Reprise du message précédent :
juste pour poster une idée pour des pizz avec 3kg de farine....

http://hfr-rehost.net/self/171a317 [...] 232678.jpg

Pas de difficulté particulière avec l'abaisse ?

Ça sert à rentabiliser le congélateur.

Le gobelet au centre du bazar c'est la petite touche artistique pour sublimer l'ensemble ?

Le gobelet sert à ce que le couvercle en carton par ailleurs hors norme ne vienne pas s'écraser au milieu de cette pizza island....

COngeler les patons faudra que je m'y remette mais est ce bien raisonnable et académique? lol...j'y vois un avantage on fais des pizz pour le mois en une seule fois , mais y a un gros inconvénient à mes yeux... on mange des pizz tout le mois sans changer de protocole donc les progrès et/ou rectifications sont encore plus longues à venir....   Ca demande , méditation....

Là y a pas de gobelet

 
J'approuve totalement pour l'inconvénient. J'ai toujours le robot pâtissier pour les petits empâtements.
Bien vu le coup du gobelet    

 
Et l'autre ne fait pas envie?      
 
Pour la calzone y a plein de tutos sur ton tube, par exemple ceci

Le léopard est un peu trop foncé pour moi. Ca me fait pas spécialement envie. A part ça, elles ont l'air très réussies sinon.
 
Et t'en fais encore régulièrement ou bien tu fais ton leaufroide ?

Pour moi les bulles noires sont sur ce coup beaucoup trop grosses, mais j'ai du mal à maitriser ça, parfois c'est plein de petit points (ce que je préfère), parfois des grosses bulles peu alléchantes, pourtant j'essaye d'être régulier sur le protocole et la cuisson  
J'en fais toujours régulièrement, si j'avais quitté le fil, c'est parce que c'était devenu pénible à lire avec seb
Si je sortais ce que sort leaufroide, j'en ferais beaucoup plus fréquemment entre nous soit dit

ciao a tutti
Petite livraison farinale du matin.
Faut effectivement pas se fier aux poids indiqués par UPS.

 
[EDIT] DLUO PROOF

 
 
a toi les 352 patons de 250g hydraté à 60%        

 
Tu vas ouvrir une pizzeria, tu vas en revendre une partie/c'est une commande groupée ou tu es juste fou ?

Monsieur est un fin mathématicien  
 

Rayer les mentions inutiles    
 

 
Wow, ça envoie du lourd sur Hfr, y a de quoi faire la !    
 
Tu nous fais de jolie photos de tes pâtons pour nous dégouter ?  
 

 
Pour la levure je ne sais pas teste    
 
La farine est approuvée Verace napolitana, je sais pas ce qu'elle vaut, regarde sur pizza.it
 

 
On peut éviter ce genre de photo sur le topic ?  
 
je préféré nettement ça:  
 

Confessions of a Pizza Stalker

Sauf le respect que je me dois, mes pâtons n'ont aucune raison de dégouter qui que ce soit    
 

  manque plus que le soleil..pi voir toutes ces belles "pitssa"et pas un pékin autour, je suis envahi par le doute qu'elles ont pas toutes trouvé gosier à leurs tailles.

le pire dans l'histoire, c'est que 80% si ce n'est plus chez nous les trouverons cramées ....
bon je retourne a la lecture du blog moi (merci sub)

@ Les P134 : vous avez eu un mail/suivi pour vous prévenir que ça partait ? Ou vous vous êtes juste fié(s) à la parole de Linda ?
 
Les pizzas sont magnifiques...mais tout le monde ne risque pas de les manger froides là ?

 
Moi j'ai su que ça partait quand elle m'a demandé mon numéro de portable pour le transporteur, mais sinon pas de mail.

Re a tutti
 
Petite pizza du goûter
 




buon appetito    

Yep merci...on attend.  
 
http://www.youtube.com/watch?v=ZxFf70__8ls

- Quand je songe que j'achète ma farine par deux kilos et ne fait qu'un pâton à la fois dans mon KA pour une pizz' à la fois, ça me laisse rêveur  

T'es célibataire ou bien radin ?  

