Reprise du message précédent :

 
+1 ça m'a tout l'air d'une excellente stratégie de l'échec
Eames: ils font la forme de la voûte en sable je crois.

y a un forum de mecs qui font ça en italie que quelqu'un a mis ça semble pas évident.

sinon y a ça: http://www.logoustaou.com/

Le ciment réfractaire, avec toutes ses saloperies dedans ?

en ciment refractaire bio?

C'est un gros lego avec du mortier, la voute c'est facile, tu fais une forme en sable et tu viens poser tes briques dessus.
 
une chouette réalisation:  
 
Finally a Swedish neapolitan WFO underway

 
Du légo...    
 

Pour ceux qui voudraient récupérer une pierre rotative pour bricoler un petit rouge
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 
C'est pas possible de mettre des resistances rondes la-dessus?

Ce n'est pas une pierre rotative sur ce four mais un plateau métallique tefflonné.

 
ca se fait, avec un moule en polystyrene, ou en bois.  
 
edit, mais le petit a 750 euros, doit etre un peu negociable ?? en tout cas, il a l'air super pratique, a voir le resultat.

'tin j'ai les glandes.  
j'ai 5 patons de caputo bleu pour ce soir, j'avais préparé ça lundi matin. Et je viens de m'apercevoir que mon frigo pour je ne sais quelle raison était à 9-10°
Du coup mes patons ont grossi plus que la normale, je les ai re-boulé en chassant l'air au maximum. Ils vont rester 5h au frigo là, j'espère que ça va le faire  

 
l'été, c'est pas pour les pizzaiolos amateur    
j'ai foiré ma derniere tourné, enfin, la plastique de la pate n'etait pas comme je le voulais (levure mal dosé, trop de TA avant frigo, frigo plus chaud que d'habitude, du coup, j'ai cuit sur grille, la pate etait trop fragile, d'ailleur, pour ceux qui veulent changer un peu des napolitaines, ca donne des pizzas plus croustillante et moins molle.

Salutation à toutes et à tous,
 
Je suis tombé il y a peu sur ce topic des "mille et une pizza"
impressionnant le nombre d'infos et de conseils
( par contre, vous m'excuserez d'avoir fait l'impasse sur qq centaines de pages des 650 qui constituent ce topic )
 
En fait, je suis arrivé ici après avoir acheté pour 35€ un alfredo 9070 ( résistances rondes)
j'ai même tout de suite utilisé un ventilo pc comme indiqué sur le site allemand ( je crois)
mais trop petit... la chauffe s'arrête comme si il n'y avait rien  
Malgré une cuisson un poil trop lente et un aspect de la pâte un peu trop pale
je suis satisfait du résultat ( testé avec de la pz1 après 4heures de maturation,
après 24h, 48 et 72h) Entre 8 et 10 minutes de cuisson, je suis content que la pâte
garde son mmoelleux et un léger croquant..
 
pour la gestion de la TA actuellement, j'ai évité mon batteur en mode "pétrissage" qui me sort toujours de la pâte trop chaude malgré une eau de coulage froide. Par contre, une tournée de pétrissage à la main avec 1kg200 de farine, j'étais pas habitué ( la prochaine je fais cela la nuit à la fraîche ^^ )
 
J'en suis globalement satisfait mais je l'ai eu dans un état assez sale...  
La pierre est quasiment noire ( n'ayant pas de four à pyrolise) et avec la température bloquée
impossible d'avoir la pierre (même avec un grattoir à lame)
 
 
Ainsi j'aimerais avoir vos avis sur ce four-ci que la personne me vendrait entre 45 et 50€
selon les fdp... vaut il plus le coup que l'alfredo 9070 ?

