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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°34536106
Nashtbg
無駄だ
Posté le 03-06-2013 à 20:21:32  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Raoul Guinness a écrit :

Chez picard.
Leurs pâtons sont pas mal à condition de les laisser décongeler à température ambiante et non au micro onde.
 
http://hfr-rehost.net/http://deman [...] 600&sh=350


 

the_blob a écrit :


 
boulanger, il te filera de la pate a pain.
sinon picard ou thiriet en congelé que tu peux eventuelement maturer un peu au refrigerateur.
Tout le reste, tu evites.


 
Merci :jap:

mood
Publicité
Posté le 03-06-2013 à 20:21:32  profilanswer
 

n°34536108
korner
Posté le 03-06-2013 à 20:21:46  profilanswer
 

jonas a écrit :

 

+1, j'utiliserais pas du mdf pour quelque chose en contact avec de la nourriture !


contre plaqué ou massif :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par korner le 03-06-2013 à 20:22:35

---------------
galerie photo | thingiverse
n°34536118
ezzz
23
Posté le 03-06-2013 à 20:24:06  profilanswer
 

patte41 a écrit :


 
Ici


25€ de FDP  [:vyse]  
 
personne n'est intéressé par une CG autour d'Orly ? :d

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°34536169
Nashtbg
無駄だ
Posté le 03-06-2013 à 20:30:58  profilanswer
 

Je peux trouver un four acceptable/bien pour moins de 100€ ? (sans passer ma vie sur le bon coin donc neuf de préférence et sans modif à faire :o)
 
Merci :jap:

Message cité 1 fois
n°34536214
jonas
c'est mon identité
Posté le 03-06-2013 à 20:36:48  profilanswer
 

non :o

Message cité 1 fois

---------------
et voilà
n°34536493
Nashtbg
無駄だ
Posté le 03-06-2013 à 21:04:44  profilanswer
 

Vraiment :o ?

n°34536562
kool_le_sh​en
Posté le 03-06-2013 à 21:11:29  profilanswer
 

korner a écrit :


 
attention, le mdf (ou 'medium') est pleins de produits chimiques/colles dégueulasses. Donc avec la chaleur de la pizza j'éviterai :/
 
edit : http://lebonheurnestpasdanslepreil [...] anger.html


 

jonas a écrit :


 
+1, j'utiliserais pas du mdf pour quelque chose en contact avec de la nourriture !


 

korner a écrit :


contre plaqué ou massif :jap:


 
 
je me doutais que ça ne serait pas super super clean comme matériau mais je n'y pensais plus :o
merci des links  :jap:  
ma femme a lu par dessus mon épaule quand je zieutais le site, donc je suis interdis de faire des pizzas tant que je n'ai pas une nouvelle pelle  [:delarue3]  
 [:kool_le_shen:3]

n°34536926
the_blob
Posté le 03-06-2013 à 21:38:22  profilanswer
 

merci sub, je lirais ça demain.

 

ce soir j'ai fait une pizza vahiné  :o

 

http://hfr-rehost.net/preview/self/a3529ca4d00e315f0514f916a91e351fa55e9075.jpg

 

http://hfr-rehost.net/preview/self/d94346280ca04fd02048fa14afd2789103be1686.jpg

 

cuisson 90s et pâte a 3j de frigo et 55% d'hydrat, sans huile.

 

édit : 33 ou 34 cm pour la taille

Message cité 1 fois
Message édité par the_blob le 03-06-2013 à 21:44:24
n°34537041
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 03-06-2013 à 21:48:57  profilanswer
 

patte41 a écrit :

ciao a tutti
Petite livraison farinale du matin.
Faut effectivement pas se fier aux poids indiqués par UPS.
http://img4.hostingpics.net/pics/6 [...] 310678.jpg
 [:kool_le_shen:2]  
[EDIT] DLUO PROOF


 
 
 
Une photo qui fait rêver....et le Santos qui trône au fond , je crois que j'ai un début d'érection...  
 
