Reprise du message précédent :
Certains d'entre vous auraient des bons thermomètres culinaire à conseiller ?
Si possible dispo sur amazon.

le plus simple, c'est de commencer par un G3 Ferrari
dispo soit sur amazon.fr par exemple
soit sur pizzeasy.com
avec quelques modifs, tu as un four 10 fois mieux que ton four tradi sans que cela prenne beaucoup de place dans ta cuisine

 
 
Caputo Bleu Pizzeria

Merci beaucoup pour votre accueil...  
 
oulaaaa....... ne connaissant pas ce four, je viens de regarder mais wouaaa.......il est pas donné 300 euro.... nan.......je peux pas me le permettre malheureusement, snifff......  
Du coup, j'en reviens à question 1ère, lequel choisir ???
 
Et est-il possible de trouver l'un d'eux en grande surface ? je peux passer la frontière via Pontarlier, il y a "Leclerc, Casino, HyperU"....est-ce possible pensez-vous ?
 
mmmhhh...... je pourrais tellement me faire plaisir à moi et mon fils, et en profiter plus d'une fois par semaine..tellement on adore les pizzas..    
 
Merci aux experts pour vos réponses    tous conseils est le bienvenu  

Merci beaucoup pour votre accueil...  
 
oulaaaa....... ne connaissant pas ce four, je viens de regarder mais wouaaa.......il est pas donné 300 euro.... nan.......je peux pas me le permettre malheureusement, snifff......  
Du coup, j'en reviens à question 1ère, lequel choisir ???
 
Et est-il possible de trouver l'un d'eux en grande surface ? je peux passer la frontière via Pontarlier, il y a "Leclerc, Casino, HyperU"....est-ce possible pensez-vous ?
 
mmmhhh...... je pourrais tellement me faire plaisir à moi et mon fils, et en profiter plus d'une fois par semaine..tellement on adore les pizzas..    
 
Merci aux experts pour vos réponses    tous conseils est le bienvenu  

pardon..........suis déjà gateuse    j'ai pressé 2 x mon message.....

300 euro mais c'est le meilleur four électrique que tu trouveras de cette qualité!!  
 
 
 
Sinon un Delizia G3 Ferrari (2x résistances rondes de 600W).  
 
Passer commande auprès du vendeur Rotex, via ebay.
+/- 100 à 110 euros, pour un petit four rouge neuf livré.
 
 
 
Reste "La Bonne Occasion", à 20 - 30 euros mais parfois on attend longtemps avant de tomber dessus...
Et malheureusement rien dans les magasins ou grandes surfaces.
 
 
 
Sinon tu peux faire des pizze façon Teglia, sur une plaque. Il ne faut pas de four spécifique, un simple four traditionnel suffit.
Les fours électriques spécifiques sont utiles à la réalisation de la pizza napolitaine.

hihi........je viens d'aller lire sur le forum italien pour le F1 Effeuno P134H .....et eux aussi parlent de modifications à faire arggg...... même à ce prix là    
 
Merci n0naud pour ta réponse, mais depuis la Suisse "la bonne occasion" ne livrent pas......... et le four traditionnel pour me pizza en qualité même si elle bonne, elle n'est pas aussi bonne qu'à la pizzeria comme déjà écrit, je souhaite encore mieux    
 
je vais devoir réfléchir...et attendre encore ......sniff.......  vous m'avez tellement donnée envie avec vos super belles pizzas  

Voici le lien vers le vendeur en question.  
http://stores.befr.ebay.be/Rotex-I [...] =522249479
 
 
 
Ne pas hésiter à prendre contact au préalable, en ce qui concerne les modalités et prix de livraison vers la Suisse.
Et surtout bien demander qu'il s'agit de résistances rondes. (ce qui est normalement le cas!   )

 
L'Effeuno est vendu déjà modifié, à l'origine il a 2 résistances 1000+1000w, maintenant suite aux essais des forums italiens, Effeuno ne vend plus que la version PDF (Profumi dal forno) avec 2 résistances 1700 + 750w.
 
Donc rien à modifier pour l'utiliser.

Hier, petite session pizza au feu de bois.
 
C'était bien parti mais des pluies diluviennes sont venues un peu gacher le tableau.
Je ne sais pas si c'est du à l'humidité ambiante, mais difficile de faire des pizzas bien rondes.
pas beaucoup de photos vu le temps qu'il faisait    
 
Pour les garnitures, c'est les enfants qui choisissaient donc parfois, c'est un peu chargé.  
 

