Reprise du message précédent :

Sur ces petits fours, le premier critère de cuisson c'est une résistance bien rouge à l'enfournement (cf premier post ou les posts de seb avec son four domestique ) et pour cela il faut éviter que le thermostat se coupe n'importe quand. D'où l'un des premier mod à faire qui est de bypasser le thermostat.

 
t'en sais absolument rien, pour toi pas cher = dégueulasse, mais sans gouter tu peux pas savoir.
après qu'est ce que t'en sais que mon goût n'est pas "éduqué" comme tu dis?
il l'est peut être bien plus que le tiens, c'est peut être juste toi qui est trop têtu pour croire que du pas cher c'est forcément dégueulasse.

bio ne veut absolument pas dire sans pesticide, y'en a juste moins, mais ils sont toujours la.

En tout cas la démarche reste la même, si on peut virer toutes ces merdes de notre bouffe, je pense que c'est un pas vers le changement. Je ne dis pas qu'un truc - cher est forcément dégueux, juste que des lasagnes Aldi a base de porcs aux hormones qui bouffe du soja transgenique, pour moi c'est de la merde. Et dire de ce genre de bouffe a chien que c'est bon, oui c'est ne pas reconnaître ce qu'est la bonne bouffe.

J'arrive pas a retrouver le nom du morceau de plastique dont se servent les boulangers pour manipuler la pâte ?

une corne ?

Oui c'est ça merci !
J'ai cherché pourtant...

Trouvée sur amazon 1.90 + 4.90 de fdp >>> fail !

Tu en trouves sur eBay à vil prix, en plastique dur ou souple, plates ou courbes, inox avec ou sans poignée en bois, ...

Tu peux en faire une toi même en découpant un bout de plastique dans un seau (cf l'article wiki idoine).
 
Sinon, si tu connais un peu ton boulanger, tu peux lui demander (ils sont souvent gavés d'accessoires par leurs fournisseurs).

 
Les miennes viennent de chez Leclerc je crois...

 
ou aller en GSB

Oh pinaise, la pizza réchauffée, c'est presque aussi bon que fraichement sorti du four

tomishop.de pour la pierre je crois,
j'ai commandé ma pelle sur leur site sans trop maitriser l'allemand

Si vous avez besoin de traductions en Allemand, demandez-moi

Bsr,
 
Donc si j'ai bien compris, pour l'instant il n'y a aucun site qui vend le bon g3 ferrari (résistances rondes, 2*600w) ?

Si si, tu en trouveras chez Rotex via ebay.it. Sur et certain !!

Et de plus en plus via Amazon.de, vendu par Amazon !! Mais c'est encore un peu la loterie...

Donc pour le moment c'est via Rotex pour le modèle Delizia G10006 (made in China) équipé de résistances rondes.

Pour le Napoli (made in Italy), c'est la firme Optima qui vend ce modèle. Pour pour le moment aucune trace de la bonne version dans les modèles Napoli.

Celui là ? http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3-FE [...] 240wt_1177
 
Tu es sur pour les résistances rondes et les 2*600 ? Psk c'est bizarre que ça fasse pas plus de bruit que ça ici...  
Ca pose un problème pour la livraison en France ? J'ai l'impression qu'on peut seulement mettre "Italy" dans l'onglet livraison.

Je suis d'accord avec lui pour le coup.  
D'ailleurs leaufroide ( ) avait suggéré cette idée du réchauffé quand on doit faire beaucoup de pizza pour les invites. Mieux vaut les précuite avant et simplement les réchauffer avant la dégustation. Plus pratique et aussi bon.

Voir page 551

 
Merci

si jamais ça intéresse du monde
 

 
http://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] lanc/18773

Pour les utilisateurs du four Effeuno P134H, est ce que certains ont mis une seconde pierre réfractaire comme le suggère le forum Italien de la confrérie (avec test de cuisson à l'appui) pour diminuer la voûte et une meilleure cuisson ??

Pizza vendredi soir,
avec une tentative d'utilisation du four domestique (une derniere)
J'avais toujours cru que je pourrais trouver une solution miracle pour faire quelque chose de bien:
- pierre posée sur la sole, préchauffage par le bas, pierre à 310 degrés
- puis passage sous la resistance du grill
 
Résultat "bien" mais pas top...

 
Du coup, c'est fini le four tradi pour moi pour la pizza ronde/fine/napolitaine... (un peu tard...)
 
Seuls points positifs:
- le basilic c'est vraiment bon
- la pelle en bois c'est bien pratique
 
Prochains patons du congélo au bestron.

Sinon pour ceux qui se posaient la question:
- j'ai fait du pain hamburger avec le Bosch MUM 4405 (pate pas humide du tout)
dont la recette est la (la meilleure que j'ai trouvée après de nombreuses tentatives)
http://www.franceinter.fr/emission [...] er-burgers
C'est d'ailleurs la recette du livre Hamburger Gourmet
J'ai pétri sur 1 seulement mais il y est bien arrivé (15 minutes).

 
ce lien    
 
merci

ça donne quoi, j'ai pas trouvé de résultats?

 
c'etait bon, mais je me suis merdé quand je l'ai mise sur la plaque, ca a percé, surement du a un manque de petrissage de la pate

ok, j'vais tenter
tu t'es limité à 25% c'est arbitraire, ou je peux tenter 50% pz8 / 50% T150 blé ?

Retour sur le p134 pdf, après rachat de celui de zuperjulien très plaisant à utiliser comme four, chauffe parfaite
pas de léopard, c'est de la pâte express (2H)

Par contre quand je fais un pain à ~200°, le ventilo ne se déclenche jamais et le capot est brûlantest-ce possible de le mettre en marche forcée, j'aimerais garder du matos dessus sans le cramer...

 
j'avais suivi le protocole de la FP a peu pret.

 
 
Merde, faire de la pâte à pizza en 2h..... en plus en possédant un super four, sacrilège quand même...

Compte rendu pizza du dimanche : catastrophique.
 
Pour résumer : Molino pasini à 65 % = juste ingérable.
 
Blob indescriptible qui se déchire, bcp trop fragile.
 
Les pizza ont accroché sur la pelle, se sont déchirées, éventrées sur la pierre en fusion, bref la cata absolue.
 
Je ne suis pas fait pour les très hautes hydratations.
 
Je resterai à 60 ou 61 max la prochaine fois.

oué je suis désolé,j'ai eu un débarquement de potes quand ils ont appris que j'avais racheté un four à pizzasurtout que vous allez crier au viol, ils sont venu avec une domino pizza que j'ai dû réchauffer avec
le four à eu sa pyrolyse depuis, sa pierre est de nouveau vierge

pour info, l'eaufroide et moi sommes partisan d'un TH entre 55 et 58

 
J'en suis aussi avec les 56% que je pratique

 
Ben écoute ouais, mes premieres fournées à 55-58% étaient nickel.
 
Mais là j'ai voulu essayer plus, car c'est la première fois que j'achète une farine à haut W (molino pasini de chez promocash).
 
Ben je sais à quoi m'attendre maintenant ; T55 1er prix ou Molino Pasini W280, même combat, même hydrat.

Tu l'as déjà faite à 55% ta Pasini ? Parce que ce n'est pas forcément lié si ça a foiré.

Tu devrais mettre moins de garniture quand meme...

 
Il est vivant ?  

 
Il l'est
 
Pierre 30x30x3 commandée chez Omniflamme