Bon cela dit ça ne répond pas à la question qui est de savoir , ce que tu peux bien faire avec autant de farine ... une fois j'ai pris un sac de 10kg de rouge j'ai mis 6 mois à le passer et il a dépasser la date de trois mois...
Donc soit tu as 25 enfants soit tu en manges tous les jours , soit tu congèles à fond, soit ben je vois plus....
 
D'accord les photos que j'ai mise sont pas terribles :hello:  :)  mais c'est pour illustrer ce à quoi on échappe...+++
 
http://hfr-rehost.net/self/61bffc8193c7f247bdd5b74ac78ffa4a97e72874.jpg
 

Message cité 1 fois
n°34537115
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 03-06-2013 à 21:55:17  profilanswer
 

patte41 a écrit :

Re a tutti
 
Petite pizza du goûter
 
http://img4.hostingpics.net/pics/9 [...] 520926.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/6 [...] 953721.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/5 [...] 130253.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/4 [...] 156087.jpg
buon appetito  [:kool_le_shen:2]  


 
 
 
Bravo pour les pizz , elles sont super...+++ c'est des congelées celles là pour savoir... :)  :hello:  
Et pour le four tu tournes avec quoi  parce que avec un santos faut la même chose en face non ?  :wahoo:  
Ta date de péremption pour tes 25 kg de bleu court jusqu'à quand 2018 ;) ;)+++

Message cité 1 fois
mood
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Posté le 03-06-2013 à 21:55:17  profilanswer
 

n°34538597
DustB
Posté le 04-06-2013 à 00:19:08  profilanswer
 

ciao,
 
2 petites pizze ce soir, pâte faite il y a 10 jours (1 kg de caputo rosso, 65% d'eau du robinet, trop de levure, 20 g de sel, 2 X 2 heures de TA puis 3 jours de frigo en pâton et zou, le congélo) et décongelée 12 heures au frigo.
Mon premier essai de congélation est donc satisfaisant, la pâte a été très agréable à slapper avec de la semoule.
 
Ça m'a aussi permis de tester les modifs du bestron sur lequel j'ai ajouté une tourtière (de mémoire 28 cm, un peu petite mais pas trouvé mieux) et un moule à manqué. La cuisson a duré 2 minutes 30 avec une sensation de trottoir superbement aéré, de fond un peu trop croquant malgré la protection que j'avais mise pendant le préchauffage, et de centre tout juste cuit (cf la mozza qui avait peu fondu). Bref, bien cuit sur les bords, un peu trop dessous et pas assez au milieu  :pt1cable: . Même si ça laisse de la place pour l'amélioration, je pense que ce sont mes meilleures pizze à ce jour.
 
Je n'ai fais des photos que de la première, la seconde étant presque identique.
 
http://imageshack.us/scaled/medium/842/photo1ncf.jpg
 
http://imageshack.us/scaled/medium/24/photo2ipc.jpg

Message cité 2 fois
n°34538617
aleceiffel
Posté le 04-06-2013 à 00:23:24  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :

Des avis sur cette pelle? :jap:
prix? matériau forme? :jap:
http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=22_s


 
Sinon, aussi en tout inox, t'as la tradifour à 40€ livrée. Bien adaptée au p134 je pense.  
 
http://www.tradifour.fr/accessoire [...] _TRADIFOUR

n°34538684
patte41
épaulée
Posté le 04-06-2013 à 00:36:16  profilanswer
 

s_gilou a écrit :


Magnifique celle la!!
Peux tu préciser ton protocole stp ?
Etant donné que tu utilises les demi lunes, j'en déduit que tu utilises un petit rouge ?
Combien de temps la cuisson stp ?
Merci


'Soir  :)  
 :jap:  
100% PZ4
Hydratation 60%
J'ai malheureusement plus en tête la quantité de levure (déshydratée) mais le pâton à une demi journée près ressemble aux photos du pâton que je vais poster plus bas.
3 heures à TA
3 jours de vrac au frigo, boulage pâton et 1 jours au frigo en boîte hermétique
Sortie 3-4 heures avant cuisson
Cuisson 1'30'' comme pratiquement toujours.
Petit rouge que voici
http://img15.hostingpics.net/pics/58690820130603223416.jpg  
 
 
 

aleceiffel a écrit :

Bon du coup je viens de me faire une pelle...elle vraiment très laide, mais a le mérite de ne m'avoir couté que 2,67€ !


