Reprise du message précédent :

 
Cool, bienvenue au club !
 
Blague à part, j'attends avec impatience un message de ce type "Bonjour, je vous lis depuis plusieurs mois et je me suis inscrit juste pour dire que seb0123 est vraiment le dernier des connards."
Ca arrivera un jour, c'est sûr  

 
http://justfuckinggoogleit.com/
 
 
 

 
Ouais ben M6 s'est chié dessus sur les tarifs :
http://pizzeria.rebellato.fr/carte/
 
C'est la Bufalina qui est à 17.
 
 
 
 
Marinara Sauce tomate, ail, origan, basilic 10€
Margherita Sauce tomate, mozarella, basilic 12€
Bufalina* Mozarella di Bufala, tomates cerise, basilic 17€
 
edit : et puis arrêtez de pleurer sur les tarifs, c'est dans le 16e bordel...
Dans une ville de pauvres, vous pourriez trouver la même chose pour 6 euros.

http://pizzeria.rebellato.fr/carte/

Le truc marrant c'est qu'il dit qu'il est le seul à faire la pâte.
Question :  
- il fait ça pour garder son "secret" ? (y a pas de secret hein, faut juste regarder les vidéos sur youtube et pratiquer pendant quelques mois avec le bon matos pour faire LA MEME CHOSE)
- les autres sont tellement nuls qu'ils n'arrivent pas à faire la même chose ?
 

 
tu dis ca parceque t'es dans le trip comme nous, prend les premiers venu dans la rue ou dans ta famille, parles leurs de pizzas, de maturation & co, t'auras l'air d'un sorcier et/ou d'un fou.

Les médias s'extasient aussi pas mal sur tout ce qu'ils ne comprennent pas ..

 
 
ces prix me paraissent tout à fait corrects pour Paris.
et si les pizzas sont bonnes, c'est se faire plaisir pour 12€
ce qui est le prix d'une pizza de merde dans 90% des pizzeria de France.

 
Sèches !!??§  
 
Absolument pas !
 
j'ai hydraté à 61% et la mie était bien moelleuse crois moi.
Je pense que les photos ne révelent pas vraiment la réelle hydratation de la pâte ; j'ai aussi l'impression que certaines pizz' que je vois sur ce forum ont l'air sèches, mais suis persuadé qu'elles ne le sont pas en réalité.
 
Sinon je trouve que tes dernieres pizz manquent un chouilla de cuisson.
 
20 sec de plus seraient impec je pense.
 
Elles sont pas assez colorées selon moi.

 
 
Merci !

+10
quand je parles de trouver de la pz3/8 ou de la caputo bleue,laisser la pate 48/72h au frigo,il me prenne pour un débile.

Avec une tourtière alu pour protéger la pierre pendant le préchauffage c'est mieux
 
Manitoba bio, hydratation @65%, 6h de pointage, 8 jours de maturation, congelation, 10h à t° ambiante.
Polpa, mozza buffala, champi, jambon :
 
 

 

 

 
Le petit blanc commence à bien tourner  

 
Tes mains font 30cm ?
 

 
 
Oui, CMB  

Eh, bien, dommage qu'on soit en train de sortir de l'hiver, j'aurai fait des économies en fringues !
 
Je m’apprête donc à rejoindre la cohorte des gens qui ont découvert ce topic, furent séduits par la qualité des échanges régnant, la beauté des pizzas présentées, et surtout l'entraide entre gens "normaux"... puis se barrent le coeur lourd, car jusqu'à plus ample informé, on n'est pas forcément obligé de rentrer dans une logique de clash tendance téléréalité djeunz tout le temps, sur tous les sujets, dès qu'on retrouve ce merveilleux écosystème :  
 

 
 
 
 
Juste un petit mot cependant sur ce qui a fait sonner l'hallali : je crois comprendre que le "problème" vient du fait que je rajoute actuellement du Criscito à mon levain, car je n'arrive pas à l'activer comme il faut.  
 
Je conçois effectivement que ce soit du lourd, et je mérite le pilori, évidemment.  
Se permettre de dire des conneries pareilles, surtout sur le net, BURN!
 
 
Sauf que.  
 
Sauf que justement cette question est au centre de mes préoccupations depuis 3 mois, et que j'étais en train de commencer à mettre en forme le résultat de mes expérimentations.  
 
Je voulais répondre à une question simple : comment faire pour avoir le goût du levain d'Ischia (une petite île près de Naples), si on n'arrive pas à le rendre véritablement actif, même au bout d'un mois ? Existe-t-il une façon de rendre quand même les pizzas délicieuses ?
 
