Reprise du message précédent :

un peu pour le goût avec du jambon de parme

Ne jamais bouffer de knackis....  Si vous saviez avec quoi c'est fait....  (je bosse dans l'agro-alimentaire), la c'est carrément une question de santé.

Tu en as trop dit ou pas assez

C'est qui qui avait fait la pizza la plu chère du monde avec foie gras caviar et feuilles d'or ?  
 
Pas sûr que ça soit très bon ...  
http://www.ou-dejeuner.com/article [...] -du-monde#
 
Et il y en a une autre au caviar ...

bah, vas y balance !

Déchets de porcs (oesophage,  coeur,  sang,  os,  gras,  cartilage,  plasma...)  broyé en une pâte prête à être cuite à la vapeur et enveloppée dans une fine enveloppe de cellulose.

Bon si dans cette mixture il y a un peu de contamination  croisée avec des restes de poulets,  de boeuf ou de veau,  du moment que ça ne dépasse pas 5% de la composition totale....

Sincèrement achetez de la vraie saucisse de Strasbourg et pas cette merde en tube...

J'ai déjà eu le même soucis, j'avais sortis mes pâtons congelés de leurs boites et mis en vrac dans un sac pas très hermétique, du coup croutage pourri.
Maintenant c'est boiboite de A à Z.

C'est logique en fait (évidemment on se dit toujours ca qu'une fois trop tard). Les congélateurs de manière générale, surtout les modernes de type "nofrost" de par l'atmosphère très sèche qu'ils maintiennent entraînent une sublimation assez importante de l'eau des aliments, si ceux-ci ne sont pas dans des récipients hermétiques, du coup pour nos pâtons ca se traduit par un dessèchement, croutage de surface

Et pour la surgélation, c'est avant de laisser reposer la pâte ou après le séjour en frigo ?  

Après, une fois que ton pâton a fini de maturer. Ensuite tu décongèles (soit 24h au frigo, soit 6h à température ambiante) en laissant revenir à température de la pièce et tu fais ta pizza !

- Pizza du soir bonsoir !
 

 

 

Bah pas trop à la fin de la maturation non plus. Sinon il va continuer à travailler en décongelant.

Il est un peu tôt, non ?  

Drapal !  
 
 Je me voilà à la recherche d'un four à pizza genre g3 Ferrari d'occasion.
 
Si vous un voyez un, faites moi signe    
 

Bonjour,
J'ai commandé des levures pour mes pizza et ma machine à pain, et j'ai vu un peu grand pour mes besoins en levure Pizza.
C'est de la SAF, spéciale Pizza (anti-ovalisation (C) Lesaffre   )

 
 
http://www.lesaffre.com/fr/levure- [...] pizza.html
 
J'en ai 3, 1,5€ pièce (payé 2,10), je suis d'Antony (92) pour ceux qui veulent tester.
 
Désolé pour le SPAM , mais si ca peut rendre service

 
Bah il est vieux aussi, il va coucher avec les poules    
 
Plus sérieusement, t'as jamais pensé a tester la téglia Isologue toi qui aime les pâtes épaisses?
 

 
bonsoir  
 
moi des teglia comme les tiennes me donne envie (ce qui me permettrai de faire varier les plaisir lol )  
mais la teglia avec de la t 55 c'est jouable d'apres toi?  
ou il faut arriver a ce trouver de l'italienne a tous pris?  
 
merci d'avance pour la reponse
 
bonnes pizzzzzzzz a vous tous  
 
laurent
 
 

j'utilise ça, et je dois pas très bien m'y prendre mais la pate leve pas trop a la cuisson
 
Je dois mal faire les rabats  

Normal tu dois pétrir la pâte comme si tu faisais des chip tricks au nazino.
de rien

EDIT: demande a Sysmaki il va te montrer.
de rien bis

non mais Iso il est plus tout jeune    

edit :  

- C'était hier soir hein   Non, j'ai horreur des pâtes épaisses, celle-ci est très fine croustillante sur le dessus et très aérée à l'intérieur quant au fond hyper mince je vois à travers par endroit, je ne peux garnir d'avance, il faut faire très vite à enfourner sinon la tomate passe à travers ! Je peux plier sans problème en 8 si je veux, certes la croûte du dessus se brise mais elle comme elle est hyper fine et ça ne pose pas de problème. Je me couche très tard, je me lève très tôt mais depuis tout petit déjà  

t'as des habitudes aussi, t'es mono pizza comme Seb  

 - C'est vrai mais je ne suis pas gaulé comme ton vieux du tout, du tout  

- Une pizza par semaine, c'est déjà pas mal, 34 cm on est deux, ça suffit  

non, c'était dans le sens c'est souvent les même .
les quantités , ça tout le monde a sa faim ....

- Ha, oka, oui souvent napo ou jambon mais le jambon change   là c'était un jambon rare et fumé du Morvan qui est surtout fait pour être cuit, tu sais comme dans la recette du jambon à la morvandelle, Madère, crème fraiche, vin blanc, champignons, etc.  