Fais tombay la photo  :o  
 

the_blob a écrit :

merci sub, je lirais ça demain.
 
ce soir j'ai fait une pizza vahiné  :o  
 
 
http://hfr-rehost.net/preview/self [...] 5e9075.jpg
 
http://hfr-rehost.net/preview/self [...] be1686.jpg
 
cuisson 90s et pâte a 3j de frigo et 55% d'hydrat, sans huile.
 
édit : 33 ou 34 cm pour la taille


http://s2.dmcdn.net/bSgz/x240-4BV.jpg

Vomero a écrit :


 
 
 
Une photo qui fait rêver....et le Santos qui trône au fond , je crois que j'ai un début d'érection...  
 
Bon cela dit ça ne répond pas à la question qui est de savoir , ce que tu peux bien faire avec autant de farine ... une fois j'ai pris un sac de 10kg de rouge j'ai mis 6 mois à le passer et il a dépasser la date de trois mois...
Donc soit tu as 25 enfants soit tu en manges tous les jours , soit tu congèles à fond, soit ben je vois plus....
 
D'accord les photos que j'ai mise sont pas terribles :hello:  :)  mais c'est pour illustrer ce à quoi on échappe...+++
 
http://hfr-rehost.net/self/61bffc8 [...] e72874.jpg
 


'Soir  :)  
J'ai 1.5 enfants et une femme.
Avec 55 kg je vais sûrement tester la Caputo périmée. Cependant, je n'achète plus le pain et le fais moi-même. Ce qui devrait aider à limiter la casse si casse il y aura  ;)  
 

Vomero a écrit :


 
 
 
Bravo pour les pizz , elles sont super...+++ c'est des congelées celles là pour savoir... :)  :hello:  
Et pour le four tu tournes avec quoi  parce que avec un santos faut la même chose en face non ?  :wahoo:  
Ta date de péremption pour tes 25 kg de bleu court jusqu'à quand 2018 ;) ;)+++


'Soir  :)  
Merci  :jap:  
C'est pas des congelées pour le coup, ce qui pour moi n'est pas un critère de réussite dans la mesure où ma meilleure réalisation selon moi viens du congélo...
Pour ce qui est du four c'est le Bestron posté plus haut avec réflecteur, alu et qui "clic" à 0
Le Santos attend la validation du protocole d'1kg de Caputo bleue en cours avant de passer à l'action.
Pour les DLUO, ça oscille entre février et mars prochain. Le plus gros a été vidé et stocké en seaux.
 

DustB a écrit :

ciao,
 
2 petites pizze ce soir, pâte faite il y a 10 jours (1 kg de caputo rosso, 65% d'eau du robinet, trop de levure, 20 g de sel, 2 X 2 heures de TA puis 3 jours de frigo en pâton et zou, le congélo) et décongelée 12 heures au frigo.
Mon premier essai de congélation est donc satisfaisant, la pâte a été très agréable à slapper avec de la semoule.
 
Ça m'a aussi permis de tester les modifs du bestron sur lequel j'ai ajouté une tourtière (de mémoire 28 cm, un peu petite mais pas trouvé mieux) et un moule à manqué. La cuisson a duré 2 minutes 30 avec une sensation de trottoir superbement aéré, de fond un peu trop croquant malgré la protection que j'avais mise pendant le préchauffage, et de centre tout juste cuit (cf la mozza qui avait peu fondu). Bref, bien cuit sur les bords, un peu trop dessous et pas assez au milieu  :pt1cable: . Même si ça laisse de la place pour l'amélioration, je pense que ce sont mes meilleures pizze à ce jour.
 
