Reprise du message précédent :

 
 
je suis en train de lire .    
 
da michel c'est surfait, je m'en doutais   mais au moins ils n'ont pas la pretention de facturer 11€ une pizza qui n'en vaut que 5 et encore, contrairement aux merde qu'on peut trouver a certain endroit chez nous.

Bon je compte tester les calzones. Au niveau de la jointure de la pâte vous vous y prendriez comment ?

tu mets bord a bord les deux morceaux et tu fait un rabat vers le haut

- Oui, je sais bien, mon pote de Noirmout' avait le la même, morte cette année RIP des chouettes clebs

Mouais le pizza tour qui néglige Da Michele c'est comme négliger la Sixtine parce que c'est trop visité et populaire Lol . Pas surfait je pense juste incontournable ou alors je dois y retourner une troisième fois pour vérifier mais deux fois m'ont suffit pour le savoir...Le mieux encore c'est d'y aller pour prendre une claque et une leçon...d'humilité. 1870 ils en font depuis 140 ans ,et ils savent ce qu'il font .

Le mec n'a pas aimer c'est tout, c'est pas parceque c'est "da michele" que ca dois obligatorement plaire a tout le monde et etre non critiquable...

Il a mis un sucre au moins?

 
J'ai lu des bonnes et des mauvaises critiques, si tu n'aimes pas la pizza mollasse dégoulinante de sauce tomate passe ton chemin.  
 
En plein coup de feu ils sont aussi moins regardants, c'est 6 pizzas qui cuisent à la fois.
 
une autre vidéo
 
 

 
En effet, je les respecte pour ne pas avoir profité de leur renommée pour avoir augmenté leurs prix comme d'autres anciennes pizzérias  et pour avoir gardé que les deux pizzas traditionnelles à leur carte, il faut dire ils sont un peu obligés vu le monde.
 
 
Colis du jour !  
 

 
Ca va chier !    
 
Donc livré en 3 jours (42€ le sac) date de péremption: Avril 2014, du tout bon.  

Reçu également, parfait.

Pizzas du jour,
 
 
 
  Après les 22H40 de maturation à TA, j'ai mis 2 de mes pâtons au frigo pour les utiliser le lendemain. Sortis 4h avant à TA, le résultat est que la croute lève moins que la veille, et l'intérieur de la cornicione est plus collant, on le voit d'ailleurs bien sur la photo.
 
  Conclusion: Le passage au frigo n'est pas une bonne chose, cela endort un peu trop le levain je pense.

- J'en mets dans ma sauce, un petit peu seulement, juste pour faire chier Flo'r  

Pizza d'hier soir
 
Première avec la caputo pizzeria
Maturation TA de 24h (0.8g/L de levure pour 20/21° sur les 24h).
Bien pour la levée. Ça aurait mérité même un poil moins de levure.
 
La toute première, abaisse un peu ratée :

 
Déception, ça léopardise pas du tout    
 
La deuxième, mieux niveau abaisse :



 
Niveau extensibilité c'est top et la caputo pizzeria donne vraiment une texture lisse sans trop de petrissage.
Niveau goût c'est très bon. Je saurais pas dire si c'est meilleur que de la T65 bio carrefour que j'ai beaucoup utilisé mais en tout cas niveau texture c'est beaucoup plus moelleux et fondant en bouche.
Par contre, la pate manque d'élasticité (elle ne se rétracte quasiment pas). Faut pas se rater à l'abaisse sinon on a vite un truc trop grand et tout difforme

Pas exactement le même, mais pas très cher non plus, ici.
http://www.cdiscount.com/electrome [...] il%2caffil

 
La farine est prévue pour une cuisson au feu à bois (485°C) donc t'as intérêt a utiliser le four bien préchauffé, résistance rouge pétante qui ne coupe pas et enfournement rapide si tu veux un bon résultat, un temps de maturation plus long aide aussi pour le léopard ( c'est un peu mieux chez seb avec deux jours)  
 
t'as pétris combien de temps ?  
 
La farine chouette, fine comme du talc mais avec mon Bosch j'ai arrêté le pétrissage après 15min (vitesse 1) la texture c'était pas encore ça, elle collait bien au plan de travail aux premiers rabats.
 
En vidéo pour ceux qui sont intéressés par le bestiau    
 
   Da sub pour demain ^^
 

Allez hop, après 2h en vrac à TA, j'ai boulé 2 pâtons direction le garage pour 20h-24h de maturation à TA, résultat demain.
 
Finalement je n'ai pas mis de levure, uniquement du levain.

 
Voila ma dernière de ce soir,  
caputo rouge, 1 semaine de maturation
 
subtilité de cette pizza : oeuf mis dans le four (p134h), sans défourner la pizza (je l'ai cassé sur une cuillère et versé en fin de cuisson), moins de 20 seconde et il a déjà blanchit
 

 
 
Magnifique Kool, bellissima !

+1  
 
L’œuf a l'air ni quel
 
par contre les épices

 
Y'a un petit soucis de description dans ta video
 

c'est de l'origan, j'aime pas les épices

amen  
ceci dit , si un jour j'y fait un tour je goûterai leurs pizza sans aucun doute

 
Ha mais moi aussi ! Si j'ai l'occasion d'aller la bas j'irais gouter

Bon j'ai pas pu m’empêcher de refaire une pizza en entrée ajd. avec 48h de maturation y a un léopard timide dessus. Je l'ai trouver légèrement pas assez cuite elle a cuit 90 sec top chrono, j'aurais du laisser quelques seconde de plus.

