Reprise du message précédent :
Pfff j'vais avoir honte de poster une pizza moi au milieu de toute cette qualitance

 
 
 
Très joli et ça change tout...
 
Ton modèle de four a une poignée rouge , je regarde sur le mien elle est noire...du coup question  quel est ce modèle? lol
             
 
 
 

 
 
 
Euh pas d'autolyse??? c'est sûr ça , car après un premier pétrissage ....autolyse puis deuxième pétrissage pour que le réseau glutinique se forme....je me disais...+++
 
 
               
 
 
 
 

Sinon, ça serait pas mal d'avoir en FP un petit résumé des farines et de leur usages, je m'y perd toujours entre la caputo bleu et la rouge
 
C'est la bleue ou la rouge conseillée pour le frigo ?

 
Y a la sauce tomate qui déborde sur le bord de pâte

 
La parma, c'est tout à fait comme ça en Emilie Romagne, Slurp !
 

 
La rosso

Vous avez combien de cm entre la voute et la pierre dans vos fours nucléaires?

J'ai récupe du blé dur, mais même avec ca crame encore sous la pizza.

J'ai baissé d'un cran la pierre, mais ca lève "creux", c'est bizarre mais super léger

Pas de photos, j'ai hésité, mais j'ai tout bouffé,( pizz de 154gr)

Cuisson 40s/PZ3/72h vrac/4H paton TA

 
 
Oui mais la parma n'est pas une pizza Napolitaine
 
Non mais c'était juste une question de style

 
Nan mais c'est l'invasion ma parole !
Je vais me sentir obligé de faire de la résistance avec mon napoli moi !  
Jolie pizzas ! on voit bien qu'un bon four ça relève déjà tout de suite le niveau chez tout le monde
 

 
Si ton levain est bien actif, je n'utiliserai que celui-ci, vu les petites quantités utilisées, il n'influe pas énormément sur l'hydratation.
 

 
La poignée rouge c'est l'ancien modèle normalement.  
 

 
Pas tout a fait sur, car sur les forums c'est beaucoup d'amateurs et peu de pizzaiolos, j'ai lu un repos de 5min (riposo) et faire un tour de  mixeur 20min après avoir pétri.
 

 
6.8cm entre la pierre et la voute,  4.5-4.7cm entre la résistance et la pierre.
 
 
 
Tantôt j'ai essayé de calculer le volume interne de mon Napoli pour voir quel puissance de résistance mettre dedans, ça donne:
 

 
 
P134H 35x41x9cm = 12915 cm3
1750W/12915 cm3 = 0.1355W / cm3        
 
Leaufroide P22 2,7x52,7 x8,25cm = 22912.6 cm3
2900W (1450+1450) / 22912.6 cm3 = 0.1265W / cm3
 
the_blob GGF micro 40.5x40.5x11cm = 18042cm3
2100W / 18042CM3 = 0.1163W / cm3
 
G3Ferrari Napoli 3765 cm3
 600W / 3765cm3 = 0.1593W / cm3
1200W / 3765cm3 = 0.3187W / cm3
1500W / 3765cm3 = 0.3984W / cm3
1600W / 3765cm3 = 0.4249W / cm3
1700W / 3765cm3 = 0.4515W / cm3
1800W / 3765cm3 = 0.4780W / cm3
 
Corrigez moi si je me suis trompé  
 
 
 

C'est quoi la rapport entre le poids et le volume?
Pourquoi ya un piment?  
Pourquoi ya du scotch?

Et si ya que 7cm sol voute, je suis content, je peu garder mon four tradi.
 

 
 
 
Le timer du p134 ne s'allumait pas, en faite il marche avec une pile.  

J'essayerais de faire attention la prochaine fois  
 
 

 
J'ai demandé à Linda la version 1700W + 750W
J'espère qu'elle m'a pas entubé en me disant que maintenant ils produisaient que cette version à présent  

 
 
Du coup vous me faites douter

 

J'ai bien 2.45 en sortie ça fait bien 1700+750, vous avez quoi vous ?

bizarre, le mien est identifié P134H2012,

 
 
je dirai la masse volumique de l'acier    
 
p = m/V  

Bonjour, je me pose des questions sur le bestron neuf à 15 euros du bon coin de hier, puisqu'il fait sauter le différentiel général en chauffant.
 