Je n'ai fais des photos que de la première, la seconde étant presque identique.
 
http://imageshack.us/scaled/medium/842/photo1ncf.jpg
 
http://imageshack.us/scaled/medium/24/photo2ipc.jpg


La mozza me semble coupée un poil gros, non  :??:  
 
*********************************************************************************
 
buona sera a tutti
 
Mono pittssa de la notte  :o  
100% PZ4 à 60% d'hydratation
pâton de 225g
http://img15.hostingpics.net/pics/930275201306032207151.jpg
Sorti 4h avant Bestronage
Garniture minimaliste : parmesan-mozza-baz
Cuisson 1'30'' comme d'hab.
http://img15.hostingpics.net/pics/45897120130603224155.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/69228420130603225201.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/39458820130603225554.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/19224220130603225720.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/18641920130603225654.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/96823320130603225750.jpg
***************************************************************************
Petit coup de coeur sur des boîboîtes trouvées à GIFI
0.9 litre format pour moi idéal pour les pâtons.
http://img15.hostingpics.net/pics/95458620130603220034.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/44047820130603220352.jpg
 
 
Le couvercle de la boîte est bombé ce qui, une fois la boîte retournée crée une petite cuvette qui tend à tasser un peu la pâte vers son centre, ce qui limite l'expansion de la pâte durant sa prise de TA.
De plus, à l'envers elles se superposent très bien.
http://img15.hostingpics.net/pics/32999320130603223723.jpg

Message cité 2 fois
Message édité par patte41 le 04-06-2013 à 00:50:05
n°34538842
Nashtbg
無駄だ
Posté le 04-06-2013 à 01:12:57  profilanswer
 

Nashtbg a écrit :

Je peux trouver un four acceptable/bien pour moins de 100€ ? (sans passer ma vie sur le bon coin donc neuf de préférence et sans modif à faire :o)
 
Merci :jap:


 

jonas a écrit :

non :o


 
ça m'a l'air bien ça pourtant: http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] cr_pr_pb_t :o
 
C'est dans le budget :o
 

n°34540281
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 04-06-2013 à 09:51:40  profilanswer
 

@mr-sub-zero
http://img4.hostingpics.net/thumbs/mini_666842MultipleTempModelBlankC.gif
Donc si j'ai bien compris, avec ton tableau, s'il fait 25°C dans mon local, il faut que je laisse mes pâtons ( ou ma pâte) 15h en maturation, si j'utilise 4% du poids de ma farine en levain
 
Ex: farine 500g
 
TA: 25°C
Temps de maturation 15H
levain 20g (4%) ??  C'est bien ça

Message cité 1 fois
n°34540485
s_gilou
Posté le 04-06-2013 à 10:08:09  profilanswer
 

@patte41
Merci beaucoup pour toutes ces photos!!
C'est sympa de ta part, dommage que tu ne te souviennes pas de la quantité de levure deshydratée, mais c'est quand meme incroyable ce que tu sors sans levure fraiche!
Et merci pour les détails de ton process
Bravo!

Message cité 1 fois
n°34540668
gsans
Slow food... slow....
Posté le 04-06-2013 à 10:20:58  profilanswer
 

DustB a écrit :

ciao,

 

2 petites pizze ce soir, pâte faite il y a 10 jours (1 kg de caputo rosso, 65% d'eau du robinet, trop de levure, 20 g de sel, 2 X 2 heures de TA puis 3 jours de frigo en pâton et zou, le congélo) et décongelée 12 heures au frigo.
Mon premier essai de congélation est donc satisfaisant, la pâte a été très agréable à slapper avec de la semoule.

