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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°29771079
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 04-04-2012 à 14:32:00  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Et direct G3ferrari ?

mood
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Posté le 04-04-2012 à 14:32:00  profilanswer
 

n°29771162
s_gilou
Posté le 04-04-2012 à 14:37:31  profilanswer
 

Pour info, avant que je n'achète mon W&B, j'avais contacté G3 Ferrari qui m'avait redirigé vers leur fournisseur holandais qui m'avait proposé des modèles G3 Ferrari. Peut-etre que la négotiation pourrait etre plus facile avec lui ?

n°29771191
Raoul Guin​ness
Posté le 04-04-2012 à 14:38:59  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

Et direct G3ferrari ?


 
Je vais voir aussi avec eux, mais je galère un peu en anglais [:arn0]  
'Pis faut pas que j'oublie que j'ai un boulot aussi :whistle:
 

s_gilou a écrit :

Pour info, avant que je n'achète mon W&B, j'avais contacté G3 Ferrari qui m'avait redirigé vers leur fournisseur holandais qui m'avait proposé des modèles G3 Ferrari. Peut-etre que la négotiation pourrait etre plus facile avec lui ?


 
Je les ai déjà contacté la semaine dernière et ils m'ont renvoyé vers l'importateur français. C'était pas pour une commande groupée. Je ne suis pas sur que ça change quelque chose si je leur parle de CG.


Message édité par Raoul Guinness le 04-04-2012 à 14:40:44
n°29771193
s_gilou
Posté le 04-04-2012 à 14:39:04  profilanswer
 

Après relecture de mes mails, le type parlait de nouveaux fours à 160 euros... :(

n°29771197
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 04-04-2012 à 14:39:18  profilanswer
 

balance le nom du fournisseur holandais à raoul en mp :o

 

Edit : ou pas :o


Message édité par speedboyz30 le 04-04-2012 à 14:39:29
n°29771772
mr-sub-zer​o
Posté le 04-04-2012 à 15:17:08  profilanswer
 

Oublie le fournisseur hollandais, ils ont trop fumé vu les prix pratiqués !  
 
tu peux contacter:  
 
DCG  venditeitalia@dcgeltronic.com Modele MB2000
 
Ou  
 
Melchioni en lui demandant si ils ont résolu le problème du fusible thermique mal placé.
b.romani@melchioni.it

n°29771884
zbang
Posté le 04-04-2012 à 15:23:37  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°29772004
Profil sup​primé
Posté le 04-04-2012 à 15:31:56  answer
 

Mais ouais :o
 
Comme ça vous vous levez à 8h pour tout préparer et hop, à 12h à table :o
 
@leaufroide je ne sais pas :s je suis un noob complet en autolyse; ceci dit, j'ai laissé à t° ambiante
 
@sub en parlant de ça, en reprenant les qtés que tu as postées, j'ai remarqué que mes pâtons sont très durs dans le frigo. Je sais que l'hydratation est inférieure à ce que je fais d'habitude, mais la diff est vraiment énorme je trouve; je me suis ptete planté remarque :o

n°29772334
Julypomme
Posté le 04-04-2012 à 15:58:44  profilanswer
 

A vous voir tous parler d'autolyse et en être satisfait, j'ai voulu essayer à l'instant.
Ma pâte est en train de reposer 1h (70% de la farine+ eau avec levure diluée dedans) mais vous avez pas galéré pour faire le mélange ??? :o
 
Vu qu'il y a pas toute la farine mais qu'il y a toute l'eau, ça colle un max, ça a été une horreur :D

n°29774421
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 04-04-2012 à 18:48:04  profilanswer
 

Julypomme a écrit :

A vous voir tous parler d'autolyse et en être satisfait, j'ai voulu essayer à l'instant.
Ma pâte est en train de reposer 1h (70% de la farine+ eau avec levure diluée dedans) mais vous avez pas galéré pour faire le mélange ??? :o
 
Vu qu'il y a pas toute la farine mais qu'il y a toute l'eau, ça colle un max, ça a été une horreur :D


 
Il ne faut pas mettre la levure ni le sel pour l'autolyse

mood
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Posté le 04-04-2012 à 18:48:04  profilanswer
 

n°29775294
mange cail​loux
Posté le 04-04-2012 à 20:21:56  profilanswer
 

Hop.
Bestron arrivé aujourd'hui.
Joie.
 
