Reprise du message précédent :
 
 
 
   
 
leaufroide, t'es un ouff!  

Pizza du Soir:
 
80% PZ3 20% Seigle 48h de frigo, hydratation autour des 90%  
 
La pâte a facilement doublé dans le frigo sans trop buller, je n'ai pas noté de grosse différence au gout, surement a cause du Parmesan bien présent    
 
Que la mie soit serrée ou pas cela ne change pas grand chose avec de si hautes hydratations, c'est toujours très moelleux et léger sans être compact.
 

 

 
Aubergines parmesan
 

 

Pizza numéro 2

Même pâte (T45 @ 54% protocole kiais)
Cuisson 3min30, je maîtrise mal, j'étais à 2,5 et la résistance s'est coupée avant que j'enfourne et pousse à 3. Ça m'a fait perdre du temps. Il faut que je chronomètre un peu.

On voit bien que le pare-feu va être indispensable

edit : mmh sub, super l'aubergine. Sur une pizza, ça passe cru ou il faut faire dégorger/cuire avant ?

 
sympa mais tu à oublié la garniture  
 
j'ai fait mes première t65@60% ce soir avec le Ferrari moddé thermostat, tourtière et casserole alu !
 
Cuisson 3min, pas de léopard sur le dessus, pâte trop cuite, elle était trop craquante
 
j'ai enfourné à 360°c pour la pierre, ma pâte ne dois pas être au top aussi, trop de levure et j'ai du raté les rabats aussi !
 
 

 
Tu mets combien de sel et de levure stp ?

J'ai reçu mon petit moule a manqué de 16cm, demain soir je le visse sous le capot,  et vendredi pizzas avec mod total du four.

Pour le moment j'ai pas de récipient plastique pour mettre mes pâtons au frigo.
 
Je me retrouve avec des pâtons croûtés sur le dessus.
 
C'est grave docteur? je vais me faire lyncher sur la place publique?

 
 
Tu peux mettre du film étirable dessus.

c'est grave dans le sens où tu pourras pas abaisser quoi

J'ai eu le même problème car oublié le film après pétrissage sur ma pâte en vrac (maturation au frigo sans rien).
Ça a crouté, mais j'ai quand même fait mes pâtons en mettant la croute à l'intérieur (et en espérant que ça allait ré-hydrater cette partie sèche).
 
Ça n'a pas marché (:o), mais ça n’empêche pas l'abaisse, ni de faire des pizzas correctes (cf mon dernier post), mais c'est clair que c'est moins agréable et facile à travailler après.
4 bacs au supermarché, c'est 3/4eur à tout casser.

les boites rondes ikea sont parfaite !
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/ [...] #/50166074
 
(en 0,5L)

Leurs couvercles en plastique bleu ne supporte pas le congélo (-18°C : il devient cassant

ah, j'ai pas eu le souci encore
 
ptetre que ton congélo est trop violent ?

J'ai le modèle de boîtes précédent (rectangulaires et pas ovales comme les nouvelles), le couvercle est bien cilpsé, et en ouvrant la boîte couvercle froid ça peut en casser certaines parties. J'ai niqué deux ou trois couvercles ainsi

Bon ben on va investir

 
Ok je vais test comme il fait ! Pour le four effectivement il l'explique dans le mode d'emploi, mais dise qu'il faut laisser ouvert pour qu'elle puisse redevenir rouge, ce que je trouvais bizarre, car perte de chaleur.. Du coup je préchauffe à 2,5 et passage à 3 quand j'enfournais. Je ne compte pas faire les modifs tout de suite..

 
Je vais donc baisser la quantité de levure, mettre mon eau au frais et faire plus de rabats, je testerais ça dimanche.
Merci des conseils.
 
@mr-sub-zero - Je suis aussi intéressé par mettre de l'aubergine, précuisson légère avant ?  
 
Pour info j'avais vu ce livre à la fnac qui avait l'air très sympa  http://livre.fnac.com/a4070319/Alba-Pezone-La-pizza
 

 
Bon par contre c'est beaucoup d'ingrédients Aoc..