Pizza jambon / mozza / champignons.

jolie,  
manque un chouïa de cuisson effectivement

Chapeau l’artiste    

 
 
 
yes joli paquet en effet....avril 2014 c'est très bien... et tentant...
Je vais voir sur turin si je trouve de la bleue pas trop cher et du criscito ...
 
et puis de quoi se faire mal aux yeux en regardant les prix en france...++
 
                             
 

 
 
Tiens Sub, tu utilises quoi comme logiciel pour convertir/modifier/faire un montage sur ta vidéo si besoin est ?

 
 
 
j'ai trouvé cette video qui a l'air de démontrer que le santos tourne avec un minimum de 1kg500 de pâte finie ce qui est une bonne nouvelle.  
Je sais pas si tu peux le confirmer d'après ton expérience...ça fait 6/7 pizzas c'est des chiffres plutôt humains en terme de gestion de pâtons Lol et d'obésité...++
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=4uNLJyWMNRY
 
           

Faut les manger toutes ces pizzas...lol
 
 

 
Merci Poly, je l'avais vu, mais "que" 600W".
Je pense avoir arrêté mon choix sur le Bosch en version rouge qui vient de passer à 205€ avec la magie des soldes -TVA, soit 164€ livraison comprise. Je vais peut être attendre encore quelques jours, on ne sait jamais.
http://www.amazon.fr/Bosch-Styline [...] s=mum54420
 
Jolies, les pizza au levin !
Et Sub, merci pour le bricolage du Bestron. PAr contre, je ne suis pas sur de savoir faire la manipulation. Faut être bricoleur émérite, ou ça passe même sur un bricolo moyen ?

 
Windows movie maker    
Pour les conseils de pro en vidéo, il faut demander à Leaufroide !    
 

 
C'est pas compliqué, faut juste se lancer    
 
Moi j'viens de me commander une résistance pour le ML Napoli, j’espère que je vais réussir à l'adapter et qu'elle ne sera pas trop puissante, j'ai fait péter les Watts !  

Première teglia, pour moi c'est un ratage, pour les gens qui ont mangé avec moi c'est meilleur que mes napo.    
La pâte était trop dense à mon gout, alors que je visais plutôt ça. http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] .1220.html
Un quart de la plaque environ était trop étiré, ce qui a donné une pizza fine et croustillante, c'était plutôt bon, je vais essayer de nouveau.
Pour mon deuxième test, il y aura plus de photos pour comparer.  
 

P$£¥>~ je suis dég nicoow il a le sticker profumi...
 
Sinon tu t'es réglé comment pour ta teglia ? 300/300  ?

 
 
250/250, je pense monter à 300/300 la prochaine fois.
 

 
 
T'as utilisé quel farine / protocole ?  
La Caputo pizzeria n'est pas conseillée, pas assez forte pour retenir toute les ptites bubules.
La Caputo rouge elle tient sans probleme les 48h de frigo.
Je conseille un ajout de farine intégrale a hauteur de 20% pour le gout.
hydratation 80% minimum, Il ne faut pas avoir peur de monter + haut, la c'est fondant et moelleux vous avez pas idée !  
Après pétrissage direct au frigo.
Pour la cuisson, la chaleur doit venir principalement de la sole, le haut beaucoup moins fort pour pas sécher la pâte.

Bonjour,
 
Nouvel essai hier soir avec la divella .
 
protocole suivant:
1000g farine Divalla bleue
5 g de levure fraiche
hydratation à 55% avec eau à 11° pour regle des 56 (au lieu des 58 de la dernière fois)
20 g de sel
 
Pétrissage manuel pendant 6 minutes avec un empattement à 23° à la fin de la pétrie
Pointage à température ambiante (22.5°) pendant 1h30
rabats puis pointage 30m
J'ai obtenu une pate lisse, avec un bel aspect
 
Au froid en vrac pendant 24 heures et ce soir, patonnage et boulage et direction le froid pour 48 heures pour cuisson samedi soir .
 
J'espère que l'étallage se passera mieux cette fois ci, et que je pourrais fournir des photos de BELLES pizzas ....  
J'ai eu un soucis avec des patons trop détendu au bout de 48h la semaine dernière .
 
Seb

Pourtant dans les vidéos de Bosco, il prend de la bleue nan ??
Et pourtant c'est pas mal une référence en teglia...

 
bonjour  
trop detendu au bout de 48h
si c'etait le meme protocole je pense qu'il faut diminuer la levure a 2g  (5g me paraisse beaucoup)  

Même pas 5 minutes de pétrissage
 
C'est noté pour la température. La prochaine fois j'essaie de monter le four plus haut.
Pour la maturation aussi, je peux faire plus long mais sur la FP, c'est marqué 24H à TA
Mais ce qui est bizarre c'est que j'ai toujours eu du léopard au F1 que ça soit avec de la T65, de la 65/T110, de la PZ3, PZ3/PZ8, ou d'autres farines exotiques.
Là, nada mais bon on sent que la farine est vraiment différente des autres.

lolo77370, merci pour le conseil.
 
Les changements par rapport au dernier empattement :
- hydratation à la baisse
- pétrissage plus long  
Je verrais les résultats si il y en a ?!
 
Et pour le week end prochain, je fais un essai avec 2g/kg de levure fraiche ...
 
C'est normal que les patons se détendent au bout de 48h, mais là c'était de trop ... du coup ils se touchaient et ca été complique d'étallé bien rond !
 
Merci
 
Seb