Reprise du message précédent :
Bon ce soir, soirée pizza,
je laisse le choix des pizzas à mes invités,
au menu :
> calzone
> margharita
> savoyarde
> marinara
> maison (margharita + chevre + champi de paris)

Supplément : jaune d'oeuf

Va falloir enchainer, j'en ai 6 à faire... le plus chaud c'est d'essayer de tout servir en même temps...

Pré-cuire et réchauffer, cela marche pas mal!!    
 
Mais alors tu n'as pas la possibilité de laisser le choix à tes invités.    
 
 
 
Bonne Pizza Party!!  

Reportage sur les pizzas surgelées sur la 6 actuellement  

 
 
Ouais enfin précuire quand on a un Effeuno.... c'est sacrilège  
Vaut mieux les enchaîner, ça cuit vite dans le F1.

- Pizza du soir bonsoir ! Mozza bufala, jambon cuit italien grosses olives violette.
 
                                     

clair; faut enchainer dans la sueur

par contre le facteur limitant là, c'est la pelle :
soit il me faut plusieurs pelle bois pas cher (comme ça je les prepare d'avance et plus qu'à enfourner)
ou soit une alu genre sole mio pour les chopper toutes faites sur le plan de travail!

savoyarde et calzone pour moi , merci  

le réchauffage marche bien , le goût et la texture sont différent mais c'est bon quand même .

ok    

faudra organiser un pizza HFR Day comme les ritals

Pizza ce vendredi soir.
J'ai encore beaucoup de boulot avant d'avoir une abaisse convenable et je dois vraiment arrêter de mettre de la tomate aussi près du bord.

Jambon / Mozza

Meme si on voit pas bien la garniture c'est Champigons salami et mozza

Dernière Jambon / oignons / mozza

c'est absolument magnifique, petit enculaÿ

J'ai oublier de dire que les patons ne sont que depuis 48h dans le frigo, je vais encore les laisser deux jours

Jolies zumbi,  
 
par contre les ptites pizzas au P134h c'est voulu ou c'est un probleme abaisse ?  
 
L'origan en poudre me fait toujours cet effet

 
Pas mal du tout Zumbi,  
 
Pour améliorer ton abaisse, n'hésite pas à bien abaisser au niveau du cornicione pour qu'il soit un peu moins "donuts" sauf bien sur vous les aimez bien gonflés    
 
Sinon elles font envies ! bizarre qu'au P134H tu n'arrives pas à avoir un peu plus de léopard...  
 
C'est quoi tes réglages de cuisson ? peut être qu'une plus longue maturation va t'apporter cela.

Wai j'ai un probleme d'abaisse, je crois que je laisse trop de cornicone et j'ai trop peur de tuer l'aération sur les bords.
Pour le léopard je pense franchement que c'est une question de maturation, ai encore 3 patons au frigo jusque dimanche soir, je reessayerais avec ceux la.
Sinon les réglages c'est 200 en dessous et 450 en haut pendant 25min et puis j'enfourne pour 1min30 a 1min45 (je les retires quand j'estime qu'elles sont ok, peut etre que de temps en temps je devrais les laisser un chouiat plus longtemps).
Il faut vraiment que je fasse plus de pâte pour bosser l'abaisse en tout, je ne suis pas satisfait.

EDIT: Sinon ce ne sont pas de si petites pizzas que ca, ce sont des assiettes super grande qui font 32cm d'un bout a l'autre. Mais je suis d'accord pour dire qu'avec des pâton entre 250 et 270g je devrais faire plus grand

OK,  
 
Moi je laisse le thermostat du haut à 450° et quand il s’éteint j'enfourne, le bas est à 100, et parfois même je ne l'allume carrément pas (quand j'ai plusieurs pizz à la suite.

ca me fait penser que apres 25 min j'allais enfourner la pizza et le thermostat s'est éteind a ce moment la.
Sinon le léopard est déjà pas mal je trouve.
Pour la caputo bleu 48h en pâton après 3 jours de frigo en vrac c'est rien, je l'ai tout de suite vu quand j'ai retourner le pot des pâtons, ils n'y avait pas assez d'alvéoles a mon goût. Je suis déjà étonné de la léopardiazation sur celle ci.

Pour l’abaisse c'est très facile, sors tes pâtons beaucoup plus longtemps à l'avance, tu vas moins galérer, tu peux aussi augmenter l'hydratation jusqu’à 65% plus haut c'est un peu plus galère a travailler.
 
Avec un pâton de 190g je fait sans probleme une pizza de 28cm.
 
une série de vidéo sur l'abaisse
 

J'hydrate entre 63 et 65% aussi.
Je vais matter la video mais je pense que c'est plutot un manque de pratique et une peur d'écraser l'aération de la pâte. Faut que je fasse plus de pizzas

EDIT: Je vais essayer de les sortir plus tot aussi tiens.