J'ai donc testé les choses suivantes, dans un atelier dédié à 10° chez moi :  
 
- pizza avec levure fraîche uniquement ;  
- pizza avec levain d'Ischia mal réveillé uniquement ;  
- pizza avec levain d'Ischia mal réveillé et levure fraîche ;  
- pizza avec Criscito et levure fraiche  ;
- pizza avec les trois.  
 
J'ai sorti entre 20 et 50 pizzas par jour pendant 3 mois sur cette question précise, pour tester, avoir des avis, apprendre.  J'ai fait plusieurs milliers de pizzas. J'ai mis en place un protocole de test auprès d'une trentaine de copains (dont des chefs étoilés à qui je suis allé la faire dans leurs cuisine après le service, en apportant mon four, épique ) pour avoir leurs retours et m'améliorer sur cette technique très particulière.  
 
Eh bien désolé, mais quand on ne réussit pas à activer pleinement son levain comme c'est mon cas et je ne suis pas le seul (attention, piège : cette phrase est très importante : le but d'un levain complètement activé est de se suffire à lui-même, la question qui me tarabuste est comment faire quand on n'y arrive pas), des cinq protocoles précités, celui avec les trois ensemble (donc Ischia mal réveillé ET Criscito ET rognure de levure), dans les proportions indiquées,  a remporté tous les suffrages, et de loin. J'ai bien entendu testé beaucoup d'autres aspects depuis ces trois mois, mais le goût de la pâte fut mon fil rouge tout du long.
 
J'aurai bien aimé prendre ces résultats comme la base de discussions à venir : c'était l'idée initiale (mon levain d'Ischia fait de très bons pains de 9 jours à 1.5% sans rien d'autre par exemple, génial pour les bruschetta, mais les pizzas sur cette base se déchirent). Parler justement du fait que mes tests ne sont pas cohérents avec la théorie. Parce que je suis bien d'accord : ce n'est pas normal de mêler les trois. J'ai moi aussi un peu potassé.
 
Et je pense que beaucoup d'entre nous n'arrivent pas à activer leur levain comme il faut.  
C'était peut-être une solution bancale mais pratique (et au gout génial) pour ceux qui foiraient leur levain, même si le Criscito est un peu cher tout de même : quasi le même coût pour 75g de Criscito que pour 1kg de Caputo.  
 
Mais là, en fait, bizarrement, plus envie d'en parler.
 
Je n'ai aucun soucis à comprendre qu'il y ait des trolls sur HFR. Ca me paraît assez logique que dans un endroit où des centaines de personnes se parlent, certaines d'entre elles aient quasiment tout foiré dans leur vie, et/ou se traînent une vielle rancoeur contre l'humanité en général en jouant au Cioran du pauvre. Jusque là, aucun soucis : il existe plein de façons de ne pas être importuné par des fâcheux, ou de faire crever la dalle au dit troll. Internet 101. Et avec un peu d'éducation, tout roule.
 
Par contre si ce troll possède des pompom girls qui en rajoutent une couche à chaque fois ("Wow comment tu l'as casséééééé" ), là c'est différent, et cela devient difficile de continuer à discuter sereinement dans ces conditions.  
 
Me faire en gros traiter de "gros con stupide content de lui" (si vous avez une autre traduction pour JC VanDamme quand il dit "Aware",  faites suivre),  par le créateur de l'OP (wow!), juste pour faire ricaner la galerie et suivre le trend de la page (pour ne prendre que cet exemple), eh bien ça ne me donne plus trop envie de partager.  
 
Je suis tout à fait désolé pour ceux qui ont pu apprécier mes contributions (en particulier sur mon dada : trouver de bons produits, dont des tomates San Marzano pas trop chères, de la bonne mozza à Paris, des pelles de qualité, mon futur-ex retour sur le Bernardi FMR8…).  J'avais encore deux-trois trucs sympa dans ma manche. Mais bon, ganbare la liste, hein.
 
Je pars parfaire ma technique à Naples quelques jours d'ici un ou deux mois (et essayer de trouver des tomates encore meilleures par mes contacts sur place) et surtout, je vais en pèlerinage auprès des pizzerias mythiques du coin. J'avais l'intention de faire un rapport ici, d'en parler avant, eh bien vous le ferez vous-même en y allant comme de grand lolilolleurs que vous êtes, vu que mes contributions ici vous semblent risibles. Juste un point cependant sur Naples : les Margherita sont à 4-5€ là-bas, chez les bons (et pliées en 4 en portefeuille, encore moins : j'ai vu 3,80€). La pizza napolitaine est un plat de pauvre à Naples, c'est un plat de riches à Paris (17€ ou 19€ la véritable margherita avec buffala chez Pizza Chic). Dire que c'est le même prix relève d'une infatuation rare et/ou (mais vraisemblablement "et" ),  d'un manque de connaissance assez flagrant sur le sujet.   Encore une fois, ce n'est pas parce qu'on dit des conneries super fort façon Attention Whore ou qu'on lance des diatribes que ce qu'on dit est vrai. C'est même souvent le contraire, la vertu est généralement dans la modération des propos et des sentiments. En tout cas, c'est comme cela que je le vois, et je n'accepte pas d'être pris pour cible de la sorte.  
 
