Reprise du message précédent :

 
Le prix du delizia sur amazon.de est repassé à 115€ apparemment  

Sympa l'ambiance !
 
Ce soir je pyrolyse des pizzas T55 fleur du jura @62,5%. Ce taux d'hydratation est une nouvelle pour moi.
 
La deuxième nouveauté tient en ce que j'ai complètement décapité le crochet de sécurité de la porte, ce qui fait que le four pourra se fermer correctement, et chauffer plus efficacement.
 
Quelques photos prévues, promis.

 
Ah ben moi je veux bien un CR de la cuisson pyrolyse, conseils, à faire ou ne pas faire, etc...  
JB

 
Ca fait plusieurs mois qu'il est en promo sur ce site.
Il a même été plus bas.
J'ai ce KA et il m'est revenu encore moins cher (349 euro en pack avec le bldender qui est vendu seul 189 euros chez darty).

 
C'est faux ce que tu dis, le KA de base fait 300W.
Faut se renseigner avant de raconter n'importe quoi...

Pâte faite hier.
Maturation à TA (20h en vrac et 1h en pâton).
600g de PZ3, 400g d'eau, 0.5g de levure fraîche congelée.
Pâton 220g.
Conclusion : je n'avais jamais mangé une si bonne pizza faite avec une pâte aussi jeune !
 
 

Vous êtes de grands malades ... mais j'ai envie de manger chez vous

dans le même genre:  
 
Les pâtes carbo’ de Jean-Kévin !!!
 

 
 

désolé me suis emporté mais voila quoi, je viens montrer un "bon plan" sur les kitchen aid dont certain ont beaucoup parlé et comme reponse j'ai "c'est de la merde que tu montre, t'aurai mieux fait de la fermer et tes pizzas c de la merde donc tu ne ferai mieux pas parler", un peu comme cette image:
 

 
la prochaine fois, je me terrai
 

 
"tairai".
Mais tu peux aussi te "terrer" en creusant un trou avec tes petites pattes et te cacher à l'intérieur.
 

- J'aime bien l'exploit du mec, tu t'écartes de 50 cm, il s'écrase lamentablement sur le béton    avec un coup de bol, il se casse aussi les phalanges, juste un coup de latte dans la tronche pendant qu'il est à terre bien sûr, histoire de et on a un film  

Essaye 6h la prochaine fois Seb, plus t'augmentes les heures en pâtons, plus l’abaisse est facile et plus la croute est tendre    
 
Alors, tu vas aussi laisser tomber le frigo ?

 
A 66.6% d'hydrat l'abaisse est ultra facile dans tous les cas : pâton récent, pâte froide, etc.
Non je ne laisse pas tomber le frigo.
Ma méthode a toujours été la même : je fais 1kg de pâte et ça me sert pour faire 4 pizzas à raison de une par jour.
Ce soir j'ai tout mis un frigo, y compris le pâton que je viens de faire.
Je le sortirai demain 1h avant de faire ma pizza du jour.
 
Quand je pense que j'ai fait 1kg de pâte avec seulement 0.5g de levure fraîche congelée    
 
C'est une première pour moi  

Petite question à Leaufroide, Mr-Subzero et Sebastien à propos de mon four G3 ferrari W&B, j'ai l'impression que la résistance du dessous chauffe beaucoup plus fort que celle du dessus. Pourtant j'ai 2 600W....
 
J'ai fais une pizza ce soir, la pierre mesurée à 380° j'ai mis de l'alu dessus en attendant de finir le garnissage, 5mns après j'enlève l'alu et j'enfourne, et de suite tu sens que ça crame sur le dessous (Pierre blanche pyrolisée donc aucun déchets à la base). J'attend 1mn, et le dessous noirci... alors que dessus ça cuit tranquillement avec des petites tâches de léopard, 1mn plus tard j'ai du donc enlever la pizza qui ressemble au dernières de Seb, assez blanches mais le dessous est trop cuit....
 
On sent que l'on pourrait avoir encore 30s de cuisson pour bien avoir la pizza léopard.
 
J'ai l'impression que j'ai du trop tourner la vis dans le sens anti-horaire du thermostat, est ce que ça peut jouer ? En sachant que je préchauffe à 2,5 mais que le thermostat ne se coupe pas du tout, j'enfourne et je met à 3.
 
Merci pour vos réponses.
 
 
[edit] : Par contre mazette, la pizza margharita avec feuilles de basilic frais/huile d'olive, divin  

380° + 5 minutes  ça fait la pierre à combien de degrés à ton avis ?
 
c'est 360-380° la bonne température d'enfournement !    
 
pas + 5 minutes    
 

hé sub tu ne fais plus de napolitaine du tout? t'es plus un vrai de vrai alors  

 
tu veux dire qu'il ne se coupe jamais lorsque tu le règle à 2.5??? vise le clic à 0 et c'est bon normalement. faut attendre un bon quart d'heure en général...
tu ne laisse pas trop ouvert quand tu enfournes?!

 
Putain, c'est de la bombe de balle, j'sais pas où tu l'as déniché , mais il tue !

Ah ouais... Forcément j'enfourne trop chaud.... OK leçon retenue, la prochaine fois je vise le 360°.
Merci

Yes il ne se coupe pas a 2.5 (préchauffage 20mns). Donc je pense que j'ai trop tourné la vis vers le 0. Je referais un coup de tournevis lors de la prochaine session.

J'enfourne assez rapidement après je laisse cuire sans soulever le four.

Yop, personne qui vit vers Asnières à tout hasard et qui aurait le tournevis kivabien pour la modification du thermostat ?
 
