Reprise du message précédent :

- ça ne coûte quand même pas un bras même avec des produits de bonne qualité, t'as raison de ne pas cautionner quand tu vois ce que certains pros mettent dans leur pizza, ça fait peur  

 
poulet en salaison en petit cube
chute de jambon
viande haché bolognese de merde
lardon avec 99% de gras
pomme de terre congelé/precuite/sous vide
oignons pres tranché/congelé
chevre tranché congelé
 
et j'en passe.  

Oui c'est tout à fait vrai sauf avec certain ingrédient type St-Jacques et autre ou ça coûte un peu plus cher mais en restant tout à fait acceptable.

C’était vraiment plus pour l'exercice de style qu'autre chose (et répondre à sa demande en même temps) Pis ça permet de voir que les pizzerias font vraiment une marge de malade

Et tout ça pour la modique somme de 16€

- J'avais vu une émission TV, le fromage qu'ils vendaient aux pizzeria, immonde, ce n'est d'ailleurs même pas du fromage, ça fait peur quand même.

 
oui, j'avais vu, mais la majorité prend quand meme de la mozza au lait de vache (ca n'a pas de gout, mais ca donne de la texture), alors que la mozza di buffala est plus mis comme un des ingredients principal.

Ca depend des produits non?
Il y a de la mozza premier prix dans les super u et lidl a environ 0,50€, et  elle n'est pas degueu du tout.
En revanche, les lardons premiers prix c'est a eviter, comme quelqu'un l'a indique plus haut...

les lardons premier prix pas forcement, ceux de Lidl sont super.

Bon ça y est, four Effeuno p134h version PDF (résistance de 1700w +  750w) commandé début de semaine prochaine.

Dès que je le reçoit, mon G3ferrari ancienne version modé sera en vente.

combien le effeuno?
300 ?

 
Intéressé    

mon G3ferrari ancienne version modé sera en vente

- Dans l'émission dont je parlais, ce n'était pas du tout de la mozza, ni même un emmenthal premier prix, c'est du fromage analogue, je vous fais un copier/coller de l'article ce rapportant à ce charmant "fromage" on essaye de nous faire manger de la merde et certains en redemande  
 « Ça ressemble au fromage, ça a le goût du fromage et c’est un scandale alimentaire » :
Et il est consommé dans nombre de pizzas, lasagnes, burgers et autres plats industriels contenant du fromage genre gouda, mozzarella, emmental.
Il existe deux versions de fromage analogue inventées par CARGILL, fabricant américain de produits pour l’industrie agro-alimentaire implanté dans 63 pays..... ça laisse rêveur !
1) la pâte composée de 15 % de protéines laitières, d’huile de palme (la moins chère mais la plus toxique car c’est une graisse dite ‘Trans’ qui a des effets délétères sur la santé) et d’exhausteurs de goût qui existe depuis 2007.
2) L’autre pâte dite le « Lygomme TACH Optimum, » destiné au marché européen et datant de 2009, est composée de trois amidons, d’un galactomannane (E 410,412, 417), d’un carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d’arômes.

Autant l'huile de palme c'est au mieux dégueu, autant ce qui est listé ensuite, les épaississants ne sont pas néfastes en terme de santé.
 
Bon par contre ça doit pas franchement avoir le goût du fromage et le vendre pour du fromage c'est l'arnaque.

395€ fdpi en version Profumi dal fourno. C'est a dire modification des 2 résistances du four. A l'origine on a 2 x 1000w et avec la modification on a 1700w en haut et 750w en bas, parfait pour la cuisson de la pizza.

Pour la vente de mon G3ferrari modifié, j'attends les propositions en MP.

Vous avez les photos en pages 506/515 et 528. Et d'autres dispo par mail au cas ou.

