Reprise du message précédent :

 
Le 38 ne monte que jusque 300 degrés, alors que le p134 a 450 si je ne me trompe pas.

Toute premiere (enfin deuxième, la premiere pizz était grosso merdo du diamètre du réflecteur central donc cornichonne directement en contact avec les rebords du moule   ) fournée pour ma part
Triplette Chèvre/Parmesan/Mozza



'pas eu beaucoup de patience pour le coup. Une heure 1/2 de levée à température ambiante. 0 séjour dans le frigo    
Merci de pas me tailler ma race pour ce dépucelage précipité.
==>@kiais

   
Je plussoie fortement l'intérêt du four trad pour le pain.

Pain 100% levain naturel (pas de levure de boulanger parfumée style levain fermentescible ou autre   )

quelqu'un rajoute de l'ail dans sa napo? quelle proportion? directement dans la base tomate?

- Ha, moi j'en mets, oui dans la sauce hachée ou coupée fine au-dessus, la quantité suivant ton goût mais attention on la sent très vite, j'en mets aussi lorsque je fais un truc avec du jambon fumé, forêt noire ou autre, je trouve que ça se marie bien avec !

C'est pas mal tout ça !
Et chapeau pour le pain si c'est du vrai levain ! Le premier pain est aussi au levain ?

Félicitations Patte41 ! Joli pain également.

Moi j'ai commencé ce matin des baguettes sur poolish, on verra bien !

Ce soir, Pyrolyse party number 3 chez les Dindons !!!

Invite aussi les pompiers
J'ai fait mes dernières pizzas avec le petit rouge je pense hier, je n'ai pas inverser les résistances et du coup je dois utiliser le grill de mon four pour le dessus.
Bref je vais me prendre définitivement un P134H.

Cette pizza est superbe. Bravo Seb!

Petite question générale; si le cornicone ne gonfle pas très fort c'est du a la température du four trop basse a la cuisson, au manque de maturation de la pâte ou plutôt une abaisse de mongole (si c'est un peu des trois quel est le facteur qui va le plus jouer pour faire gonfler un cornichon?)

 
oui.
traditionnellement, historiquement, et "officiellement", il n'y a que deux recettes de pizza napolitaine.
 
- margherita: tomate, mozzarella (buffala ou fiore de latte), basilic, huile d'olive.
- marinara: tomate, ail,  basilic, huile d'olive.
 
il m'arrive de faire des marinara, c'est vraiment excellent!!!!
   
 
l'ail confit dans l'huile, c'est fort et doux à la fois, tu as plus le gout de la tomate et de la pâte sans fromage.
   
et historiquement, c'est raccord: moins cher (car plat ultra populaire), et rien à conserver au frais (car climat chaud)
 

 
   
 
Je recherche une plaque pour téglia en 30x30, je trouve que du 40 mini

==>@ezzz,@gsans==>  
ezzz, le premier (et très beau) pain est l'oeuvre de kiais. Je ne sais pas si c'est du levain ou non.
gsans, j'ai essayé qu'une seule fois la baguette sur poolish. Comme un naze j'ai pioncé un poil trop longtemps pendant la levée de la poolish. Résultat légèrement à chier.
A ma connaissance poolish et levain ne font pas bon ménage, c'est donc pas pour moi.
J'utilise la levure uniquement pour les pizza pour le moment.
 

Sur la première photo, on voit que la pizza a trop bien glissé et qu'elle s'est retrouvée collée au fond, ce qui explique le bord totalement rectiligne.
Pâton 280g, diamètre 33cm, cuisson 80 secondes avec demi tour à la 60e seconde.
 

oh une gratinza de noob  !
 
Il ne te reste plus qu'a te mettre à la marinara !    

 
Mozza en cossettes = gratiné à tous les coups
Je te le répète pour la centième fois uniquement parce que tu es belge.
 

celle de ce midi en speed
 

 

 

 
combo ça a trop gonflé + résistance trop basse du petit rouge

J'ai enfin pu rajouter mon réflecteur (obligé de commander sur internet parceque 16cm en magasin : quedal.) , ce soir ou demain petit test en perspective.

Hier j'ai fais pomme de terre, reblochon, lardon et crème fraiche    

 
 
une tuerie

Même si ça m'arrache le derche de lui faire un compliment. C'est assez personnel mais, je kiffe les pizz un peu "new-york style" de Sebastien.  

