Reprise du message précédent :
bricolage du WE :

http://hfr-rehost.net/preview/self [...] 8e2838.jpg

http://hfr-rehost.net/preview/self [...] 3ae22a.jpg

http://hfr-rehost.net/preview/self [...] 21c69e.jpg

http://hfr-rehost.net/preview/self [...] 01313a.jpg

http://hfr-rehost.net/preview/self [...] 043e1f.jpg

et la température montais encore.

j'ai remplacé la 1100w du haut par une 2100w

Et il n'y a pas que le gain de puissance 1100W vers 1200W.
 
Tu passes d'une forme de fourche avec double serpentin, vers une triple fourche!! Chaleur plus uniforme!!

2100w la remplaçante pardon

 
 
FYP.

Aaaahhh ookkkkk Je capte mieux ton envie de changer maintenant. D'ailleurs ta nouvelle résistance est un peu la soeur jumelle de celle qu'on a sur la version profumi.

y a des fois vous faites vraiment peur les gars

Merci du compliment Vomero    
 
Oui je sais, que du Fior di Latte d'Agerola fait avec le lait de vache Agerolese, la mozza a été mise au frigo mais je n'aime pas trop la comprimer, il faut dire que c'est un peu normal j'ai utilisé une boule pour ma pizza, gourmand que je suis    
 
Non c'est bien celui la qui est exellent pour un pétrissage rapide, le petit Bosch est bien pour le prix, il ne prend pas trop de place et et fonctionne bien avec les hautes hydratations.  
 
 

 
Félicitations, bien venu au club des moddeurs fou !
 
 
Ca va envoyer du lourd !
 
 

Pizza du samedi, like an Italian sandwich    
 
Premier test avec ma Caputo bleue "Pizzeria" et franchement ça aide d'avoir une vraie farine pour pizza, quel goût !!!
 
120h de frigo, pâton de 260gr, pizza de 28cm (je me rapproche des 30cm...), Base crème d'Isigny, ail, mozzarela di buffala très égoutée (elle s'est émiéttée), chorizo artisanal "El Bourdon", petits piments doux des landes
 
 

 

 

 

 

 

 
Et quand je dis "comme un sandwich", je l'ai mangée vraiment comme un sandwich, pâte lègère se découpant avec 2 doigts, tin c'était bon !

Séries de pizzas, 2 farines différentes ( Pz3 et tipo 2 "Marino" ) 5 jours de maturation.  
Il faut que je m'adapte au moule à manqué, les 3 mins sont de trop, 2 mins c'est mieux pour la dernière. Que je trouve une pelle ( si quelqu'un a l'email du Mr des pelles sur LBC, l'annonce a été enlevée) et que je les tournes mieux.
 

Avant tipo2

Après maturation Tipo2

4 Fromages

Steak Oignons chèvre mozza

Mozza basilic surgelé


 
Ratage à l'abaisse , reboulage et ça donne ça  
 

 
Je vais en Italie pour la 1ère fois pendant 15 jours en Aout, je pourrais pas descendre jusqu'à Naples. Mais si quelqu'un a des bonnes adresses sur la côte Ouest et les villes de San Remo, Bologne, Florence, San marin je suis preneur ( ou d'autres villes à conseiller). Également pour trouver de la Caputo !    
 

LA bonne adresse à Firenze c'est la gelateria Vivoli .... Les meilleures cassata du monde dixit Paul-Loup Sulitzer dans un de ses romans. Franchement elle est vraiment super bonne. Mais euh me serais-je trompé de topic ... Par contre pour moi à l'époque la pizza c'était  euh ... on va dire inconnu vu le niveau ici.
 

 
Un jour, j'en ferai des commes ça !        
 
Sinon, je suis un être faible. Je me demande si je ne vais pas craquer aussi pour une machine à faire la pâte... Quel modèle solide et très petit pourrait convenir ? Si je rentre un autre gros appareil, orage en vue    

 
http://www.amazon.it/dp/B00008K5XU [...] 1_M3C_dp_1

 
Avec la pelle à enfourner faite maison  
'vais peut-être essayer des pâtons à 220g finalement ... encore 6@200g qui attendent leur heure dans le frigo.

 
 
 
tu as de la chance , tous les carroufs ne se ressemblent pas...certains se permettent des produits de qualité ça fait pour toutes les cochonneries qu'ils nous vendent d'habitude...      
 
 
Sinon y a ça mais c'est pas la porte à côté lol...
 

 
 

Du coup pizza d'hier soir 6 jours de maturation...
 