- Et encore, t'as pas vu la pizza    

 
Bonjour à tous,
Je drapalise ce topic.  
Ayant dérivé du côté obscure de la force et sombré ici  (j'ai une prédisposition, je suis tombé dans les travers du pain au levain il y a un peu plus d'un mois et c'est fort logiquement que je me suis échoué sur ce forum.  
J'ai dépouillé une bonne centaine de page de ce thread depuis une semaine. Ce qui m'amène à louer l'éminent travail de mr-sub-zero( ) ainsi que la contribution de tous ceux qui maintiennent ce sujet en tête des charts.
Je tient à rassurer la populace et préciser que je ne suis pas un multiple de sebastien0123
Si je viens à votre rencontre ce soir c'est que je suis en quête d'une pierre réfractaire pour le bestron 9016. J'en appelle donc à votre solidarité et confraternité dans cette quête dite du "grasdubide" qui anime les gloutons qui pullulent sur ce topic.
Guidez-moi vers la lumière    
Je suis prêt à m'acquiter d'éventuels frais de port et/ou faire le déplacement autours du 41.
Merci d'avoir pris le temps de me lire.

 
c'est modifier directement par le fabricant?

est ce qu'il existe un protocole "acceptable" pour des pizza expresse ?
je veux dire pour qu'une patte soit prête au bout de quelques heures maximum ?

Oui modification par Effeuno directement avec la même garantie.

Les propositions ?
Pourquoi tu ne fixes pas un prix, ce n'est pas ebay ici.

http://www.italia4you.nl/Welkom.html
info@italia4you.nl, il me semble qu'ils en vendent pour une quinzaine d'euros.

De mon côté, j'ai trouvé des tourtières chez gifi (28,5cm et 4cm de rebord).
Il y avait aussi des pierres réfractaires rondes à 9,99 (33cm de diamètre) pour ceux qui cherchent à travailler dans leur four tradi.

Docky9 Le lien que tu m'as donné c'est pas pour la gamme G3 Ferrari ? parce que si je leur demande une pierre réfractaire pour un Bestron, c'est un coup à ce qu'ils me balancent des caillasses (sans mauvais je de mots)
Pi c'est pas dit que les G3 et les Bestron aient les mêmes pierres.
J'ai mailé le SAV de Bestron, je vais attendre la réponse...
Merci à toi.

 
J'ai demandé la semaine derniere, c'est 19.50€ + FDP ...

Rien a voir avec EBay, les gens réellement intéressés envoient un MP, je ne vais pas le vendre 150€ rassure toi. Et j'ai pas envie d'être spammé en mettant un prix sur le forum.

 
   Paradox quid de l'interchangeabilité des pierres entre G3 et Bestron ?Mêmes dimensions ?...y'a moyen de moyenner tu crois ?

je comprends pas, le four est dédié à la cuisson d'une pizza, mais d'origine c'est pas adapté ... pourquoi l'info leur remonte pas ?

edit : ah parce qu'en plus c'est eux qui font la modif
en gros, pour les connaisseurs, on vous fait la modif, et pour la plèbe, vous avez le modele de base

OK, si tu l'avais mis dans le topic achats/vente, les règles y étant claires, tu aurais été sûrement moins spammé que tu l'es actuellement
Enfin tu le vends le prix que tu veux, j'en ai déjà deux donc ce n'est pas moi qui vais te l'acheter.

patte41, il faut attendre le feedback des spécialistes... en effet si la pierre est 1cm trop large, c'est foutu.

edit; en relisant le topic, tu as bien fait de contacter le sav, avec un peu de chance, ils vont te renvoyer une pierre gratos (juste fdp à ta charge)

Tu as pizza et pizza... les hautes températures sont nécessaires pour les napolitaines, pas forcément pour toutes les autres.

Pfffffff, bordel, modifier un g3@50€ c'est pas si tranquille que ça  
 
L'inversion des résistances haut/bas, ca c'est pas trop mal passé, mais j'ai à moitié foiré la modif du thermostat, j'ai voulu jouer au malin et laisser un petit frottement pour sentir quand on dépasse l'ancien max, sauf que fallait forcer un poil trop et j'ai fini par foirer le bouton  
 
Sans compter que le thermostat à fini par se dévisser complétement, qu'a force de tout redémonter les vis des pieds ne tenaient plus, bref, j'ai du le bricoler de partout ... Alors que le merdier était neuf !  
 
