Reprise du message précédent :
ouai je cherche, si jamais tu te rappelles du site,
j'ai jamais testé la caputo, je suis plutôt spadoni, mais pourquoi pas tester! si j'ai tout compris la rouge c'est l'équivalent de la pz3

edit: c'est yourdreamitaly apparemment

 
J'ai racheté de la mozza cossette d'une autre marque et les morceaux sont encore plus petits.
Je suis condamné à la mozza gratinée pour encore quelques semaines.
Mais en même temps, ça me dérange pas et c'est le conditionnement le plus pratique pour une confection ultra rapide de la pizza.

Le four est revenu chez Amazon.de (vendu par Amazon.de) à 88€
 
Du coup je me tate

oui c'est ça , ils ont aussi la violette et la bleue

J'attends la réponse pour la commande dudit four à 50 € fdp compris, si c'est annulé j'espère que d'ici là il n'aura pas augmenté...
JB

 
 
juste une petite question de    
 
sur les caputo,  
pour de la napolitaine, les italiens conseillent la "bleue"
elle n'est pas assez "forte" pour faire de la teglia?
 
laquelle est passe partout (napo + teglia) en caputo?!

 
A mon avis y'a des chances qu'elle soit honorée, si y'a un truc que les vendeurs amazon redoutent plus que tout, c'est bien les notes négatives...

 
 
Quel vendeur ?  

mineralpavanisrl

Bon alors premier test avec mon petit napoli-like blanc modifié :
 

 

 

 
Pâton pz3 60% hydratation, polpa, fromage a raclette (flemme de décongeler de la mozza), jambon San Daniel
 
Cuisson environ 1'45, dessus un poil pâlot, dessous un peu cramé...
 
J'ai trop fait préchauffer
 
Je dois tester le technique du papier alu sur la pierre pendant le préchauffage ?

ouai, fait un disque en alu avec du papier alu, et ça devrait aller mieux!

Si tu préchauffes moins de 12 minutes, tu n'as pas besoin de mettre d'alu sur la pierre.

 
   
 
Quand tu as l'info pour les frais de port, tu peux me la transmettre ?  

25kg depuis l'italie, tu t'en sortiras pour 40 euros de frais de port.
A ce prix, il sera donc plus rentable de commander directement 7 sacs, soit 175kg de farine.
 

 
C'est vrai que couper une boule de mozzarella ça prend bien une heure    
 

 
Bah sur la confrérie il y en a qui ont testé la bleue, jette-y un oeil, mais si tu veux une farine pour faire les deux opte plutôt pour la rouge qui est un peu plus forte.  
 
 
Pizza du soir:
 
100% d'hydrat  80% Pz3 20% de farine de froment intégrale  
24h de frigo et 5h TA
 
La pâte a un bon ptit gout, sinon ras j'suis au point côté ptite Téglia ronde, mais j'imagine qu'avec une plaque 60x40 cela doit être plus délicat à manipuler        
 

 

 

 

 

 

 
Percer le sachet, vider l'eau, presser la mozza pour l'égoutter, la couper en tranches, essorer les tranches.
Et en acheter régulièrement...
Je l'ai assez fait, maintenant je me repose.  
Mais j'y reviendrai.
 

 
MONSTRUEUX !
Tu vas les rendre fous sur la confrérie    

 
lapin compris, y'a un souci?

Bonjour a tous le monde,
voila ca fait plaisir de voir des passionné de pizza comme moi.
Je suis napolitain qui vis en mayenne hihi, je me suis equipé d'un four ggf micro et un petrin grilletta, du materiel de pro en miniature.
J'utilise la farine caputo spadoni etc selon le produit que je veux concevoir. Si ca peux vous interesser j'ai ecrit un petit post sur un forum pour comprendre deja les phase de maturation et fermentation et pourquoi on utilise la tecnique du froid, je ne suis pas un pro mais juste un amateur.
Voici le lien :
http://www.europepizza.fr/index.php/topic,7257.0.html
 
bon courage a tout le monde

Je viens de faire une pâte hydratée à 100%.
Il ne me reste plus qu'à chercher comment faire une teglia avec
 