Magnifique celle la!!
Peux tu préciser ton protocole stp ?
Etant donné que tu utilises les demi lunes, j'en déduit que tu utilises un petit rouge ?
Combien de temps la cuisson stp ?
Merci

Par contre les trottoirs se sont transformé en avenue

 
toi, tu vas bientot l'etre celibataire  

 
Superbe résultat ! il y a du niveau maintenant sur le topic  
 
Mais essaye de te fabriquer une pelle, ça sera encore mieux    
 

 
+1 Poster les photos c'est bien, mais indiquer le protocole c'est quand même mieux pour qu'on s'améliore tous en voyant ce qui fonctionne, ou pas. . .  
 
 
j'ai expertisé mon Bestron à la recherche du probleme, il chauffe encore bien    
 

 
Par contre il y a bien une résistance qui chauffe moins, elle n'est pas si rouge, faudrait que je le démonte et les tester au Multimètre pour vérifier.
 

 
 
 

- Bein célibataire non radin, ça serait de ne faire que des pizz's, y'a d'autres trucs à mette au four aussi    
 
                               

 
Tu crois pas si bien dire, les demi lunes que tu vois là, la pitssa précédente c'était encore une pelle artisanale  
 

'Déconne, t'as vraiment fait ça  

T'as commandé où ?

A propos de pelle maison...la tienne Sub qu'on voit ici http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 63_605.htm c'est une réalisation maison ?

 
Ici

Thanks !

 
je vous conseille de reconditionner les sacs de 25kg en cage congelation avec zip.
J'ai fais cela par 2kg, au moins ça protège mieux et si il y a une attaque de mite tout n'est pas perdu    

 
Quel eau utilises-tu?  
 Car l'eau du robinet est parfois trop calcaire et rend la pâte très dure, alors q'une eau de source rendra ta pâte très souple, parfois trop.
Donc fais quelques essais avec la même hydratation mais avec une eau moins dure (moins calcaire) et tu devrais sentir la différence.

 
Oui    
 

 
Final settlement between pizza Napoletana and the fridge!
 
neaples79:Now you're probably asking but what is solution??
 
HAHAHAHA, I wanted to create a bit of suspense ....
 
Anyway the method is this:
 
Well hydrated dough at least 60% (now that it's hot, then raise him quietly)
 
There is 1 gram of yeast x kilo
 
Meeting on 50-55 grams
 
And a small% of the fat
 
But this is not the discovery of the century, so it's the hot water ...
 
The point is the method, time:
 
Dough, about 8 hours stake to TA, and immediately Staglio x fridge at least 24-48 depending on the flour used, then complete the leavening out of the refrigerator x x at least 4 hours, everything now that we're pretty hot with temperatures, certainly in cooler times of need to give a few more hours at room temperature and maybe more yeast.
 
The product is great, the dough is soft and elastic and extensible rightly at the right point, as if it was done at room temperature, the method is convenient and without unexpected, if advance pats, I prefer to use x regenerate them the next day, I always have a supply available in case of emergencies, but did not experience a useless waste
 
Obviously I do not know if I'll stop to this method to me, because I always like to experiment and try different things, but at the moment is the one that satisfies me more  

Pourtant j'ai une eau pas du tout calcaire et plutôt douce... J'essaierai avec de la Volvic.

Des avis sur cette pelle?
prix? matériau forme?
http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=22_s

Bon du coup je viens de me faire une pelle...elle vraiment très laide, mais a le mérite de ne m'avoir couté que 2,67€ !

mon actuelle a du me couter aussi 2€, du mdf et un manche à balai
ça resiste bien, et ça glisse pour enfourner

attention, le mdf (ou 'medium') est pleins de produits chimiques/colles dégueulasses. Donc avec la chaleur de la pizza j'éviterai

edit : http://lebonheurnestpasdanslepreil [...] anger.html

 
+1, j'utiliserais pas du mdf pour quelque chose en contact avec de la nourriture !

 
Merci