Reprise du message précédent :

Moi aussi je prechauffe 40 mn

La 6  

 
Haha je croyais que tu m trollais sur le temps de préchauffage nécessaire pour la pytolyse, alors que je viens de comprendre que tu parles de l'émission !
 
C'est à quelle heure ?

Ça c'est Tusco    

 
Oui, elles sont pas mal.
Mais elles ont l'air sèches, ce qui est étrange pour des pâtons de 270g qui ont cuit en 70 secondes.

Dans une vingtaines de minutes a priori.
 

je me suis fait la même réflexion pour sa pâte

Y a quand même encore du boulot ! (forme, bullage dessus cramé et dessous qui fait des ondulations, taille de corniccione, etc...)
 
Mais la cuisson est maîtrisée, c'est un très bon début

Moins de 25 min sur le F1 PdF    
 
Et un bon 1/4 d'heure sur un petit rouge

 
7 min avec le mien

On peut aussi partir four froid

 
Tu fais de la romaine extra-plate, tu es hors concours.

en fait j'ai jamais trop fait gaffe , je viens de lancer le chronomètre pour voir.

ca commence  

bof

pas de leopard  

 
Je parle de la préchauffe, on s'en fout du type de pizza non ? 7 min pour atteindre les 400C, si j'attends 10 min jsuis à 550+. Vous voulez carboniser la pizza ?

caputo

Un reportage sur Roberto Schazzi qui fait de superbes pizzas napolitaines à Paris.
M6 66 minutes, en ce moment...
Une technique pour la confection des pâtons    
Il cuit en 2 temps au four 'à bois) : il ajoute de gros morceaux de mozzarella une fois la pâte gonflée par une première cuisson. Le résultat est impressionnant.

rouge  

il maitrise le faconnage des patons

je fais quasiment comme lui tiens, avec moins de dextérité    

Gros plus un pour ma façon de penser, merci Roberto.
Et un gros moins un dans la face de Fabien  

rafraîchissement de mémoire please

Roberto a d'ailleurs dit à un moment (en italien mais ça n'a pas été traduit) à quel point il a été inspiré par le travail de Seb
 
 

bonsoir  
 
 
roberto a tous amené de Naples dans sa mémoire familiale.  
sauf peut etre les tarifs pratiquer dans les bonnes maisons  
 
17 euros la napolitaine ca fait tout de meme pas donné
 
laurent

 
mais paris + pro en france =  

d'un autre coté il a peut etre raison sinon il n'aurai pas cette clientèle  bling bling qui ne mange pas les trotoires et ont lui dirais a longueur de journée "tu peut la vendre 7 euro ta pizza tu mets rien dessus" et fermerai dans 6 mois

Le bon prix, c'est celui que le client est prêt à payer...

d'un autre coté, c'est peut être pas lui qui fixe les prix  

 
Je disais qu'un restaurant qui n'aurait à sa carte que 2 ou 3 types de pizzas napo pourraient marcher, lui disait que ça ne marcherait pas car il faut faire ce que demande le client...
 

 
Marrant, tu as lu tout le topic depuis le début ou c'est juste gratuit ?

 
Le bon prix c'est celui qui te permet de dégager un bénéfice correct.
Le prix est identique à Naples et Paris, toutes proportions gardées.

 
Pas tout mais beaucoup des dernières pages. C'était juste pour rester dans le ton du topic    
 
   
Le bon prix c'est celui qui te permet de dégager un bénéfice correct.
 
C'est la raison pour laquelle si le client n'est pas prêt à payer assez, le produit ne sort pas, ou le vendeur le retire du catalogue.

Bonjour à tous je suis tout nouveau sur le forum même si je le lis avec attention depuis plusieurs mois !
Je devrais etre l'heureux propriétaire du F1 p134 pdf version cette semaine; je vous posterai quelques photos des mes réalisations à venir .
 
Bonne continuation à tous  

 
+1

 
il en a combien a sa carte ? dans le reportage, je crois en avoir vu 3 differentes servis.
 

 
gratos, mais j'ai bien aimé le tacle

 
tu m'étonnes...  
 
il a fait X6 sur ses pizzas.
 
17€ la napolitaine...  
 
même chez Grazie ou Pizza Chic, les Napolitaines sont à 12 ou 13€

 
j'avais compris 13 euros, vous etes sur du 17 ?

 
Cool, bienvenue au club !
 
Blague à part, j'attends avec impatience un message de ce type "Bonjour, je vous lis depuis plusieurs mois et je me suis inscrit juste pour dire que seb0123 est vraiment le dernier des connards."
Ca arrivera un jour, c'est sûr