EDIT2: Je voudrais revenir sur tes vidéos Sub-zero, en effet ce n'est pas que j'ai un problème d'abaisse, c'est que je le fais mal. Déjà je ne chasse pas assez d'air vers les bord mais en plus mes pizzas ne sont pas lisses et uniforme sur le milieu comme celle de la 1ere vidéo car je ne fais pas le slap comme il faut. Faut absolument que je bosse ca et que je fasse plus de pizzas.

faut pas hésiter à faire des rabats aussi, ça améliore grandement l'aération de la pate!
 
Moi par exemple, sur ma caputo rouge d'hier, 24h en vrac, 24h en paton, le tout au frais, il y avait déjà plein d'alvéole au cul du tuperware!
Si tu n'as pas assez de "trou" dans ton paton, c'est un problème en fin de pétrissage ou de levure je pense!
Même quand tu fais tes patons, n'hésite pas à faire des rabats lors de la mise en boule!

 
T'inquiete je suis un partisan du rabat et la pâte n'a pas de problèmes d'aération. Non le problème se situe vraiment a l'abaisse, je vais y bosser

 
Bonjour et bienvenue,
   Si tu as la fonction pyrolyse et que tu as moyen de crocheter la porte de ton four tradi, celui-ci devient rapidement une arme de destruction massive. Moi je l'utilise comme tel et je ne changerais pour rien au monde tant que ça fonctionne. Une simple pierre de cuisson et te voila avec un "vrai" four napolitain    
De plus aucun investissement supplémentaire si ce n'est une pierre de cuisson. Pas d'encombrement dans ta cuisine etc...
Voici le résultat:

  Je suis donc allé manger chez Dal-Galdiatore à Aix En Provence. C'est un restaurant que je conseillerais car le cuisine est faite maison et avec de bon produits. Pour ce qui concerne la pizz c'est pas ça du tout mais vraiment pas ça:

 
A on avis un bon étalage au laminoir, puis cuite dans des fours standard electrique de pizzeria.

Si y a des gens de le sud, je conseille vivement la pizzeria "La Baronne" du coté des Pennes Mirabeau, près de Marseille.
Le gars à plusieurs titres et ses pizzas sont vraiment délicieuses!  

 
J'étais dans le coin pour les vacances et j'y suis allé 2 fois en 2 semaines  

Champion mwais...
 

 

 

Au put..... Champion du monde..... De taaaaaarte à la salade !!

mais quelle condescendance !!!

vous l'avez même pas goûté   pensez a nos amis les    et  

La roquette sur une pizza c'est excellent. ^^ C'est la pâte qui me donne moins envie.

J'y suis allé aussi, franchement c'est bon mais j'ai pas rêvé.

Pizza du jour,
Mon levain is dead donc retour à la levure. 3 jour de maturation au froid 56% d'hydrat. Rien de particulier sauf que les bord des patons ont un peu séché donc cornicione un peu grosse.

Salut la confrérie, les vacances sont terminées, c'est la rentrée des classes, et donc petite pizza du samedi soir.
 
Caputo bleue Pizzeria, 58% d'hydrat, 72h de frigo.  
 
Création perso pour la garniture (the_Blob like this   ) : Base crème entière bio, Mozarella di Buffala, Magret de canard fumé, Tomates olivette rouge et jaune, raisins de corinthe, Basilic frais du jardin.
 
Cuisson : 70s  
 
 
Les ingrédients attendent...
 


Pizza bianca di corinthe
 

 

 

J'ai cru que tu avais essayé d'écrire "HFR" avec la mozza
Sinon très appétissant

Ah Ah, même pas pensé tient...

Je suis actuellement en Allemagne et je n'ai pas trouvé de mozzarella "cucina" (càd sans eau, elle n'inonde pas la pizza). Il faut faire quoi pour égoutter de la mozza vendue trempée en sachet ? Juste la laisser reposer une heure dans un égouttoir ?

Moi je fais comme a marqué sub dans la 1ere page,  
je la coupe en 2 et je l'écrase dans un torchon pour lui faire rendre l'eau... après en petit bout et au frais quelques heures si possible, sinon ça marche quand même

 
Un peu oui, la il a mis tout son sachet de salade sous vide

 
 
trop bon la roquette,  
 
une calzone avec polpa, mozza, jambon, de la roquette et un jaune d'oeuf, mhhh trop bon        
 
J'ai l'impression que je suis le seul à faire de la calzone à l'effeuno ici, vous êtes pas des vrais  

Faut-il couvrir la mozzarella au frigo, ou la laisse à l'air de celui-ci ?
Sur les photos elle reste dans un bac, on la met pas dans une passoire ?

Belle pizza Gsans.
 

D'ailleurs pour les ingrédients, vous effectuez une pré-cuisson ?
 
Par exemple pour merguez ou viande hachée, j'ai pas testé sans. C'est pas mal de le faire pour le chorizo/figa aussi, pour enlever le surplus de gras.