Reprise du message précédent :
Ce soir je fais ma pâte en suivant le protocole de Graig : http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 79.40.html
 
24h en vrac à TA et 24h en pâtons à TA avec son protocole.
 
On verra bien !

http://www.pearl.fr/cuisine/repas/ [...] T5215.html
pas mal non?

Pourquoi vous n'allez pas acheter une planche de contre plaqué a 2/3 euros + découpe ou ajout d'une poignée

Intéressé par le compte rendu.
Tiens-nous au courant    
 

J'ai acheté le même genre de machin hier à Promocash. Elle y ressemble comme deux gouttes d'eau à ceci près qu'elle fait 30x50 et 6mm d'épaisseur. C'est officiellement une planche à flamenkuch. J'en suis satisfait.
Par contre elle n'est pas biseautée. Mais bon, on défourne pas avec du bois. Et pour l'enfournement, c'est pas un soucis.

Bon, il commence à faire beau là ! Personne n'a envie de se lancer dans un four à bois d'extérieur ?

 
+1 Fait juste gaffe a ne pas trop utiliser de levure, 0.5g/L ou 0.03%  sinon il y a trop d'activité dans les pâtons et on se retrouve avec une pizza aux grosses bulles noires brulées !
 
 
Moi j'ai boulé ce midi mes pâtons pour tantôt    

 
 
Pour la levure oui, je vais pas en mettre beaucoup, en plus la T° se réchauffe donc on va faire gaffe...

 
Clair cp 5mm 100x30 = 2.67€ et tu en fais 2 avec.  

Pareil pour moi  

Mais c'est pas sûr que ce soit que pour tantôt  
Les prochains boulages seront pour la Caputo.

Moi qui pensait que ma levure étais moisie et bien non...c'est la farine qui fait que mon pâton ne mature pas du tout.

Qu'est ce qui t'amène à cette déduction ?

Parce que c'est la même farine mais avec un bloc de levure neuf, le protocole est identique au autre fois.

Farine 1 : ne gonfle pas.

Farine 2 : gonfle comme il faut.

Ce sont toute les deux des farines italienne typo 00 dispo au supermarché du coin (je ferais des photos plus tard)

 
Déjà fait.
Je remets les photos pour les "nouveaux"
 

 

 

 
Plus de photos sur ce post : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t30951793

 
En conclusion, en considérant que tes farines ne sont pas périmées, ce sont des farines de merde.
Fais tourner la référence qu'on puisse les blacklister    
 

Toi t'habites une putain de région que ça m'étonnerait pas

 
T'as pas honte de faire des pâtons pareils avec le santos ?  

 
J'utilise ma pelle en bois pour défourner, avec le bord biseauté, c'est très pratique et rapide. Pourquoi est-ce le mal ?  

 
contrefort du Vercors, cotés grenoble

 
Je ne dis pas que c'est le mal, la pierre crame le bois au défournement.
Perso sur mon p'tit rouge j'utilise simplement ça pour défourner :

 

Comment t'as deviné ?  
 

Voila la première image que me sort gougueule :

 

 
Je l'avais achetée y'a pas deux semaine
 
j'irais au magasin faire une photo du sachet

ah bon, j'ai le temps de voir venir alors !
 

Sinon,j'ai vu de la gruau d'or 000 chez Cora. Puisqu'il n'y a rien de très récent sur le forum, quelqu'un l'utilise toujours et est satisfait ?

 
La tour infernale de pâtons était un bon indice    
 
Jette un oeil sur le topic d'Omid, il y a pas mal d'infos sur les quantités et l'hydratation a utiliser avec le Santos.
 
Pour ceux qui veulent tester la Température ambiante, une de ses réalisations    
 

2 fois moins de temps de maturation que le protocole  de Graig....  Va bien falloir que j'essaie les 2. Les résultats sont super pour les 2.

   
Thanks pour le lien. Je suis en train de fouiner à la recherche de la bonne page. 106 tout de même  

 
avec la fonction recherche (en haut à droite) ça prend moins de temps

elles claquent ses pizzas
 
je suis en train de tester la caputo rouge avec maturation au froid pour le F1, ça changera de la bleu à température ambiante!!

