Reprise du message précédent :

 
Ouais mais là avec cette garniture, autant faire une magnifique tarte au reblochon (pâte brisée ou feuilletée), cela sera d'autant plus meilleure qu'avec une pâte à pizza.

Pour ceux qui cultive leur levain, une astuce, moi je conserve mon levain au frigo, ça permet de ne pas le nourrir tous les jours, on peut le garder comme ça environ 7 jours, quand vous voyez qu'une couche de flotte se créer sur le levain, c'est qu'il à faim, pour éliminer cette couche de flotte, rien de plus simple, vous sortez votre levain, et le mettez à TA pendant 1h, vous allez voir c'est immédiat, toute la flotte redescend dans le levain, votre levain se réveille et recommence à faire de grosses bulles par lui même, à partir de là, soit vous pouvez l'utiliser, ou bien lui donner à bouffer (farine+eau à 45°) et c'est reparti pour un tour.

C'est ce que j'ai fait avec le mien, je vais bientôt le ressortir d'ailleurs.
 
 
J'ajoute qu'il faut le nourrir et attendre qu'il double avant de l'envoyer au frigo.
 
Une fois sorti du frigo, il faut le nourrir 3x avant de s'en servir pour qu'il soit bien actif et éviter les surprises.

Magnifiques ta teglia!!!
Bravo!
Quelle farine as tu utilisé et en quelle quantité pour ton leche frite ?
As tu étalé la pate directement dans leche frite ou es tu passé par une étape sur plan de travail avant de la mettre dans ton leche frite ?
Tes bulles sont vraiment superbes.
As tu laissé la pate dans le leche frite quelque temps avant d'enfourner ?
Merci d'avance et encore bravo

Perso experience teglia catastrophique la semaine derniere:
Farine Manitoba T65 avec 90% d'hydrat
Pour changer et pour pas m'embeter, j'ai tout mis directement (à part le sel et un peu d'huile) dans le Bosch
Au bout de 30 min de petrissage, j'avais un blob bien chaud...
2 jours au frigo et impossible de travailler la pate qui se déchirait...
Résultat, pizza "vallonnée" sur ma plaque...

 
As-tu déjà fait un empattement avec un levain sorti depuis 1h du frigo sachant qu'il est resté 7 jours dans celui-ci?  
J'utilisais de la farine de seigle pour les rafraichis et le frigo endormait sévèrement mon levain. Je viens de passer à de la farine de blé complète bio T110, il a l'air plus réactif, mais j'ai pas encore réussi à obtenir un bon résultat (chaleur oblige je pense).  
Comment gères-tu ton levain en vu d'un empattement?? Rafraichis la veille? 4h avant ou 3 fois avec 4h entre chaque ??
Moi en principe nourri une fois la veille (18-24h avant) et puis quand il est bien haut et plein de bulles je l'utilise, tout simplement.

je ne connais pas,jamais fais.

 
nan, mais gsan des fois, c'est un miniseb0123 en puissance , cherche pas.

finalement ,vaut meut etre mieux suivre le protocole du FP.

sinon le rebloche ,c est en tartiflette.
quelques tranches de raclette sur une pizza,ç est pas mauvais du tout mais là forcement faut pas en manger a tous les repas.

je confirme

Dites, je sais que le crochet pétrisseur fourni avec les Kitchenaid Artisan grand public (300W) n'a pas une super réputation. Ceux d'entre vous qui ont essayé le gros crochet en spirale, ça fait vraiment une différence ?
 
Et niveau chauffe, le robot prend pas trop cher ?
 
Merci pour vos retours !

Oui j'ai testé et adopté ! Faut le limer, j'en avais parlé, le résultat est sans pareil !

Ce que le robot apprécie peu c'est les à-coups verticaux, et ça chauffe mais tu n'as pas besoin de pétrir 2 heures n

 
 
Ouaip idem, généralement je le sors du frigo, j'attend 1h, je le nourri, je le laisse environ 8 à 10h à TA, et ensuite je le met au frigo.

 
 
En plus sympas quand même, je n'insulte pas les gars ici et je n'ai jamais dit à quelqu'un que ce qu'il faisait était de la merde  

 
 
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 17883.aspx
 
C'est un exemple, là il utilise de la pâte brisée.

 
c'est vrai qu'on est plus a ca pret niveau kcal avec ce genre de pizza, mais perso, je prefere une pizza genre : creme,pdt, grison et raclette/reblochon/saint-nectaire (rayez les fromages inutile, faut pas pousser quand meme )     plutot qu'une tarte

 
Oui ma dernière session de pizzas est avec levain (http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 63_637.htm), généralement comme j'ai écris plus haut, mon dernier rafraîchi se fait la veille, je sors mon levain le soir, j'attend 1h, je le nourris (moi je le nourri à base de T65 Label Rouge), et ensuite je le laisse reposer toute la nuit voir plus à TA, après cette phase là, soit je le remet au frigo, soit je l'utilise (pour mes baguettes, ou bien pour ma session de pizza).