 

Ça m'a aussi permis de tester les modifs du bestron sur lequel j'ai ajouté une tourtière (de mémoire 28 cm, un peu petite mais pas trouvé mieux) et un moule à manqué. La cuisson a duré 2 minutes 30 avec une sensation de trottoir superbement aéré, de fond un peu trop croquant malgré la protection que j'avais mise pendant le préchauffage, et de centre tout juste cuit (cf la mozza qui avait peu fondu). Bref, bien cuit sur les bords, un peu trop dessous et pas assez au milieu :pt1cable: . Même si ça laisse de la place pour l'amélioration, je pense que ce sont mes meilleures pizze à ce jour.

 

Je n'ai fais des photos que de la première, la seconde étant presque identique.

 

http://imageshack.us/scaled/medium/842/photo1ncf.jpg

 

http://imageshack.us/scaled/medium/24/photo2ipc.jpg

 

Petit conseil,  la mozzarella se met juste après la sauce tomate,  et ensuite tu rajoute ta garniture.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°34540725
gsans
Slow food... slow....
Posté le 04-06-2013 à 10:24:50  profilanswer
 

patte41 a écrit :


'Soir :)
:jap:
100% PZ4
Hydratation 60%
J'ai malheureusement plus en tête la quantité de levure (déshydratée) mais le pâton à une demi journée près ressemble aux photos du pâton que je vais poster plus bas.
3 heures à TA
3 jours de vrac au frigo, boulage pâton et 1 jours au frigo en boîte hermétique
Sortie 3-4 heures avant cuisson
Cuisson 1'30'' comme pratiquement toujours.
Petit rouge que voici
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 223416.jpg

  


 
patte41 a écrit :


Fais tombay la photo :o

 


 
patte41 a écrit :


http://s2.dmcdn.net/bSgz/x240-4BV.jpg

 
patte41 a écrit :


'Soir :)
J'ai 1.5 enfants et une femme.
Avec 55 kg je vais sûrement tester la Caputo périmée. Cependant, je n'achète plus le pain et le fais moi-même. Ce qui devrait aider à limiter la casse si casse il y aura ;)

 


 
patte41 a écrit :


'Soir :)
Merci :jap:
C'est pas des congelées pour le coup, ce qui pour moi n'est pas un critère de réussite dans la mesure où ma meilleure réalisation selon moi viens du congélo...
Pour ce qui est du four c'est le Bestron posté plus haut avec réflecteur, alu et qui "clic" à 0
Le Santos attend la validation du protocole d'1kg de Caputo bleue en cours avant de passer à l'action.
Pour les DLUO, ça oscille entre février et mars prochain. Le plus gros a été vidé et stocké en seaux.

 


 
patte41 a écrit :


La mozza me semble coupée un poil gros, non :??:

 

*********************************************************************************

 

buona sera a tutti

 

Mono pittssa de la notte :o
100% PZ4 à 60% d'hydratation
pâton de 225g
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 207151.jpg
Sorti 4h avant Bestronage
Garniture minimaliste : parmesan-mozza-baz
Cuisson 1'30'' comme d'hab.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 224155.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225201.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225554.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225720.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225654.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225750.jpg
***************************************************************************
Petit coup de coeur sur des boîboîtes trouvées à GIFI
0.9 litre format pour moi idéal pour les pâtons.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 220034.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 220352.jpg

 


Le couvercle de la boîte est bombé ce qui, une fois la boîte retournée crée une petite cuvette qui tend à tasser un peu la pâte vers son centre, ce qui limite l'expansion de la pâte durant sa prise de TA.
De plus, à l'envers elles se superposent très bien.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 223723.jpg

 

Jolie pizz,  on voit bien que la maturation longue au frigo permet de léopardiser un minimum.

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°34541222
ocean_78
Posté le 04-06-2013 à 10:56:04  profilanswer
 

ezzz a écrit :


25€ de FDP  [:vyse]  
 
personne n'est intéressé par une CG autour d'Orly ? :d


 
Moi oui je suis prêt à partager, il me faut 10 kg de caputo viola

Message cité 1 fois
n°34541443
Pl4y4z
Monte le son, j'ai froid...
Posté le 04-06-2013 à 11:07:55  profilanswer
 

Note pour plus tard : Ne jamais venir sur ce topic après 11h ....  
 
