Reprise du message précédent :

Oui je l'ai vendu à Joula (du forum).

Très bon début Mr Nuts, surtout au four trad.

 
Salut k_raf,
 
En effet super résultat avec un four tradi, bravo !    
 
Moins de garniture et sauce tomate un peu moins prés du bord, et c'est tout bon !  
 
 
 
La suite des pizzas du jour
 
 
17h en pâton
 

 

 
18h en pâton
 

 
19h en pâton  
 

 

 

 

 
   
 
 
 

Du bel ouvrage Mr-Sub, belle mie   , et à mon avis goût magnifique avec le levain    
 
Pour faire plaisir au Blob, je vais "innover" au niveau de la garniture pour ma session prévue samedi ou dimanche, ça changera un peu de la Margharita (qui sera au programme également !)

Bonjour,
 
je suis nouvelle sur le forum, et je découvre ce poste qui m'intéresse bcp.
 
J'ai un mini four à pizza et adore les préparer.
Ma préférée : tomates, oignons, lardons, reblochon, emmental, mozza.
 
Je maitrise la pate et la cuisson, mais au niveau de la saveur, mes pizzas restent fades, je vais parcourir le forum afin de trouver des astuces pour améliorer le coulis de tomate, ou peut-être la pâte.
 
@ bientôt

 
Bienvenue,
 
ça demande une photo afin que l'on puisse en juger ça

 
 
Hello Little Agency,
 
Qu'appelle tu "maîtriser" la pâte ?  Dis nous comment tu procèdes et avec quels ingrédients et surtout poste des photos !!  
 
 
[edit] Grilled by Shinseiki !

@mr-sub : le briquet sur les photos c'est pour faire le leopard ?  

 
 
Nan c'est pour accélérer la maturation !  

ça me fait penser au mec qui fume en préparant la pate/pizzas et les cendres/mégot qui s ajoute a la garniture.
 

Les cendres c'est bon pour le transit

Quand je dis que je maitrise, c'est que j'arrive à faire une pâte que j'aime.  
 
Fine et un peu croustillante, mais gonflée, juste comme je l'aime.  
 
Je la fait en machine à pain, ou avec le robot petrisseur. J'ai de meilleurs résultats avec une pâte faite la veille et reposée au frigo.
 
Je n'ai pas de photos, mais j'en ferrai à la prochaine cession !

 
 
Juste 24h au frigo ??
 
Hum.... ça demande reflexion, 24h c'est peu... surtout au frigo.

 
la je suis 100% d'accord avec mon ami pizzaliban, hier j'ai fait une pizza avec 24h de frigo .... ca tient bien au corps  

Bah si elle met la quantité de levure préconisée la plupart du temps dans les recettes les plus courantes, passé 24h je ne te raconte pas le blob

 
 
Ah ouais, 25gr de levure pour 500gr de farine
 
Boostée aux hormones la pâte !

 
Je suis, je suis...  
 
Française !
 
Salut et bienvenue,  
 
Déjà utilise une garniture un peu moins chargée si tu veux sentir les saveurs, une longue maturation de la pâte et du levain c'est ce qu'il y a de mieux.  
En garniture: des ingrédients très frais et de qualité !
 
 
 

 
 
Je ne fume pas, c'était pour l'échelle !  

 
toi t'a encore foutu le feu !!

@Magnifiques pizzas sub!
Perso j'attends que les températures redescendent pour tenter la TA. Il fait encore 25 dans la cuisine...
Pate à teglia préparée hier soir avec de la caputo rouge reçue fraichement du site produits-italiens (frais de livraisons moins chers que youdreamitaliy)
A suivre samedi!

Oué, j'ai déjà récupéré plus de 5k  

 
je vais tenter avec la violette dimanche
 
75% violette 25% complete @80% d'hydrat  
 
8h frigo, abaisse directement sur la plaque et 12h a TA sur la plaque.

perso je te conseille pas !  
 
sauf si tu veux un chtit blob dans la cuisine    
 
24h de frigo minimum, protocole de la 1st page    
 
la caputo violette a un haut % d’absorption, la manipulation devrait être facile, regarde  24h TA, ALTA IDRATAZIONE
 
l’apprêt sur la plaque va te donner une mie avec des toutes petites bulles contrairement à la romana.