Je n'ai pas encore réussi à le démonter, 6 vis T15 qui m'ennuyent, j'ai pas l'embout qui va bien ...  
 
Sinon c'est bien un thermostat bilame mécanique donc ça devrait être réparable ? Il y a des précautions particulières avant de démonter le tout ?

C'est pas l'acier qu'il chauffe c'est la pizza.

Je dirais qu'il faut prendre en compte le volume de la "chambre" voute/sole; tout en occultant les pertes( en supposant que c'est parfaitement isolé, et qu'il n'y a pas de volume inutile à chauffer (four inutilement trop grand))

Ensuite, la considération, W/cm3 me parait pertinente  

Filtre le pseudo "audrehem", a priori c'est plutôt un problème de résistances.
Moi même j'en ai un en attente de réparation (car comme toi je n'ai pas de tournevis étoile).
Si tu n'as pas de résistance de secours, italia4you en vend (des pac-man).

 
Normalement les versions PDF (modifiées) sont identifiées en 2012.
Pour savoir si tu as bien une version modifiée, regarde à l'intérieur sur ta résistance du haut, elle doit être gravée 1700w.
 
Moi j'ai une poignée noir sur mon four.

 
Je pense que tu as raison pour le levain et le rajout de levure, je vais surement en mettre (levure) mais genre 0,15gr (par sécurité).
Voilà l'activité de mon levain ce matin (Je le conserve et réduis son activité au frigo en ce moment)
 

 
J'vais voir ça, en plus j'ai bien un mod 2012 sur ma facture, bizarre
 
 
 
Edit :  

 
Ya bon. Mais bizarre quand même !

 
 
Si t'as les bonnes résistances c'est good.

Premier essai de Caputo pizzeria ce soir.
Je suis parti sur 0,8g/L de levure pour faire la pate hier soir. Ce matin après 12h de TA c'était pas mal.
Verdict ce soir
 
Ce qui est sur c'est que ça se pétrit hyper vite

@sub: le tableau en page 623 sur la quantité de levure par rapport au temps à TA est vraiment interessant. Il mériterait peut-etre d'etre en FP ?

Les valeurs me semblent un peu élevées : 1.7g/L pour 12h de TA à 25°, ça me semble trop.  
 
Ma fournée précédente, j'ai eu un blob après 12h de TA à 23/24° alors que j'étais qu'à 1g/L.
 
Ou alors c'est pas des g/L ?  

 
Merci bien .... je vais tenter de tester tout ça. Par contre, ils ont soudé/collé le bouton du thermostat et donc impossible d'accéder correctement à la résistance supérieure ... pas très malin!

Bon alors, il fallait bien finir la tomate et le reblochon du coup ce midi, pizza. Encore une bonne excuse pour se goinfrer
 
Bacon/Tomate/Reblochon



 
Chorizo/Tomate/Reblochon



 
 
C'était les 2 derniers pâtons de caputo rouge que j'avais fais à TA, 4h de décongélation ce matin. Au niveau de la cuisson je fais 450 en haut et 150 en bas, et j'enfourne dès que ça s’éteint la 1ère fois.

 
Elles sont appétissantes Torngloo   , donc tu enfournes quand le thermostat du bas s’éteint, c'est ça ?

question sur la TA (sub?): comment ils font à Naples pour que la pizza faite à 19h soit aussi bonne que la pizza faite à 22h alors que la pate a continué de pousser ?

oh les mecs avec vos p134h pourquoi vous continuez a faire de petite pizzas comme avec les petits rouge ?
vous faites des pizzas individuelles ou vous les partagez ?

WTF :  http://www.leboncoin.fr/restaurati [...] htm?ca=8_s            
 
et pourtant je suis assez open niveau type de pizza.

Euh c'est pas un peu cher pour un petit rouge ???  