 
+1, sur le pain en tous les cas, rien à voir. Il faut toutefois un minimum de pâte dans le bol, le crochet modifié survole pas mal le bol au fond.

Tient pour ceux qui voudraient se lancer dans la fabrication d'un levain maison :
 
J'avais posté une méthode très simple (en même temps que la recette de baguettes au levain) :
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t34937991
 
Depuis le début c'est celle de mon levain, et il se porte comme un charme

Salut à tous,
 
Je suis moi aussi un grand consommateur de pizza maison, mais je dois avouer que je n'arrive pas à la ceville de certaines réalisations que j'ai pu voir ici !
J'ai quelques questions afin de progresser un peu :
 
- J'ai un four W&B, existe t-il une bidouille pour le rendre plus performant ?
 
- J'ai tendance à laisser pousser la pâte au frigo pendant 24h, mais j'ai pas les mêmes résultats que vous (farine T45, th 67%, sans doute trop de levure). Si quelqu'un veut bien me filer un nouveau protocole que j'essaye !
 
- Où trouver facilement (magasin style metro ?) des farines pour pizza ? Les frais de port via internet m'ont toujours dissuader jusqu'à présent.
 
Merci  

Bon je suis bien emmerdé, je doit faire 5kg de pâte pour ce we et c'est pas chez moi.
Pas de place dans le frigo pour mettre 20 pâtons    
Vous me conseillez quoi, une maturation a T° ambiante? (27-28 degrés en ce moment re- )
Dans des saladiers et je "patone" sur place 3-4h avant la cuisson?
J' ai de la caputo rouge a dispo, 24h de maturation a 65% d'hydrat ça vous parait con?

Ça lui donne un gout différent les pommes coupées en morceaux ?

Toutes les réponses sont en première page

5kg
C'est chaud la maturation à TA dans ces conditions, surtout si t'as jamais testé avant.
Mais bon en mettant très peu de levure et en laissant maturer dans un endroit au frais genre la cave, ça doit passer.

 
Non pas de goût spécifique, j'aurai pu prendre d'autres fruits, c'est juste pour l'activation, le démarrage du processus.

Dans ce cas, je trouve ça un peu compliqué. J'ai pas une grosse expérience mais quand je faisais eau + farine complète + pointe de sucre, ça a toujours très bien démarré et ça économise 1kg de pommes bio
 
Moi c'est plus après que j'ai eu des soucis. Je manque de rigueur pour maintenir mon levain en vie

 
 
tu ne sais pas faire ta pâte 3 jours avant et la laisser dans un des bac a légumes du frigo ?  
 
Si tu dois la faire avec 24h de maturation et qu'il fait si chaud, descend l'hydrat pour ta facilité ou tu vas galérer, 0.3-0.5g de levure au litre, gaffe de bien couvrir au cellophane sur le plan de travail les pâtons pour éviter qu'il sèchent.  

 
Pas beaucoup de place dans le bac a légume, je vais voir a le vider pour y mettre la pâte pourquoi pas.  
Pas trop grave si je patone le jour même?
 
Merci pour les conseils.

J'ai la pyrolyse qui me démange !
 
J'ai pétri de la PZ3 à 58% dimanche, pizz' prévues mercredi.

 
 
Nan, c'est mieux dans un sens ou tes pâtons auront plus de tenue et seront moins aplatis, faut travailler un peu plus pour l’abaisse (enfin ça dépend aussi de l'hydratation)
 
Fait juste gaffe a ne pas trop utiliser de levure, car trop d'activité dans l’empattement avant de faire les pâtons et tu te retrouves avec les grosses pustules noires cramées sur la croute !  
 
 

 
La pyrolyse ça envoie du gros. Vas-y essaie.

Un petit four dans le sud
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

 
Merci  

 
Impressionnant ...    
 
C'est une pelle en bois ou en inox ?

Lilly Codroipo "sole mio" je pense
 
http://www.lillycodroipo.com/index [...] view_sheet

 
 
et dire que je l'ai raté à 1h près sur le bon coin à 40€          
 
depuis j'ai toujours pas acheté de pelle, j'ai toujours ma pelle cancérigène en mdf  

Pareil, toujours en recherche.  

Superbe cette pelle ...
 
faut vraiment que je trouve une ...

nan mais les gars,
 
une planche en contreplaqué, un bout de tasseau, un coup de papier de verre et voilà !
 
une belle pancar.. pelle à pizza !