 
Je pense que vous avez un bon petit problème de rapport aux trolls sur ce topic, la liste. Vous êtes copains ?
C'est con, parce que ces bientôt 500 600 pages défoncent tout.  
 
Bye.

 
effectivement meaculpa je penssai que c'etait la Margherita a 17 euros  
 

Petite question, hein, simple.
 
Es-tu allé poser la question aux professionnels, aux profs de CAP boulangerie, aux boulangers eux-même au lieu de passer autant de temps dans ton coin?
Je veux dire, ok tu sembles être arrivé à un truc qui te plait mais peut être qu'on* aurait pu te donner des conseils qui t'auraient fait économiser du temps.
 
(*par "on" j'entends les spécialistes de la chose hein, pas la masse des forumeurs).

Bien entendu.
Et j'ai tout fait sauf passer 3 mois dans mon coin, justement.

C'est bien parce que j'ai rencontré plein de gens (pas derrière leur écran donc) que je n'ai pas bcp de problème à partir aujourd'hui.
Mais je pense que beaucoup de gens ici adoreraient pouvoir poser des questions ou faire des tests sans se faire foutre de leur gueule.

Il s'agit de deux choses différentes.

/.

 
 
non ils dit juste ca pour ne pas dire qui fait exactement la meme chose que le mecs qui fait ca dans sont camion qui fume depuis des années ,qui vent moitier prix car il est en auvergne et qui fait sont job avec pasion(car il en existe tous de meme )
noublions tous de meme pas que sont boss est "l'ami des stars"et qu'il ne peut donc pas faire la pizza du camion qui fume.  
mais a cela rien ne me choque c'est pour tous pareil

tout les chemins mènent a Rome , certains  sont juste plus long que d'autre .
qu'est ce que ça peut vous faire qu'il y passe du temps ? c'est le siens et pas le votre.
qu'on se moque de la tronche d'une pizza (moulzone, bizza, gerbizza etc ..    ) ok, qu'on se moque d'un ingrédient ( knackie, pâtés etc ...) pourquoi pas , mais le goût , sans l'avoir goûté c'est un peu facile .
si j'avais su qu'une simple question de ma part sur le levain d'iscia que je ne connaissais pas aurait entraîné tout ça .... j'aurais fermé ma gueule .

ouais enfin une pizza avec 3 feuilles, un peu de tomate et du fromage à 13€ ils peuvent se la foutre dans le fion 16 eme ou pas

 
Mais c'est pas comparable... C'est pour ça que je dis que c'est le même prix.
Pour un loyer de 500 euro à Naples, tu paieras 3000 euros dans le 16e.
Rien qu'avec ça, la différence de prix est justifiée.
Après on pourrait aussi parler du fait que la Pizza Napolitaine à NAPLES, c'est un plat local qui se trouve à chaque coin de rue. Rien à voir donc avec Paris où ce type de pizza ne se trouve que dans des endroits plus ou moins branchés.
Mais ça ne doit pas être évident à comprendre car même le génie Pharoah est passé à côté et a cru que je pensais qu'une napo à Naples coûtait 12 euros (putain faut être con pour croire ça quand même).

je m'en branle c'est cher par rapport à
ce que j'estime être
le prix juste pour une pizza

@Pharoah : Seb ne parle pas pour la majorité du topic, et heureusement    
 
En espérant que tu ne partes pas (du topic) et qu'on puisse avoir ton retour d'expérience

+1 sur toute la ligne mais ne part pas ! ça ne sert à rien

ha nan c'est bon, les épisodes de plus belle la vie je fais tout pour les éviter, donc te barres pas, et seb ne changes pas ...
 c'est juste la vie quoi ...
 

 
donc faut oublier le 9070..
du coup je suis completement pommé..
en gros lequel prendre dans les modeles trouvable facilement?

Celui à 45 € vendu en Italie.

