Reprise du message précédent :
lolo77370, merci pour le conseil.
 
Les changements par rapport au dernier empattement :
- hydratation à la baisse
- pétrissage plus long  
Je verrais les résultats si il y en a ?!
 
Et pour le week end prochain, je fais un essai avec 2g/kg de levure fraiche ...
 
C'est normal que les patons se détendent au bout de 48h, mais là c'était de trop ... du coup ils se touchaient et ca été complique d'étallé bien rond !
 
Merci
 
Seb

 
de la rouge !    
 
Il a toujours parlé de farine entre 280-320W, dans les vidéos:
 
95% hydratation 70% farina buratto e 30% farro del molino marino
90% idratazione 70% Iaquone for pizza in teglia alla romana flour w360-380  30% biga   frigo 4°
80% Iaquone for pizza in teglia alla romana flour w360-380  30% biga   frigo 4° 40h
 
Si tu veux en apprendre plus, filtre son pseudo sur pizza.it -> Maxy68
 

 
On va voir ce que ça va donner tantôt, mais je crois que la prochaine fois je mélange juste aussi au robot et je pétris à la main.
 
La first page c'est qu'une indication, vous êtes assez grand pour adapter le protocole a vos besoins !    
Ouep la rouge est mieux pour le noob, la pizzeria elle ne pardonne rien !  
 
 
 
 

T'as jamais utilisé de caputo pizzeria ?

Bon, dans une semaine j'ai mon Krups KA990 double pétrin (Krups Lenotre en France).

Je verrais pour faire une video de test

the_blob va être jaloux

Bah disons que madame etait d'accord pour le robot... pour l'effeuno c'est pas gagner

Moi, j'ai réussi, apres de nombreux mois d'âpres négociations (à convaincre madame)
 
Pour sa défense, notre petit appart parisien.    
 
Je me présente : Pandaiolo, fan de pizza depuis que j'ai vécu en Italie (pizza in teglia à la romaine), et à nouveau depuis que j'ai ressorti le vieux four Napoli qui m'avait jamais servi, suite aux inestimables conseils de ce topic
 
Resultats: grandioses ! De la pizza komoresto dixit les amis, et pour moi, encore loin de la perfection, mais, mieux que je ne l'eu espéré.
 
Sauf que, a force de bidouille HFRienes, j'ai fini par faire fondre le pied avant du four, tellement il a chauffe, et par ailleurs il ne s'allume plus        
 
Pour ceux qui veulent récupérer les pieces genre resistance pacman, couvercles, etc, a vil prix : http://goo.gl/vvQcG
 
A propos du effeuno, j'ai passe commande la semaine dernière, je vous tiens au courant de la suite, Mela67 m'a parle d'un délai de 6 semaines.
 
EDIT: ortho

Bah le robot elle va s'en servir donc ça passe, l'effeuno elle s'en servira pas donc pour elle c'est un gros four imposant qui ne servira qu'une fois de temps en temps

Mais non c'est tout petit comme four, et une fois que tu l'auras il servira tout les jours

Explique lui qui est-ce qui commande à la maison !

Si c'est un modele standard, ca c'est perdu d'avance

moi elle ne voulait pas de l'effeuno au final elle le trouve design

The_blob, ta résistance de 2100w tu l'a choppée ou et a combien ?

J'vient de regarder vite fait le prix des PIDs avec thermocouple 0-600•, c'est pas cher du tout.

non , je pouvais l'avoir a bon prix, mais mauvais écho sur le net.
j'ai mon fidèle ka600 pro maintenant

reviens en arrière  c'est écrit

chez Auchan accessoire et 30€ fdpin .

Mauvais echo vis a vis de quoi ?

Merci j'avais pas vu

 
du krups.

Oui j'avais compris ça mais quoi en particulier comme "soucis" ?

 
durabilité et mode petrin un peu pouri

 
Bizarre parceque perso j'ai pas trouvé d'avis négatif, fin j'ai pas trouvé beaucoup d'avis tout court

Bon j'ai retenté avec maturation à froid cette fois-ci...
Du coup j'ai pas eu un truc ultra aéré irrécupérable comme la dernière fois    
Par contre j'ai merdé l'abaisse, trop fin au centre, et j'ai foiré l'enfournement
Mais c'est pas si mal que ça, les bords ont levé et ça ressemble à quelquechose !
 
Bon du coup il me faut une pierre ou une plaque potable et une pelle... Parce que là j'ai balancé la pizza directement à même le lêche frites
Ca se trouve où ce genre de trucs ? Des conseils de boutiques ?
 

 
les seuls avis que t'as ce sont des gens a qui krups a offert le machin pour test deja, mais j'avais reussi a trouver quand meme une pair d'avis objectif de memoire.

Effet solde, le Bosch 900W à moins de 180€, soit moins de 145€ après récupération de la TVA. A ce prix, même Amazon est à la ramasse. Je pense que je vais craquer rapidement.
 
http://www.boulanger.fr/robot_bosc [...] 424656.htm
 
C'est la version blanche, la rouge est même dispo à 6€ de moins.

Et les avis (positif) sur boulanger.fr ?

Toute façon je ferais une vidéo test à la réception.

Yo la confrérie,
 
Premier essai à TA avec la Caputo pizzeria sans levure mais avec du levain maison, une toute simple, une Margharita (2h en vrac et 24h à TA en pâton).
 




 
Aller je file la finir  

très belle

 
Quel valeur ohmique la résistance ?

l inverse aurait été plus profitable.

Mon deuxième pâton à TA (beaucoup moins de léopard)
 

 
Par contre le goût c'est topissimo  

je sais pas, mais je vais te dire qu'on s'en bat les boules

pq tu veux la valeur ohmique ? les résistances sont en parallèle , ça n'as pas d'incidence , tu poses la question par rapport a l'histoire des petits rouges avec les résistance différente ?

 
Nope mais avec les PID + Thermocouple à pas cher et la résistance de 2100w que j'ai vu, j'ai des idées malsaine de bricolage

je vois le genre d'idée   , donc si tu prends des résistances de 220v et que tu les mets en parallèle , pas de problème .
je te dirais juste de de calculer en fonction du Max sur une ligne 16A (environ 3500w)

vous êtes de grands malades

la puissance de la résistance de voûte par cm^3 de volume de ta chambre de cuisson .
ça permet de comparer nos qui ont des
volume différent .

un peu comme le rapport poid/puissance pour une bagnole.

les points noir c'est ta levure