Y'a plus qu'à relire les 60 pages du topic pour trouver les recettes et éventuellement les bidouilles à faire.
http://hfr-rehost.net/data.imagup.com/10/1148229072.png
http://hfr-rehost.net/data.imagup.com/11/1148229201.png
La plaque est un peu crade d'un côté mais nickel de l'autre. Pas très grave ça doit se récupérer facilement.
http://hfr-rehost.net/data.imagup.com/11/1148229243.png
 
Et sinon, je l'ai branché, il ne fait pas péter les plombs.

n°29775338
Profil sup​primé
Posté le 04-04-2012 à 20:26:05  answer
 

État neuf! bonnes pizze :hello:

n°29775448
beriller
sorte de grosse tomate
Posté le 04-04-2012 à 20:40:01  profilanswer
 

Salut mange-cailloux.
 
Tu habites où ?
Tu as une alarme ? un chien ?

n°29775508
margharita
Posté le 04-04-2012 à 20:46:21  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

@Margharita Jolie pizza!
Ta pierre est trop propre, tu n'as pas du assez préchauffer :)
 
Par contre, as tu vu une belle différence en installant la plaque ronde de fer en dessous de la resistance ?
Merci


 
merci s gilou, oui j'ai pû constater comme l'indiquait sub que la pizza cuit mieux sur les côtés et surtout qu'elle ne cuit pas trop au centre .  
Tu peux essayer car ce n'est pas long à mettre, il faut juste que tu ais la bonne vis d'une longueur de 6 cm environ et que tu ajustes en  
coupant le bout avec une scie à métaux . Prévoit deux rondelles et un écrou, le diamétre est de 4 mm pour la vis et l'écrou . Bien entendu,
je me suis servi des informations données le topic.Pour le couvercle un diamétre de 16 cm est idéal, et tu le places à 1 cm de la résistance.
 
@sub , merci de  l'info pour le thermostat, j'essaierais de le faire car ce problème de thermostat qui coupe penalise une pour avoir une cuisson
optimale.

n°29775517
Julypomme
Posté le 04-04-2012 à 20:46:49  profilanswer
 

edwoud a écrit :


 
Il ne faut pas mettre la levure ni le sel pour l'autolyse


Pour le sel, je sais  mais pour la levure, j'avais suivi ce post et il me semble bien qu'il met la levure.
 

mr-sub-zero a écrit :

non leaufroide ils n'en rendent pas, enfin quand ils sont bien frais
 
Gilou si t'est comme St Thomas ok je te ferai ça, mais tu remarqueras que c'est toujours le même plan de travail pourri  
 
J'utilise toujours la même recette de base:
 
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 357133.gif
 
le sucre n'est pas nécessaire,  je dilue la levure dans l'eau  j'attends un peu, puis j'ajoute 70% de la farine 1h autolyse puis le reste de sel mélangé a la farine


n°29775664
robot_boy
Posté le 04-04-2012 à 21:04:02  profilanswer
 
n°29775737
beriller
sorte de grosse tomate
Posté le 04-04-2012 à 21:13:14  profilanswer
 

Reims !
 
Personne ne bouge, celui-là est pour moi  :fou:

n°29775987
mr-sub-zer​o
Posté le 04-04-2012 à 21:44:12  profilanswer
 

Modèle a éviter mais fait comme tu veux !
 
j'en ai déja vu plusieurs sur le bon coin, mais je ne donne jammais les liens, juste les fours qui vont bien  :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 04-04-2012 à 21:45:06
n°29775996
Julypomme
Posté le 04-04-2012 à 21:46:02  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Modèle a éviter mais fait comme tu veux !
 
j'en ai déja vu plusieurs sur le bon coin, mais je ne donne jammais les liens, juste les fours qui vont bien  :jap:


 
sub par rapport à mon message au-dessus, tu mets bien la levure à diluer dans l'eau et donc mélangée à la farine lors de l'autolyse?

n°29776049
mange cail​loux
Posté le 04-04-2012 à 21:51:17  profilanswer
 

beriller a écrit :

Salut mange-cailloux.
 
Tu habites où ?
Tu as une alarme ? un chien ?

