Reprise du message précédent :
Et direct G3ferrari ?

Pour info, avant que je n'achète mon W&B, j'avais contacté G3 Ferrari qui m'avait redirigé vers leur fournisseur holandais qui m'avait proposé des modèles G3 Ferrari. Peut-etre que la négotiation pourrait etre plus facile avec lui ?

 
Je vais voir aussi avec eux, mais je galère un peu en anglais  
'Pis faut pas que j'oublie que j'ai un boulot aussi
 

 
Je les ai déjà contacté la semaine dernière et ils m'ont renvoyé vers l'importateur français. C'était pas pour une commande groupée. Je ne suis pas sur que ça change quelque chose si je leur parle de CG.

Après relecture de mes mails, le type parlait de nouveaux fours à 160 euros...

balance le nom du fournisseur holandais à raoul en mp

Edit : ou pas

Oublie le fournisseur hollandais, ils ont trop fumé vu les prix pratiqués !  
 
tu peux contacter:  
 
DCG  venditeitalia@dcgeltronic.com Modele MB2000
 
Ou  
 
Melchioni en lui demandant si ils ont résolu le problème du fusible thermique mal placé.
b.romani@melchioni.it

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Mais ouais
 
Comme ça vous vous levez à 8h pour tout préparer et hop, à 12h à table
 
@leaufroide je ne sais pas :s je suis un noob complet en autolyse; ceci dit, j'ai laissé à t° ambiante
 
@sub en parlant de ça, en reprenant les qtés que tu as postées, j'ai remarqué que mes pâtons sont très durs dans le frigo. Je sais que l'hydratation est inférieure à ce que je fais d'habitude, mais la diff est vraiment énorme je trouve; je me suis ptete planté remarque

A vous voir tous parler d'autolyse et en être satisfait, j'ai voulu essayer à l'instant.
Ma pâte est en train de reposer 1h (70% de la farine+ eau avec levure diluée dedans) mais vous avez pas galéré pour faire le mélange ???
 
Vu qu'il y a pas toute la farine mais qu'il y a toute l'eau, ça colle un max, ça a été une horreur

 
Il ne faut pas mettre la levure ni le sel pour l'autolyse

Hop.
Bestron arrivé aujourd'hui.
Joie.
 
Y'a plus qu'à relire les 60 pages du topic pour trouver les recettes et éventuellement les bidouilles à faire.


La plaque est un peu crade d'un côté mais nickel de l'autre. Pas très grave ça doit se récupérer facilement.

 
Et sinon, je l'ai branché, il ne fait pas péter les plombs.

État neuf! bonnes pizze

Salut mange-cailloux.
 
Tu habites où ?
Tu as une alarme ? un chien ?

 
merci s gilou, oui j'ai pû constater comme l'indiquait sub que la pizza cuit mieux sur les côtés et surtout qu'elle ne cuit pas trop au centre .  
Tu peux essayer car ce n'est pas long à mettre, il faut juste que tu ais la bonne vis d'une longueur de 6 cm environ et que tu ajustes en  
coupant le bout avec une scie à métaux . Prévoit deux rondelles et un écrou, le diamétre est de 4 mm pour la vis et l'écrou . Bien entendu,
je me suis servi des informations données le topic.Pour le couvercle un diamétre de 16 cm est idéal, et tu le places à 1 cm de la résistance.
 
@sub , merci de  l'info pour le thermostat, j'essaierais de le faire car ce problème de thermostat qui coupe penalise une pour avoir une cuisson
optimale.

Pour le sel, je sais  mais pour la levure, j'avais suivi ce post et il me semble bien qu'il met la levure.
 

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s

Reims !
 
Personne ne bouge, celui-là est pour moi  

Modèle a éviter mais fait comme tu veux !
 
j'en ai déja vu plusieurs sur le bon coin, mais je ne donne jammais les liens, juste les fours qui vont bien  

 
sub par rapport à mon message au-dessus, tu mets bien la levure à diluer dans l'eau et donc mélangée à la farine lors de l'autolyse?