 

 

 

 

 

 
Pour fêter ça, une petite bouteille de vinasse à 2 francs 6 sous    

tu as déjà essayé sans maturation à froid? juste 24h à TA ça n'a rien à voir

perso je la trouve vraiment pas top après maturation à froid... coloration bofbof, abaisse pas aisée... si tu es adepte des x jours de frigo comme moi, la caputo rouge est vraiment mieux à mon goût... je trouve même que la coloration à la cuisson est meilleure contrairement à la bleu.

En tout cas, pour moi, vu qu'il est plus facile et pratique de faire de la maturation à froid, je fini la bleu et je reprendrai de la pz3 et de la caputo rouge

 
 
Regardes mes dernières sessions de pizzas, j'ai fais des tests de maturation longue à froid avec la caputo bleu 72h/96h/144h, et sincèrement, très très bon résultats. A TA c'est difficile car il faut maîtriser la T° de maturation, il faut une T° constante pour la maturation, genre 18°c sans trop de variations, moi je n'ai pas d'endroit chez moi avec une T° constante... donc c'est pas top, j'ai remarqué qu' TA, beaucoup moins de léopardisation (bon c'est le bonus ça).
 
En plus j'ai mis du levain à la place de ma levure, donc on va voir tout ça

 
Salut Raoul,  
 
C'est pas trop mal, l'humidité ambiante te fait coller les pâtons, faut pas avoir peur de foutre plein de semoule pour l'abaisse, il faut juste faire attention a enlever l’excès avant d'enfourner.
 
T'as mis de la sauce tomate trop pres du bord, sinon belle cornicione !  
 
Pour la gestion du four a bois, il faut laisser les braises dans le fond sur un seul coté et pas tout autour des parois, regarde ici
 
Quel était le temps de cuisson, t'as une idée ?

putain, j'ai envie d'une bonne pizza là tout de suite maintenant, une avec un oeuf.
 
tiens d'ailleur, quelqu'un a essayer d'autre type d'oeuf que l'oeuf de poule, genre l'oeuf de caille ?

lol bizarre, moi c'est le contraire! et moins de corniccione

 
jamais essayé, mais maintenant je mets toujours un jaune d'oeuf sur chaque pizza    

 
en ce moment, je les fait sans cornicionne les pizzas c'est pas plus mauvais.

 
Je recommence demain...si il ne pleut pas.  
J’essaierai de m'appliquer pour la sauce tomate  
Pour le temps de cuisson, je n'ai pas mesuré, mais je dirais moins de 2 minutes.

 
Je sais pas, il est dans un trip roots au beau milieu de la Sibérie là, il revient en Septembre
 

 
Mais si j'ai une caisse, tu as loupé les épisodes où je me plaignais des taxes exorbitantes ?
Nan, mais je deconnais, c'est juste que je ne connais personne à Forest, du coup je n'y mets pour ainsi dire jamais les pieds... Mais voilà une bonne raison d'essayer.
 
Et sinon, t'as trouvé tes 3K€ ?  

 
Merci beaucoup pour le lien.......  

 
Bien évidemment l'Effeuno est tentant... reste plus que l'histoire du prix...    
 
Bahhh.......ne dit-on pas que la nuit porte conseil sur la question : avoir un G3 Ferrari à prix abordable pour moi avec un résultat correct mais à modifier, ou L'Effeuno plus cher mais.......mais...  
 
Merci  

 
 
moi aussi je veux, je veuxxxxxx, double la commande auprès du  Père Nowel,      
 
Pas de précieux conseils à me donner pour m'aider...on me dit que tu es le spécialiste ici !!!    
 

 
 
Ouais Mr-Sub, un belge spécialiste de la napolitaine, vous y croyez vous !!??  

Petite question de noob, en attendant d'investir dans ce qu'il faut : est-ce qu'une pierre de pierrade peut remplacer une réfractaire pour une cuisson dans un four traditionnel (sans danger pour le four, la pierre, la pizza ou le cuistot), ou la lèche-frite est-elle un meilleur pis-aller?

Non. La pierre à pizza est poreuse et laisse passer une partie de l'humidité de la pâte, ce qui n'est pas le cas de la pierre à pierrade.

 
 
Juste de suivre les conseils donnés en première page, puis faire des pizzas et encore des pizzas, tout vient avec la pratique !    
 