 
Comment Michel s'est fait enfler... Il s'y voyait déjà à sodoculter le mougeon en lui vendant une "pizza" en cornet à 5€
Maintenant, il se retrouve avec un truc infourguable sur les bras qui lui a coûté 7K€  

 
 
Slt DustB, tu l'as acheté finalement le Bosch?
Je souhaite acheter un appareil pour le pétrissage de la pâte mais je ne sais pas encore lequel.  
Puissance 600W c'est pas un peu juste?

le Bosch marche nikel et en plus il prend pas trop de place.
et en plus tu pourras si tu veux acheter des accessoires plus tard si tu veux te faire plaisir

Ce sont des Bosh tous les 2. L'un est en plastique, un avantage parce qu'il colle moins à la pâte vs métal si j'en crois Sub qui s'y connait pas mal. Par contre, les video sur le net font peur à voir, du bruit, un petrissage qui bouge de partout, un vrai poltergheist   . Il est mono fonction.
 
L'autre est en métal, surement gage de fiabilité accrue (si les pignons le sont aussi...). Il dispose je crois de ventouses sous la cuve, qui doivent permettre une meilleure stabilité. Peu de retours sur le net (je suis preneur !), et l'opération TVA remboursée le met juste un peu plus cher que celui en plastoque. Il a par contre l'air plus encombrant de par ses nombreuses fonctions.
 
Je cherche un bien durable (le dernier truc acheté pas cher, un trancheur à jambon m'a fait un mois), discret pour ne pas encombrer mes placards. Je souhaite faire un kg de farine à chaque fois et congeler. Je cherche aussi pas trop cher, pas du genre KA ou Santos (qui d'ailleurs n'est pas encensé partout). Bref, je suis dans l'expactative, je me gratte la tête, je réfléchis, je me tâte, j'investigue et j'hésite. Date limite fin juillet, sinon la promo ne tient plus.
 
Les Kenwood, malgré un à priori favorable, j'ai abandonné : pb de fiabilité de la gamme Prospero
 
Je suis preneur aussi de tes réflexions, et si certains veulent se lancer dans une CG, on peut y réfléchir, mais pas pour 2 pax  

Non celui du haut à 450  
 
 

Ma pelle en bois pour enfourner fait 34cm et on peut le voir sur les photos je dois avoir 2cm libre de chaque cotés. Là je fais environ 30cm pour un pâton de ~260/270g (la pierre du effeuno fait 34,5)
 
Sur un petit rouge je faisais des pizza de 26-27cm car après c'est galère pour que la croute cuise correctement.
Je vais essayer de passer a 280g sur mes pâtons, et étirer un peu plus
 

J'ai le Bosch MUM4405 en plastoc', je met entre 600 et 700g de farine en général, une fois tout les ingrédients en place il pétrit du 1kg / 1.3kg de pâte.  
Et oui il fait du bruit, bouge dans tout les sens, on dirait qu'il veut s'enfuir. Mais le résultat est là, pour son prix j'en demande pas plus je suis bien content de l'achat

ca doit etre les photos et qui donnent cette impression.

 
oui avec les photos on se rend pas trop compte des tailles, prochain coup je mettrais mon mètre à coté si j'y pense

 
Merci, ça confirme ce que tout le monde dit sur ce pétrin qui fait son taf. Dis moi, pourquoi tu te limites à cette quantité de farine ? Tu as peut d'en mettre plus, genre le kg entier c'est trop et ça pourrait faire trop chauffer ?
 
Descriptif produit :
Avec le robot multifonction MUM4405 de Bosch, vous concevez vos recettes favorites en un clin d'oeil. Muni d'un bras multifonction à 3 mécanismes, le MUM4405 vous apporte polyvalence et efficacité. Equipé d'un moteur de 500W, ce robot de Bosch propose un volume d'utilisation de 1 kg d'aliments et de 2. 7 kg de pâte. A l'aide des crochets pétrisseurs, vous pouvez par exemple réussir vos pâtes à pain. Ses fouets vous permettent également de malaxer facilement vos préparations.
 
 
Et 2 corrections :
- même s'il n'a pas tous les accessoires de la version métal, il a quand même d'autres fonctions.
- sa puissance n'est que de 500W, contre 600 pour la version métal