 
 
merci à vous d'avance.  
 
mes 3 premiers tests ( pas top mais bon)

Je ne sais pas si ça vaut le coup mais le thermostat facile à modifier pour éviter qu'il ne se coupe pendant la cuisson. Si tu ajoutes les modification "disque d'acier" pour protéger la garniture, tu peux descendre sous les deux minutes de cuisson

Bonjour et merci Flo'r
 
c'est un peu mon dilemme car j'ai trouvé hier
dans un hyper U, des plats en alu ainsi qu'un plat à tarte en acier
 
là, je ne sais pas si je me lance dans le moddage de l'alfredo ou si j'attends une autre occas'
 

c'est grave que la pierre soit noire ? moi elle l'est mais je m'en fou un peu, ça change le gout ?

@daoren la modification la plus simple sur ton Alfredo 9070 consiste à shunter le thermostat, et à installer in interrupteur sur le fil d'alimentation.
 
Dans la pratique de la pizza napolitaine, sur ces petits fours électriques (Napoli, Bestron, Alfredo,...), personne ne se sert de la fonction thermostat

Tu peux la faire pyroliser dans ton four traditionnel s'il a cette fonction, ou directement dans le Pronto si tu as modifié le thermostat.

 
C'est vrai qu'au final c'est chiant ce thermostat, par contre faut pas laisser allumer trop longtemps, sinon tout va fondre ?

 
j'ai la pyrolyse dans mon four traditionnel mais ils disent d'enlever tout ce qu'il y a dedans dont faudrait que je laisse ma pierre poser au fond alors j'ose pas  

 
tu la pose sur des briques Lego, et hop, pas de souci
 
 

Entre temps, je viens de mettre le moule en alu
 
@kenrio c'est juste que j'ai l'impression qu'il y a eu un peu trop de farine brûlée....c'est histoire de repartir sur une base "saine" ^^
dans un vraie four à pizza, cela partirait assez vite mais dans ce four à T° "bloquée" cela reste
 
@flo'r merci encore pour le conseil par contre,
je ne trouve pas où il serait expliqué pour shunter le thermostat
est ce dans ce topic ou une ressource externe ?

Oui bien sûr, c'est à surveiller, et sauf si tu enchaînes les pizzas, il faut l'éteindre entre chacune un peu, d'où l'idée de l'interrupteur sur le câble d'alimentation.
 
Sur mon Bestron c'esrt le thermostat, modifié, qui fait office d'interrupteur, car en position MAX il ne coupe jamais

 
je testerais ça a l'occaz alors

Tu sais comment ça fonctionne un thermostat ? c'est juste un interrupteur qui va couper l'alimentation s'il atteint une certaine température. Le but est de remplacer ce thermostat par un fil... si tu t'y connais un peu en électricité, et en règles de sécurité électrique, alors c'est à ta portée sans aide.  
 
 

 
en théorie, cela peut aller..
en pratique un peu moins.
D'ailleurs c'est surtout comment atteindre le thermostat qui pose problème.
 
En tout cas merci pour la piste, je vais aller glaner ici et là des infos.
 
En effet, arrivé à cette étape, je me retrouve comme un âne  

 
Le thermomètre en option ne monté qu'à 300° et ils conssillent d'enfourner à 250°, donc pour les pizze...
 
Le pizza party a l'air mieux, même si je trouve les pizze pas assez cuites à la fin. Alors, goût culinaire ou limite de ce four (400° affichés) ?
http://www.youtube.com/watch?v=NHZg4MS3R9A

Le thermostat est entouré en vert.
Deux fils y sont connectés, marqués en rouge et en bleu, via des cosses protégées par une gaine de silicone blanche. Ce sont ces deux fils que tu peux relier ensemble, le thermostat ne fera plus effet, ton four tournera tout le temps à fond tant que la minuterie intégrée fonctionnera.
 
A toi de voir si tu veux faire cette modification ou pas.