C'est vrai que ça a bien l'air d'être la pénurie  

 
 
En parlant de pétrin, je viens de recevoir le miens, une belle affaire, de la vrai bonne came pour 85 €  il vallait pas loin de 10000Fr à l'époque  , c'est sur il est plus tout neuf mais je suis féru de vieux matos bien massif, et celui là il tourne comme une horloge, vu la taille du moteur c'est conçu pour durer ces bêtes là !!je viens de faire 2kg de pâte avec  et  c'est une tuerie .
C'est  le modèle que jeff Varasano préconise, il se nomme dlx magic mill au USA et LUx Royal en France, le principe n'est pas le même que les kitchen aid et autre, ici c'est le bol qui tourne avec un rouleau à pate en spirale et un racleur qui rabat la pâte, c'est plutôt efficace visiblement  
 
 
 

 

 
En tout cas c'est intéressant cette histoire de spirale, il y a une différence nette après la modif !!

edwoud a raison, normalement c'est eau et farine.
 
c'est la 3eme fois avec la levure et le résultat me convient, cet après midi j'ai encore fait 5 pâtons pour le weekend.
 
 
@B0urr1quet   au façonnage mes pâtons sont souples, mais c'est vrai qu’après un ptit temps dans le frigo ils durcissent, mais t’inquiète le pâton va très bien a travailler une fois a bonne T°
 
Tu me diras comment tu trouve le résultat avec l'hydratation inférieure  
 
 

Ok donc ca va aussi. Je verrais le résultat avec levure donc. En tout cas c'était super collant. Pas évident à la main...

Il suffit d'hydrater moins !  
 
58-63% sont un peu plus adapté au four a moins de l'avoir bien modifié
 
Pour les taux d'hydratation important, ezzz avait posté un lien sympa: Sweet Dough with Richard Bertinet
Nickel  le pétrin hazeblast, il a l'air de bien fonctionner d’après les comparatifs que j'ai vu sur youtube, moi je trouve que c'est un gros luxe ce genre de gadget, j'ai un ptit mixeur a main avec 2 crochets  dont le moteur a déjà bien trop souffert, mais il va nickel depuis qu'il a du jeu et que les crochets s’ écartent  pour laisser passer la pâte  

je viens de trouver ce lien concernant les levures, trés interessant
http://www.europepizza.fr/index.ph [...] opic=443.0

 
Ah oui c'est sur mais disons qu'en mettant 70% de la farine et toute l'eau, ça colle. J'hydrate déjà moins vu que j'ai pas une farine comme la votre (54%). Bon après c'est pas le drame mais clairement le jour ou je pourrais prendre pétrin+four, ça changera ma pizza-vie

c pas le bon, et neuf il vaut 70€
 
enfin, je dis ca, mais c'est la version que j'ai, cependant je l'ai eu pour 20€ + fdp  
 

Perso mes pâtons reposent jusqu'à samedi.
Ceux qui utilisent de la PZ3/PZ8, elle met du temps à prendre du volume chez vous aussi ?
Chez moi perso, elle a n'a pas bougé beaucoup (voir pas du tout) à part s'aplatir
 
J'ai tenté l'autolyse, chose que je ne fais pas d'habitude, donc ça pourrait venir de là.

Oki

 
Ouais c'est normal, t'en fais pas!
 

c'est normal nucl3arfl0, plus une farine est forte plus longtemps il faut attendre pour qu'elle lève.  
 
Ah pour ceux qui aiment les belles vidéo, une version longue de celle qu'avait poste leaufroide Pure & Simple

Non mais les gars, partagez pas de fausses bonnes affaires aussi, j'y ai cru moi  

du coup apulaCG c'est ça ?

moi 100% pz8 elle a triplé de volume toute la nuit au frigo  

voir meme plus qu'avec la t55

Merci margharita.
As tu trouvé un couvercle de casserole de 16cm ? ou as tu bricolé un truc ?
Pour l'instant le plus petit que j'ai vu c'est 18cm comme couvercle de casserole...