edit : ça y est je sais, merci pour la FP sub

ah j'oublié, j'achetais la farine caputo sur le site produits italiens,  
la farine caputo qui donne des super arome est la caputo pizzeria sac bleu ciel, c'est une farine avec un w 220-240 donc avec une maturation fermentation de maxi 24heure.  
L'autre farine sac rouge est la caputo pizzaiuolo w280, donc elle rend bien avec une maturation fermentation de 60 heure.
Il faut dire aussi que les farine caputo sont plus adapté pour faire la pizza nopolitaine sans tecnique du froid. C'est une farine qui a besoin de mini 60% d'idratation (je parle de pizza classique ronde)
Le site produits italiens avais des sacs de 10kg, c'etais moi qui leur avais fait cette demande et ils avais commercialisé le produit sur le net, mais je pense que j'etais le seul a l'acheter mdr donc ils ont arreté.
Merci

les frais de port sur le site qui vend la caputo en italie sont de 24 euro tout les 40kg je les ai contacté, je suis napolitain lol

Slt et bienvenue :-)
J'irai faire un tour sur ce forum dès que j'aurai un peu de temps, merci
JB

c'est un forum que jai trouvé au hasard ou jai mis un petit post sur la maturation fermentation juste pour faire un petit delire lol

la spadoni est plus adapté à la maturation à froid que la caputo? ça se ressent vraiment ou c'est juste du commercial?
perso, je préfère resté sur de la maturation à froid, question de pratique

Edit : j'ai trouvé sur un forum italien, je C/C si ça interesse qqun lors d'une recherche (source : http://www.pizza.it/content/spadon [...] 5PqDflc6s)

"le due farine da te menzionate (Spadoni PZ3 e Caputo Rossa) sono molto simili.

Io ho fatto diverse prove di laboratorio, in passato, proprio usando queste due farine in comparazione tra loro.

I risultati sono pressoche' identici.

La PZ3 risulta lievemente piu' forte e regge una idratazione leggermente maggiore.

La Caputo Rossa ha un aroma lievemente piu' pronunciato ed ha una stabilita' un poco piu' alta.

Il cornicione non centra nulla con la farina, come ti ha detto il buon Uolter che saluto.

Con le due farine da te indicate si fanno OTTIME pizze Napoletane senza nessun problema, logicamente con le corrette ore di maturazione visto che sono farine di forza medio-alta (W oltre 300).

Lavora bene sull'impasto, sulla sua maturazione e fai molta attenzione anche alla stesa.

Con un disco di impasto correttamente maturato e lievitato e con il forno alla corretta temperatura il cornicione ti si alza da esplodere con quelle farine.

Salutoni."

Intéressant, donc pour de la farine T55, tu préconises pas plus de 24h au frigo et pas d'apprêt à TA avant le frigo ?
 
As-tu déjà travaillé avec ce genre de farine ? Si oui, que préconises-tu ?

 
 
Oulala parle pas de délire sinon Seb va te tomber dessus, ici c'est sérieux mOssieur, on fait de la vraie pizza !    
 
Bon mon petit protocole qui va bien (ou pas) je viens de pétrir, farine 100% Linea Pizza Type 00 - W=280 (1kg), 65% d'hydrat (650gr), 2,5gr de levure fraiche, 30gr de sel de Guerande non rafiné.
 
Mélange au Cooking Chef pendant 1/4 d'heure, T° de la pâte en fin de pétrissage : 21°
 
Je laisse reposer 1h, à la suite du repos, je rabat une vingtaine de fois à la main cette fois ci avec la méthode Bertinet (trop bien, look the FP), la pâte devient très élastique colle un minimum, tout ça sans farine sur le plan de travail et boum ! j'te colle un rabat. Je laisse reposer 1h30. A la suite, derniers rabats plus tranquillement (3-4 rabats), en farinant légèrement comme Mr Bertinet, et je met le tout en vrac au frigo, pendant 48h.
 

 
Dans 2 jours, division en patons, et je laisse encore 24H au fridg. La suite au prochain épisode.