 
 
Mon levain après être sorti du frigo a eu droit a un rafraichi: 10g de levain, 50g eau, 50g de farine pour avoir a bouffer pour 12h, au final il ne fait que doubler, le votre gonfle plus ?
 

 

 
 
Caputo pizzeria 65% d'hydratation, 2.8% de sel, 8% de levain  
11h en vrac a 18° et 15h en pâtons à 18°
 

 
autolyse, 7min de Bosch et quelques rabats, ça collait pas mal pour faire les pâtons,  la pâte avait la même odeur de levure qu'au décapsulage d'une bonne trappiste    
 

 
Très bonne, légère crémeuse et pleine de gout !  
 
Le basilic du jardin (enfin!) fraichement cueillit, a un gout beaucoup plus prononcé.  
 
La mozzarella Buffala a été trempée 1h avant dans une tasse de lait salée chauffé à 45° comme expliqué ici:  Can You Rescue Poorly Stored Mozzarella?  
 
Je recommande a tout ceux qui ont un P134h de tester sur leur margharita !  

@mr-sub-zero Ton % de levain c'est par rapport au poids total des ingrédients ?

 
Non % de farine comme sur le tableau de Craig

Merci

 
 
Comme d'hab, very beautiful Mr-Sub,
 
Pour le levain, le mien ressemble étrangement au tient, et idem il ne fait que doubler, mais c'est pas pour ça qu'il n'est pas inactif au contraire.
 
Pour la mozza, moi je la laisse égoutter 1 nuit au frigo, la Buffala perd toute sa flotte et c'est parfait, bon là le truc du lait, je sais pas si je vais m'astreindre à faire ça...

Essai assez sympa de pizzeria à Paris, 8,90 la margharita (les autres c'est plus cher)  
Universita de la pizza à coté des Halles avec un espece de four napolitain mais sans bois (les flammes sont au gaz j'imagine)

 

 
Y a meme de la farine caputo dans un coin

Merci mr-sub-zero    tes pizzas ont vraiment l'air plus que bonnes.........miam on en mangerait    
 
Youpiiiiiiii.............je crois avoir trouvé un arrangement avec mon voisin qui va souvent en France voir ses pots...... et il va demander si l'un est d'accord de chercher pour moi un four puis il me le ramènera et hop.... pas de frais de port et de  frais de douane en + etc.....    
 
Du coup, je reviens vers vous afin que vous me donniez des adresses ou il peut aller chiner pour me trouver mon bonheur !!! et le F1 Effeuno P134H savez-vous si on peut déjà le trouver d'occasion ou à moins de 380 euro....... ça fait quand même un saladier CHFr. 470.-  
 
Et une fois ce petit bijoux chez moi, je vais revenir pour les autres conseils vous pensez bien...... parce qu'après c'est gooo pour la pizza de la mam        

Bienvenue à toi

La seule chose que je demanderais c'est de limiter les "points".........

C'est un peu usant à la lecture........

bah le mieux c est que ton voisin aille le chercher chez effeuno,comme ça pas de frais de port.  
pour un petit rouge,c est une broutille 120€ pour les suisses.  
ou faire livrer en relais colis.

 
 
  encore un qui croit que les suisses nous sommes tous financièrement à l'aise,    tu devrais venir y vivre et je pense que tu changerais d'avis, que tu réaliserais hooo combien de personnes peinent à manger correctement et vivent également "au minimum vital" tout comme vous la pauvreté existe chez nous, le pays par contre tu as raison, il est riche   bref...on va pas polémiqué la dessus    
Belle soirée à vous tous..... et à bientôt pour la pizza      

j aurais du mettre celui-là:   ou ça:  
je sais bien que le cout de la vie est aussi plus élévé,ça équilibre.
 

gsans, tu l'as vendu ton petit rouge ?

Bon j'ai fait ma première tentative : farine T45 et four traditionnel sans pierre à pizza (à 300°C), pâtons réalisés avec la méthode indirecte.
 
ET CA DECHIRE§§

ma femme les a trouvées "meilleures qu'au resto", et en toute modestie je suis pas loin de lui donner raison... Je mettrai peut-être un eu moins de garniture la prochaine fois.
Donc merci à tous pour les nombreux conseils glanés sur le topic
 
2 photos (pourries, mais j'avais trop hâte de les goûter) :

Pas mal.

Oui je l'ai vendu à Joula (du forum).