 
 

 
 

 
 

 
 

 
 
 

Bonjour à tous.  
Après avoir parcouru ce topic, je me suis dit "pourquoi ne pas se lancer?" Il me faudra pas mal de temps avant d avoir un resultat similaire à vos magnifiques pizzas mais je suis prêt à relever le défis.  
Je souhaiterai m équiper. Pour cela, je fais appel à votre expertise.  
Que me conseillez vous?  
Un G3 made in china http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] dpp_img_ex  
Un Napoli Optima http://pizzeasy.com/
Passer directement au Effeuno?  
Je ne suis pas trop favorable à la modification du thermostat à cause du risque de détérioration de l appareil. Au pire, je me lancerai vers un achat d occasion si vous pensez qu il est imperatif de faire ces modifications.
Merci d avance pour vos conseils

si tu es sûre de vouloir te lancer dans la pizza et si tu dépenses pas mal dans les "pizzeria" je te conseil te viser tout de suite l'efeuno, il sera vite rentabilisé

bon il faut que je change de pelle, c'est quoi le mieux du coup,  
bois massif maison ou pelle alu/inox
en recherchant le topic, j'ai lu que certains trouvais que l'alu/inox c'etait moins pratique (cause que ça n'absorbe pas l'eau)

@sub,du coup tu l as commandé le p134h?

alu pour chopper direct sur le plan de travail, ou bois pour dresser directement la pizza sur la pelle.
J'utilise une pelle en alu, mais j'ai galeré un peu au début

tu as galéré car ça adhère trop?

Sympa, vomero, j'aime bien quand tu fais le "trottoir" !
 
Et merci nicoow, beaucoup de plastique par contre. Quelqu'un a essayé ça ? J'aime bien kenwood. Même si le hook est en plastique, j'ai pas de matos de chez eux et aucun soucis dans le temps.
 

 

 
http://www.amazon.fr/Kenwood-KM262 [...] B000L0HFU2
 

j'ai un kenwood dans ce genre (prospero)
avec 800 gr de pate, il bouge et branle dans tous les sens, bref, pas super confiant avec plus de pate.

Par contre, d'après ta photo, ils ont modifié l'accessoire pour la pate (avec une piece conique) et un "cassage" dans la courbe de l'outil... à mon avis ça doit bien améliorer un des défauts du mien (juste une courbe en métal), la pate remonte et s'enroule toujours tout en haut

non, ça adhére pas du tout , une fois j'ai mal chopé la pizza avec la pelle , elle a fini ecrasé au bout du plan de travail et une fois au fond du four  

Oui tu y arriveras !!!! A faire de belles et bonnes pizzas

Pelle en bois qui fait super bien son travail, coût 8€

Vomero, t'utilise quoi comme four ? Petit problème d'abaisse non ?

Pizza du soir, bonsoir

Petite nouveauté dans mon protocole, je trouve que ça donne du coup, une cuillère d'huile à pizza dans la polpa

Bon double foirage à l'enfournement, mais sur la 1ere c'etait soit l'oeuf qui foutait le camp ou soit la pizza

1/ Jambon blanc, mozza, chevre, oeuf (la prochaine fois je le mettrai à la fin)

2/ jambon blanc, mozza, cantal
Une huitzza

bien bonne les 2, caputo rouge, 3 jours au frais, patons de 230 g
Cuisson 1minute et des brouettes, maintenant je ne chronomètre plus, je fais au visuel

 
Laisse tes pâtons dans un endroit a 25° plus longtemps à la sortie du frigo, tu vas voir l'abaisse n'en sera que plus facile.
 
 

 
Tes deux mains    
Avec l'autolyse et les repos / rabats, on n'est pas obligé de trimer comme une bête.
 

 
Nan, j’hésite encore toute la place dont je dispose se trouve sur ma vidéo a savoir un plan de travail de 120cm, ma cuisine est tellement petite que mon frigo et le micro-ondes sont dans le couloir    
 
Comme j'aime bien bricoler, je vais repeindre mon ML Napoli bien piqué par la rouille et lui monter une résistance un peu plus costaud dedans, l'avantage par rapport au P134h C'est qu'avec le moteur j'ai pas besoin d'ouvrir le four a mi-cuisson, je veux absolument une cuisson plus rapide.
 

 
Faut juste que j'en trouve une compatible de 1600w un plus large pour bien cuire le bord de la pizza.
 
 
Pizza du jour
 
Fin du stock de Divella qui se terminait à la fin du mois, ça tombe bien j'ai bien envie de me commander de la Caputo Pizzeria.
 
65% d'hydratation, 0.25g de levure au litre, 50g de sel au litre.  
28h de pointage @18° façonnage des pâtons et 22h @ 22°  
 

 

 

 

 
Et en vidéo
 
Regardez comme l’abaisse de mes crêpes est facile  

 
 
Mon abaisse était très facile, j'ai juste eu peur de continuer parce que ma pelle fait.... 30cm de large (on voit bien sur la photo que j'ai juste 2cm de rab), et je voulais pas que ça déborde, va peut être falloir que je me fasse une pelle plus large....
 
