Reprise du message précédent :
D'ailleurs pour les ingrédients, vous effectuez une pré-cuisson ?
 
Par exemple pour merguez ou viande hachée, j'ai pas testé sans. C'est pas mal de le faire pour le chorizo/figa aussi, pour enlever le surplus de gras.
 

J'ai jamais fait de pré-cuisson sauf pour des petits poivrons doux, mais chorizo par ex, un coup d'Effeuno, c'est tellement rapide que ça a même pas le temps de suinter...

Merci Nicoow

jolie gsan, ça change de l'éternel Margarita

 
Si tu la couvres l'humidité va rester dans le bac, sans le frigo assèche les aliments.
 
Maintenant trop séchée, elle perd aussi son coté crémeux, c'est comme avec la sauce tomate il faut trouver le bon compromis en fonction de ta garniture / four.
 

En parlant de mozza,  
j'ai trouvé une bonne buffala à biocoop, sur les quelques paquets testés, elle est ferme et ne rend pas un max de flotte comme certaines de carrefour!
 
La boule est un peu plus petite que le standard en vente par contre

 
   
tu mets quoi dedans?
d'ailleurs c'est quoi la recette officielle d'une calzone?

Le frigo était trop encombré et pas assez froid, ça a bullé durant la nuit.
 

 
C'est rattrapable (si je la fais ce soir ; elle date d'hier 15:00) ou je vais galérer ?

 
Il y a de la couleur, du style, ca léopardise, c'est beau. En plus ça doit être bon. Félicitation  

Pour la mozza, j'ai une connaissance italienne (un vraie) qui tient un resto italien (mais pas de pizza) qui me dit que utiliser de la buffala pour la pizza c'est donner la confiture au cochon

Pourtant c'est ce qu'il se rapproche le plus du Fior di latte des fromageries de Naples d’après ce qu'on m'a dit,  
 
ça doit couter bonbon a importer mais même les pizzerias japonaises en utilisent.  
 
ex la pizzeria de Pasquale  Makishima

Moi je trouve que ça se sent bien la buffala,  
 
en fait, le truc pas trop mal aussi à faire, c'est de rajouter quelques bouts une fois la pizza sortie

Et dire que j'ai jamais mangé une pizza de ma vie
 
Curieusement j'aime bien lurker les topikabouffe

 
 
Merci Zitoun    
 
Oh que oui c'était bon    le petit sucré-salé des raisins avec le magret, mazette ! Et la pâte pliable comme un sandwich !

hello, hello

de retour sur le topic après quelque mois d'absence

Pour la peine, j'ai fait les courses au metro du coins (j'ai trouvé de la manitoba 7€ le paquet)

à table

alors, ya des nouveaux qui sont arrivé, des anciens qui sont revenu? j'ai 50 pages de retard

c'est plus la mode de la manitoba c'est hasbeen maintenant

ha zut, va falloir que je jete ma manitoba alors
 
et mutti c'est toujours à la mode ?
 

ouais c'est la caputo la farine à la mode
 
et puis je vois que tu es sur Paris. C'est dommage, on a fait une commande groupée le mois dernier
 
et pour info, tu l'as payée combien ta mutti ?

ouai mais moi je retournerai à la pz3 je pense en // à la caputo,  
 
caputo rouge

70 cts la boite de 400ml non egouté
 
commande groupé de quoi ?  
 
sinon, j'ai aussi acheté un pain de mozzarela de 1kg à 6.3€, je sais pas si c'est une bonne affaire par rapport aux mozza de supermarché ... (me souvient plus du prix)
 

C'est moitié moins cher ( voir 3x moins pour la cuccina) qu'en grande surface

en tout cas criscisto c'est de l'attrape couillon , ça apporte rien du tout .

Caputo rouge et caputo blue pizzeria. 2 farines valeur sur, pour la mozza, désormais ça m'est impossible de mettre de la cucina , c'est de la bonne merde comparé à la fior di latte ou a la buffala, incomparable.

On s'emmerde assez à travailler l'empattement pour manger correctement et faire aussi une bonne garniture de qualité HFR !