C'est vrai que ça a bien l'air d'être la pénurie  :D

n°29776074
hazeblast
Posté le 04-04-2012 à 21:54:20  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Je suis tombé sur cet article pour ceux qui veulent optimiser le pétrissage de leur robot
http://votrepain.com/2010/12/trans [...] n-spirale/


 
 
En parlant de pétrin, je viens de recevoir le miens, une belle affaire, de la vrai bonne came pour 85 € :D  il vallait pas loin de 10000Fr à l'époque  :pt1cable:, c'est sur il est plus tout neuf mais je suis féru de vieux matos bien massif, et celui là il tourne comme une horloge, vu la taille du moteur c'est conçu pour durer ces bêtes là !!je viens de faire 2kg de pâte avec  et  c'est une tuerie :love: .
C'est  le modèle que jeff Varasano préconise, il se nomme dlx magic mill au USA et LUx Royal en France, le principe n'est pas le même que les kitchen aid et autre, ici c'est le bol qui tourne avec un rouleau à pate en spirale et un racleur qui rabat la pâte, c'est plutôt efficace visiblement :)  
 
 
 
http://i39.tinypic.com/qpkwt4.jpg
 
http://i40.tinypic.com/34ynqec.jpg
 
En tout cas c'est intéressant cette histoire de spirale, il y a une différence nette après la modif !!

Message cité 1 fois
Message édité par hazeblast le 04-04-2012 à 21:58:52
n°29776117
mr-sub-zer​o
Posté le 04-04-2012 à 21:59:37  profilanswer
 

edwoud a raison, normalement c'est eau et farine.
 
c'est la 3eme fois avec la levure et le résultat me convient, cet après midi j'ai encore fait 5 pâtons pour le weekend.
 
 
@B0urr1quet   au façonnage mes pâtons sont souples, mais c'est vrai qu’après un ptit temps dans le frigo ils durcissent, mais t’inquiète le pâton va très bien a travailler une fois a bonne T°
 
Tu me diras comment tu trouve le résultat avec l'hydratation inférieure ;)  
 
 

n°29776137
Julypomme
Posté le 04-04-2012 à 22:01:49  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

edwoud a raison, normalement c'est eau et farine.
 
c'est la 3eme fois avec la levure et le résultat me convient, cet après midi j'ai encore fait 5 pâtons pour le weekend.
 


Ok donc ca va aussi. Je verrais le résultat avec levure donc. En tout cas c'était super collant. Pas évident à la main...

n°29776230
mr-sub-zer​o
Posté le 04-04-2012 à 22:10:07  profilanswer
 

Il suffit d'hydrater moins !  
 
58-63% sont un peu plus adapté au four a moins de l'avoir bien modifié
 
Pour les taux d'hydratation important, ezzz avait posté un lien sympa: Sweet Dough with Richard Bertinet
Nickel  le pétrin hazeblast, il a l'air de bien fonctionner d’après les comparatifs que j'ai vu sur youtube, moi je trouve que c'est un gros luxe ce genre de gadget, j'ai un ptit mixeur a main avec 2 crochets  dont le moteur a déjà bien trop souffert, mais il va nickel depuis qu'il a du jeu et que les crochets s’ écartent  pour laisser passer la pâte  :ange:

Message cité 3 fois
Message édité par mr-sub-zero le 04-04-2012 à 22:12:26
n°29776370
margharita
Posté le 04-04-2012 à 22:24:50  profilanswer
 

je viens de trouver ce lien concernant les levures, trés interessant
http://www.europepizza.fr/index.ph [...] opic=443.0

n°29776377
Julypomme
Posté le 04-04-2012 à 22:25:49  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Il suffit d'hydrater moins !  
 
58-63% sont un peu plus adapté au four a moins de l'avoir bien modifié
 
Pour les taux d'hydratation important, ezzz avait posté un lien sympa: Sweet Dough with Richard Bertinet
Nickel  le pétrin hazeblast, il a l'air de bien fonctionner d’après les comparatifs que j'ai vu sur youtube, moi je trouve que c'est un gros luxe ce genre de gadget, j'ai un ptit mixeur a main avec 2 crochets  dont le moteur a déjà bien trop souffert, mais il va nickel depuis qu'il a du jeu et que les crochets s’ écartent  pour laisser passer la pâte  :ange:


 
Ah oui c'est sur mais disons qu'en mettant 70% de la farine et toute l'eau, ça colle. J'hydrate déjà moins vu que j'ai pas une farine comme la votre (54%). Bon après c'est pas le drame mais clairement le jour ou je pourrais prendre pétrin+four, ça changera ma pizza-vie :o

n°29776455
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 04-04-2012 à 22:32:19  profilanswer
 

beriller a écrit :

Reims !
 