Pour ceux qui ont un four sans thermostat vous faites comment?  
 
Je pensais laisser chauffer avec la pierre protégée jusqu'à ce qu'il atteigne 360° puis retirer la protection et enfourner pendant deux minutes, vous en pensez quoi?

Oui tu peux faire ça, pense à débrancher le four de suite après avoir sorti la pizza pour ne pas surchauffer la pierre avant la deuxième.

Un four genre napoli ?

Si oui, tu laisses bien préchauffer 15/20 min et tu vérifies que la résistance est bien rouge avant d'enfourner.

Oh putain ! Je viens de monter la pierre de mon Bestron Alfredo à 450° en 20 minutes (ca faisait plus d'un an qu'il dormait dans un placard). Surement le mod le plus simple du marché...

Un petit test pour rigoler : un pâton à pizza dans une cocotte.
JAWS aka "Les Dents du Pâton".
 


 
RAWWWWWWWWWWWWWWWWWWW !!!!
 

15 min ça devrait être bon pour les 380°  
 
pour plusieurs à la suite j'ai toujours un deuxième pâton prêt a garnir avant d'enfourner la première pizza.  
 
si je dois mettre trop de temps entre deux pizza j’arrête le four pour éviter de surchauffer la pierre.  

et en attendant la bonne température je laisse la protection sur la pierre?

 
oui moi c'est ce que je fait  
 
et 12 minutes chrono chez moi la pierre est a  360°C (avec un clone napoli)
 
 

Sur vos fours il n'y a pas moyen d'actionner séparément la sole et la voute ?

Téglia du Soir    
 
c'est ma toute première    
 
Paton d'environ 470g
 
Farine 5°C           255g
Eau 5°C              204g
Sel                     5g
Levure fraîche     3g
Huile                     7g
 
mélange de 155g Type 2 Italienne / 100g T65 bio carrouf
 
ensuite protocole de la première page avec environ 36h de frigo    
 
Le paton dans la "plaque" 25X30  ( faut que je trouve une vraie plaque en 30X30 )

 
 
Apres 10 minute de cuisson

 
Ajout de plein de garniture acheté chez le grossiste italien avec Tom_beckett    

 
Apres 6/7 minutes de cuisson

 
Photo de la mie

 
 
La farine n'est pas très adapté mais niveau gout c'était pas mal, pas encore au niveau de ce que j'ai pu goûter à Rome mais bien pour un début !
 
j'en refait demain avec un poil plus de maturation au frigo ( 48h )

Yop,  
ceux qui utilisent de la caputo, vous faites de la maturation à TA ou au frigo aussi?

- Super les dents de la mer voire de la grand-mère, il aurait fallu dans ce cas taillader un ou deux coups, autrement un pâton bien plus mouillé presque pas boulable balancé dans la cocotte sur un papier sulfurisé, là même pas de possibilité de filer un coup de lame tant c'est mou mais tout se réorganise dans la cocotte, c'est magique

Attention pavé de photos
Après l'installation du réflecteur il fallait bien que je test le tout, encore une bonne excuse pour faire plein de piz'
 
Caputo bleu, 48h de frigo.
 
Des petites bulles :

 
Sproutch, premier blob : (j'ai commandé 2 pelles pour enfourner avec le bon plan sur lbc )

On étale tout ça :

Puis on garnit :

 
Sproutch, second blob :

On étale :

On garnit :

 
Récapitulatif :

 
Passage au four, 2min30 de cuisson.
 
1ère : (tomate, chorizo, pancetta, mozza)




 
2ème : (crème fraiche, lardon, pancetta, reblochon)




 
Récap' :

 
A mon avis il va falloir que je démonte une des poignées de la pierre du bestron, comme ça je pourrais carrément faire un tour complet et la pâte pourra cuir uniformément

P134h version pdf commandé pour 305e+80e.
 

C'est moi où tout le monde passe au P134??  Et ce, sans jamais avoir tenter sur un ptit rouge (ou similaire) ou la pyrolyse?

 
ca fera du bon four d'occas a pas cher dans quelques temps  
 
 

 
C'est une bonne nouvelle et on va bien se marrer.
 
 

 
enfin surtout toi, non?

 
Seb tu tournes à la levure fraîche ou seche en ce moment ?