Pour la tomate, je n'ai testé que la Mutti qui reste très correcte une fois relevée et
assaisonnée.

t'es sur de ton calcul ? ce que j'ai acheté, ca fait 2,5€ les 400gr, le pain habituel en grande surface. de souvenir la derniere fois c'etait dans les 3€, jamais dans les 5€
 
 

à Auchan / Carrouf : Le pain Galbani de Mozzarella Cucina 400g est à 3,84€, soit
Prix/kg: 9,60 €

C'est plus cher que toi mais effectivement pas trois fois

Voila ma dernière de ce soir avec des restes

Polpa cirio, mozza cucina, reblochon, jambon et gavée de champi de paris! j'ai vraiment mis la dose

Caputo rouge 3 jours de frigo!

Regardez pas mon gant de cuisine, à la longue je m'en sers pour tourner / defourner les pizzas dans l'effeuno, mais il commence à prendre cher

y avait aussi de la galbani, meme prix environ, surement la marque qui decide du prix.
 
c'est pas vraiment moins cher en fait dans ce genre de magasin, juste le conditionnement en grosse quantité qui fait que ca coute moins cher pour le packaging surement et quelque centimes qui peuvent se ressentir pour les pro qui achetent de grosses quantité.
 
 

 
 
BIGApizza
 
C'est good, corniccione un peu gros à mon goût, ça léoparde  ^^

Depuis que j'ai essayé la PZ3 le mois dernier (merci promocash du coin), et bien je n'ai plus besoin d'essayer d'autres farines.
 
J'obtiens toujours une pâte lisse comme un cul de bébé après pointage/rabats.
 
Cette farine est top et surclasse effectivement les autres farines que j'ai pu essayer (T55 ou T45 premier prix, molino pasini, fleur du jura)

Teglia samedi soir:
Je sais pas trop ce qui a fouaré...
J'ai fait la recette de la FP avec 400g de caputo rouge mais avec les memes proportions
48h de frigo, la pate avait bien bullé!!!
Peut-etre que c'est un peu trop la quantité de levure de la FP pour 48h ??
Apres reboullage et 3h à TA
La pate s'est bien étalée.
Précuisson 10min directement sur la sole.
Mais apres avoir mis la garniture, j'ai trouvé la pate pas assez aérée.

 
Prochaine fois, précuire plus longtemps (12-15 min) pour que les bulles supportent mieux la garniture
Mettre moins de garniture...
Partir avec 350g de farine, pour avoir des belles bulles mais avec une pizza moins épaisse.
 
Par contre, la garniture pomme de terre écrasée mélangée avec du pesto à la truffe, c'était divin...

t'as laissé lever sur la plaque avant de mettre tes ingredients ?  

non, mais apres la précuisson, j'avais une belle épaisseure il me semble avec des bulles etc...
Prochaine fois, je découpe après la première cuisson pour vraiment voir l'épaisseur

Dites, je voudrais pas dire de connerie, mais la pâte à teglia, elle ne se reboule pas il me semble...

oui, faut pas la bouler, mais la "rectanguler"
 
video de la premiere page:
 
http://www.youtube.com/watch?v=FeCHO4Y3fDo
 
et cette video pour l'abaisser :
 
http://www.youtube.com/watch?v=4u8bIf0-e1I
 
 

dans cette video, il met la tomate, ensuite il dit qu'il laisse lever 4h à temperature ambiante:
 
http://www.youtube.com/watch?v=KfqUbeXJ4Xw
 

Ca sent les vacances ici...les messages se font rares.  

 
Merci pour les vids.
 
Vous avez une ref pour la farine/semoule utilisée sur le plan de travail ? Pour le moment j'utilise de la T55 et c'est pas la joie, ça colle quand même.  
 
D’ailleurs, je dois être à 58% d’hydratation (PZ8 70% + T55 30%) et ma pâte colle même après 30 minutes de pétrissages+rabats

Impressionante celle ci : http://www.youtube.com/watch?featu [...] 3R83RCQmBI

 
 
Moi j'abaisse avec un peu de semoule de maïs fine (ou semoule de blé fine aussi) + un peu de caputo (plan de travail fleuré)

Semoule de blé dur pour fleurer le plan de travail.

J'ai fait deux pizz "protocole kiais", congelés depuis au moins deux mois, ça c'est pas trop mal passé, l'un des pâtons avait rendu un peu de flotte mais rien à signaler à la cuisson.

http://www.youtube.com/watch?v=QcXb-FjrZg0