais des photos.
 
   En ce qui concerne la pierre j'utilise et donc te conseille celle-là:
http://www.acrivi.com/fr/pierre-a- [...] epita.html
 
   Elle est parfaitement adaptée au dimension de four standard ( mesure quand même). Son alvéolage la rend beaucoup plus légère à manipuler et le temps de préchauffe est réduit par rapport à une pierre pleine. Une demi heure et j'atteins à l'aise les 485°C.
Voici le résultat:

 
 

Okey merci ! Je vais prendre mon mal en patience...
A mon avis je n'aurai pas le même transporteur vu que c'est pour la Belgique.

Depuis le temps qu'on le dit !!

Merci pour la démarche, dès remboursement je vais commander là bas.

Ca soir je tente une fourme d'ambert / chèvre / reblochon, je préviens, sortez les pince nez !

Fais péter les photos !

Bon ben c'est pas encore ce soir que je vais poster une photo de pizza réussie ...  
 
et en plus super gros chipotage avec le bestron, la poignée pour l'ouvrir est tombée du four à cause de la chaleur ...  
Donc four bien chaud mais ouvert trop longtemps puisque pas de pelle à pizza, ouverture à fond à deux mains, le temps d'attraper la pizza four trop froid. donc le dessus est pas cuit, et le dessous est complètement cramé
 
Pourtant, j'avais soigné la garniture : scamorza, tomates cirio, oregano et filet d'huile d'olive ...  
 
va falloir m'équiper un peu mieux et réparer le four

Hello les gens!
de retour de vacances, pas de pizza pendant 1.5 semaine!!!! j'ai juste zyeuter pas mal les terrasses des "pizzerias" pas de quoi casser 3 pattes à un canard...
 
bref demain je pétris
 

C'est pas grave, c'est en faisant que l'on s'améliore !

J'ai reçu mon P134H  
 
Il est bô  
J'ai préparé de la pâte, premier essai demain soir!

24h de repos seulement ? Tu laisse ta pâte à TA ?

 
Nan frigo et je les sortirai ~2h avant.  
   Mais je suis un malin, j'en ai préparé deux fois plus pour en refaire après demain.

24h frigo, un peu court pour un bon résultat... A voir....

Bonsoir à tous!
 
Je vous lis depuis un certain temps déjà, et je tenais à m'inscrire pour vous remercier pour tout ce que j'ai appris grâce à vous.
Je donnerai les détails un peu plus tard, mais je viens de déguster les meilleures pizzas maison de toute ma vie! J'ai même réussi à surprendre ma femme qui se moquait un peu de moi avec mes pâtons depuis dimanche dans le frigo et mes autres pizza-geekeries :-)
 
À plus tard pour les détails et quelques photos

+1 avec gsans,
fais une pate digne du four, tu ne le regretteras pas! patiente un peu

 
Nan qqun de malin aurait laissé sa pâte a température ambiante pour 24h    
 

 
+1 trois jours pour que ce soit bien    
 

 
Bienvenu EcaLuM,  
 
Merçi, n'ai pas peur de venir poster des photos, ça manque un peu sur le topic  
 
 
 
Pizza du soir:
 
Caputo pizzeria 65% d'hydratation
2.8% de sel  
levain 8% de la farine
18h en vrac @18° 13h en pâtons @23°
 

 
bianca mozzarella et morceaux de tomates mutti séchés au sopalin
 

 

 

 
Oui j'aime le basilic    
 

 
Sur les deux premières la mozza l'italie des fromages (bof bof) avait rendu trop d'eau, par contre la Carrefour est vraiment bien et pas cher (11,92€ le kilo)  
Vous la payez combien en France en moyenne ?
 
Mon levain n'est vraiment pas fiable, la mie n’était pas terrible, les pâtons beaucoup moins avancés que d'habitude à la levure de bière (même a faible dose)  
Il doit être juste bon a jeter dans l’évier, il ne fait que doubler après  un rafraichi et en comparant avec les doses du tableau de Craig, je dois en employer beaucoup plus et augmenter un peu les températures, même si les pizzas sont très bonnes au gout et légères, je crois que je vais repasser à la levure de bière  les résultats sont plus constants.  
 
Ceux qui veulent tester, c'est peut-être moins prise de tête de commander une culture d'Ischia chez sourdough international.

Salut à tous.
J'envisage l'achat d'un four d'extérieur à bois de chez Alfapizza, modèle 5 minuti (2 pizze)
Quelqu'un connait ça ?
Je n'ai rien trouvé en cherchant Alfa dans le thread.
 
Merci !

Mr-Sub,

Ils manquent des balises sur 2 de tes photos !

Pour la Mozza, la Buffala je la paie 14€/kg chez carrefour et la Latte 11€/kg aussi Carrefour.

Pour le basilic j'ai remarqué un truc sur les vidéos des pizzerias de Naples, beaucoup mettent le basilic après la sauce tomate et par dessus ils mettent la mozza.... Je vais peut être essayer ça (pour qu'il évite de cramer trop).

C'est vrai que le levain c'est pas facile.... Moi il résiste, donc je continu avec, de toute façon je m'en sers pour mes baguettes aussi.

Je crois que c'est de la bonne came, ils en parlent sur le site des italiens Profumi dal forno.

 
Sub, t'es le Arte de la Pizza ! Si je comprend bien, ce levain déshydraté, il lui faut 3 jours avant d'être utilisé pour faire la pâte ? Ou peut il être utilisé à l'ouverture du sachet et c'est une fois la pâte confectionnée qu'il faut attendre 3 jours ?
 

 
On est 2 alors. Je suis plutôt sur le pizza party, mais sur les forums italiens, ces 2 fours sont plébiscités. J'ai même parcouru un comparo de ces 2 forno qui disait que le 5 minuti était supérieur (et plus beau) mais plus cher. De mémoire, un des forums a négocié le 5minuti à 1000€ pour ses adhérents (en Italie, je pense), soit une belle ristourne.
 
Regarde un peu plus haut, Sub, (encore lui !) m'a filé les bonnes adresses. si tu ne trouves pas, je peux te les retrouver.
Tu es sur l'IdF ?
 
edit : http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=62141833

G3 commandé    
Plus qu'as trouver une tourtière en alu et pétrir la caputo  

Salut tout le monde
Petite question pour les pizzas blanches,je voudrais me faire une pommes de terre lardons reblochon; pour la base crème, vous utilisez quoi? de la crème liquide x% simplement? x étant égal à combien? lardons, je vais les précuire et reblochon en petits cubes.

les pommes de terre je les précuis simplement à la flotte puis à la poêle pour roussir ou simplement poêle?

 
Si tu trouves, je suis preneur de l'info. La mienne fait 27 et ça ne couvre pas tout le four.  
 

 
 
Salut la Bourrique,
 
Pour la crème fraîche, il faut prendre de la crème fraîche entière 30%, et surtout pas de la liquide sinon c'est piscine assurée. Il faut en mettre moins que la sauce tomate car ça devient vite très gras.
 
Pour les patates, tu peux les précuire à la flotte avant la poêle.

 
Wokay, par contre comme il n'y as pas de poignée comment tu la fait tenir?