Première pizza ce soir, et malgré sa pâleur je suis super content !
Protocole kiais avec T45 @ 54%
 
W&B Napoli FP561 non modifié (pas de tournevis et syndrome du noob de la tourtière)
 
 
 
Merci pour cet excellent topic. J'espère m'améliorer !

ducky9, faudrait aussi nous montrer la photo après cuisson  

 
 
Pas assez cuite mon ami, (four pas assez chaud je pense...), mais jolie forme.
 
Pour le tournevis, c'est un petit plat tout simplement.

je ne sais pas si c'est le bon modèle mais TVA offerte aujourd'hui seulement
http://www.imenager.com/robot-socl [...] kitchenaid

Et t'en a pris une?
J'en ai vu hier. Paquets destroy, mais pierres impec'.
C'est efficace?

Bonjour à tous!  
Je suis ce post depuis plusieurs mois maintenant, je me lance,  bravo pour vos pizzas !  
 
J'ai commencé par la pâte picard sur pierre Liddl
- puis pâte maison   (oui parfois l'enfournement est raté    ), mais j'ai craqué cette semaine et acheté le four sur amazon comme décrit plus haut, effectivement résistances rondes 600 Watts.  Il faut que je m'habitue au four, mais 1er résultat déjà la pâte croustille ! Mais pas assez cuite sur le dessus, je laisserais le four chauffer plus longtemps.
 
Au niveau de ma pâte, j'ai suivi une recette du forum, 500 Gr de PZ3, 300 gr d'eau, 2 Gr de levure, 15gr de sel, mélanger le tout, pétrir un peut, laisser reposer, pétrissage, repos 1h30, pétrissage, repos 1h30 pétrissage puis Frigo pendant mini 20 h .
 
J'aurais quelques questions : au niveau du pétrissage à la main ça représente combien de temps ? Elle atteint assez vite 23°. Au niveau des mouvements  du pétrissage, il faut que je l'étire sans la casser c'est ça ? J'ai aussi un peu de mal à faire des boules toutes lisses des deux cotés.
 
- Après maturation,  elle s'étire bien mais se rétracte un peut, (je la sort généralement 2/3h avant de la travailler), Pas assez de pétrissage ?  
 
En tout cas merci (ma copine moins) de m'avoir donné envie d'essayer de faire de belles pizzas car j'ai commencé avant ce post en faisant avec de la pâte herta au four micro ondes, et maintenant j'espère en faire de bonnes avec le G3 et une pâte que je gèrerais mieux  

La tige de mon tournevis plat est trop large, je n'arrive pas à accéder à la vis de réglage. J'ai le clic à à peu près 0.4, je pense que ça suffit pas.

Pas assez cuite (un peu caoutchouteux), mais j'avais de la mie et elle se tenait quand même une fois coupée.
Combien de temps de cuisson pour un four non modifié ? 2min30, 3min ?

Celle d'hier avait un peu plus de 3min, mais four pas assez chaud je pense aussi. En regardant par les petits trous de la voute, la résistance était rouge mais pas super rouge comme quand j'avais fait la pyrolyse pour récupérer la pierre.

Je laisse préchauffer plus ce soir  

edit: j'ai lu tes posts gsans, et j'ai peur d'avoir un four bridé. Mon W&B Napoli a une résistance pacman. Je pensais juste que j'allais faire la modification du pare-feu plus tard, mais mon four ne monte peut-être pas assez haut ?

Merci, j'ai envie de l'acheter maintenant    
 
Ainsi que plein d'accessoires x_x

+1

Bienvenue effner et félicitations pour ton four
Pour le pétrissage cf la vidéo page 1 de Berthinet
Sans modif, je dirais qu'il faut cuire 3 à 4 minutes en suivant les conseils de la page 1.
Il faut surtout que la resistance ne s'éteigne jamais car elle met un certain temps à devenir bien rouge.
Si tu ouvres le couvercle, elle perd en "rougeur" également
Edit: @ducky 0,4 ca devrait suffire

Ceux pour qui l'occasion cà dérange pas, vous pouvez trouver des Kitchenaid  à 250€ sur LBC. Sachant que c'est quand même robuste comme bête et que si soucis, on trouve facilement les pièces détachées.
 
Sinon sur le google doc, c'est le bordel dans la rubrique des pâtes.
Une personne à du faire un zoom.
Je sais pas comment corriger, si quelqu'un peut le faire, merci.
 
https://docs.google.com/spreadsheet [...] vYnc#gid=0

 
Bienvenu effner    
 
2gr de levure pour 300gr d'eau c'est beaucoup trop, c'est 4g au litre pour le frigo ! les temps de repos de 10minutes suffisent et plutôt faire des rabats pour incorporer de l'air au lieu de pétrir.
 
Pour la durée du pétrissage cela dépend de pleins de paramètres, jamais plus de 30 minutes en tout, il faut que tu sentes la texture de la pâte changer, elle doit plus se déchirer mais s’étirer facilement et devenir lisse comme les fesses d'un bébé.
 
Utilise de l'eau froide pour éviter de finir avec une pâte trop chaude.  
 
 
Le frigo c'est minimum 48h pour moi sinon la pâte n'est pas encore assez digeste !  

oui,je la fais chauffer a ras la résistance du haut puis je la mets a mis hauteur pour la cuisson avec du papier alu pour protéger la garniture,le truc chiant pour cuire plusieurs pizzas d affilée c est qu il faut remettre la pierre chauffer un peu sous la résistance sinon la deuxieme pizze est moins bien cuite dessous.

Cinq heures sans post, c'est mort ici...
Lâchez vos comms, bitches !  
 
Face, pile et pizza.
 

 
 
Remplacer mon Napoli Pacman par ce four, c'est une bonne idée?

Je suis en pyrolyse.

Avant fallait cramer la garniture pour que le dessous soit cuit.

Mais ca c'était avant.

 
 
   
 
leaufroide, t'es un ouff!