[:sir_knumskull]


---------------
Flickr ● REX:Salles Concert ● D750
n°34541803
Profil sup​primé
Posté le 04-06-2013 à 11:26:35  answer
 

Joli ce que tu sors avec le Bestron patte41!

Message cité 1 fois
n°34542242
s_gilou
Posté le 04-06-2013 à 11:55:42  profilanswer
 

@patte41: elle fait combien de hauteur et de diamètre l'assiette décathlon stp ?
Je me tate pour remplacer mon moule à manquer recouvert de papier alu...

Message cité 2 fois
n°34542479
mr-sub-zer​o
Posté le 04-06-2013 à 12:14:39  profilanswer
 

Zitoun5 a écrit :

@mr-sub-zero
http://img4.hostingpics.net/thumbs [...] BlankC.gif
Donc si j'ai bien compris, avec ton tableau, s'il fait 25°C dans mon local, il faut que je laisse mes pâtons ( ou ma pâte) 15h en maturation, si j'utilise 4% du poids de ma farine en levain
 
Ex: farine 500g
 
TA: 25°C
Temps de maturation 15H
levain 20g (4%) ??  C'est bien ça


 
Oui, mais c'est toujours indicatif, a toi d'adapter selon ton environnement et la force de ton levain  :jap:  
 
pizzanapoletana lui conseille +/- 50g de levain au litre pour une maturation a TA de 18+6
 

s_gilou a écrit :

@patte41: elle fait combien de hauteur et de diamètre l'assiette décathlon stp ?
Je me tate pour remplacer mon moule à manquer recouvert de papier alu...


 
Le mieux pour le moule c'est d'avoir bien centré avec 1cm entre la résistance et son rebord.  

n°34542803
nosichan
Posté le 04-06-2013 à 12:45:17  profilanswer
 
n°34542939
aleceiffel
Posté le 04-06-2013 à 13:00:34  profilanswer
 

Une petite pic du "monstre"  
 
http://img4.hostingpics.net/thumbs/mini_823970pelle.jpg

n°34542992
aleceiffel
Posté le 04-06-2013 à 13:06:02  profilanswer
 

nosichan a écrit :

marrant ce genre de truc ....  
 
http://www.auxprixbas.fr/four-a-pizza-a-bois


 
Vu la conception du truc je pense qu'il doit y avoir de sacré problèmes de chauffe au niveau de la voute.

n°34543013
patte41
épaulée
Posté le 04-06-2013 à 13:08:45  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

@patte41
Merci beaucoup pour toutes ces photos!!
C'est sympa de ta part, dommage que tu ne te souviennes pas de la quantité de levure deshydratée, mais c'est quand meme incroyable ce que tu sors sans levure fraiche!
Et merci pour les détails de ton process
Bravo!


 
Manque de rigueur au niveau du protocol. Je vais tâcher d'être plus rigoureux avec les Caputo.
Cela dit, merci [:cawa]  
 

gsans a écrit :


 
 
Jolie pizz,  on voit bien que la maturation longue au frigo permet de léopardiser un minimum.


Thanks !  :)  
 
 
Rethanks !  :jap:  
 

s_gilou a écrit :

@patte41: elle fait combien de hauteur et de diamètre l'assiette décathlon stp ?
Je me tate pour remplacer mon moule à manquer recouvert de papier alu...


 
Très exactement 170x35 mm
 

n°34545989
ezzz
23
Posté le 04-06-2013 à 16:21:18  profilanswer
 

ocean_78 a écrit :

Moi oui je suis prêt à partager, il me faut 10 kg de caputo viola


on est deux !
 
personne d'autre dans le sud RP pour une commande sur youdreamitaly ? seb ?


