Reprise du message précédent :

 
Si tu es de Région Parisienne, il y a mora :
 
http://www.mora.fr/fr/produits_lis [...] nuActif=15
 
Pleins de moules en différents métaux.
 
D'une manière générale, à coté de Mora, c'est la rue de la cuisine.
J'allais chez g.detou pour acheter pleins de truc pour cuisiner.
 
Tu as quoi comme four et modèle?

 
 
Non je ne suis pas à côté, j'ai commandé un moule de 16cm en fer blanc, c'est ce qu'utilisait Leaufroide, et il n'as pas eu de problème apparement.
 
J'ai un W&B G3 Ferrari FP561 (ancien modèle à résistance ronde 1300w). Ce WE je lui pose la tourtière.

/!\ Alerte pavé /!\    
 
 
Test de mon nouveau jouet :




 
à 60% : niquel. Après c'était pour 3 pâtons donc il n'y avait pas non plus 3 tonnes de farine.
 


 
4 jours de frigo, puis 3h à TA :

 
Une fois en place, toujours aussi agréable à travailler :


 
Ma pizza fétiche chèvre/saumon/crème fraiche :

La mie, bien aérée, top moumoute !

 
 
Un test 3 fromages crème fraiche/raclette/reblochon/gouda :

(oui, ça a cramé au milieu me demandez pas pourquoi j'en ai aucune idée  ) et des bons gros donuts bien cramé    

 
 
Et pour finir jambon/mozza/tomate :

Elle a rendu un peu trop d'eau, j'ai pas du laisser la mozza s’égoutter assez.

 
 
Sinon vous en pensez quoi de ce robot ?

C'est un catalogue pro, j'vais peut être avoir des bons plans d'ici quelques mois.
 
 
 
 
PS : Il fallait bien que je le test pour autre chose que la pate à pizza ce robot.


Une tuerie ces muffins fondant  

Cool pour ce robot!!
Tu as pétris combien de temps ?
Tu as cuit combien de temps?

 
Environ 10min
Et la cuisson, un peu plus de 1min30, quasiment 2min

 
Trop d'activité dans ta pâte avant de faire les pâtons, des bulles de la taille d'une tête d'épingle pas plus !  
 
on le voit bien a l'abaisse les grosses bulles d'air qui se font cramer ensuite c'est un défaut !  
 
Jolis fondants au chocolat  

 
on va l'acoupler a la moulzone celle là !!  

 
 
Yep, comme j'étais dans les 18° à TA, j'me suis dis que j'allais laisser un poil plus que d'hab après la sortie du frigo mais j'aurais pas du
 
 
 
Edit :
 

Elles ont la peste tes pizzas torngloo

 
T'es obligé de le custo, Il te donne pas entière satisfaction?   Ou tu cherches à optimiser le truc?

Peut être, mais au moins elles ne sont pas au paté  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Excellente affaire !
Quand je pense que j'ai payé le mien 129 euros... C'est à s'en mordre les doigts !

Drapo

 
C'est petit, bas et mesquin

- Paton 400 gr.
 
                   
 
- Pizza qui va avec.
 
                   

 
Je t'imagine avec ton doigt en train de creuser dans la croûte pour enlever la mie afin de faire croire qu'il y a une grosse alvéole  

- Oui, tu fais ça toi, ça m'étonne    moi, j'ai un foret exprès, c'est plus pratique  

- Tiens pour la peine rebelote  

Iso ta mie a l'air un peu sèche non ? Tu hydrates à combien ?
 
Sinon, pour info, la T45 fluide donne de meilleurs résultats que la T55 fleur du jura !
 
Enfin à mon goût tout au moins ; pizza plus souple.

Premier test du ptit Bosch:
 
 
 
540g de farine, Hydrat +/- 65% je ne sait pas dire exactement avec le levain, 910g de pâte en tout.
 
Mix une minute puis repos de 20.
 

