Reprise du message précédent :
- J'utilise de la bufala qui demande à être pas mal égouttée si l'on ne veut pas de mauvaise surprises, j'en déchire plus que je ne coupe des morceaux que je mets sur un torchon pour qu'ils s'assèchent un peu !

Pareillement
 
A part une teglia la semaine dernière quand il faisait moins de 30, rien d'autre
 
Mais dieu ce qu'elle était bonne cuite au F1...

- Je pense que l'Italie entière arrête la pizza dès le mois de juin, trop chaud pour manger et pétrir pareil pour le pain et puis les KA sont à genoux

Ecoute, tu donneras ton avis quand t'auras un vrai four dans ta cuisine  

Je viens d'avoir une réponse de Linda
 
A mon avis vous n'avez pas payé la TVA sur vos offres car moi elle me propose : 305eur + TVA + frais de port, et on arrive donc à 490eur au total.
Bizarre cette histoire, j'hésite.

 
C'est le prix que j'ai eu aussi, il y a bien la TVA en plus.

Non certains ici ne l'ont pas payé et le prix de la convention c'est 275€ -> I forni in convenzione, della Effeuno
 
 
 
 
 
 

par contre quand on bite rien en italien on fait comment pour commander ? j' suis interressé depuis un moment moi

Moi j'ai envoyé un mail (en français) ici : marketing@effeuno.biz. Il était renseigné plus loin dans le topic.
 
Je présume donc que 490eur fdp in est une offre raisonnable. Je vais attendre un peu voir si je craque ou pas.

réglage ? sole, voûte ?
normalement je reçois la caputo violette demain .

Fait nous un joli blob alors !    
 
 
On parlait des four napolitain préfab a voute basse la dernière fois, j'ai vu que MG Forni fait un modèle rikiki de 70cm.  
 

 

 

 

Ça coûte combien un four comme ça ?

300 en haut et 250 en bas
 
Par contre, ça cuit beaucoup plus vite que la recette en FP. En général en 5 min de précuisson + 2/3 min avec la garniture ça suffit.

 
Que veux tu dire par là ? Le mien n'a pas trop de mal mais pour des pâtisseries, c'est sans doute différent...

le mien va bien aussi.

Salut , de retour d'un peu de vacances et d'une virée à Turin...
 
Du coup merci à Mr sub zero pour les infos++++
 
Je confirme ossola farine (excellent plan pour des farines en gros et notamment caputo plus d'autres que je ne connaissais pas) Pour ex 25 kg de bleue ils la font à 21 euros (date de validité entre 6 et 8 mois).
 
Je prends les 25 kg la prochaine fois, j'étais trop chargé en boîte de tomates lol.  
Par contre j'ai pris du criscitto mais je ne sais pas bien comment ça marche et comment l'incorporer ni comment le conserver...Si quelqu'un à des infos...
http://www.ossolafarine.it
 
Deuxième plan , Siccardi qui est une institution pour le matériel de cuisine...j'ai trouvé des plaques 3cm en fer bleu de 40x30 ils avaient même des plaques inox celles là de 20x30 assez rares je pense...très sympa et capable de commandes.
http://www.siccardi.to.it/
 
Et puis un plan pour de très bonnes pizzas , là aussi une institution le S'Fashion Café de turin...++
 
Du coup je vais me mettre à la teglia , vous savez pour une plaque de 30x40 le poids total de pâte à faire histoire de remplir comme il faut la bête...?  
Mais là il fait 34 donc je descends à la cave pour voir si TA possible , on aura tout fait lol ++

non mais c'est pas le KA qui est genou, c'est isologue

A part pour la cuisson qui dépend de ton four, la recette en première page marche très bien

- Je plaisantais en répondant à nos amis qui du fait de la chaleur arrêtaient de pétrir  

- Envoie tes photos que l'on compare tes pizzas avec ton four de course, à moins qu'il ne fasse trop chaud  

Première "réussite" avec la pierre.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] c11944.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] c11947.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] c11946.jpg
 
La pâte a quand même un peu collé au bois et avait tendance à pas vouloir s'étaler, d'où la forme imparfaite.

bon ben mon four pyrolyse se coupe automatiquement si les montants de grille sont présents au delà de 280°c, il doit y avoir des capteurs ou je sais pas quoi dans les parois... c'est dommage, j'avais réussi à shunter le verrou de la porte

le design exterieur peut etre changé?

Tu peux choisir le type de mosaique : http://www.mgforni.com/forni_pizze [...] Itemid=129
 

Facile à dire quand on habite en haut de la montagne

justement les mosaÏques .
doivent pouvoir le faire sans .

édite:apparement oui,ya des photos.

oui en blanc j'ai vu
 
reste à avoir une idée du prix
 
google n'est pas trop mon ami pour le coup...

vaut peut etre mieux pas avoir une idée du prix.  

 
moi idem, pas payé de TVA! 385 en tout

Poly,

Quand tu mets des liens de tes photos il faut mettre autour les balises [img]lien[\img] pour qu'elles puisses s'afficher sur le forum.

Non elles sont trop grandes, il y a des 56k qui se sont plains.

Il faut les réduire, 800x600 et c'est très bien.

Pour info pour ceux qui souhaiteraient commander chez Effeuno et qui comme moi se sont évertués à essayer d'être sur d'avoir la version modifiée 1700/750.
 

 
J'avais demandé confirmation car sur la facture le four portait juste la référence 'P134H 2012'.
La réponse avait été donnée avant mais je voulais être sur.
 
Autre info, elle m'a annoncé 15 jours d'attente avant l'envoi  

j ai profité de la baisse relative des temps pour faire de la pate ce matin.
pizz pour samedi du coup.

voilà. j'ai reçu ma farine  

pour ceux qui utilisent la caputo bleue et qui utilisent la technique de maturation a froid , vous faites maturer cb de temps ? 48,72,96h ? et niveau de l'hydratation , comment gére la farine ?

je pensais commencer par un
72h et 57% d'hydrat

je suis descendu a 60% d'hydratation, 2.8% de sel et 2% de levain, 24h en vrac et 20h en pâtons @ 18°
 
j'ai du slapper pour former mon disque, je préfère l’abaisse sans effort à plus haute hydratation.
 
je te conseille d'hydrater un peu plus, 3 jours de frigo comme pour la rouge.
 
 

 
parmezan bacon
 

 
 
 
 
 

- Oui, l'absence de sauce fait gonfler un peu n'importe où mais ça à l'air bon !

ou alors, il faut piquer la pâte  

- Finalement c'est plutôt sympa ce gonflement, j'ai bien peur que de piquer la pâte empêche du coup le moelleux