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°34547898
kool_le_sh​en
Posté le 04-06-2013 à 18:21:05  profilanswer
 

maÿrde j'ai raté une occase de ouf pour une pelle sole mio :(
trop la classe cette pelle  :sol:

n°34548146
multivitam​ine
Marchande avec cela.
Posté le 04-06-2013 à 18:43:48  profilanswer
 

Malheureux au jeu... :o


---------------
Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.
n°34548334
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 04-06-2013 à 19:06:38  profilanswer
 

patte41 a écrit :


'Soir  :)  
 :jap:  
100% PZ4
Hydratation 60%
J'ai malheureusement plus en tête la quantité de levure (déshydratée) mais le pâton à une demi journée près ressemble aux photos du pâton que je vais poster plus bas.
3 heures à TA
3 jours de vrac au frigo, boulage pâton et 1 jours au frigo en boîte hermétique
Sortie 3-4 heures avant cuisson
Cuisson 1'30'' comme pratiquement toujours.
Petit rouge que voici
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 223416.jpg  
 
 
 


 

patte41 a écrit :


Fais tombay la photo  :o  
 


 

patte41 a écrit :


http://s2.dmcdn.net/bSgz/x240-4BV.jpg


 

patte41 a écrit :


'Soir  :)  
J'ai 1.5 enfants et une femme.
Avec 55 kg je vais sûrement tester la Caputo périmée. Cependant, je n'achète plus le pain et le fais moi-même. Ce qui devrait aider à limiter la casse si casse il y aura  ;)  
 


 

patte41 a écrit :


'Soir  :)  
Merci  :jap:  
C'est pas des congelées pour le coup, ce qui pour moi n'est pas un critère de réussite dans la mesure où ma meilleure réalisation selon moi viens du congélo...
Pour ce qui est du four c'est le Bestron posté plus haut avec réflecteur, alu et qui "clic" à 0
Le Santos attend la validation du protocole d'1kg de Caputo bleue en cours avant de passer à l'action.
Pour les DLUO, ça oscille entre février et mars prochain. Le plus gros a été vidé et stocké en seaux.
 


 

patte41 a écrit :


La mozza me semble coupée un poil gros, non  :??:  
 
*********************************************************************************
 
buona sera a tutti
 
Mono pittssa de la notte  :o  
100% PZ4 à 60% d'hydratation
pâton de 225g
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 207151.jpg
Sorti 4h avant Bestronage
Garniture minimaliste : parmesan-mozza-baz
Cuisson 1'30'' comme d'hab.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 224155.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225201.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225554.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225720.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225654.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 225750.jpg
***************************************************************************
Petit coup de coeur sur des boîboîtes trouvées à GIFI
0.9 litre format pour moi idéal pour les pâtons.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 220034.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 220352.jpg
 
 
Le couvercle de la boîte est bombé ce qui, une fois la boîte retournée crée une petite cuvette qui tend à tasser un peu la pâte vers son centre, ce qui limite l'expansion de la pâte durant sa prise de TA.
De plus, à l'envers elles se superposent très bien.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 223723.jpg


 
 
 
 
Jolies ces petites pizz, une fois maîtrisé le Santos tu vas passé au P134H pour avoir la suite logique à ta démarche ultiamte pizza...je t'encourage vivement ... :hello:  :)  Tu me diras si avec à peine 1 kg le portos arrive à pétrir dans ce cas je vais me repencher sur la question....
50kg ça fait 200 pizzas de 250gr si je ne m'abuse...le rêve quoi//////// :love:  
 
 
 
 
 

Message cité 2 fois
n°34549086
darkbeldin
Posté le 04-06-2013 à 20:30:01  profilanswer
 

Vomero a écrit :


50kg ça fait 200 pizzas de 250gr si je ne m'abuse...le rêve quoi//////// :love:  


 
Hum t'a oublier l'hydratation dans ton calcul ;)


---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
n°34549298
margharita
Posté le 04-06-2013 à 20:54:15  profilanswer
 

http://img11.imageshack.us/img11/2517/imagescap6e67w.jpg
 
Bonsoir, pizz du soir , caputo pizzeria, 6 jours de frigo :
 
http://img211.imageshack.us/img211/391/20130604193205.jpg
http://img42.imageshack.us/img42/3212/20130604193309.jpg
http://img17.imageshack.us/img17/575/20130604193356.jpg