 
Après 10 min de pétrissage à vitesse 2
 

 
Après 15 min de pétrissage à vitesse 2
 

 
Vidéo de fin du pétrissage

- Pour moi c'est exactement comme je veux je mets 240 gr de farine pour 150 d'eau, j'ai testé beaucoup de farine et de taux d'hydradation, je fais du pain depuis des dizaines d'années et les pizza depuis longtemps aussi, la T55 de Jura, découverte depuis pas si longtemps est parfaite pour le résultat que je veux obtenir et son goût me va bien, la 45 c'est pour les gâteaux   La pizza se plie très facilement, la pâte est surtout très légère et la mie pas sèche du tout est fondante, une croûte extrêmement fine, depuis que j'utilise cette farine, je ne demande rien de plus, c'est idéal pour moi. Comme le sait Sébastien qui me taquine, je n'aime pas les pizza crêpe sans croustillant, ni le cramé, un peu ne me dérange pas mais point trop n'en faut, après cuisson (5 minutes ici) je soulève un peu 2, 3 secondes, ma plaque pour cramer un peu, ça colore aussi légèrement c'est ce qui te fait penser à quelque-chose de sec surtout que de la semoule adhère un peu mais non.

 
Vraiment sympa ce petit pétrin, si je n'avais pas mon kitchenaid, je j'aurais commandé la première fois que tu en as parlé !

J'suis toujours pas convaincu moi, j'ai du mal à lâcher Duncan Mc Leod, mon batteur à main immortel, après 7-8min j'avais la consistance désirée a bonne température    
 

 
Jason's Quick Coccodrillo Ciabatta Bread
 
   

 
Quick Rustic Ciabatta Pizza

 
Tu ne serais pas le seul au monde à faire de la pâte à pizza avec un batteur à main ?

 
toujours l'arme blanche sur la photo    

 
150 g d'eau pour 240 g de farine çà fait quand même du 62,5% d'hydrat, soit bien plus que mes premiers essais.
 
Faudra que j'essaye, tiens, 62,5 %.
 
Sinon, la T45 c'est pas forcément que pour les gâteaux, mes pizz' étaient géniales, essaye un jour.
 
D'ailleurs je crois que le tipo 00 italien correspond au T45 et le tipo 0 au T55.
 
Donc c'est une idée reçue de dire que la T45 n'est que pour les crêpes et gâteaux.

Oui, trop cramé dessous. Environ 1/4 est noir. C'est pas dramatique mais comme j'aimerais pousser un peu la cuisson du dessus (pour que ça croustille plus ) faut que je règle ce problème.
Mes dernières tentatives de baisser le thermostat du bas étaient plutôt un échec car au final la température globale du four baisse et le dessus cuit moins.
Bref, pas facile comme tu dis mais je vais pas tarder à modder

Mais je me demandais. Tu as l'air d'avoir atteint le top du top en matière de cuisson. Est-ce que c'est pas un peu triste de pas avoir de nouvelle amélioration possible ?

Ezzz, plus tu vas augmenter la température et réduire le temps de cuisson, moins tes pizzas vont être croustillantes, c'est sur l'hydratation qu'il faut jouer si tu veux plus de croustillant.  

le

 
Rhooo...
 
 

maintenant l'eaufroide, il se concentre sur la garniture.

ah la garniture... c'est toute une science...

 
       avecles knackies !! demandez a jaws , ca se fait bcp en italie bande de noob va    

et le plus dur : la régularité.

 
Merci pour la recherche. La queue de cochon c'est mieux que le crochet du KA de base.

 
Je ne crois pas !  
 
Y a pire: ceux qui utilisent un robot à lame    
 
 
 
 
Faut que tu laisses tomber un peu le frigo pour un temps, tu vas plus vite piger le truc !    
 
température constante pour la maturation (+/- 18°) très peu de levure de bière et utilise ton bac à pâtons au lieu des tupperwares.
 
J'ai encore vu un truc pour les prendre  avec la spatule, c'est de mettre un peu de semoule sur celle-ci avant de la glisser sous le pâton.

Petites améliorations du bouzin :
 
Tourtière Alu
 

 
Bouchage 1 trou sur 2 à l'aide de morceaux de tourtières (ça tient super bien car c'est bien rigide et ça se cale)
 
 

 
 
J'ai fais un test de préchauffage (20 minutes) à thermostat 2.5, la pierre a été mesurée à 433,3 degrés.... parfait pour enfourner, par contre j'ai intérêt à mettre de l'alu sur la pierre avant d'enfourner, sinon ça va cramer !
 
Prochaine modif, la mise en place du moule, et là ça devrait être good.