 
C'est quoi la différence entre les deux annonces?

 
la derniere fois ca avait pas trop mal reussi, j'avais mis sur plaque puis moitié frigo moitié TA, justement quand je faisait de maniere traditionel, j'ecrase trop avec les doigts et du coup la pate est assez compacte, peut etre que je ne laissait pas assez d'apret ensuite.
 
edit :la derniere fois, j'avais fait ca, je vais repartir sur la meme chose  :
 
"oui , au KA , et c'etait hydraté a 70% (750g de memoire  pour la plaque de 40*30) 20h de TA et apret sur la plaque de 3 ou 4 h (dont 2 au frigo a cause de la temperature). "
"1g au litre d'eau, 30 g de sel aussi, la farine c'était la molino passini verte de promocash.
hydrate a 70%, 20 de TA avec rabats, puis apret sur plaque assez long ( je pense que c'est ce qui a fait la belle mie, parcequ'a chq fois je fou tout en l'air lors du transfert sur la plaque , pour l'appret , j'ai mis de l'huile d'olive au pinceau pour ne pas que ça croûte ni que ça colle et j'ai recouvert d'un film alimentaire."

finalement en vous lisant, je réalise que vous êtes presque que des hommes à faire la pizza, mais alors vous semblez être pire que les femmes en cuisine          
 
perfectionniste, pointilleux et tout et tout    
 
presque trop drôle à vous suivre

 
si la cuisine etait un metier de femme ca se saurait ....

    faut avouer que vous êtes tous impressionnant    
 
moi, personne veut ma place en cuisine, doit y avoir un problème ici    

Je suis bien curieux de voir ton compte-rendu!

 
oui, on verra bien, par contre je vais reprendre le protocole que j'avais utilisé la derniere fois (cf edit juste au dessus) et ajusté aussi les temps de cuisson. 7 mn de precuisson avec sol a 300

voila ma dernière que je n'avais pas posté,  
bof bof car je l'avais oubliée au frigo (caputo bleue, 1 semaines et quelques de frigo), abaisse bof, gorgée de flotte car trop de frigo à mon avis...
 

Elle reste plaisante, mais 1 semaine au frigo... my GOD !  

mon record c'est 14jours avec de la pz3

 
C'est vrai que l’abaisse sur la plaque n'est pas facile a bien maitriser au début !  
t'as raison, il faut tester un peu différentes choses pour se faire son opinion    
fait nous quelques photos    
 
 
En parlant de yourdream Italy, pour ceux qui veulent commander, y a 10% de ristourne si vous êtes membre du forum la verace
 
D’après Napoli72, leur tomates Fontanella San Marzano DOP sont meilleures que les Solea utilisées chez Da Michele, ça vaut ptet le coup d'en mettre quelques unes dans votre panier pour tester.  
 
Moi j'ai fini mon stock de Mutti en 400 et 800g, j'ai pris des Cirio suite a une promo et franchement elle sont meilleures, beaucoup beaucoup moins de déchets dans le passe-vite (peau / graines /morceaux pas murs) je recommande !

ciro ou cirio ?
 
j'avais testé les cirio special pizza a l'epoque j'avais pas trouvé ca top :
 

 
 
 
la j'ai une boite de cirio passata pour tester :
 

Cirio, dslé  
 
Les tomates entières c'est bien mieux, et les sauces toutes prêtes pour pizza c'est a fuir comme la peste !    

Je trouve que même la polpa de base mutti; comparé à l'année dernière, il y a plus de flotte dedans...
après egouttage, j'ai tout juste de faire 3 pizzas et encore la 3eme en manque...

Moi je trouve les sauces Mutti pour pizza très correctes... après je l'assaisonne un peu plus sel/poivre/basilic.

+1
 
je la passe au chinois tout de même

Oui il faut assaisonné!
pour moi c'est sel, poivre, maizena, une cuillere d'huile piquante et de l'huile d'olive

Pour la Polpa, oui mieux vaut l'assaisonner, selon ses goûts.
 
Mais dans le cas de la "Mutti Pizza Sauce", elle est déjà assaisonnée.  

Bon ce soir, soirée pizza,
je laisse le choix des pizzas à mes invités,
au menu :
> calzone
> margharita
> savoyarde
> marinara
> maison (margharita + chevre + champi de paris)

Supplément : jaune d'oeuf

Va falloir enchainer, j'en ai 6 à faire... le plus chaud c'est d'essayer de tout servir en même temps...