Message cité 1 fois
n°34549348
margharita
Posté le 04-06-2013 à 20:59:01  profilanswer
 

http://img441.imageshack.us/img441/1079/20130604193416.jpg
http://img845.imageshack.us/img845/5183/20130604194044.jpg

n°34549364
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 04-06-2013 à 21:00:16  profilanswer
 

Une idée de comment arranger de la betterave rouge pour une pizza vegie ?

Message cité 2 fois

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°34549817
darkbeldin
Posté le 04-06-2013 à 21:47:26  profilanswer
 

Shinseiki a écrit :

Une idée de comment arranger de la betterave rouge pour une pizza vegie ?


rapée comme pour une salade et déposer après cuisson?


---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
n°34550126
Johnjohn7
Posté le 04-06-2013 à 22:15:42  profilanswer
 

Shinseiki a écrit :

Une idée de comment arranger de la betterave rouge pour une pizza vegie ?


 
Avec une mandoline, tranches très fines. Puis un coup d'emporte pièce et tu les disposes comme du pepperoni. Tu peux faire qqch de très graphique si tu as des emporte piece de tailles différentes


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°34551321
patte41
épaulée
Posté le 05-06-2013 à 00:12:56  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
 
Jolies ces petites pizz, une fois maîtrisé le Santos tu vas passé au P134H pour avoir la suite logique à ta démarche ultiamte pizza...je t'encourage vivement ... :hello:  :)  Tu me diras si avec à peine 1 kg le portos arrive à pétrir dans ce cas je vais me repencher sur la question....
50kg ça fait 200 pizzas de 250gr si je ne m'abuse...le rêve quoi//////// :love:  
 
 
 
 
 


Comme l'a souligné Darkbeldin, tu t'abuses  ;)  
J'ai pas l'intention de passer au p134h tant que mon ptit rouge sera de ce monde. :)  
Petite explication mécanique concernant, le maçon 18 :
C'est un pétrin à cuve libre. C'est à dire que le frottement de la pâte contre la paroi, généré par la fourche entraîne la cuve et la fait tourner. La pâte sert d'engrenage entre la fourche et la cuve. Pas de pâte : pas d'engrenage. Pas d'engrenage, pas de cuve qui tourne.
Il doit y avoir de la pâte sur tout le tour de la cuve pour que celle-ci puisse tourner. Or avec 1kg de farine, ça n'est pas suffisant selon moi. J'avais fait le test avec un peu moins d'1,3 kg à 60% et ce n'était pas suffisant.


Message édité par patte41 le 05-06-2013 à 04:35:19
n°34551710
DustB
Posté le 05-06-2013 à 01:23:56  profilanswer
 

Merci pour les conseils sur la mozza, j'essayais d'être créatif...keep trying !

n°34553077
gsans
Slow food... slow....
Posté le 05-06-2013 à 10:04:02  profilanswer
 

margharita a écrit :

http://img11.imageshack.us/img11/2 [...] p6e67w.jpg
 
Bonsoir, pizz du soir , caputo pizzeria, 6 jours de frigo :
 
http://img211.imageshack.us/img211 [...] 193205.jpg
http://img42.imageshack.us/img42/3 [...] 193309.jpg
http://img17.imageshack.us/img17/5 [...] 193356.jpg


 
Jolie, Margharita,
 
Par contre la sauce tomate un peu trop près du bord j'ai l'impression, ça déborde...

Message cité 1 fois
n°34553778
gsans
Slow food... slow....
Posté le 05-06-2013 à 10:51:49  profilanswer
 

Ce soir je fais ma pâte en suivant le protocole de Graig : http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 79.40.html
 
24h en vrac à TA et 24h en pâtons à TA avec son protocole.
 
On verra bien !

Message cité 2 fois
mood
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