J'oubliais, la cuisson c'est faite en 70s, j'ai tourné la pizza au bout de 50s, il chauffe grave l'Effeuno...
 
Mr-Sub, la TA tu commences carrément à bien maîtriser je trouve, chapeau, pour l'instant je me contente du frigo, on verra un peut plus tard...
 
Franchement tu devrais investir dans un Effeuno, tu sortirais des pizzas monstrueuses en 60s.

c'est dommage la caputo bleue a TA ressort bien mieux qu'avec maturation au frais!
 
enfin c'est mon avis,

 
 
C'est sur, mais pour l'instant je ne maîtrise absolument pas la TA, trop de variation de températures, je n'ai pas de pièce à 18° constant, et ça joue énormément sur le résultat.
Donc frigo pour l'instant, qui pour une première m'a fait une belle pizza "bianca" !

 
OK, je continue à la main...Autolyse, c'est juste eau et farine de force qui reposent ensemble 30 minutes, puis on ajoute le reste, c'est ça ?
 
Par contre, intéressée par ton histoire de changement de résistance. Y'a t'il un tuto pour le Bestron quelque part stp ?
Je voudrais bien le monter un peu en température, je suis entre 3 et 3,5 minutes..
 
Au fait, mes pizze de ce soir n'ont pas blobbées !

Je tenais à cirer les pompes de sub pour sa technique d'abaisse/slap qui est assez simple à reproduire et ultra efficace.  
J'ai obtenu une pâte vraiment uniforme dès la première tentative, le truc étant de ne pas céder à la tentation reprendre le pâton et de tirer sur un coté en le tenant dans le vide pour l'agrandir encore un peu.
 
Sinon l'autre avantage de l'effeuno c'est le coté "TéléPizz" la chaîne que toute la tnt nous envie !

c'est l'été. enfin presque ...
 
est ce que certain d'entre vous on déjà tenté de faire des pizza au barbecue ? sur YouTube il y a quelque video de mec qui font ça avec des barbecues weber.
 
 
ça fait pizza au vrai feu de bois de charbon

Toi aussi t'as un kenwood prospero?

Bonjour,
 
Un retour sur mon essai de divella avec 96 heures de maturation à froid .
L'hydratation à 58% me parait beaucoup trop élevé avec une pâte trop molle et du coup mes patons se sont affalés et n'ont pas eu la bonne tenue ... donc j'en ai chier pour donner au final la forme ronde !
Sinon, pate très facile à étaler.
Etalage au rouleau, bonne réaction au four à bois avec une pâte qui gonfle bien et avec une bonne coloration !
une pâte fondante, croustillante et moelleuse ... je pense que je peux améliorer ce point .
J'ai trouvé également une mozzarella qui me convient bien : "la maestrella", gout neutre, filante, légère coloration et prix abordable 6€ les 2,5 kg .
sauce MUTTI juste assaisonnée de sel,poivre, huile d'olive et origan le tout mixé au plongeur.

 

 
Désolé pour les photos, mais quand je suis au four, pas bien le temps de faire un reportage photo ...
 
Pour une première, avis favorable, à améliorer et essai su hydratation plus basse, sur la maturation ...
 
seb

 
Merci. Sur le site, et ça m'a refroidit, il y a écrit 500g de farine max pour le Prospero. J'aime bien jusqu'à présent faire un kilo de farine à chaque fois, puis congeler.
Sinon, je suis retombé sur un post de quelqu'un qui signalait une opé TVA gratuite sur le matos Bosch   . Du coup, vaut il mieux celui à 95€ (115€ - 20%) :
 

http://www.cdiscount.com/electrome [...] &cid=affil
 
 
Ou la star des forum à 70€
 

 
Je me fous des autres fonctions, je voudrais juste quelque chose de durable. Quand on voit les video du modèle tout plastique sur le net, la pâte est magnifique, mais on a à chaque fois l'impression d'une décollage d'une station MIR.
 
 
Grazie !

 
 
Salut à toi , oui je suis entièrement d'accord avec the Blob , passer au P134h est un excellent calcul et permet de gagner du temps en te reposant sur ton protocole en ayant la tranquillité d'un four excellent comme base indispensable. Après il faut être passionné et tenace mais ça c'est autre chose+++            
 
 
 

Merci à la personne qui a posté des photos de Da Michele.
Je trouve sincèrement qu'elles ne font pas rever...
Je prefere celles de sub au moins en apparence