Reprise du message précédent :

connaissant sub, la farine italienne  et le sucre entre autre, ainsi que le pifomètre  

@Sub: pourquoi es tu aussi à fond sur le 100% d'hydrat ?
Pour toi forcément c'est mieux que 80% ou 90% ?
 
Mets tu de l'huile d'olive ? (Bonci en met)

tant qu'a faire du 110% ou même 120% ça donnerait quoi?  

 
Bonsoir, pizze du soir :
 

ça gonfle bien là !

Au fait merci Leaufroide pour l'annonce des pelles en bois, pour 8€ fdpin, il me l'envoi et en plus il va la biseauter au bout pour une meilleure prise de la pizza.

 
c'est 12h de TA, mais je note pour la levure, c'est la première fois que j'essaye la sèche contrairement à la fraîche utilisé précédemment
 
après 12h à TA la pâte à bien lever, je l'ai retravailler un peu mais c'est pas évident, elle n'est pas très élastique j'ai mis en vrac au frigo on verra dans 48h

oui tout à fait, je dois arriver à comprendre le processus de levage, l'hydrat et tout ça  

 
C'était pour tester correctement avec le Bosch cette fois, la mie reste plus humide mais je t'assure que c'est déja tres bon à 80%, il faudrait faire un comparatif pour bien voir les differences.  
Je n'ai pas utilisé d'huile, je trouve qu'il y en a suffisamment sur l’extérieur.  
 

 
Teste et dis-nous    
 

 
Tu devrais t'appliquer un peu plus sur tes photos Margharita !    
 
 
 
HFR Superbe idée Leaufroide !    
 
Peut-être poser une vitre (d'un cadre photo par ex)  sur le trépied pour régler plus facilement la distance.
 
Dans le même genre avec le levain: Time Lapse of Activation of Sourdough Starter Culture
 

 
On a tous fait n'importe quoi au début,  il faut choisir c'est frigo ou TA.
Pour le frigo c'est 30min à 2h de levée, tu ne veux pas avoir trop d'activité dans les pâtons avant le frigo, le but est justement de la ralentir...
pas de sucre cela ne sert a rien.  
 
 
 
 

J'adore !    
 
C'est plusieurs fois la même chose ? Il y a plusieurs coupures dans la vidéo, ça correspond à quoi ?
 
En tout cas, on dirait que la progression du bullage n'est pas linéaire et qu'il y a un moment où le nombre de bulles explose (à 10s et 25s).

T'as pris laquelle ?

Jolies ! Un peu trop bullées mais ça a l'air terriblement bon.  

Et niveau épaisseur ?

Un bon plan pour trouver une pierre à pizza pas chère?
J'ai zappé l'offre de Lidl en janvier...

 
 
J'ai pris une 400x500mm avec manche 1er choix et en plus il me la biseaute. Epaisseur 5mm.
 
Prix : 8.90€ fdpin.

 
Vas y quand même. J'y ai encore vu des pierres en rayon pas plus tard que vendredi.

Yo les pizzeux !
Pour la pierre j'ai donné un lien 2-3 pages avant, cherche sur mon pseudo tu devrais retrouver.
Sinon je me suis commandé ça pour pétrir : http://www.amazon.fr/H-Koenig-KM80 [...] B009CA8WO0
J'espère que ça ira (le bosh proposé ici ne me plaisait pas trop...).
JB

Pourtant ca devrait etre plus facile de tester le Bosch à 80% non ?
Alors, tu le gardes ?
Je viens de recevoir le mien

Moi si je devais acheter une pierre j’achèterais ça:
http://www.amazon.de/V38301-Pizzas [...] 65&sr=8-19

 
 
Ah ouai?
Tiens...
J'y suis passé récemment, pas fait gaffe.
J'y retourne ce soir.
Thx
 
Sinon, le Kitchenaid est dans le coffre!  

- Putain vous faites fort les mecs  

 
Ya un pb avec celle là, le poids donné pour 3kg, alors qu'avec ces dimensions elle devrait tourner dans les 6-7 kg...
JB

Même si mon Allemand est extrêmement limité, voir + que ça, elle a l'air pas mal, ptet' un peu petite.
Vais quand même fouiller dans un ou deux Lidl.

C'est juste que quand tu vois autant d'avis positifs...
38*30 c'est nickel pour rentrer dans un four tradi

Tiens, une question qui m'est venue ce week-end:
- quelqu'un a déja essayé de cuire une pizza directement posée sur la sole du four ?
Avec chauffage par le bas, ca doit quand meme bien cuire le dessous de la pizza non ?
Surtout que dans le mien, il y a un rond dessiné dans la sole du four...
Je pense aux gens en attente d'un four Napoli surtout.

J'y vois deux problèmes majeurs :  
- sole = metal = peu d'inertie thermique
- bas du four = loin de la résistance supérieure alors qu'il faut surtout de la chaleur sur le dessus de la pizza

Et en altérnant sur la sole puis en haut sous la résistance?
J'imagine que ça ne vaut pas une cuisson rapide et que le fait d'ouvrir le four à mi-cuisson pour monter la pizza n'est pas forcément l'idéal, mais... ça pourrait donner des résultats satisfaisants faute de mieux, non?

 
Dans les commentaires ca se plaint du poids excessif de la pierre (autour de 9kg)  

Ca commence à peser sur la grille...
J'avais pas vu, elle est vendue avec la pelle et de la farine...

Au passage, j'ai essayé slize.fr à midi et j'ai été déçu... la pate était trop fine sans rien de particulier... La garniture était ok.

Je pense que ca doit vraiment se tenter!
Je pense que le métal avec la resistance juste en dessous pourrait bien cuire le dessous de la pizza, ce qui est le plus gros probleme des fours tradi.
En général, pour la garniture on va meme jusqu'à mettre de l'alu pour ne pas la dessecher au bout de quelques minutes.

C'est pas dur gilou,  tout en haut du four pour la Napo, tout en bas pour la téglia !
 

 
80% justement c'est moins fun, j'aime bien faire joujou avec le blob    
Il va rester à la maison oui !  
 
 

J'ai regardé la vidéo  
Hummm la bonne pizza sur plaque à la française avec de la T55....  

 
Bof quand j'ai bourré 2 canettes + les plats en terre qui vont bien avec, je me suis pas posé beaucoup de questions.

putain trop bon leaufroide, pour la science!
 

- C'est le grand-père de Georges Moustaki ce vieux, ça doit emballé ça dans les maisons de retraite