Voilà les échanges de mail suite à mon achat en décembre dernier
 
donc au final retour chez amazon.it et frais de port à payer en grande partie...
remboursement effectué rapidement
 
Subject: R: G10006 - Resistances 700 + 500 W ...
Date: Thu, 13 Dec 2012 10:53:14 +0100
From: <chiara.zanni@trevi.it>
To: <mon adresse à moi>
 
Bonjour,
 
vous devez contacter le shop amazon ou vous avez achetez le pizza oven.
 
Merci,
 
_Chiara Zanni __ _
 
_Export Office___
 
____
 
Trevi s.p.a
Strada Consolare Rimini
San Marino, 62
47924 Rimini (RN)
tel. 0039-541-756420
fax. 0039-541-756430
e-mail chiara.zanni@trevi.it [1]
Skype: trevi-s.p.a.
msn: zanni.chiara@hotmail.it [2]
www.trevi.it [3]
 
_ _
 
DA: mon nom à moi [mailto:mon adresse à moi [4]]  
INVIATO: mercoledì 12 dicembre 2012 19:17
A: FrancoMiari.G3F@TrevIdea.it [5]; SimoneOliva@TrevIdea.it [6]
OGGETTO: G10006 - Resistances 700 + 500 W ....
 
Bonjour
 
Je viens de commander un four à Pizza G3 Ferrari Delizia sur Amazon :
 
http://www.amazon.it/gp/product/B0 [...] os_product [7]
 
Celle-ci est arrivée très rapidement mais ce n'est apparemment pas la
bonne...
 
C'est une résistance (PAC MAN) de 700 W en haut (et donc de 500W en bas
je présume) au lieu de deux résistances rondes de 600 W chacune...
 
etc....

Et sinon Pharoah, on aimerait voir quelques pizzas de ta fabrication, histoire de.... puis voilà, c'est de la cuisine, c'est bien beau la théorie des atomes sur le levain (certes surement très intéressant), mais il faut passer à la pratique mon bon monsieur. Et il n'y a qu'en pratiquant, pratiquant, pratiquant, que l'on s'améliore.... c'est le principe d'un travail manuel, montre nous tes œuvres !

Hello,
petit retour sur ma derniere teglia vendredi soir:
 
350g de farine au frigo pendant 30 minutes (150g de Manitoba T65 bio avec de la T45 Moulin du Noumexy gruau et authentique)
315g d'eau à 10 degrés (90% d'hydrat)
3g de levure sèche d'un paquet ouvert 2 jours avant et gardé au frigo
10g de sel
 
Pate séparée en 2 boites 330g de pate chacune (j'en ai perdu un peu au passage)
 
Bosch en vitesse 2, puis 3 puis un peu de 4 pour que le tout fasse slap slap à la fin (20 minutes)
Pate finale à 23 degrés
Frigo 24h
Sortie vers 15h à TA dans la cuisine à 21-22 degrés
Vers 18-19h toujours pas trop d'activité, je flippe sur ma levure...
Je mets les boites sous le radiateur, température au thermometre vers 24 degrés et la... la pate bouge...
 
Ensuite vers 22h j'utilise ma plaque en tole de 20*30 en essayant de l'étaler directement (erreur, il faut passer par la table avec farine avant)
J'ai du mal à la faire aller jusqu'aux bords sans qu'elle revienne sur elle meme
J'avais préchauffé mon four avec ma pierre posée sur la sole du four
Cuisson 15 minutes avec juste eau+huile --> ca gonfle pas mal!!
Ensuite garniture et four pour faire fondre le fromage
Résultats en image:
 
Pate avant:

 
Pizza à la sortie

 
Tranches:  

 
La 2e pizza était du meme genre avec 12 minutes de précuisson qui suffisaient
 
C'est ma meilleure téglia!
Quelques enseignements:
Depuis que j'utilise le Bosch, ma pate ne se déchire plus quand je l'étale, je pense que je ne pétrissais pas assez longtemps à la main.
La pate a fait *4 à TA en volume avant de l'étaler, c'était vraiment beaucoup plus que d'habitude et ca change tout!!
Je me suis rendu compte que mon leche frite n'est pas plat au milieu, il a un rebord sur les cotés. La cuisson est surement meilleure avec la tole qui en plus est au contact de la pierre.
J'avais fait revenir les patates à la poele juste avant, mais je n'ai pas trop aimé le gout de patate sauté à l'huile, je préfère la patate cuite à la vapeur, surtout avec le pesto à la truffe...

Tu parles bien du four ItalKero ?

Merci ?

Oui, pour moi c'est tout bon après étude des forums italiens qui en parlent (voir les liens que j'ai postés plus haut).

Oui, j'ai vu cela en page 540.

Du coup, je vais refuser mon colis et il repart directement d'où il vient.

Et je commande ce modèle ItalKero.