Pizza du soir
 
Caputo pizzeria Hydrat autour de 65%
2.8% de sel et 4% de levain
1h d’apprêt et 23h en pâton @ 18°  (les dernières heures @ 25-27°)
pâtons de 190g cuisson 1'30  
 
abaisse facile ras
Toujours pas de mie bien aérée, la prochaine fois je suis les doses du tableau de Craig (+/- 8% pour 24h @ 18°) ou alors c'est la faute a mon levain, ce con ne fait que doubler après avoir mangé.
 
dslé photo à l’arrache
 

 

 

 

 
mozza, parmesan, lard et poivre noir.
 

 
 triple
 
Merci encore..
 
 Je me laisserai bien tenter par la modif...
le temps de mettre la main sur un thermomètre laser...
et let's go to burn it all !!
 
 

 
'tin mais mayrde !  
Stop l'abaisse de la pâte en manches longues !!!!        
 
 
 

Sub, sauf égarement de ma part, j'ai pas vu de CR concernant ta résistance de 2000w ?! wtf ?  

 
A l'occasion un petit détour  ICI sur les posts de Fabien qui a pendant un temps joué du 9070 pourrait peut-être susciter ton intérêt    
 

Question teglia: peut on congeler de la pate et si oui à quel stade ?
Merci

 
j'avais aps remarqué bien joué !!
 
sinon Sub nickel tes pizzas !!

Petit CR hyper rapide de la pyrolyse party d'hier soir.
 
J'ai pris que 2 photos car j'ai été feignant à cause de la chaleur et de l'alcool.
 
Pour rappel : PZ3@ 56,5%, pâtons de 230~250 grammes, 4 jours de frigo
 
- 8 pizzas effectuées dont 2 margharitas (mix de buffala et mozza classique), une al tonno (thon câpres), une regina, une champignon, une chèvre tometes cerises olives, une trois fromages (gorgonzola, asiago, mozzarella), une primavera (poivrons, champ, oignons, tomates cerises olives).
 
Resultat :  
La PZ3 c'est top. L'essayer c'est l'adopter. Les pâtons sont souples, dociles, pas fragiles.
L'hydrat un peu en dessous de 60% c'est top. Plus de surprise à l'enfournement.  
La pyrolyse c'est top. Même pour plusieurs pizza. Il suffit d'attendre minimum 5 minutes entre chaque piza, que la pierre se réchauffe en surface.
 
Voili les 2 seules photos des 2 premieres margherites, bien léopardiées :
 

 

magnifique !

Pas mieux !

Ouais elles étaient belles toutes les 8, et surtout hyper bonnes.
Il ne restait plus qu'une part de pizz' au chèvre à la fin !

Bon hier soir je devais faire 5 pizzas, au final que 4 mais je n'ai pu prendre aucune photo car les gens se sont jetés dessus  
 
Mais le petit 5ème pâton je me le suis gardé pour ce midi, pour faire ma 1ère calzone

Reste d'hier soir : tomate, pancetta, mozza, reblochon. Sans oublier 2 oeufs (en priant pour qu'ils ne durcissent pas lors de la cuisson)
 


Hop je plie, j'insiste un peu sur les jointures ça serait ballot que tout explose dans le four  
 


Cuisson niquelle, aucun soucis particulier. (je pense que j'aurais pu laisser quelques secondes de plus)
 
Et une dégustation bien coulante  

EvilDindon    
 
torngloo  

Miam les pizzas au dessus...

Finalement, j'ai testé autre chose. J'ai légèrement isolé avec ce que j'avais sous la main
la "sonde" du thermostat : l'aluminium.

Ensuite j'ai placé deux tourtières alu derrière la résistance du haut...

Là, j'ai fait un test.... j'ai enfin un effet pyrolyse sur la pierre que je n'arrivais pas à avoir avant
J'aperçois enfin le blanc de la pierre.

A faire un test avec pizza bientôt.

Surtout que je viens de voir une Alfredo 9016 à 40 € sous les yeux

Superbes les dernières  
 
Un jour j'oserai poster la photo de ma première calzone faite avec un paton qui a maturé 48h dans un frigo pas branché et cuite dans un four de merde