Personne ne bouge, celui-là est pour moi  :fou:


c pas le bon, et neuf il vaut 70€ :D
 
enfin, je dis ca, mais c'est la version que j'ai, cependant je l'ai eu pour 20€ + fdp :D  
 


---------------
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n°29776503
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 04-04-2012 à 22:36:19  profilanswer
 

Perso mes pâtons reposent jusqu'à samedi.
Ceux qui utilisent de la PZ3/PZ8, elle met du temps à prendre du volume chez vous aussi ?
Chez moi perso, elle a n'a pas bougé beaucoup (voir pas du tout) à part s'aplatir :D
 
J'ai tenté l'autolyse, chose que je ne fais pas d'habitude, donc ça pourrait venir de là.

n°29776538
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 04-04-2012 à 22:39:47  profilanswer
 

Oki :jap:

n°29776568
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 04-04-2012 à 22:42:55  profilanswer
 

nucl3arfl0 a écrit :

Perso mes pâtons reposent jusqu'à samedi.
Ceux qui utilisent de la PZ3/PZ8, elle met du temps à prendre du volume chez vous aussi ?
Chez moi perso, elle a n'a pas bougé beaucoup (voir pas du tout) à part s'aplatir :D
 
J'ai tenté l'autolyse, chose que je ne fais pas d'habitude, donc ça pourrait venir de là.


 
Ouais c'est normal, t'en fais pas! :o
 

n°29776591
mr-sub-zer​o
Posté le 04-04-2012 à 22:45:49  profilanswer
 

c'est normal nucl3arfl0, plus une farine est forte plus longtemps il faut attendre pour qu'elle lève.  
 
Ah pour ceux qui aiment les belles vidéo, une version longue de celle qu'avait poste leaufroide Pure & Simple

n°29776895
beriller
sorte de grosse tomate
Posté le 04-04-2012 à 23:19:59  profilanswer
 

Non mais les gars, partagez pas de fausses bonnes affaires aussi, j'y ai cru moi  [:vizera]

n°29777168
crougnagna
Bluffe pas, j'ai l'oeil ...
Posté le 05-04-2012 à 00:05:18  profilanswer
 

du coup apulaCG c'est ça ? [:crougnagna]


---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.
n°29777272
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 05-04-2012 à 00:25:02  profilanswer
 

nucl3arfl0 a écrit :

Perso mes pâtons reposent jusqu'à samedi.
Ceux qui utilisent de la PZ3/PZ8, elle met du temps à prendre du volume chez vous aussi ?
Chez moi perso, elle a n'a pas bougé beaucoup (voir pas du tout) à part s'aplatir :D

 

J'ai tenté l'autolyse, chose que je ne fais pas d'habitude, donc ça pourrait venir de là.


moi 100% pz8 elle a triplé de volume toute la nuit au frigo  :ouch:

 

voir meme plus qu'avec la t55 :pt1cable:

 

Message cité 2 fois
Message édité par fabien le 05-04-2012 à 00:25:22

---------------
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n°29777343
s_gilou
Posté le 05-04-2012 à 00:43:01  profilanswer
 

margharita a écrit :


 
merci s gilou, oui j'ai pû constater comme l'indiquait sub que la pizza cuit mieux sur les côtés et surtout qu'elle ne cuit pas trop au centre .  
Tu peux essayer car ce n'est pas long à mettre, il faut juste que tu ais la bonne vis d'une longueur de 6 cm environ et que tu ajustes en  
coupant le bout avec une scie à métaux . Prévoit deux rondelles et un écrou, le diamétre est de 4 mm pour la vis et l'écrou . Bien entendu,
je me suis servi des informations données le topic.Pour le couvercle un diamétre de 16 cm est idéal, et tu le places à 1 cm de la résistance.
 
@sub , merci de  l'info pour le thermostat, j'essaierais de le faire car ce problème de thermostat qui coupe penalise une pour avoir une cuisson
optimale.


Merci margharita.
As tu trouvé un couvercle de casserole de 16cm ? ou as tu bricolé un truc ?
Pour l'instant le plus petit que j'ai vu c'est 18cm comme couvercle de casserole...

mood
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