La tecnique du froid sers pour obtenir une pizza plus legere, donc il faut sourtout retenir que les deux phases maturation et fermentation doivent avancer en meme temps, si ca vous interesse lisez le post du lien que je viens vous donner.  
Le pointage ( repos avant de mettre la pate au frigo) ne doit pas etre tres long sinon la tecnique du froid n'a pas de sens, un pointage de 30-45mn suffit.  
Je n'ai jamais travaillé la farine t55 mais pour le pointage cest la meme chose. Il ne faut pas que les levures travaillent trop rapidement avant que les sucres soit decomposés par les enzyme de la farine (phase de maturation)
Les farine italienne pour pizza  ont une force majeur (W) du aux proteine donc au glutene.

bonjour
tu as commandé quel sac de caputo, en fait pour nous italien il ya deux farine caputo bleu :
farine caputo bleu pizzeria c' est un sac bleu ciel c'est marqué bien "pizzeria" une tres bonne farine qui est tres utilisé par les napolitain elle donne des super aromes sourtout avec un direct a 18heure.
Puis vous avez le sac bleu c'est une farine tres faible que je vous deconseille.
pour les tomate chez leclerc vous avez des boite bleu "tomate cirio" ca viens de ma region napolitaine, c'est une des milleur tomate de ma region on a la chance de les avoir au leclerc depuis tres peu.

 
Oh, j'irai voir ça !

je voulais aussi ajouter que ce nest pas la farine qui va donner un bon cornicione ( trottoir bien gonflé) style napolitain.  
Vous voyez des photo sur le site pizza.it de passionné qui font la vrais napolitaine a la maison avec notament un ggf micro, mais il faut le modifier. J'ai un ggf micro mais pas encore modifié il me faut une deuxieme pierre.

oui voila moi je l'ai acheté plusieurs fois sur un site francais de produits italiens, apres ma demande il m'avais envoyé deux liens pour la commander sur le site mais ils ont arreté de la vendre. Le site etais produit italiens. fr je crois. ( en plus des sacs de 10kg)
La rouge a un w 280  
La bleu  240

Bienvenue parmi nous Matteo    
 
Ça fait plaisir de lire quelqu'un qui sait de quoi il parle    
 
 
Pour ton GGF, au lieu de mettre une deuxième pierre qui va juste te rallonger la préchauffe, fait plutôt un truc du genre:  
 
 

 
ou avec une grille de BBQ
 

 

 
 
 
 
 

oui si tu regarde bien la photo il ya la pierre originale en bas (qui n'est pas visible) au dessus il ya des tiges puis une deuxieme pierre plus pres de la resistance.
la pierre du ggf micro fait 1cm d'epaisseur, donc je nai pas trouvé en france une pierre de cet epaisseur, on trouve 3 cm  
jai contacté ggf micro en Italie qui m'ont adresser vers le distributeur en france, et je pense quil vont me faire payer la pierre hyper cher lol, si tu as pris cette photo sur le site pizza.it ou confraternita della pizza je connais la personne qui a fait la modification lol  

ah j'oublie l'avantage d'avoir deux pierre cest sourtout que entre les deux pierre une chambre d'air va se former ce qui va rallentir le refroidissment de la deuxieme pierre

Sur le pdf des pièces détachées, la pierre pour le Micro n'est pas référencée.
 
Mais jette un œil sur eevad c'est pas celle d'origine mais bon. . .

Plop,
 
 au risque de me faire pourrir la tronche allègrement, quelles sont les différences entre les deux bestron 9016 et 9070 (hormis la résistance pacman/ronde et la sécurité thermostat)  ?
 
 Aussi, ou trouver une résistance supplémentaire pour le top ?  
 
(mode préparation fou furieux de la Pizza)

Bonjour à tous,
 
j'ai un four dont le thermostat ne dépasse pas les 350° et j'aimerais pouvoir dépasser les 400° pendant la cuisson.
j'ai vu sur un forum ricain que j'avais la possibilité de changer le thermostat mais je ne suis pas trop doué en électronique...
alors, je me dis que "tronquer" la sonde du thermostat serais une solution simple et pas trop chère ;-)
alors, voici mon four : un PZ330 de rollergrill

et voici ma sonde :

 
comme vous le voyez, j'ai déjà essayé de mettre un peu d'alu sur la sonde, mais d’après mon thermomètre infra rouge, ça ne change rien !
 
que puis faire ? avec quoi recouvrir la sonde ?
 
d'avance MERCI :-)

ah merci ce nest pas mal ca 14mm  
je te remerci, je vais les ecrire ils sont en rupture, si vraiment jarrive pas a trouver je vais l'acheter en italie et la faire livrer chez mes parents
merci