Hi.
J'ai comme un léger probleme.
 
J'ai suivi vos conseils (1er page); je fais des jolies pâtons bien lisses comme les "fesses de bébé"..., quand je les retire du frigo 2 jours après, ils occupent toute la boite et sont mou.    
 
Impossible de les travailler, car c'est devenu tout collant, ça s'accroche à la main...
Help.

2h avant de cuire, déverse le pâton sur ton plan de travail légèrement fariné, reforme une boule, et remet le dans sa boite à TA.

 
10 euros à Paris, c'est cher ?
Pour une bonne pizza sur Montpellier, c'est le même prix  

 
Dégorgées avant, puis à l'huile d'olive, c'est pas le peu de cuisson que je laisse a la garniture qui va les cuire, c'est juste assez pour les réchauffer.
 

 
J'ai mis comme d'hab: 30gr de sel et 12g de levure.
 

 
Sans en dire plus tu vas avoir peu de réponses, il y a encore peu de médiums sur le topic    
 
 

L'idée des boites individuel pour ma part, me plait pas trop.
 
Mon idée faire plusieurs pâtons, les mettre au frigo X heures et congeler.
 
Une "vrai" boite rectangulaire avec couvercle serait le top pour pas prendre toute la place du frigo.
 
Je pourrai choper cà où?
 
Merci

J'ai trouvé un dealer de caputo vers chez moi (Marignane). Je lui ai commandé de la rouge, 1 kg. Il as de la bleu aussi mais par 25kg  
Il proposait de la spadoni a 4€ le kilo   Il a pas su me dire laquelle c'etait par contre.

Je vais suivre le conseil de korner.

 
+1,
Je comptais prendre des caisses 40*30 chez bricot dépot (les grises foncées),, ça permettrait de mettre 4 patons dedans, mais j'ai pas besoin de 20cm en hauteur, du coup je ne sais pas trop quoi prendre. Je suis allé chez casto, mais les boites qu'ils avaient n'avaient pas le fond totalement droit, et donc cela aurait été impossible de ressortir les patons sans les abimer...
JB

 
   
 
a tiens, des smileys a seb

 
 
Sur internet "bac à pâtons" tu auras le choix.

j'ai cuit l'aubergine dans l'huile d'olive avec un éclat d'ail entier, et je me suis resservi de celui-çi sur la pizza en ptit morceaux, poivre noir en plus comme épice.
 
J'ai mis une demi boule de mozzarella mais j'en utilise de moins en moins, la cuisson plus longue qu'au Napoli a tendance a lui faire rendre trop d'eau    
 
Tu peux faire aussi une base sauce tomate, comme pour la recette de la parmigiana  
 

 

- Hummm, ça sent le cheval  

 
Si tu continues à raisonner comme ça et que tu as le bon four, dans 6 mois tu auras la capacité de produire de merveilleuses pizzas.
 

et moi, je vais me concentrer sur la farine francaise ; c'est meilleur,  j'ai pas arreté d'alterner ces dernieres semaine, je prefere la farine francaise.
 
  il faudrait refaire le drap en bleu blanc rouge  

 
 
Service Après-Vente des Pizzaïolos bonjour !

 
C'est ça que je vise :



 
Et je ne pense pas en être très loin, non ?
J'adore le goût de mes pizzas, ça écrase de loin ce que je faisais avec mon four tradi et mon FP561
Je suis comblé

 
j'ai fait des crepes pour les momes avec de la pz3 cette semaine.

oui, seb, c'est ce que j'arrete pas de dire sur le topic, sans gouter c'est impossible a juger.

Quelqu'un a déjà acheté cette pelle tout inox ?
 
Le rapport qualité-prix a l'air correct :
 
http://cgi.ebay.fr/PELLE-A-PIZZA-i [...] 500wt_1174

bah disons que sur les tiennes ça manque de gobelets en plastique...
 
et aussi surement d'une cuisson encore un peu plus rapide (mod toussa)