 
Cool ce sera exactement ma config d'ici qqs jours...bon ça c'est à condition que Linda ne soit pas une totale mytho...

Bon je suis allé faire un tour à Simply Market aujourd'hui, et c'était en fait 2,49€ les 3x400g de Polpa Mutti et un acheté un offert soit 6x400g pour 2,49€.
 
Merci encore ezzz

t'as un congelo identique a celui de véronique  courgeot ?   ???

 
 
Merci gsans, il faut que je m'applique de ce côté-là, et que je mette un peu moins de levure pour avoir moins de bulles.

 
T'es marrant toi, tu me dis ça alors que je suis échoué à la page 40    
Faudra que je m'inscrive pour la recherche  
 

Heuu, j'ai zieuté le manuel de mon congélo, j'ai pas encore trouvé la fonction baby confort    
 
Toute première vidéo de pizz en préparation. Merci par avance de votre indulgence.
 
 

J'ai un pote qui est passé chez moi, il a vu l'effeuno, 1ere question,
"haa cool, on peut mettre des pizzas surgelées dedans "

 
la bleu c'est pas mal, mais la caputo rouge à froid etait mon choix préféré avec le ptit rouge

Désolé de casser une si bonne ambiance mais un drame viens de survenir !!
J'aimerais vous demander une minute de silence pour la résistance supérieure de mon four qui viens de nous quitter en pleine pizza du soir.
 
/mylife on/ J'avoue que sur le coup j'ai pas trop compris la pizza avais du mal a cuire dessus, je l'ai donc laisser plus longtemps. Mais au  premier coup de couteau le drame m'est apparu dans toute son horreur le dessous été overcuit.
 
Moi qui m'était donner tant de mal avec cette mon fournil hydrater a 65% je me suis retrouver avec un bout de carton dessous et de la chiffe molle dessus franchement pas digeste surtout avec des lardons moitié cuit !!
 
/mylife off/
 
demain je fait des test avec mon four de cuisinière j'ai découvert qu'il avait un grill !! i'm saved !!
 
 

RIP  

Pas de bol, je compatis !  
 
 
très bonnes pizzas du soir:
 

 
 
J'ai un peu bossé mon empattement, cette fois j'ai testé le sel directement dans l'eau et la levure, 30min d'autolyse, les 2/3 de la farine à vitesse 2, pis le reste en pluie, 20min de robot, l'hydratation était trop importante pour la Divella, la pâte collait au bol, j'ai fini par ajouter un peu de farine après les rabats.
 

 

 

 

 

 

 
Mange tes croutes Sub !  
 

 

 

 

 
enfournée à 460-475° cuisson de 1'30min,  elle étaient légères, moelleuses et bien digestes, c'est juste un peu dommage que le Bestron me rallonge les cuissons    
 
 
 
 
 

Elles sont belles tes pizzas Sub,  bravo,  tu sent que l'intérieur est moelleux....  Magnifique.

Moi j'ai pétri ce soir.

100% caputo blue extra
62% eau
14gr de sel
0,4gr de levure fraiche

Pétrissage - de 10mns au robot,  la pâte était déjà à 23°.

Repos 15mns,  rabats,  repos 7mns, rabats,  et en vrac pour 24h à TA dans son bac.

 
tu peux détailler toutes les étapes    
je noobise totalement sur l'autolyse

mr-Sub-Zero....
superbes!
 
putain, ça fait un bail ici...
par contre, j'ai plein de photos alakon...

 
Pluzin   y'a du level
 
***************************************************************************
Buona sera a tutti
 
1ere pizz du soir
 
100% PZ4/ 250 grammes
Hydratation 60%
 
3 heures à TA
3 jours de vrac au frigo, boulage pâton et 2 jours au frigo en boîte hermétique
Sortie 3 heures avant cuisson  
 


 
Le reste en vidéo
Sorry pour le format un poil aplati.

 
Pizzas sympas, mais pas d'une rondeur academique et je crois voire une bulle qui a été cassée aprés cuisson