ça doit venir de ça
je balance mes jetons comme quand je fais tapis

Bon plus serieusement si tu cherches sur le topique y a des vidéos pour te montrer comment faire un rabat mais c'est pas tellement compliqué.
Il faut que la pâte soit lisse quand tu l’étires sinon faut faire des rabats toutes les 10 min jusqu’à ce que ça soit lisse. Un fois lisse tu la laisses reposer 1h et puis tu refais un rabat et comme ça 4 ou 5 fois.
Puis destination frigo pour 72h (si tu utilises de la farine italienne sinon juste 48h).
Puis pâton et re 72 ou 48h au frigo.

EDIT: Il faut aussi bien pétrir la pâte pour l’aérer. faut regarder des vidéos de Richard Bertinet pour aérer une pâte sur youtube.

après un pétrissage correct, les rabats sont pas spécialement nécessaire, 1 voir deux mais pas plus

J'en fait toujours 4 ou 5 pour le principe mais merci de préciser

surtout avec les farines de force d'ailleurs.

J'ai tenté ta recette de sauce piquante. Le soucis c'est que le hosting (si je dis pas d'ânerie) est dead.
De plus y'a pas de quantité annoncée concernant et le nombre de piments, les grains de poivre et la quantité d'huile.
J'y suis allé donc un peu en freestyle.
Résultat :Au dessus...
Le clou du spectacle étant la base du magma, à savoir la pulpe du bazar.
   
 

C'est amusant, à première vue, la seule différence avec un étron naturel c'est le prix.

 
Salut, malheureusement une farine plus forte est plus que recommandée, tu peux toujours essayer avec 30% de farine complète mais je ne garanti pas le résultat !
 
Pizza du soir
 
12h en vrac + 12h en pâtons  
 
même recette avec 20% de vielle pâte, c'est plus collant et beaucoup plus d'activité après 12h que l’empattement d'hier, très légère a digérer et meilleure qu'hier, ça doit quand même être bien un P134h, l'alu de mon Napoli n'est plus assez réflectif, les cuissons en 1m30 c'est vraiment moins bon, le cornicione sèche trop a mon gout, je vais devoir le changer.    
 

 
un pâton de 250g  
 

 

 

 

bonsoir  
merci du conseil mr-sub-zero je tenterai surement l'operation un jour  
 
encore 3 belles realisation
 
en esperant que les piments ce raproche plus du vegetarien que du banda man jack ou autres habanero lol
 
 

Pizza du soir, bonjour.
pâton de 200 à 58%
L'abaisse a été laborieuse,
disque trop petit, du coup contact avec la résistance    
80'de Bestron
Suite à de violentes critiques, le basilic frais est de retour dans la place  

 
Merci,  
 
Oui t’inquiète ! je suis pas encore prêt pour passer dans cette catégorie !  
 
Ce ne sont pas des piments calabrais, mais des Facing heaven, moins fort qu'un thai ou piment oiseau, on sait sans probleme les manger entiers.
 
 
 

 
Super résultat encore une fois pour un pti Bestron    
 
Pour l'abaisse facile, il faut que la pâte soit bien a maturité, et a bonne température (25°) après elle s’abaisse pour ainsi dire toute de seule en 2-3 manipulations.  
 

 
La façon de faire la pâte joue aussi un grand rôle, pour ceux qui galèrent vraiment, essayez 20-25 min de robot avec de l'eau du frigo.
 
 
 

 
 
Je testerait bien aussi, j'aimais vraiment le gout de la caputo rouge avec du levain, 5stagioni a un produit équivalent:
 

 
ça s'achète encore la pierre réfractaire d'un napoli ?

"tipique"    
 
Sinon, le levain il me semblait que ca supportait mal la déshydratation... surtout que là ils disent qu'il faut oujours utiliser la levure de bière en plus...
Après tu peux le faire toi même juste a partir de farine et l'entretenir chaque jour mais je trouve ça bien galère personnellement...

Non on peut très bien le déshydrater pour le conserver -> Dry Your Starter: Simple Insurance
 
Mais il ne s'agit pas ici de l'utiliser comme une levure mais plutôt comme un additif pour le gout, la digestibilité.
 
 

 
Elle est gratos au sav Bestron  
 
par contre enlèves vite le lien si t'est intéressé par le four, il risque de te passer sous le nez !  

 
 
Merci du conseil, mais faut déjà acheter un Bestron pour contacter leur sav nan ?

La pizza au fruit de mer de midi c'est transformée en pizza au fruit de merde
 
Levure trop vieille, la pâte à pas gonflé + Semoule de merde.
 
Bref, pas de photo car aspect vraiment dégueulasse

Comment on conserve la levure ? J'ai entendu que certains la congèlent, est-ce vraiment utile ?