Bon, vivement demain que je teste tout ca quand même !
 

La modif du thermostat ça change tout!!!  
 
Limite carbonisation instantanée...    
La tourtière en alu pour protéger la pierre durant le préchauffage est indispensable!!!
 
Et dire que je n'ai même pas encore monté le moule alu et le moule à manqué, et c'ets déjà un autre monde rien qu'en ajustant le thermostat.

 
Je confirme.
 
Sur mon vieux Delizia, y'a plus rien qui tient correctement, notamment les pieds. C'est quand même super léger comme construction. C'est clairement pas fait pour être démonter/remonter.  

personne se demande pourquoi  c est autorisé?

Avis à tous : auriez vous la gentillesse de m'indiquer les dimensions des pierres G3 et Bestron 9016 (diamètre et épaisseur).
Merci d'avance les amis.

- Bein oui, c'est ça qui est triste en même temps quand tu vois la fabrication industrielle comme on a vu ces dernier temps à la télé, la barbaque qui arrive en bloc indistinct hachée et visiblement mal contrôlée, il ne faut pas s'étonner de retrouver des trucs pareils un peu partout, les gens veulent bouffer pour 2 balles on leur en donne pour leur argent

Tant qu'ils appellent pas ça fromage et que c'est pas toxique (au sens large) je vois pas pourquoi ce serait interdit.
Par contre il faut forcer les industriels à indiquer plus clairement que ce n'est pas du vrai fromage.

 
Si les gens se posaient des question ca se saurait... puis on retrouverait pas du caca dans des boulettes de viande ou du cheval dans des lasagnes de porc

Raoul Guinness, HipiPeep, la tourtière alu dans la voute c'est indispensable !  
Maintenant je sais que c'est pas toujours évident a trouver.    
 

 
G3 Napoli Inox  dia 30.7cm ep 9mm 1358g  
ML Napoli Inox  dia 30.9cm ep 9mm 1408g
Bestron Alfredo dia 30.6cm ep 8mm 1055g
Bestron sav 9070 dia 30.5cm ep 8mm 1087g

 
Vire le thermostat tout court !!
 

 
Le diametre de la pierre du G3 est +/- 5mm plus grand:


 
 
Bon sinon après avoir remplacé la resistance de 700W par une 500W afin d'avoir 500W en haut et en bas, et après avoir viré le thermostat, j'ai maintenant isolé la partie supérieure du four. Test ce soir
 

He sub, avec la caputo bleue, en napolitaine, il ne faut pas dépasser un certains temps au froid?
 
j'ai l'impression, qu'elle ne tient pas trop la maturation à froid, j'en ai 2 en cours de façonnage, vraiment souple et "humide" à hydratation égale de la pz3!
 
les prochaines, je vais baisser l'hydra à - de 55%!

 
En fait je vois pas trop à quoi elle sert, cette tourtière ...    
Pour moi la voute actuelle est bien réfléchissante, elle est isolée, je vois pas ce que ca rajoute  

 
je ne l'ai pas testé la Caputo pizzeria mais oui farine pas trop forte, qui n'est pas faite pour le frigo, en trichant un peu 3 jours de frigo pour faire apparaitre le ptit léopard sans four a bois,  
l'hydrat je ne te conseille pas de descendre sous les 58%  reste autour des 60-66%  
 
maintenant j'arrive a avoir un empattement qui ne colle pas a haute hydrat, cela vient du pétrissage    
 

 
A ne pas faire de la pizza française !    
ceux qui n'ont jamais cuit une pizza sous les deux minutes ne peuvent pas se rendre compte de la différence au gout / texture que cela apporte  
c'est un autre monde  

 
ouais, t'aurais le meme genre de resultat qu'un beaujolais nouveau ou une bonne villageoise pour le vin.  
 
quelque heures, c'est court.
 
je dirait : d'augmenter la dose de levure, et faire "maturer" à TA le temps que tu peux, et bouler 1 à 2 h avant le service.